gesund geniessen

Geroestel bedeutet eigentlich nichts anderes wie; Kuehlschrank auf, nachsehen was noch drin ist und zusammen werfen was passen koennte. Daraus macht man dann ein Pfannengericht. Simpel, schnell und sehr lecker.
Zwei gute Seite hat dies: zum einen bekommt man seinen Kuehlschrank leer fuer neuen Nachschub, und zum anderen, die Dinge bei denen es Zeit wird aufgebraucht zu werden kann man gut mit einarbeiten.

Die Suesskartoffeln kann man im Wasser kochen oder aber im Ofen garen. Ich bevorzuge die Ofenmethode, da ich mir einbilde die Kartoffeln schmecken besser. Aber wenn es schneller gehen muss, dann die suessen Kartoffeln 20 Min. im gesalzenen Wasser kochen. Wie normale Pellkartoffeln auch.
Fuer die Ofenmethode das Backrohr auf 200C vorheizen, die Kartoffeln in Alufolie wickeln und ca. 45 Min. im Rohr garen. Sie sollten noch nicht ganz weich sein, da sie ja mit in die Pfanne kommen.

Fuer 2 Personen:

2 Suesskartoffeln, gewuerfelt
1 grosse Scheibe Putenschnitzel
2-4 Fenchelknollen, in feine Streifen geschnitten
1 kleine Zwiebel, fein gewuerfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Koriandersamen, im Moerser zerkleinert
Salz, Pfeffer, Messerspitze Chilipulver
2-3 EL Rapsoel zum Braten

Putenschnitzel in mundgerechte Stuecke schneiden, Oel in einer Pfanne heiss werden lassen und das Schnitzel darin scharf anbraten. Sobald dieses fertig ist heraus nehmen und auf die Seite stellen.

Vorbereitete Zwiebeln in der gleichen Pfanne glasig duensten. Nach etwa 4 Min. den Knoblauch dazu geben und die zerkleinerten Koriandersamen. Alles zusammen solange weiterbraten bis der Koriander zum duften anfaengt.
Die Fenchelstreifen hinein geben, anbraten. 2-3 EL Wasser in die Pfanne und alles nun etwas duensten auf kleiner Hitze. Sobald der Fenchel bissfest ist, die geschaelten und gewuerfelten Suesskartoffeln mit dem Putenfleisch zum Fenchel geben und wieder auf hohe Hitze schalten.
Mit Salz, Pfeffer, Chillipulver abschmecken, gut untereinader vermengen und alles nochmals 5 Min. braten.

Auf Tellern anrichten und es sich schmecken lassen.

Ein klassisches Lammragout wird aus der Schulter zubereitet, das beim Metzger auch als Bug oder Blatt angeboten wird. Einfach beim Fleischer den Knochen entfernen lassen.
Bei einem richtig zubereiteten Lammragout ist das Fleisch so zart, dass es auf der Zunge zergeht. Dafür muss das Lammragout bis zu zwei Stunden geschmort werden.
Ihr koennt allerdings auch Lammlachse anstelle der Schulter verwenden. Diese sollten aber nur ganz kurz mitgegart werden.
Achtet darauf kein tiefgefrorenes Fleisch zu kaufen, denn darunter leidet der Geschmack doch sehr.

Und da es bei 1x umruehren bitte gerade so von Laemmern wimmelt, natuerlich ganz ohne Wolle, sende ich diesen Beitrag zum Blog Event den Peter von Aus meinem Kochtopf ins Leben gerufen hat.

Fuer das Ragout benoetigt ihr:

1 kg Lammschulter, ohne Knochen gewogen
1,2 kg frische Tomaten, enthaeutet
2 Gemuesezwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Glas Rotwein
2-3 gruene Paprika
je 3 Zweige Rosmarin und Thymian
2 Messerspitzen Chilipulver
3 TL Olivenoel
Salz, Pfeffer
etwas Koriandergruen (optional)

Lammfleisch wuerfeln, Tomaten mit heissem Wasser ueberbruehen, die Schale entfernen und grob wuerfeln, den Tomatensaft dabei auffangen. Zwiebeln ebenfalls wuerfeln. Etwas Salz auf ein Holzbrett geben, Knoblauch schaelen und im Salz zerdruecken.
Die Paprika in mundgerechte Stuecke schneiden.

