gesund geniessen

Heute gab es auf dem Wochenmarkt einen Stand mit sehr frischen Forellen. Da konnte ich einfach nicht vorbei gehen. Es gibt doch nichts ueber fangfrischen Fisch, noch dazu wenn dieser schon filetiert wurde.
Was mir gut an Forelle gefaellt, ist das mager wuerzige Fleisch, welches sehr zart und fein schmeckt. Ausserdem eignet sich dieser Fisch zum Braten, Grillen, Backen, Duensten, Pochieren und natuerlich Beizen. Ihr seht, sehr vielfaeltig verwendbar.

Beim Gemuesehaendler noch das passende Gemuese gekauft, schnell nach Hause und ein lecker leichtes Mittagessen gezaubert.

Fuer 4 Portionen:

4 Lachsforellenfilets
2 Salatgurken
160 g Champignons
160 g Zuckerschoten
1/2 Zwiebel, fein gewuerfelt
1 gehaeuften EL Sauerrahm
3 EL Olivenoel + 3 EL Olivenoel fuer das Gemuese
1 TL Butter
1/2 Tasse Gemuesebruhe
1 Handvoll frischen Estragon
Salz & Pfeffer
Saft 1 Zitrone

Champignons mit einem Tuch saeubern und in feine Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten von evtl. Faeden befreien. Salatgurken schaelen, halbieren, das Kerngehaeuse mit einem Teeloeffel auskratzen und in ca. 1 cm dicken Halbmonde schneiden.

In einer Pfanne 3 EL Olivenoel erhitzen und die Zwiebeln glasig duensten. Die Zuckerschoten mit Pilzen hineingeben und kurz mitbraten, ca. 1-2 Min. Die Gurkenstuecke in die Pfanne geben mit Gemuesebruehe abloeschen und einkoecheln lassen.

Nebenbei eine zweite Bratpfanne auf den Herd geben Olivenoel und Butter erhitzen. Sobald das Fett heiss ist, die Lachforellenfilets auf der Hautseite anbraten. Den Fisch in der Pfanne mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit Zitronensaft betraeufeln.
Die Forelle nicht wenden und aufpassen das sie nicht ganz durchbraet sonst wird der Fisch zu trocken. Er sollte noch einen glassigen Kern oben haben.

In das Schmorgemuese einen Essloeffel Sauerrahm einruehren und nun den Estragon hineingeben. Kraeftig umruehren und die Herdplatte ausschalten.

Wenn die Forellenfilets fertig sind sogleich zusammen mit dem Gemuese auf vorgewaermten Tellern anrichten. Mit etwas Estragon bestreuen und sofot servieren.

Moegt ihr Auberginen und Suesskartoffeln?
Dann ist dieses Rezept genau das Richtige fuer Euch.

Wer nicht so begeistert ist von Suesskartoffeln, ersetzt diese einfach durch normale Kartoffeln. Allerdings sollten die Knollen, egal welche, am Vortag gegart worden sein.

2 Auberginen
1 orange Suesskartoffel
1 mittelgrosse Zwiebel, klein gewuerfelt
4 grosse Tomaten oder 1 kleine Dose gestueckelte Tomaten
3 Zehen Knoblauch frisch gepresst
1 EL Paprikamark
6 EL Olivenoel
glatte Petersilie
Salz + Pfeffer
Chiliflakes

Oel in einer Pfanne langsam erhitzen und nebenbei die Auberginen plus Suesskartoffeln in mundgerechte Stuecke schneiden. Sobald das Oel heiss ist, Auberginen hineingeben und anbraten.
Wenn das Oel aufgesogen wurde, die Suesskartoffeln und Zwiebeln in die Pfanne geben und beides weiter scharf anbraten. Pfanne von der Herdplatte ziehen und einen guten Schuss Wasser (ca. 3 EL) zufuegen. Paprikamark hineingeben umruehren und wieder auf die Herdplatte zurueck stellen.

Die frischen kleingewuerfelten Tomaten oder die Tomaten aus der Dose zu dem Gemuese geben. Knoblauchzehen hineinpressen, mit Chiliflakes, Salz und Pfeffer abschmecken.
Deckel drauf und fuer ca. 10-15 Min. vor sich hinkoecheln lassen.

