gesund geniessen

Was macht man aus 1 Suesskartoffel und den restlichen Kichererbsen vom Vortag? Ein schnelles Mittagessen oder leichtes Abendessen :)

Manchmal bin ich selber verwundert was aus Resten alles so entstehen kann. Ein Gericht das auch noch schmeckt.
Ehrlicherweise passiert es aber auch oefters, das die Zusammenstellungen nicht gluecklich gewaehlt wurden.

Diese jedenfalls war prima und ich moechte sie Euch nicht vorenthalten.

1 grosse Suesskartoffel
ca. 100 g Kichererbsen
3 Knoblauchzehen
2 EL Rapsoel
Salz, Pfeffer, Chiliflakes
frischen Oregano & Basilikum
einige Spritzer gutes Olivenoel
Balsamico Creme

Die Suesskartoffel wurde bereits am Vortag in Alufolie gewickelt und im Ofen gegart, ca. 50 Minuten bei 200 Grad.
Auch die Kichererbsen habe ich ueber Nacht eingeweicht und gekocht. Wichtig beim kochen von Huelsenfruechten, ohne Salz weichkochen! und danach erst salzen.

In einer Pfanne das Rapsoel erhitzen, Suesskartoffel in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Sobald das Oel heiss ist, die Knoblauchzehen mit Schale und Suesskartoffeln in die Pfanne geben. Beides auf jeder Seite so anbraten das Knoblauch und Kartoffel eine leichte braune Farbe bekommen.
Die Kichererbsen ebenfalls dazu geben und mitbraten. Nun alles salzen und pfeffern.

Die Balsamico Creme als Gittermuster auf einen Teller geben.
Suesskartoffelscheiben darauf anrichten, die Chiliflakes auf die Kartoffeln streuen, Knoblauch und Kichererbsen dazwischen verteilen. Alles mit Olivenoel besprinkeln, frischen Oregano und Basilikum darueber streuen.


2016 ist das Jahr der Huelsenfruechte. Nika vom Blog 'Little Tiger' hat dafuer ein ganzjaehriges Blogevent ins Leben gerufen an dem jeder Teilnehmen kann. Auch ist es erlaubt, Beitrage aus dem Archiv einzureichen. Das moechte ich mit diesem Post gleich mal wahrnehmen. Wenn Ihr interessante Rezepte sucht oder habt, schaut doch mal vorbei bei Little Tiger.

Am Aschermittwoch ist alles vorbei!

Fuer alle Naerrinnen und Narren, die nach dem Faschingsdienstag ihren Mineralhaushalt wieder in den Griff bekommen muessen, empfehle ich Heringssalat mit roten Rueben.

Barbara hat in ihrem Blitz Blog Event nach Rezepten fuer die tollen Tage gefragt. Aber dieses Jahr ist der Fasching an mir vorbei gezogen, ohne das ich die Naerrische Zeit richtig wahrgenommen habe. Deshalb gibt es fuer Barbaras Event ein traditionelles fischiges Aschermittwochsrezept.

Wie wahrscheinlich jeder weiss wirkt Alkohol entwaessernd. Doch mit der Fluessigkeit verliert der Koerper auch wichtige Mineralien. Um dies auszugleichen sollte man am naechsten Tag seinen Mineralhaushalt mit Matjes, Rollmoepse oder saure Gurken aufputschen. Denn sie gleichen nicht nur den Salzverlust aus, sie foerdern auch die Fluessigkeitsaufnahme der Gefaesse.

Der Salat schmeckt uebrigens auch wenn man nicht zu tief am Vortag ins Glas geschaut hat sehr gut. Mit ein paar Pellkartoffeln oder einer ofengegarten Suesskartoffel fast noch viel besser.

Fuer 2 Personen:

2 rote Rueben
1 Paket Matjesfilets in Rapsoel (4 Stueck)
1,5 Becher Joghurt
1 Becher Sahne
2 saeuerliche Aepfel
1 mittelgrosse Zwiebel
1 Handvoll gehackten Dill
weisser Pfeffer

Die rote Bete in Alufolie wickeln und im Ofen bei 200 Grad solange garen bis sie weich ist, ca. 1 Stunde. Oder gleich fertig vakuumierte Rueben kaufen. Die Bete in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten.

Aepfel entkernen und in mundgerechte Stuecke schneiden. Wer will kann die Schale entfernen, ich bevorzuge die Aepfel mit Schale. Zwiebeln schaelen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Die halben Ringe nochmals in der Mitte durchschneiden. Matjesfilets in Streifen schneiden, bis auf einen.