Oel in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Sobald dieses gebraeunt ist Zwiebeln und Knoblauch dazu geben, nochmals etwas braten und mit Rotwein abloeschen. Kurz einreduzieren und mit den gewuerfelten Tomaten aufgiessen. Rosmarin- u. Thymianzweige hineingeben, ein halbes Glas Wasser dazu, salzen, Chilipulver, umruehren und auf kleiner Flamme leise vor sich hinschmurgeln lassen.
Nach ca. 1 Std. das Fleisch testen ob es schon schoen weich ist. Falls nicht nochmals fuer eine halbe Stunde koecheln lassen.
Cira 20 min. bevor das Ragout fertig ist die gruene Paprika in den Topf geben und mitkochen bis diese bissfest sind.


Waehrend das Lammragout vor sich hinkoechelt koennen nebenbei die Spaetzle vorbereitet werden.
Fuer 4 Portionen benoetigt ihr:

300 g Mehl Typ 405
200 g Vollkornmehl
4 Eier
150-200 ml Mineralwasser mit Kohlensaeure
1,5 TL Salz +Salz fuer das Spaetzle Wasser
2 Handvoll Baerlauch gehackt
1 Schuss Olivenoel

Einen grossen Topf mit Wasser aufstellen, gut salzen, und zum kochen bringen.
Waehrenddessen Mehl in eine Schuessel geben, Salz untermengen, Eier, Olivenoel und Wasser zum Mehl geben. Die Zutaten nun vermengen und schlagen bis der Teig blasen wirft. Am Besten geht das mit einem Kochloeffel, aber man kann auch das Handruehrgeraet benutzen. Wenn der Teig langsam und zäh von einem Löffel fließt ohne zu reißen, hat er die richtige Konsistenz. Andernfalls mehr Wasser oder Mehl dazugeben.
Nun den gehackten Baerlauch unterkneten.

Wenn das Wasser kocht den Teig in einen Spaetzlehobel oder -presse geben und in das kochende Wasser hobeln. Wenn die Spätzle im Laufe des Garprozesses an die Wasseroberfläche kommen, sind sie fertig. Mit dem Schaumlöffel die Spätzle aus dem kochenden Wasser nehmen, in dem bereitgestellten Sieb abtropfen lassen.

Auf einem Teller die Spaetzle anrichten, dass Lammragout darueber geben und mit Koriandergruen garnieren.

Der Apfel...eines meiner liebsten Obstsorten.
Viele wissen gar nicht das man Aepfel nicht nur auf Kuchen oder in Desserts verwenden kann, sondern sie eignen sich wunderbar zu herzhaften Gerichten. Oder schmecken herrlich in frischen Salaten.

Es gibt weltweit ca. 100.000 Sorten, davon allein in Mitteleuropa rund 1500 Sorten. Leider werden meist nicht mehr wie 20 verschiedene Apfelsorten im Handel angeboten.

Aepfel sind kalorienarm und reich an Vitaminen, Mineralstoffen, Spurenelementen. Die Gerbstoffe der Fruchtschale wirken entzuendungshemmend, und die Ballaststoffe foerdern die Verdauung. Das Pektin im Apfel hilft bei Darmerkankungen und senkt einen erhoehten Cholesterinspiegel. Ausserdem sagt man, wer gern und haeufig Aepfel isst, hat auch seltener Karies und Parandontose, da die Beschaffenheit des Fruchtfleisches die Mundhygiene foerdert.

