Glasnudelsalat - Thai Style
So, nun bin ich also nach etwas laengerer Zeit wieder zurueck. Eigentlich war mein Aufenthalt in Deutschland gar nicht so lange geplant. Das naechste Mal, wenn ich wieder in der alten Heimat bin, werde ich auch von dort ein paar Rezepte posten. Jedenfalls habe ich mir das vorgenommen.
Im Gepaeck habe ich viele neue Kochbuecher, u. a. auch das Marokkanische welches ich beim Mediterranen Kochevent von Tobias kocht! gewonnen hatte.
Witzigerweise, fange ich nun aber nicht mit einem Rezept aus meinen neuen Kochbuechern an, sondern aus einem meiner aeltesten Buecher.
Vor ca. 17 Jahren habe ich einen einwoechigen thailaendischen Kochkurs in meiner Heimatstadt besucht. Diesen Kurs gab damals Frau Thidavadee Camsong. Frau Camsong zeigte uns unter anderem wie man einen Glasnudelsalat zubereitet. Zu dieser Zeit war ich es noch nicht gewohnt so scharf zu essen, und fragte deshalb, ob den 5 frische Chilischoten nicht ein wenig viel seien? Die Antwort war: Das sie normalerweise 10 dieser Schoten in den Salat schneiden wuerde. Glaubt mir, damals war ich davon sehr beeindruckt.
Auf jeden Fall hatte unsere Gruppe sehr viel Spass und die Gerichte waren einfach sehr lecker, so dass ich mir ihr Kochbuch kaufte. Erschienen im Graefe und Unzer Verlag 1993, Thailandisch kochen.
1 mittelgrosse Zwiebel,
1 Bund Fruehlingszwiebeln,
1 Stengel frischer Koriander
5 getrockenete Mu-Err-Pilze (optional)
5 frische Chilischoten
3 EL Fischsauce
3 EL Zitronensaft
1 EL Zucker
100 g Glasnudeln
100 g Rinderhackfleisch
100 g Garnelen
Die Zwiebeln schaelen und in duenne Ringe schneiden, diese noch einmal halbieren. Die Fruehlingszwiebeln und den Koriander grob hacken.
Die Mu-Err-Pilze mit heissem Wasser uebergiessen und etwa 20 min. quellen lassen. Das Wasser abgiessen und die Pilze klein schneiden.
Die Chilis waschen, entstielen und in feine Ringe schneiden. (Wer moechte kann die Kerne entfernen, dann wird es nicht ganz so scharf). Mit der Fischsauce, dem Zitronensaft und dem Zucker in eine Salatschuessel geben und so lange verruehren, bis sich der Zucker aufgeloest hat.
Die Glasnudeln mit warmen Wasser bedecken und etwa 10 Minuten einweichen, dann in kochendem Wasser fuer eine 1/2 min. blanchieren. Abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit einer Kuechenschere einige Male durchschneiden.
Garnelen eventuell schaelen und putzen, wenn diese frisch sind.
Den Boden eines mittelgrossen Topfes mit Wasser bedecken und dieses aufkochen lassen. Hackfleisch und die Garnelen hinzugeben und etwa 1 min. kochen lassen. Abgiessen und gut abtropfen lassen.
Alle Zutaten in die Salaschuessel geben und sorgfaeltig mischen. Evtl. mit Zitronensaft, Fischsauce und Zucker abschmecken.
Dieser Salat ist fuer 4 Personen und hat pro Portion etwa:
150 kcal davon ca. 11 g Eiweiss, 6 g Fett und 15 g Kohlenhydrate.
Im Gepaeck habe ich viele neue Kochbuecher, u. a. auch das Marokkanische welches ich beim Mediterranen Kochevent von Tobias kocht! gewonnen hatte.
Witzigerweise, fange ich nun aber nicht mit einem Rezept aus meinen neuen Kochbuechern an, sondern aus einem meiner aeltesten Buecher.
Vor ca. 17 Jahren habe ich einen einwoechigen thailaendischen Kochkurs in meiner Heimatstadt besucht. Diesen Kurs gab damals Frau Thidavadee Camsong. Frau Camsong zeigte uns unter anderem wie man einen Glasnudelsalat zubereitet. Zu dieser Zeit war ich es noch nicht gewohnt so scharf zu essen, und fragte deshalb, ob den 5 frische Chilischoten nicht ein wenig viel seien? Die Antwort war: Das sie normalerweise 10 dieser Schoten in den Salat schneiden wuerde. Glaubt mir, damals war ich davon sehr beeindruckt.
Auf jeden Fall hatte unsere Gruppe sehr viel Spass und die Gerichte waren einfach sehr lecker, so dass ich mir ihr Kochbuch kaufte. Erschienen im Graefe und Unzer Verlag 1993, Thailandisch kochen.
1 mittelgrosse Zwiebel,1 Bund Fruehlingszwiebeln,
1 Stengel frischer Koriander
5 getrockenete Mu-Err-Pilze (optional)
5 frische Chilischoten
3 EL Fischsauce
3 EL Zitronensaft
1 EL Zucker
100 g Glasnudeln
100 g Rinderhackfleisch
100 g Garnelen
Die Zwiebeln schaelen und in duenne Ringe schneiden, diese noch einmal halbieren. Die Fruehlingszwiebeln und den Koriander grob hacken.
Die Mu-Err-Pilze mit heissem Wasser uebergiessen und etwa 20 min. quellen lassen. Das Wasser abgiessen und die Pilze klein schneiden.
Die Chilis waschen, entstielen und in feine Ringe schneiden. (Wer moechte kann die Kerne entfernen, dann wird es nicht ganz so scharf). Mit der Fischsauce, dem Zitronensaft und dem Zucker in eine Salatschuessel geben und so lange verruehren, bis sich der Zucker aufgeloest hat.
Die Glasnudeln mit warmen Wasser bedecken und etwa 10 Minuten einweichen, dann in kochendem Wasser fuer eine 1/2 min. blanchieren. Abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit einer Kuechenschere einige Male durchschneiden.
Garnelen eventuell schaelen und putzen, wenn diese frisch sind.
Den Boden eines mittelgrossen Topfes mit Wasser bedecken und dieses aufkochen lassen. Hackfleisch und die Garnelen hinzugeben und etwa 1 min. kochen lassen. Abgiessen und gut abtropfen lassen.
Alle Zutaten in die Salaschuessel geben und sorgfaeltig mischen. Evtl. mit Zitronensaft, Fischsauce und Zucker abschmecken.
Dieser Salat ist fuer 4 Personen und hat pro Portion etwa:
150 kcal davon ca. 11 g Eiweiss, 6 g Fett und 15 g Kohlenhydrate.
ayurlie - 21. Jun, 14:06