Alle Zutaten in eine Schuessel geben, dazu den Joghurt mit der Sahne darueber giessen. Das Oel von den Filets, welches noch in der Verpackung ist, ebenfalls in die Salatschuessel geben. Nun alles gut vermengen, mit weissem Pfeffer abschmecken. Dill unterheben und alles fuer eine gute Stunde ziehen lassen.

Den Salat nach einer Stunde nochmals abschmecken. Normalerweise benoetigt man kein Salz mehr, falls doch zuwenig, einfach etwas nachsalzen.
Heringssalat auf die zwei Teller mit den roten Rueben verteilen. Das einzelne Heringsfilet in Streifen schneiden und mit ein paar Dillzweigen auf dem Salat verteilen.

Lasst es Euch schmecken!

Beim zappen blieb ich bei Jamie Oliver's Trailer fuer die 30 Minuten Menu's haengen. Man sah wie er einen gegrillten Chicoree Salat mit Rosmarin und Olivenoel zubereitete.
Da ich aber die Sendung verpasste und auch nicht sein Kochbuch besitze, aber unbedingt ausprobieren wollte wie gegrillter Chicoree schmeckt, habe ich hier einfach mal einen Salat zusammengestellt.
Was soll ich sagen, bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis, der Salat schmeckte super.

Bei Chicoree teilen sich die Meinungen ja auch sehr, die einen finden ihn zu bitter und moegen deshalb das herrliche Wintergemuese nicht auf ihren Tellern.
Ich kann jeden dieses Gemuese nur ans Herz legen. Es ist reich an Ballaststoffen, Vitamin- u. Mineralstoffen. Der Bitterstoff foerdert die Verdauung und ist besonders gesund fuer Diabetiker.

Fuer 3 Personen:

3 Stueck Chicoree
1 grosse Zwiebel (ca. 250 g)
1 Zucchini
5 EL kaltgepresstes Olivenkraeuteroel
3 EL weisser Traubenessig
Salz, Pfeffer

Gemuese putzen und saeubern. Den Chicoree laengs (der Laenge nach) halbieren. Die Zwiebel vierteln und die Zucchini ebenfalls laengs in drei Scheiben schneiden.
Alles auf den heissen Grill legen und solange darauf lassen bis sich ein schoenes Muster gebildet hat und das Gemuese durchgewaermt ist.

Die fertigen Zwiebeln in eine Salatschuessel geben, den Chicoree vierteln, Zucchini in mundgerechte Stuecke schneiden. Ebenfalls in die Schuessel zu den Zwiebeln geben.
Sofort mit Olivenkraeuteroel, Traubenessig, Salz und Pfeffer anmachen, etwa 5 Min. stehen lassen damit sich die Aromen gut entfalten koennen. Gegebenenfalls nochmals etwas nachwuerzen und noch warm servieren.

Zu meinem heutigen Mittagessen wurde ich animiert auf den Seiten von Kulinarische Zeitreise.
Alles was mit Orangen, Essen und Kochen zu tun hat, dem kann ich einfach nicht widerstehen. Das Geschmackserlebnis und der Kontrast von Zwiebeln, Oliven und Orangen mit Grapefruit ist wirklich genial und passt so gut zusammen. Diesen Salat kann ich mir sehr gut als festliche Beilage zu einem Fischgericht vorstellen.

Noch ein paar Worte zur Grapefruit (Pampelmuse).
Grapefruit kann, durch die Bitterstoffe, beim Abnehmen helfen. Auf jeden Fall haben sie einen positiven Einfluss beim Stoffwechsel, da die Fruechte den Zuckerstoffwechsel anregen, so dass der Koerper weniger Zucker abspeichert.
Ueberhaupt ist es gesund ab und zu bittere Nahrungsmittel in den Speiseplan mit einzubauen. Denn der Verzehr solcher Lebensmittel regt zur Bildung von Verdauungsaeften an, wodurch ein schnelleres Saettigungsgefuehl eintritt.
Hier ein paar Beispiele von Nahrungsmittel mit Bitterstoffen: Artischocken, Chicoree, Endivien, Ingwer, Löwenzahn, Schwarzwurzel, Brunnenkresse, Bittergurke.

