gesund geniessen

Frische Salate sind immer gut und da ich zur Zeit an der Roten Bete nicht vorbei laufen kann, gab es heute einen lauwarmen Bete Salat. Fuer den Salat backe ich die Rueben gerne im Ofen gespickt mit Nelken und Anis. Das wundervolle Aroma der Gewuerze zusammen mit dem erdigen Geschmack der Rueben und dem Fenchel, ergibt ein herrliches Geschmackserlebnis.

Fuer 2 Personen:

2 Rote Bete Knollen
2 Fenchel Knollen
1 Handvoll Walnuesse
etwas Fenchelgruen
1 Orange
4 Nelken
2 Anissterne
1 EL Rapsoel

Fuer das Dressing:

3 EL Olivenoel
4 EL Feigen Balsamico
etwas Salz und Pfeffer
frischen Orangessaft
1 TL Dijon Senf
3 TL Wasser

Rote Bete saeubern und jeweils mit 2 Nelken spicken. Die Rueben einzeln in Alufolie packen und pro Knolle einen Anisstern dazu geben. Im Ofen bei 180 Grad Celsius ca. 1 Std. garen.
Die Fenchelknollen reinigen, gruen entfernen, in Streifen schneiden und mit 1 EL Rapsoel vermengen. Eine halbe Std. bevor die Roten Rueben fertig sind die Fenchelstreifen aufs Blech geben und mitgaren.

In der Zwischenzeit die Zutaten fuer das Dressing in ein Schraubglas geben, die Orange schaelen und filitieren und dabei den Orangensaft auffangen, zu dem Dressing geben und gut schuetteln.
Die Salatsauce auf die Seite stellen bis es gebraucht wird.
Die Orangenfilets ebenfalls auf die Seite geben bis diese fuer den Salat Verwendung finden.

Rote Bete und Fenchel aus dem Ofen nehmen, die Bete schaelen und in feine Scheiben schneiden. Einen Teller kreisfoermig mit den Ruebenscheiben belegen, den Fenchel dauraufgeben, die Orangenfilets darueber legen und mit Fenchelgruen garnieren.
Das Dressing mit einem Loeffel ueber den Salat verteilen und die grobgehackten Walnuesse darueber streuen.

Noch lauwarm servieren.