gesund geniessen

Die tolle Knolle erfaehrt in Deutschland ein revival habe ich so das Gefuehl. Vor zwoelf Jahren hat noch kaum einer gewusst was Topinambur ueberhaupt ist.
Ich kann mich noch gut erinnern wie die wuenderschoene Pflanze in unserem Garten wucherte, man ist mit dem ausduennen gar nicht mehr hinterher gekommen. Wenn ich das vorher gewusst haette, haette ich eine Wurzelsperre mit verbuddelt, damals. Aber man lernt ja nie aus.

Der Geschmack der Erdartischocke ist leicht nussig und sehr dominant. Sie schmeckt roh, geduenstet, gekocht, gebraten etc. sehr lecker. Nur sollte man nicht zuviel davon verzehren, denn die Knolle verursacht, genau wie Schwarzwurzel, Blaehungen. Wer es also nicht gewohnt ist, sollte zu Beginn etwas vorsichtig damit umgehen.

Wie schon hier erwaehnt, ist Topinambur gesund fuer Diabetiker da das Inulin als Ballaststoff im Darm wirkt. Soll heissen, Inulin wird verstoffwechselt ohne sonderlich den Blutzuckerspiegel zu belasten.

Fuer 4-6 Personen

500 g Topinambur
500 g Knollensellerie
1 grossen Apfel
1/2 Zwiebel
1,3 l Gemuesefond
2 TL Sahne Meerrettich
1 Dose Kok0snussmilch
Salz, weisser Pfeffer nach Geschmack
2 EL Rapsoel
1 TL Koriander Chutney pro Teller (optional)
etwas Kresse (zur Deko)

Topinambur, Knollensellerie, Apfel, Zwiebel waschen, schaelen und in grobe Stuecke schneiden.
Oel in einem Topf erhitzen, die Zutaten hineingeben und kurz anschwitzen, mit Gemuesefond abloeschen. Deckel auf den Topf geben und leise vor sich hinkoecheln lassen.

Sobald das Gemuese weich ist mit einem Puerierstab alles zerkleinern. Die Kokosnussmilch und den Sahne Meerrettich in die Suppe geben, umruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Suppe in tiefe Teller fuellen und jeweils mit einem Teeloeffel Koriander Chutney und etwas Kresse servieren.