Fuer eine Person:

1 Grapefruit
1 Orange
5 schwarze Oliven in Ringe geschnitten
ein paar Zwiebelringe
etwas Fruehlingszwiebelgruen

Fuer die Marinade:
Saft der Orange auffangen
1 EL Olivenoel
1 TL Zitronensaft
einen Klecks mittelscharfen Senf
Salz, Pfeffer

Die Zitrusfruechte schaelen und filetieren, dabei den Saft der Orange in einem Glas auffangen. Die Oliven entkernen und in Ringe schneiden. Von einer halben Zwiebel ein paar feine Ringe abschneiden.

Fuer das Dressing den Orangensaft, Zitronensaft, Olivenoel, Senf, Salz und Pfeffer in Glas mit Schraubverschluss geben und kraeftig schuetteln.

Auf einem Teller die Orangen- und Grapefruitspalten anrichten. Mit Oliven- und Zwiebelringen dekorieren. Das Dressing darueber traeufeln und ein paar Fruehlingszwiebelringe darauf geben.

Frische Salate sind immer gut und da ich zur Zeit an der Roten Bete nicht vorbei laufen kann, gab es heute einen lauwarmen Bete Salat. Fuer den Salat backe ich die Rueben gerne im Ofen gespickt mit Nelken und Anis. Das wundervolle Aroma der Gewuerze zusammen mit dem erdigen Geschmack der Rueben und dem Fenchel, ergibt ein herrliches Geschmackserlebnis.

Fuer 2 Personen:

2 Rote Bete Knollen
2 Fenchel Knollen
1 Handvoll Walnuesse
etwas Fenchelgruen
1 Orange
4 Nelken
2 Anissterne
1 EL Rapsoel

Fuer das Dressing:

3 EL Olivenoel
4 EL Feigen Balsamico
etwas Salz und Pfeffer
frischen Orangessaft
1 TL Dijon Senf
3 TL Wasser

Rote Bete saeubern und jeweils mit 2 Nelken spicken. Die Rueben einzeln in Alufolie packen und pro Knolle einen Anisstern dazu geben. Im Ofen bei 180 Grad Celsius ca. 1 Std. garen.
Die Fenchelknollen reinigen, gruen entfernen, in Streifen schneiden und mit 1 EL Rapsoel vermengen. Eine halbe Std. bevor die Roten Rueben fertig sind die Fenchelstreifen aufs Blech geben und mitgaren.

In der Zwischenzeit die Zutaten fuer das Dressing in ein Schraubglas geben, die Orange schaelen und filitieren und dabei den Orangensaft auffangen, zu dem Dressing geben und gut schuetteln.
Die Salatsauce auf die Seite stellen bis es gebraucht wird.
Die Orangenfilets ebenfalls auf die Seite geben bis diese fuer den Salat Verwendung finden.

Rote Bete und Fenchel aus dem Ofen nehmen, die Bete schaelen und in feine Scheiben schneiden. Einen Teller kreisfoermig mit den Ruebenscheiben belegen, den Fenchel dauraufgeben, die Orangenfilets darueber legen und mit Fenchelgruen garnieren.
Das Dressing mit einem Loeffel ueber den Salat verteilen und die grobgehackten Walnuesse darueber streuen.

Noch lauwarm servieren.

Endlich habe ich es geschafft, dem Kuechenchef des Restaurants Normandy in Guangzhou, davon zu ueberzeugen mir sein Rezept dieser leckeren Orangensosse zu verraten. Hat ja nur vier Jahre gedauert! Ich denke das geschah auch nur, weil die Speisenkarte umgeschrieben und Kabeljau in Orangensosse vom Menu gestrichen wurde. Das hat natuerlich nun zwei Seiten, zum einen gibt es mein Lieblingsgericht nicht mehr, aber dafuer habe ich sein Rezept bekommen.

Als ich mir am naechsten Tag das Rezept etwas genauer anschaute, hatte ich so ein Gefuehl diese Sosse in einem Kochbuch schon einmal gesehen zu haben.
Ja, was soll ich sagen...da haette ich auch selber darauf kommen koennen, denn eigentlich hatte ich die ganze Zeit das Grundrezept und habe es nicht gemerkt. Es handelt sich naemlich um die beruehmte Franzoesische "Beurre Blanc" Sauce.

Uebrigens passt diese nicht nur zu Garnelen oder Kabeljau, sondern auch zu Lobster, Jakobsmuscheln und Lachs. Aber auch gedaempfter Brokkoli oder gruener Spargel ist sehr lecker damit. Dafuer einfach die Orangen mit Champagner Essig ersetzen.