Aber nun zum Rezept und Kochbuch.
Das Kochbuch hat meine Mum fuer ein paar Euro auf einem Krabbeltisch entdeckt und sogleich erkannt was fuer ein "Schaetzchen" dieses ist. Von mir bei ihr entdeckt, habe ich es mir sofort ausgeliehen und gleich mal ein wunderbar schnelles als auch schmackhaftes Gericht ausgesucht.

In dem Kochbuch werden die bekanntesten Sorten beschrieben die es im Handel zu kaufen gibt. Wann ein Apfel reif ist, die Lagerfaehigkeit verschiedener Sorten und wie man diese richtig lagert. Fuer welche Gerichte die verschiedenen Sorten geeignet sind. Natuerlich auch eine kleine Geschichtliche Einfuehrung rund um den Apfel.

Das Buch ist im Bassermann Verlag 2004 erschienen und heisst Paradiesische Apfelkueche, die besten Koch- und Backrezepte.

Und weil ich so begeistert bin von diesem Buechlein, auch wenn es nicht wirklich mir gehoert, moechte ich das Rezept bei Foodfreak's Blog-Event DKduW einreichen.

Fuer 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 Min.

4 rotschalige Aepfel
4 Wachteln, bratfertig
Salz, Pfeffer
einige Zweige Rosmarin
2 El Butterschmalz (ich habe 3 EL Rapsoel verwendet)
0,2 l Huehnerbruehe
0,1 l Wildfond
3 TL Zucker

Den Backofen auf 220 Grad C. vorheisen.
Das Kernhaus bei den 4 Aepfeln ausstechen und die Fruechte wie fuer Apfelkuechlein in dicke Ringe schneiden.

Die Wachteln salzen und pfeffern. Einige Rosmarinnadeln in die Bauchhoehle legen. Das Butterschmalz (oder Rapsoel) in einer ofenfesten Form erhitzen. Die Wachteln hineinlegen mit dem restlichen Rosmarin und auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens in 10 Minuten braten.

Die Wachteln herausnehmen und warm stellen. Den Fond mit der Huehnerbruehe aufgiessen. Einkochen lassen und den Wildfond zugeben. Nochmals etwas einkochen lassen.

Den Zucker in einer Pfanne karamelisieren und die Apfelringe hineingeben um diese im Karamel zu garen, dabei einmal wenden.
Die Apfelscheiben auf einer vorgewaermten Servierplatte anrichten und die Wachteln darauf setzen. Das Gericht mit Bratensaft betraeufeln.

Wenn der ihr Lust auf ein paar mehr Apfelgerichte bekommen habt, schaut doch hier und hier. Oder vielleicht doch lieber hier und hier?

Leute, die Kaelte hier macht mich fertig. Diese Minusgrade (momentan -11 Grad) ist man nach 12 Jahren in warmen Laendern einfach nicht mehr gewoehnt und man wird automatisch zum Weichei. Da bleibt nur die Hoffunung, dass diese Kaeltewelle nicht allzu lange andauern wird.

Wenn es draussen so klirrend kalt ist, brauche ich unbedingt ein Essen welches mich auch von innen waermt. Was gibt es da besseres als ein indisches Curry? Mit viel Chili damit der Koerper richtig aufgeheizt wird und man beim Essen schwitzen muss.

Fuer 3 Portionen:

600 g Haehnchenbrust
5 EL Rapsoel
2 grosse Zwiebel
3 grosse reife Tomaten
3 Zehen Knoblauch, gehackt
5 cm Ingwer, klein gewuerfelt
1 TL Kurkuma
1 TL Kreuzkuemmelpulver
1 TL Korianderpulver
1/2 TL Kardamom
2 gehaeufte EL Chicken Curry Masala
1,5 TL Salz
1 TL Chilipulver (optional)*
1 Zimtblatt (optional)
etwas Wasser nach Bedarf

Haehnchenbrust in kleine, mundgerechte Stuecke schneiden.
Zwiebel wuerfeln und in einem Wok Oel erhitzen. Darin die Zwiebelwuerfel goldbraun anbraten. Den gehackten Knoblauch und Ingwer dazu geben und weitere 5 Min. braten.

