gesund geniessen

Der Apfel...eines meiner liebsten Obstsorten.
Viele wissen gar nicht das man Aepfel nicht nur auf Kuchen oder in Desserts verwenden kann, sondern sie eignen sich wunderbar zu herzhaften Gerichten. Oder schmecken herrlich in frischen Salaten.

Es gibt weltweit ca. 100.000 Sorten, davon allein in Mitteleuropa rund 1500 Sorten. Leider werden meist nicht mehr wie 20 verschiedene Apfelsorten im Handel angeboten.

Aepfel sind kalorienarm und reich an Vitaminen, Mineralstoffen, Spurenelementen. Die Gerbstoffe der Fruchtschale wirken entzuendungshemmend, und die Ballaststoffe foerdern die Verdauung. Das Pektin im Apfel hilft bei Darmerkankungen und senkt einen erhoehten Cholesterinspiegel. Ausserdem sagt man, wer gern und haeufig Aepfel isst, hat auch seltener Karies und Parandontose, da die Beschaffenheit des Fruchtfleisches die Mundhygiene foerdert.

Aber nun zum Rezept und Kochbuch.
Das Kochbuch hat meine Mum fuer ein paar Euro auf einem Krabbeltisch entdeckt und sogleich erkannt was fuer ein "Schaetzchen" dieses ist. Von mir bei ihr entdeckt, habe ich es mir sofort ausgeliehen und gleich mal ein wunderbar schnelles als auch schmackhaftes Gericht ausgesucht.

In dem Kochbuch werden die bekanntesten Sorten beschrieben die es im Handel zu kaufen gibt. Wann ein Apfel reif ist, die Lagerfaehigkeit verschiedener Sorten und wie man diese richtig lagert. Fuer welche Gerichte die verschiedenen Sorten geeignet sind. Natuerlich auch eine kleine Geschichtliche Einfuehrung rund um den Apfel.

Das Buch ist im Bassermann Verlag 2004 erschienen und heisst Paradiesische Apfelkueche, die besten Koch- und Backrezepte.

Und weil ich so begeistert bin von diesem Buechlein, auch wenn es nicht wirklich mir gehoert, moechte ich das Rezept bei Foodfreak's Blog-Event DKduW einreichen.

Fuer 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 Min.

4 rotschalige Aepfel
4 Wachteln, bratfertig
Salz, Pfeffer
einige Zweige Rosmarin
2 El Butterschmalz (ich habe 3 EL Rapsoel verwendet)
0,2 l Huehnerbruehe
0,1 l Wildfond
3 TL Zucker

Den Backofen auf 220 Grad C. vorheisen.
Das Kernhaus bei den 4 Aepfeln ausstechen und die Fruechte wie fuer Apfelkuechlein in dicke Ringe schneiden.

Die Wachteln salzen und pfeffern. Einige Rosmarinnadeln in die Bauchhoehle legen. Das Butterschmalz (oder Rapsoel) in einer ofenfesten Form erhitzen. Die Wachteln hineinlegen mit dem restlichen Rosmarin und auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens in 10 Minuten braten.

Die Wachteln herausnehmen und warm stellen. Den Fond mit der Huehnerbruehe aufgiessen. Einkochen lassen und den Wildfond zugeben. Nochmals etwas einkochen lassen.

Den Zucker in einer Pfanne karamelisieren und die Apfelringe hineingeben um diese im Karamel zu garen, dabei einmal wenden.
Die Apfelscheiben auf einer vorgewaermten Servierplatte anrichten und die Wachteln darauf setzen. Das Gericht mit Bratensaft betraeufeln.

Wenn der ihr Lust auf ein paar mehr Apfelgerichte bekommen habt, schaut doch hier und hier. Oder vielleicht doch lieber hier und hier?