gesund geniessen

Zwetschgenzeit = Knoedelzeit.

Und damit auch wir Diabetiker davon naschen koennen, wird der Knoedelteig nicht aus Kartoffeln, sondern aus Quark hergestellt und schon haben wir einiges an Kohlenhydraten gespart.

Fuer den suessen Hunger zwischendurch benoetigt ihr fuer 4 Zwetschgenknoedel ;)

250 g Magerquark
100 g Griess
1 Pck. Vanillepuddingpulver (38 g)
1 Prise Salz
Suessen nach belieben mit Stevia oder fluessigem Suessstoff

4 grosse Zwetschgen (Pflaumen) entkernt
Pro Person 1 TL Butter
Zimt nach Belieben
Diabetiker Streusuesse nach Belieben

aus o.g. Zutaten einen Teig herstellen.

Haende mit kaltem Wasser anfeuchten und mit einem Essloeffel Teig ausstechen. Auf eine Handflaeche legen und mit der anderen Hand flach druecken. Nun eine Zwetschge hineinlegen und den Teig darueber falten. Mit beiden Haenden zu einem Knoedel drehen.

Das wird solange wiederholt bis Teig und Zwetschgen aufgebraucht sind.

Einen 2 Liter Topf mit Wasser fuellen, salzen und auf den Herd stellen. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, die Knoedel hineingeben und kochen lassen. Wenn die Knoedel oben schwimmen, die Hitze auf 5-6 runter drehen und die Quarkknoedel ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Waehrend die Knoedel kochen in einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen.

Knoedel mit 1 TL Butter, Zimt und Streusuesse servieren.

Lange habe ich ueberlegt ob ich meinen Blog noch weiterfuehren moechte. Da doch einige Eintraege bzw. Komentare kamen, die nichts mit dem eigentlichen Thema zu tun haben. Nicht das ich diese nicht als wichtig empfinde, aber Hauptgrund dieser Rezeptesammlung ist und bleibt: Diabetes Typ 2!!!
Da gehoert auch Fleisch und Fisch zu einer ausgewogenen Ernaehrung.

Deshalb mit frischem Schwung weitergeschrieben, freut es mich doch sehr wenn ich meinen Lesern mit diesen Rezepten helfen kann, eine ausgewogene Ernaehrung einzuhalten.

Der Garten ist ja momentan ein Fuellhorn und wir koennen uns vor frischen Gemuese kaum retten. So auch gibt es Zucchine in rauhen Mengen. Deshalb moechte ich euch heute eines meiner momentan liebsten Gerichte vorstellen.

Das ist wirklich ein einfacher aber sehr koestlicher weg Zucchini zu kochen.

Fuer 1-2 Personen:

1 mittelgrosse Zucchini
80 ml Quinoa
120 ml Gemuesebruehe
3-4 Cocktailtomaten/Person
1 Handvoll frischer Kraeuter (z.B. Basilikum, Estragon, Petersilie, Dill)
3-4 EL geriebenen Parmesan
Salz & Peffer nach Geschmack
etwas Olivenoel

Quinoa waschen um evtl. Bitterstoffe abzuwaschen und in einem Topf mit der Gemuesebruehe zum kochen bringen. Fuer ca. 5 min vor sich hin koecheln lassen und danach die Herdplatte ausschalten. Denn Topf auf der Platte stehen lassen damit der Quinoa ausquellen kann.

Die Zucchini der laenge nach halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Loeffel herauskratzen. Dieses in den Topf mit Quinoa mischen und 3 EL Parmesan unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kraeuter waschen trocken schuetteln und fein schneiden. Ebenfalls unter den Quinoa heben.

Eine Auflaufform mit etwas Oel auspinseln, die Zucchinischiffchen hinein legen und mit dem Quinoa fuellen. Den restlichen Parmesan darueber streuen, die Tomaten hineinlegen und mit etwas Olivenoel (gerne auch mit z.B. Basilikumolivenoel) betreufeln.

In den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad schieben und so ca. eine halbe Stunde backen.

"Die Fischbestaende unserer Meere schrumpfen dramatisch. Industrielle, hochmodern geruestete Fangflotten pluendern die Weltmeere und dringen in immer entferntere Gebiete und groessere Tiefen vor. Der oekologische Schaden ist immens, die langfristige Nutzung der Meere steht auf dem Spiel."

So liest man es immer wieder und man kommt nicht umhin ein schlechtes Gewissen beim Genuss von Fisch zu bekommen.
Trotzdem moechte ich nicht vollkommen darauf verzichten. So kam es, dass ich mal auf den Seiten von Greenpeace stoeberte und einen brandneuen Fisch-Ratgeber fand.