Nun die Gewuerze (bis auf Salz) in den Wok geben und scharf anbraten. Wenn es zu trocken ist etwas Wasser dazu geben, so dass eine cremige Konsistenz entsteht. Das Ganze weitere 5 Min. braten bzw. solange bis das Oel auf der Gewuerzmischung oben erscheint.
Tomaten und Fleisch hinzufuegen incl. Salz, gut umruehren, Deckel drauf und ca. 20 Min. bei schwacher Hitze schmoren lassen.

Nochmals abschmecken ob Salz fehlt und mit Reis oder indischem Fladenbrot servieren.

*Wer es nicht gewoehnt ist scharf zu essen, sollte den extra Teeloeffel Chilipulver weglassen.

Diese Salatpaeckchen findet man in ganz Asien. Ob nun in Thailand, China, Vietnam oder Indonesien, jedes dieser Laender verwendet Hackfleisch, Nuesse und Eisberg Salat. Gewuerzt wird Landestypisch und das macht es fuer mich so interessant an jedem Ort in Asien gefuellten Salatblaetter zu probieren.

In diesem Rezept verwende ich die Gewuerze der Thailandischen Kueche, aber abgewandelt mit Shitake Pilzen, Sojasauce, Austernsauce, Reiswein und Erdnussoel hat man schon etwas mehr China in die Kueche geholt.

Fuer 6 Personen als Vorspeise:

1 Kopf Eisbergsalat
300 g Hackfleisch (Rind, Schwein oder Huhn)
1 EL Rapsoel
1 gehaeuften EL rote Currypaste
3 Fruehlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
60 g Kokusnussmilch
2 TL Fischsauce
1 TL Palmsugar (oder braunen Zucker)
2 TL Zitronenzesten
50 g geroestete Pinienkerne (oder Erdnuesse)

Salat zerpfluecken und waschen. Dabei aufpassen das man die einzelnen Salatblaetter nicht zerstoert, so dass man das gewuerzte Hackfleisch schoen damit einwickeln kann.

In einer Pfanne Oel erhitzen, Currypaste und Fruehlingszwiebeln in die Pfanne geben und unter staendigem ruehren bei mittlerer Hitze fuer 1-2 min. braten.
Hackfleisch hinzufuegen und solange braten bis es gebraeunt ist. Nun die Kokusnussmilch zu dem Fleisch geben und nochmals fuer weitere 3 min. braten.
Fischsauce, Palm Zucker, Zitronenzesten alles gut vermengen und abschmecken. Die geroesteten Pinienkerne hineingeben und fuer ca. 10-15 min. abkuehlen lassen.
Es ist wichtig das die Fuellung etwas auskuehlt damit die Fluessigkeit vom Hackfleisch aufgesogen werden kann. Dadurch ist das Gericht schoen saftig.

Die Bohnenzeit hat begonnen!

Schon letztes Jahr waren wir ganz begeistert von diesem Rezept und auch dieses Jahr ist es mit leckeren jungen frischen Bohnen aus dem eigenen Garten ein Hit.
Ueberhaupt bin ich immer hin und weg wie gut Gemuese und Obst aus "Marke Eigenanbau" schmeckt. Es ist viel frischer, knackiger und wesentlich intensiver im Geschmack. Deshalb geniesse ich auch unseren Urlaub in Deutschland sehr und nutze die Zeit um an frisches Gemuese zu kommen.
Der Schock ist dann natuerlich immer wieder sehr gross zurueck in China, wenn ich nach dem Markteinkauf einen Salat oder Pfannengemuese zubereite. Da muessen dann wieder kraeftige Gewuerze her.

Aber nun lasst Euch erstmal diesen Bohnentopf schmecken.