Fuer die Sosse benoetigt ihr:

2 Orangen
125 ml Weisswein
2 TL kleingewuerfelte Schalotten
125 g Butter
Salz, weissen Pfeffer und etwas Orangenzesten zur Deko
Orangenfilet einer halben Orange (optional)*

Von einer Orange die Haelfte etwa mit einem Zestenschneider schaelen. Ein paar davon auf die Seite geben fuer die Garnitur.
Nun die Orangen auspressen und den Saft mit den Zesten, den Weisswein und die kleingewuerfelten Schalotten in eine Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze solange reduzieren bis nur noch die Haelfte der Fluessigkeit uebrig ist.

Nun bei niedriger Hitze die Butter Stueck fuer Stueck zugeben. Jedes Stueckchen Butter immer mit dem Schneebesen gut verquirlen bis es eine homogene Masse ist. Erst danach das naechste Stueck Butter zugeben und einruehren. Die Pfanne immer mal wieder von der Hitze runter nehmen, damit die Sosse nicht zum kochen anfaengt. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm stellen.
*Wer moechte kann nun die Orangenfilets dazu geben.

300 g frische Garnelen (gesaeubert)
1/2 Kopfsalat

Die frischen Garnelen mit Olivenoel einpinseln und in einer Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten, bis sie die Farbe von grau zu rosa gewechselt haben.
Salat waschen und trocken schleudern.

Auf einem Teller gruenen Salat anrichten, die Garnelen darauf geben und die Sosse darueber verteilen, mit Orangenzesten garnieren und sofort servieren.

Bulgursalate sind eines meiner Favoriten. Besonders im Sommer zu gegrilltem Fleisch. Aber auch als Hauptmahlzeit esse ich diesen Salat immer wieder gerne.
Hier verwende ich Japanische Auberginen. Diese sind laenglich und nicht rund. Ausserdem haben sie eine duennere Haut und sind etwas kraeftiger im Aroma.

1-2 Japanische Auberginen (je nach Laenge)
200 g Bulgur
1 Salatgurke
1 gelbe Paprika
1 kleinen Bund Dill (oder 3 EL getrockneten Dill)
1 Bund Fruehlingszwiebeln
2 EL Tomatenmark
2 EL Minze frisch oder getrocknet
1 EL Paprikamark (optional)
2 EL Olivenoel
je 1 TL Salz, schwarzen Pfeffer, Paprikapulver und Chili
Saft von einer Zitrone

Auberginen in 2 cm dicke Scheiben schneiden auf ein geoeltes Backblech legen und mit etwas Oel bepinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius grillen bis die Auberginenscheiben weich sind.

Den Bulgur in eine Schuessel geben und mit heissem Wasser uebergiessen, ca. 8 Min. ziehen lassen und das Wasser dann wieder wegschuetten. Das wiederholt man solange, bis der Bulgur bissfest ist.

Salatgurke und Paprika in kleine Wuerfel schneiden. Die gegrillten Auberginenscheiben (ein paar auf die Seite legen als Deko) ebenfalls wuerfeln.
Fruehlingszwiebeln in Ringe schneiden, Dill hacken. Den Bulgur mit Minze, Tomatenmark, Paprikamark und Olivenoel mischen. Das kleingeschnittene Gemuese, Fruehlingszwiebeln und Dill untermengen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Chili und Zitronensaft wuerzen und abschmecken.

Den Salat in eine Servierschuessel fuellen, mit Auberginenscheiben und etwas Fruehlingszwiebelgruen garnieren.

Beim letzten Kochkurs mit Alice zeigte sie uns ihr Bang Bang Chicken. Bang Bang deshalb, weil es nach dem daempfen mit einem Rundholz leicht auseinander geklopft wird, damit man es dann besser zerrupfen kann. Eine witzige Art, aber doch etwas zeitaufwendig sein Huehnchen zu zerpfluecken. Vielleicht sollte ich erwaehnen, das es kein ganzes Huhn ist welches zerklopft wird. Sondern Huehnerbrust oder ausgeloeste Huehnerschenkel. Es ist doch immer wieder eine Ueberraschung und macht Spass, was man so ueber die Kochgewohnheiten hier in China lernen kann.

Salat ist fuer 4-6 Personen:

2 St. Huehnerbrust
2 St. Haehnchenschenkel ohne Knochen und Haut
1,5 TL Salz
2-3 EL Reiswein
weisser Pfeffer nach Geschmack

Huehnerbrust und -schenkel mit o.g. Zutaten vermengen und fuer eine Stunde im Kuehlschrank marinieren lassen.