Es gibt nicht mehr viele Arten die man auf den Teller bringen kann/darf/soll, aber ein paar sind dabei wie z. B. Forelle, Saibling, Zander. Da bin ich doch beruhigt und werde weiterhin ohne allzu schlechtem Gewissen gesunden Fisch geniessen.

Pro Portion:

1 geraeuchertes Forellenfilet
1 Forellenfilet
2 Karotten
1/2 Stange Lauch
2 EL Olivenoel
Salz, Pfeffer, Currypulver
frischen Oregano und Basilikum

Karotte stifteln, Lauch in Ringe schneiden und die Fischfilets in mundgerechte Stuecke schneiden.
Oel in einer Pfanne erhitzen, Karotten und Lauch darin abraten, Fisch zugeben und alles kraeftig nach Geschmack wuerzen.
Die frischgehackten Kraeuter untermengen und sofort servieren.

Da konnte ich aber gerade noch ein Bild machen, bevor der Quiche weg war. Was fuer ein Glueck.

Hm, wenn ich mir das Foto so anschaue... wird endlich Zeit sich mal eine Tarteform zu zulegen. Der Quicherand sieht ja verboten aus.
Na ja, Hauptsache es schmeckt. Und das hat es, denn der Mangold Kuchen war in Minuten aufgegessen.

Denn Boden habe ich u. a. mit Kichererbsenmehl gemacht um ein paar Kohlenhydrate einzusparen, somit einen niedrigeren GI zu bekommen. Kichererbsenmehl hat einen hohen Eiweiss- und Ballaststoffgehalt, dass ist eine gesunde Mehl-Alternative mit einem leicht nussigen Aroma.

100 g Kichererbsenmehl
150 g Dinkelvollkornmehl
70 g Butter
etwas Mineralwasser
1 1/2 TL Salz

Aus Mehl, Butter, Mineralwasser und Salz einen Muerbteig kneten, ruhen lassen.

400 g Mangold
1 Zwiebel fein gehackt
Salz, Pfeffer, Muskat, Chilipulver, Paprikapulver, Currypulver
1 EL Rapsoel
2 Eier,
1 Becher Sahne
100 g geriebenen Emmentaler oder Gouda

Die Blaetter von den Mangoldstielen trennen und grob hacken. Die Stiele in 1/2 cm dicke Streifen schneiden.
In einer Pfanne Oel erhitzen und die Zwiebeln darin etwas anbraeunen. Die Mangoldstiele dazugeben, kurz mitbraten.

Eier verquirlen, Sahne dazugiessen und die Gewuerze nach Geschmack in das Ei- Sahnegemisch geben.

Den Teig in eine gefettete Form geben. Das Gemuese aus der Pfanne ueber dem Teig verteilen, die gehackten Magoldblaetter darueber streuen und mit dem Sahne- Eigemisch begiessen.
Den Kaese gleichmaessig darueber verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 C Grad ca. 35 Min. backen.

Das war an Ostersonntag unser Osterfruehstueck.
Und weil es so gut war, wurde es an Ostermontag gleich nochmal wiederholt.

Aber nicht nur an Feiertagen ist dieses Fruehstueck zu Empfehlen.
An einem schoenen Wochenende schmeckt es bestimmt genauso gut.

Pro Portion:

2 Eier
1/2 geraeuchertes Forellenfilet
2 EL Schnittlauch
Salz, Pfeffer
1 TL Olivenoel

Oel in einer Pfanne erhitzen, Eier in einer Tasse zerkleppern salzen und pfeffern, Schnittlauch in feine Roellchen schneiden.
Sobald das Oel heiss ist, das Ei hineingiessen und stocken lassen. Mit einer Gabel oder Kochloeffel zerreissen.

Ruehrei auf einem Teller anrichten, mit Schnittlauch bestreuen, das Forellenfilet darauf legen und etwas schwarzen Pfeffer aus der Muehle darueber geben.

Ein klassisches Lammragout wird aus der Schulter zubereitet, das beim Metzger auch als Bug oder Blatt angeboten wird. Einfach beim Fleischer den Knochen entfernen lassen.
Bei einem richtig zubereiteten Lammragout ist das Fleisch so zart, dass es auf der Zunge zergeht. Dafür muss das Lammragout bis zu zwei Stunden geschmort werden.
Ihr koennt allerdings auch Lammlachse anstelle der Schulter verwenden. Diese sollten aber nur ganz kurz mitgegart werden.
Achtet darauf kein tiefgefrorenes Fleisch zu kaufen, denn darunter leidet der Geschmack doch sehr.