Fuer 4-6 Personen benoetigt ihr:

500 g gruene Bohnen
500 g Pfifferlinge
2 Zwiebeln
1 Bund Thymian
250 ml Gemuesebruehe

500 g Rinderhackfleisch
1 trockene Semmel vom Vortag (Broetchen)
3 Fruehlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Ei
2 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer

Oel zum Braten

Bohnen putzen, waschen, halbieren und blanchieren. Pilze putzen und je nach Groesse halbieren. Zwiebeln abziehen, halbieren und wuerfeln. Thymian waschen, trocken schuetteln n die Blaettchen von den Stielen zupfen.

Fuer die Fleischpflanzerl die Semmel in kaltem Wasser einweichen. Fruehlingszwiebeln waschen, putzen und fein schneiden. Den Knoblauch abziehen und wuerfeln. Broetchen kraeftig ausdruecken und zerzupfen. Hackfleisch, Semmel, Ei, Tomatenmark, Fruehlingszwiebeln und Knoblauch in eine Schuessel geben. Kraeftig mit Salz und Pfeffer wuerzen uns zu einem glatten Teig kneten. Mit nassen Haenden etwa 20 kleine Pflanzerl formen.

Etwas Oel im Braeter erhitzen. Frikadellen darin rundherum anbraten und herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett anduensten. Thymian, Pilze und Bohnen zugeben, etwa 3 Minuten duensten. Gemuesebruehe angiessen und die Frikadellen zugeben. Im geschlossenen Braeter etwa 15-20 Minuten gar schmoren.

*Quelle Landlust Sept./Okt. 2010

Es gibt ein neues Blogevent bei tobias kocht! passend zum Sommer wird gegrillt. Zum ersten Event wird Fleisch und Wurst auf den Grill gelegt. In den kommenden Monaten folgen dann: Fisch & Meeresfruechte, Vegetarisch & Beilagen und zum Schluss natuerlich die Desserts.

Endlich habe ich nun einen guten Grund dieses Rezept zu posten, hatte mich aber nie wirklich getraut wegen den exotischen Zutaten.
Das hier verwendete Hackfleisch ist vom Huhn, es kann aber auch Ente genommen werden. Auf Rind, Schwein oder Lamm wuerde ich verzichten denn dieses Fleisch hat zuviel eigenen Geschmack und bringt die Wuerzmischung nicht richtig zur Geltung.
Ihr solltet am Abend vorher die Gewuerzpaste zubereiten, mit dem frischen Hackfleisch mischen und ueber Nacht im Kuehlschrank marinieren lassen.
Falls erst am Abend gegrillt wird, so kann man das Fleisch auch Morgens zubereiten und in den Kuehlschrank stellen.

Es wird in diesem Rezept Candlenut benutzt um die Gewuerzpaste anzudicken. Falls ihr diese Nuesse in keinem Asia Shop findet, koennt ihr diese durch Macadamia Nuesse ersetzen.



Fuer 24 Spiesse benoetigt ihr:

24 Zitronengrasstengel
500g Hackfleisch vom Huhn oder der Ente
200g frisch geriebene Kokosnuss
3 Kefir Lime Blaetter hauchduenn geschnitten
2 EL Palm Zucker
1 TL Salz

Fuer die Gewuerzmischung braucht ihr:

3 Candlenuts grob gehackt
2 ½ cm frischen Galgant geschaelt und klein geschnitten
2 ½ cm frische Kencur* Wurzel geschaelt und klein geschnitten
1 EL Kurkuma
2 rote Chilis entkernt
6 Shalloten
3 Knoblauchzehen
2 Nelken
2 TL Korianderpulver
1 TL frisch gemahlenen Pfeffer
¼ TL Muskat
1 EL getrocknete Shrimps Paste
2 EL Oel

Die Gewuerze werden alle in einen Standmixer gegeben, bis auf das Oel, und zu einer Paste verarbeitet. Gegebenenfalls ein paar Tropfen Oel zugeben um alles zu einer saemigen Gewuerzmischung zu verarbeiten. Das Oel in einem Wok erhitzen und die Gewuerzpaste hinzufuegen. Alles etwa 3-5 Min. unter staendigem ruehren braten. Vom Herd nehmen und abkuehlen lassen.