2 grosse Tomaten
2-3 Salatgurken
1 Stange Lauch

Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Auf einem grossen Servierteller am Rand auslegen. Gurken waschen und mit der Schale stifteln. Dabei aufpassen, dass man die Kerne nicht mitverwendet. In der Mitte vom Teller anhaeufen.
Den Lauch putzen und nur das Weisse davon verwenden. Der Laenge nach halbieren und den inneren Strunk entfernen (nicht zwingend erforderlich). Nun die zwei Haelften vierteln und in ganz feine laengliche Streifen schneiden. Diese dann in Eiswasser legen, so dass sie beginnen sich leicht zu kringeln (der innere Strunk kringelt sich nicht). Auf die Seite stellen.

Nach einer Stunde die Huehnerteile aus dem Kuehlschrank nehmen und ueber Wasserdampf daempfen bis diese gar sind, so ca. 15 Min. Auskuehlen lassen und danach mit einem Rundholz leicht auseinander klopfen. Nun Brust und Schenkel mit den Fingern der Faser nach auseinander zupfen. Auf die Seite stellen.

Fuer das Sesam Dressing benoetigt ihr:

4 TL helle Soja Sosse
2 TL Zucker
5 EL weissen Essig
2 EL Sesam Oel
2 EL Chili Oel
2 EL Chinesische Sesam Paste (kein Tahini)
2 EL Wasser
2 EL gehackte Fruehlingszwiebeln



Alles zusammen in ein Gefaess geben und gut vermengen. Die Haelfte davon ueber die gestiftelten Gurken geben. Das zerfasserte Huhn ueber die Gurken verteilen. Restliches Dressing ueber das Huhn geben und darueber die gut abgetropften Lauchstreifen.


1 Handvoll Korianderblaetter oder glatte Petersilie
2 EL gebraeunten Sesam (optional)

Zum Schluss den Koriander oder die Petersilie auf den Salat geben und mit gebratenem Sesam besprinkeln. Den Salat erst kurz vor dem servieren, bis auf die Tomaten, vermengen.

Dieser Salat laesst sich morgens gut vorbereiten und im Kuehlschrank aufbewahren. Auch ist er durch das Dressing sehr saettigend.

So, nun bin ich also nach etwas laengerer Zeit wieder zurueck. Eigentlich war mein Aufenthalt in Deutschland gar nicht so lange geplant. Das naechste Mal, wenn ich wieder in der alten Heimat bin, werde ich auch von dort ein paar Rezepte posten. Jedenfalls habe ich mir das vorgenommen.
Im Gepaeck habe ich viele neue Kochbuecher, u. a. auch das Marokkanische welches ich beim Mediterranen Kochevent von Tobias kocht! gewonnen hatte.
Witzigerweise, fange ich nun aber nicht mit einem Rezept aus meinen neuen Kochbuechern an, sondern aus einem meiner aeltesten Buecher.

Vor ca. 17 Jahren habe ich einen einwoechigen thailaendischen Kochkurs in meiner Heimatstadt besucht. Diesen Kurs gab damals Frau Thidavadee Camsong. Frau Camsong zeigte uns unter anderem wie man einen Glasnudelsalat zubereitet. Zu dieser Zeit war ich es noch nicht gewohnt so scharf zu essen, und fragte deshalb, ob den 5 frische Chilischoten nicht ein wenig viel seien? Die Antwort war: Das sie normalerweise 10 dieser Schoten in den Salat schneiden wuerde. Glaubt mir, damals war ich davon sehr beeindruckt.

Auf jeden Fall hatte unsere Gruppe sehr viel Spass und die Gerichte waren einfach sehr lecker, so dass ich mir ihr Kochbuch kaufte. Erschienen im Graefe und Unzer Verlag 1993, Thailandisch kochen.

1 mittelgrosse Zwiebel,
1 Bund Fruehlingszwiebeln,
1 Stengel frischer Koriander
5 getrockenete Mu-Err-Pilze (optional)
5 frische Chilischoten
3 EL Fischsauce
3 EL Zitronensaft
1 EL Zucker
100 g Glasnudeln
100 g Rinderhackfleisch
100 g Garnelen

Die Zwiebeln schaelen und in duenne Ringe schneiden, diese noch einmal halbieren. Die Fruehlingszwiebeln und den Koriander grob hacken.
Die Mu-Err-Pilze mit heissem Wasser uebergiessen und etwa 20 min. quellen lassen. Das Wasser abgiessen und die Pilze klein schneiden.
Die Chilis waschen, entstielen und in feine Ringe schneiden. (Wer moechte kann die Kerne entfernen, dann wird es nicht ganz so scharf). Mit der Fischsauce, dem Zitronensaft und dem Zucker in eine Salatschuessel geben und so lange verruehren, bis sich der Zucker aufgeloest hat.