Und da es bei 1x umruehren bitte gerade so von Laemmern wimmelt, natuerlich ganz ohne Wolle, sende ich diesen Beitrag zum Blog Event den Peter von Aus meinem Kochtopf ins Leben gerufen hat.

Fuer das Ragout benoetigt ihr:

1 kg Lammschulter, ohne Knochen gewogen
1,2 kg frische Tomaten, enthaeutet
2 Gemuesezwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Glas Rotwein
2-3 gruene Paprika
je 3 Zweige Rosmarin und Thymian
2 Messerspitzen Chilipulver
3 TL Olivenoel
Salz, Pfeffer
etwas Koriandergruen (optional)

Lammfleisch wuerfeln, Tomaten mit heissem Wasser ueberbruehen, die Schale entfernen und grob wuerfeln, den Tomatensaft dabei auffangen. Zwiebeln ebenfalls wuerfeln. Etwas Salz auf ein Holzbrett geben, Knoblauch schaelen und im Salz zerdruecken.
Die Paprika in mundgerechte Stuecke schneiden.

Oel in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Sobald dieses gebraeunt ist Zwiebeln und Knoblauch dazu geben, nochmals etwas braten und mit Rotwein abloeschen. Kurz einreduzieren und mit den gewuerfelten Tomaten aufgiessen. Rosmarin- u. Thymianzweige hineingeben, ein halbes Glas Wasser dazu, salzen, Chilipulver, umruehren und auf kleiner Flamme leise vor sich hinschmurgeln lassen.
Nach ca. 1 Std. das Fleisch testen ob es schon schoen weich ist. Falls nicht nochmals fuer eine halbe Stunde koecheln lassen.
Cira 20 min. bevor das Ragout fertig ist die gruene Paprika in den Topf geben und mitkochen bis diese bissfest sind.


Waehrend das Lammragout vor sich hinkoechelt koennen nebenbei die Spaetzle vorbereitet werden.
Fuer 4 Portionen benoetigt ihr:

300 g Mehl Typ 405
200 g Vollkornmehl
4 Eier
150-200 ml Mineralwasser mit Kohlensaeure
1,5 TL Salz +Salz fuer das Spaetzle Wasser
2 Handvoll Baerlauch gehackt
1 Schuss Olivenoel

Einen grossen Topf mit Wasser aufstellen, gut salzen, und zum kochen bringen.
Waehrenddessen Mehl in eine Schuessel geben, Salz untermengen, Eier, Olivenoel und Wasser zum Mehl geben. Die Zutaten nun vermengen und schlagen bis der Teig blasen wirft. Am Besten geht das mit einem Kochloeffel, aber man kann auch das Handruehrgeraet benutzen. Wenn der Teig langsam und zäh von einem Löffel fließt ohne zu reißen, hat er die richtige Konsistenz. Andernfalls mehr Wasser oder Mehl dazugeben.
Nun den gehackten Baerlauch unterkneten.

Wenn das Wasser kocht den Teig in einen Spaetzlehobel oder -presse geben und in das kochende Wasser hobeln. Wenn die Spätzle im Laufe des Garprozesses an die Wasseroberfläche kommen, sind sie fertig. Mit dem Schaumlöffel die Spätzle aus dem kochenden Wasser nehmen, in dem bereitgestellten Sieb abtropfen lassen.

Auf einem Teller die Spaetzle anrichten, dass Lammragout darueber geben und mit Koriandergruen garnieren.

Der Apfel...eines meiner liebsten Obstsorten.
Viele wissen gar nicht das man Aepfel nicht nur auf Kuchen oder in Desserts verwenden kann, sondern sie eignen sich wunderbar zu herzhaften Gerichten. Oder schmecken herrlich in frischen Salaten.

Es gibt weltweit ca. 100.000 Sorten, davon allein in Mitteleuropa rund 1500 Sorten. Leider werden meist nicht mehr wie 20 verschiedene Apfelsorten im Handel angeboten.

Aepfel sind kalorienarm und reich an Vitaminen, Mineralstoffen, Spurenelementen. Die Gerbstoffe der Fruchtschale wirken entzuendungshemmend, und die Ballaststoffe foerdern die Verdauung. Das Pektin im Apfel hilft bei Darmerkankungen und senkt einen erhoehten Cholesterinspiegel. Ausserdem sagt man, wer gern und haeufig Aepfel isst, hat auch seltener Karies und Parandontose, da die Beschaffenheit des Fruchtfleisches die Mundhygiene foerdert.