Sobald die Paste abgekuehlt ist mit dem Hackfleisch und allen anderen Zutaten vermengen. Nun in den Kuehlschrank stellen und ueber Nacht marinieren lassen.

Am naechsten Tag ca. 2 gehaeufte Essloeffel von dem Hackfleisch abstechen und mit der Hand um einen Zitronengrasstengel formen, so dass es einen Kebab ergibt. Gut anpressen damit beim grillen nichts in den Grill faellt. Das solange wiederholen bis die Hackfleischmischung aufgebraucht ist.

Die Kebabs auf den Grill legen und regelmaessig umdrehen, damit sie von allen Seiten gut gebraten werden. Nicht so wie bei uns, das vor lauter gequatsche die eine Seite schon zu dunkel ist. Aber geschmeckt haben diese Grillspiesse trotzdem fantastisch!!

*Kencur muss nicht verwendet werden (ausser ihr habt die Wurzel zufaelliger Weise gerade zur Hand), es reicht der frische Galgant.

Das Neue Jahr ist nun auch schon wieder 18 Tage alt und wie es so ist, nimmt man sich ja allerhand zur Jahreswende vor. So z.B. mehr Sport treiben, mehr Zeit mit der Familie verbringen, einen Partner finden, im Lotto gewinnen...die Liste kann endlos fortgefuehrt werden. Aber ich glaube ja, es gibt einen Vorsatz der bei sehr, sehr vielen immer wieder aufs neue zum tragen kommt. Dieser lautet: Abnehmen und gesuender Essen.
Aber wie es immer so ist mit diesen Neujahresvorsaetzen, bis zur ersten Jahreshaelfte sind sie auch schon fast wieder in Vergessenheit geraten. Ab und zu denkt man noch mit einem schlechten Gewissen daran, um dann in der zweiten Jahreshaelfte wieder seinen alten Gewohnheiten nach zu gehen.
Doch glaube ich, mit einer laengerfristigen Ernaehrungsumstellung basierend auf dem Low GI Prinzip nimmt man leichter ab und es ist einfacher seinen Vorsatz auch durch zu halten.

Deshalb moechte ich 2011 mit einem herzhaften und typisch winterlichen Gericht beginnen, das auch noch viel Gemuese beinhaltet. Durch die Suesskartoffeln und dem Wein hat es einen mittleren GI Wert. Wer aber gerne darunter bleiben moechte, laesst die Kartoffeln und den Alkohol einfach weg.

Zutaten fuer 4 Personen:

500 g Lammfleisch (oder Rindfleisch)
4 EL Rapsoel
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
je 1 EL getrockneter Oregano und Majoran
1 TL Kreuzkuemmel
je 1/2 TL Paprika edelsuess und Chiliflakes
750 g Weisskohl
2 Karotten
250 ml Weisswein
750 ml Gemuesebruehe
250 g Suesskartoffeln
250 g Aepfel
1 grosse Dose geschaelte Tomaten
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Fleisch wuerfeln, Zwiebeln und Karotten schaelen ebenfalls wuerfeln. Knoblauch schaelen und zerdruecken. Den Weisskohl putzen und in Streifen schneiden bzw. hobeln.

Oel in einem grossen Topf erhitzen und das Fleisch kross anbraten. Dann die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufuegen und glasig duensten. Mit dem Kreuzkuemmel, Oregano, Majoran, Paprikapulver,Chili wuerzen und alles gut durchruehren.

Die Karotten in den Topf geben, den Weisswein angiessen und ca. 10 Minuten schmoren lassen. Dabei immer mal wieder umruehren. In der Zeit die Suesskartoffeln schaelen. Nun mit Gemuesebruehe auffuellen und die Suesskartoffeln dazugeben. Im geschlossenen Topf ca. 30 Min. duensten lassen.