Die Glasnudeln mit warmen Wasser bedecken und etwa 10 Minuten einweichen, dann in kochendem Wasser fuer eine 1/2 min. blanchieren. Abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit einer Kuechenschere einige Male durchschneiden.
Garnelen eventuell schaelen und putzen, wenn diese frisch sind.

Den Boden eines mittelgrossen Topfes mit Wasser bedecken und dieses aufkochen lassen. Hackfleisch und die Garnelen hinzugeben und etwa 1 min. kochen lassen. Abgiessen und gut abtropfen lassen.

Alle Zutaten in die Salaschuessel geben und sorgfaeltig mischen. Evtl. mit Zitronensaft, Fischsauce und Zucker abschmecken.



Dieser Salat ist fuer 4 Personen und hat pro Portion etwa:
150 kcal davon ca. 11 g Eiweiss, 6 g Fett und 15 g Kohlenhydrate.

Vor kurzem habe ich einen sehr interessanten Kochkurs besucht, von Alice Wen einer HK Chinesin die hier in Guangzhou wohnt. Unter anderem hat sie uns ihre Version von Pomelo Salat vorgestellt, die ich sehr interessant fand. Ausserdem schmeckte dieser frische und fruchtige Salat einfach koestlich, so dass ich diesen gerne auf den Tisch des Jubilaeums Brunch von Zorra 1x umruehren bitte stellen moechte.

Eine Zutat die von Alice verwendet wird ist pork floss (Rou Song). Das ist getrocknetes Schweinefleisch, welches eine luftige, leichte und fluffige Konsistenz hat. Dieses wird hier in China auch oft fuer Gerichte mit Tofu oder in Congee (Reissuppe) verwendet. Ich bin mir nicht sicher ob es das im Deutschsprachigen Raum zu kaufen gibt. Vielleicht in sehr gut sortierten Asia Laeden.

Der Unterschied zu einem Thai Pomelo Salat ist, dass dieser hier sehr viel milder schmeckt. Die kantonesische Kueche verwendet kein Chili und auch sonst ist sie sehr sparsam mit Gewuerzen und Salz. Wer es also gerne etwas schaerfer mag verwendet einfach 2 frische rote Chilischoten im Salat. Auch mit ein paar frischen Garnelen und/oder Tintenfischringen darin, gibt es eine leckere Variante.

Fuer 8-10 Personen als Beilage

2 Thai Pomelos
3 Schalotten
10 Wasserkastanien
1 Handvoll frischen Basilikum (+ ein paar Blaetter zur Deko)
4 TL getrocknete kleine Shrimps
5-7 TL pork floss (optional)
1 grosszuegige Handvoll Erdnuesse (egal ob gesalzen oder ungesalzen)
etwas Rapsoel

Dressing:

10 EL frisch gepressten Limettensaft (kein Zitronensaft!)
4 TL Fisch Sauce (+2 TL mehr wenn kein pork floss verwendet wird)
5 EL Diabetiker Zucker (alle anderen normalen Zucker)


Die Pomelos schaelen und das Fruchtfleisch aus der dicken Haut befreien bzw. schaelen. Es sollten keine Reste der Haut am Fruchtfleisch haengen bleiben, denn diese laesst sich schwer kauen.
Die Wasserkastanien schaelen (mit einem Gemueseschaeler) und in mittelgrosse Wuerfel schneiden. Schalotten in feine Ringe schneiden. Basilikum waschen und in sehr feine Streifen schneiden.

Die getrockneten Shrimps in etwas Rapsoel frittieren, auf ein Kuchentuch geben und trocken tupfen. Erdnuesse in einer Pfanne roesten.

Nun die Pomelos, Wasserkastanien, Schalotten, Shrimps, Erdnuesse, Basilikum und pork floss miteinander vermengen. In eine Servierschuessel geben und auf die Seite stellen.
Kurz vor dem servieren das Dressing unterheben und mit Basilikumblaettchen garnieren.