Aber nun zum Rezept und Kochbuch.
Das Kochbuch hat meine Mum fuer ein paar Euro auf einem Krabbeltisch entdeckt und sogleich erkannt was fuer ein "Schaetzchen" dieses ist. Von mir bei ihr entdeckt, habe ich es mir sofort ausgeliehen und gleich mal ein wunderbar schnelles als auch schmackhaftes Gericht ausgesucht.

In dem Kochbuch werden die bekanntesten Sorten beschrieben die es im Handel zu kaufen gibt. Wann ein Apfel reif ist, die Lagerfaehigkeit verschiedener Sorten und wie man diese richtig lagert. Fuer welche Gerichte die verschiedenen Sorten geeignet sind. Natuerlich auch eine kleine Geschichtliche Einfuehrung rund um den Apfel.

Das Buch ist im Bassermann Verlag 2004 erschienen und heisst Paradiesische Apfelkueche, die besten Koch- und Backrezepte.

Und weil ich so begeistert bin von diesem Buechlein, auch wenn es nicht wirklich mir gehoert, moechte ich das Rezept bei Foodfreak's Blog-Event DKduW einreichen.

Fuer 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 Min.

4 rotschalige Aepfel
4 Wachteln, bratfertig
Salz, Pfeffer
einige Zweige Rosmarin
2 El Butterschmalz (ich habe 3 EL Rapsoel verwendet)
0,2 l Huehnerbruehe
0,1 l Wildfond
3 TL Zucker

Den Backofen auf 220 Grad C. vorheisen.
Das Kernhaus bei den 4 Aepfeln ausstechen und die Fruechte wie fuer Apfelkuechlein in dicke Ringe schneiden.

Die Wachteln salzen und pfeffern. Einige Rosmarinnadeln in die Bauchhoehle legen. Das Butterschmalz (oder Rapsoel) in einer ofenfesten Form erhitzen. Die Wachteln hineinlegen mit dem restlichen Rosmarin und auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens in 10 Minuten braten.

Die Wachteln herausnehmen und warm stellen. Den Fond mit der Huehnerbruehe aufgiessen. Einkochen lassen und den Wildfond zugeben. Nochmals etwas einkochen lassen.

Den Zucker in einer Pfanne karamelisieren und die Apfelringe hineingeben um diese im Karamel zu garen, dabei einmal wenden.
Die Apfelscheiben auf einer vorgewaermten Servierplatte anrichten und die Wachteln darauf setzen. Das Gericht mit Bratensaft betraeufeln.

Wenn der ihr Lust auf ein paar mehr Apfelgerichte bekommen habt, schaut doch hier und hier. Oder vielleicht doch lieber hier und hier?

Diese Kekse schmecken so lecker und wo habe ich das Rezept entdeckt?
Natuerlich hier auf 101 Cookbooks. Immer wieder bin ich begeistert von Heidi's Kochblog. Klickt Euch doch einfach mal durch, vielleicht findet ihr ja auch ein paar Rezepte die Ihr gerne Nachkochen moechtet.

Bei diesen Cookies kommt die Suesse von den Bananen und natuerlich von der Schokolade die man noch mit hineingibt. Aber, und das finde ich das schoene an diesem Rezept, keinen extra Zucker.

Probiert es aus und lasst Euch ueberraschen wie gut sie schmecken.

Ergibt ungefaehr 18-20 Kekse:

3 grosse reife Bananen, mit einer Gabel fein gedrueckt
1 TL Vanilleextrakt
1/4 cup Kokosnuss Oel, leicht angewaermt (alternativ Olivenoel)

2 cups feine Haferflocken (1 cup = ca. 236 g)
2/3 cup gemahlene Mandeln
1/3 cup ungesuesste Kokosnussraspel (1/3 cup = ca. 79 g)
1/2 TL Zimt
1/2 TL feines Meersalz
1 TL Backpulver

200 g 70%ige Schokoladenraspel


Backofen auf 180 Grad C. vorheizen.

In einer Schuessel die zerdrueckten Bananen, Vanille Extrakt und Oel miteinander vermengen.
In einer anderen Schuessel alle trockenen Zutaten (bis auf die Schokoraspel) hineingeben und untereinander mischen.

Nun aus beiden Schuesseln die Zutaten vermischen und die Schokolade unterruehren. Der Teig ist etwas trockener wie bei einem normalen Standartkeksteig.
Mit einem Teeloeffel den Teig ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. So ungefaehr 2 TL fuer einen Keks rechnen.
In den Backofen schieben und zw. 12-15 Minunten, je nach Ofen, backen.
Einfach immer einen Blick darauf haben, damit sie nicht verbrennen.