Die Aepfel schaelen, das Kerngehaeuse entfernen und in mundgerechte Stuecke schneiden. Zusammen mit den Tomaten und den Weisskohlstreifen in den Topf geben und fuer weitere 10 Minuten leise koecheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nochmal ein Thai Gericht, welches super in den heissen Sommer nach Deutschland passt. Die Gurken geben diesem Gericht den Frischekick. Es wird Euch nicht ueberraschen wenn ich sage, dass auch dieses Gericht von Thidavadee Camsong aus ihrem "Thailaendisch kochen" kommt. Allerdings bereitet Sie es mit Schweinefleisch zu.
Und wenn es schnell gehen soll, die Zubereitung dauert gerade mal 20 Minuten.

Pro Portion ca. 310 kcal/1300 kj
davon 27 g Eiweiss, 19 g Fett, 9 g Kohlenhydrate

2 Salatgurken
2 Fruehlingszwiebeln
400 g Huehnerbrustfilet
3 Knoblauchzehen
3 EL Oel
3 EL Fischsauce
3 EL Austernsauce
1 EL Zucker
2 Eier

Die Gurken schaelen und in mundgerechte Wuerfel schneiden. Fruehlingszwiebeln putzen, der Laenge nach halbieren und in 3 cm lange Stuecke schneiden. Knoblauch schaelen und fein hacken. Fleisch in mundgerechte Wuerfel schneiden.

Oel in einem Wok oder Pfanne erhitzen, den Knoblauch darin goldgelb braten. Die Huehnerbrust hinzugeben und bei starker Hitze ca. 3 Minunten braten. Die Gurken, die Fruehlingszwiebeln, die Fisch- u. Austernsauce sowie den Zucker und eventuell -wenn die Gurken nicht genuegend Wasser ziehen- etwas Wasser untermischen. Das Gericht noch eine ca. 1 weitere Minuten braten.

Die Eier aufschlagen und in die Pfanne (Wok) geben. Alles gut verruehren und so lange weitergaren, bis die Eier gestockt sind. Evtl. mit Fisch- und Austernsauce abschmecken und servieren.

Dieses Thai Rezept stammt aus dem Kochbuch von Thidavadee Camsong "Thailaendisch kochen". Eine schnelle, einfache und unheimlich schmackhafte Art Rindfleisch zu zubereiten.
Ich verwende hier gruene und rote Paprika, aber man kann es auch alternativ mit Austerpilzen und Shiitake Pilzen kochen.


Pro Protion etwa: 360 kcal/1500 kj davon ca.
29 g Eiweiss, 21 g Fett und 7 g Kohlenhydrate

500 g Rinderlende
2 EL dunkle Sojasauce
1/2 TL frisch gemahlenen Pfeffer
1 EL Mehl
2 gruene Paprika (300 g Austernpilze)
1 rote Paprika (5 getrocknete Shiitake Pilze in warmen Wasser eingeweicht)
1 Zwiebel (2 Fruehlingszwiebeln)
1 TL Chiliflakes (optional)
1 daumengrosses Stueck Ingwer
4 Knoblauchzehen
3 EL Oel
5 EL Austernsauce, 1 EL Fischsauce, 1 TL Zucker, 4 EL Reiswein

Das Fleisch wuerfeln, mit Sojasauce, dem Pfeffer und dem Mehl mischen. Etwa 1 Std. marinieren.

Den Ingwer und Knoblauch schaelen und fein hacken. Vom Ingwer etwas zurueck behalten und diesen fein stifteln fuers garnieren.
Paprika waschen und vom Kerngehaeuse befreien, in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel ebenfalls schaelen und in Streifen schneiden.

Das Oel in einem Wok stark erhitzen und den Ingwer, Knoblauch, mit dem Fleisch unter Ruehren etwa 7 Min. scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und Zwiebeln, Paprika, Chiliflakes, die Austern- u. Fischsauce, den Zucker dazugeben und weitere 5 Min. garen.

Den Reiswein untermengen, das Fleisch auf einer Schale anrichten und mit den Ingwerstreifen garnieren.