Vor dem servieren nochmals abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Jetzt im Maerz ist Spinat wieder frisch und knackig auf dem Markt zu bekommen. Vor allem als Salat schmecken zarte, junge Blaettchen am besten -und sind auch besonders gesund, weil der Koerper das Eisen aus ungekochtem Spinat wegen des hoeheren Vitamin-C-Gehalts besonders gut aufnehmen kann.
Neben Vitamin C liefert er auch Eisen, Magnesium, Zink und Kalium sowie Folsaeure. Uebrigens auch die Tiefkuehl-Variante: Die meisten Vitamine und Mineralstoffe ueberstehen den Kaelteschock.

Spinat aus Bio Anbau enthaelt weniger Nitrat als konventioneller. Weiter abgesenkt wird der Nitratgehalt durch Blanchieren und das Entfernen von Strunk und Stielen.

Fuer 4 Portionen:

400 g Spinat
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL mildes oder scharfes Paprikamark (vom Tuerken um die Ecke)
200 g Kichererbsen (ueber Nacht eingeweicht und weich gekocht)
2-3 EL Oel
Salz, Pfeffer, Sumach, Muskat, frischen Oregano
4 frische Eier
1 tuerkisches Fladenbrot (optional)

Spinat putzen. Grosse Blaetter grob kleinschneiden. Zwiebel wuerfeln, Knoblauch fein hacken, Paprikamark gut mit den Kichererbsen mischen.

Oel in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch kurz anschwitzen, Kichererbsen und Spinat zugeben. Unter Wenden kurz mitgaren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat wuerzen.

Eier aufschlagen und vorsichtig auf den Spinat gleiten lassen. Deckel auf die Pfanne geben und Eier bei mittlerer Temperatur stocken lassen.
Mit Sumach und frischem Oregano bestreuen.
Mit warmen Fladenbrot servieren.

*Rezept (leicht abgewandelt) aus Schrot & Korn 03/2012

Was macht man aus 1 Suesskartoffel und den restlichen Kichererbsen vom Vortag? Ein schnelles Mittagessen oder leichtes Abendessen :)

Manchmal bin ich selber verwundert was aus Resten alles so entstehen kann. Ein Gericht das auch noch schmeckt.
Ehrlicherweise passiert es aber auch oefters, das die Zusammenstellungen nicht gluecklich gewaehlt wurden.

Diese jedenfalls war prima und ich moechte sie Euch nicht vorenthalten.

1 grosse Suesskartoffel
ca. 100 g Kichererbsen
3 Knoblauchzehen
2 EL Rapsoel
Salz, Pfeffer, Chiliflakes
frischen Oregano & Basilikum
einige Spritzer gutes Olivenoel
Balsamico Creme

Die Suesskartoffel wurde bereits am Vortag in Alufolie gewickelt und im Ofen gegart, ca. 50 Minuten bei 200 Grad.
Auch die Kichererbsen habe ich ueber Nacht eingeweicht und gekocht. Wichtig beim kochen von Huelsenfruechten, ohne Salz weichkochen! und danach erst salzen.

In einer Pfanne das Rapsoel erhitzen, Suesskartoffel in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Sobald das Oel heiss ist, die Knoblauchzehen mit Schale und Suesskartoffeln in die Pfanne geben. Beides auf jeder Seite so anbraten das Knoblauch und Kartoffel eine leichte braune Farbe bekommen.
Die Kichererbsen ebenfalls dazu geben und mitbraten. Nun alles salzen und pfeffern.

Die Balsamico Creme als Gittermuster auf einen Teller geben.
Suesskartoffelscheiben darauf anrichten, die Chiliflakes auf die Kartoffeln streuen, Knoblauch und Kichererbsen dazwischen verteilen. Alles mit Olivenoel besprinkeln, frischen Oregano und Basilikum darueber streuen.


2016 ist das Jahr der Huelsenfruechte. Nika vom Blog 'Little Tiger' hat dafuer ein ganzjaehriges Blogevent ins Leben gerufen an dem jeder Teilnehmen kann. Auch ist es erlaubt, Beitrage aus dem Archiv einzureichen. Das moechte ich mit diesem Post gleich mal wahrnehmen. Wenn Ihr interessante Rezepte sucht oder habt, schaut doch mal vorbei bei Little Tiger.

-einfach in der Zubereitung,
- schnell am Abend gekocht,
- und dann auch noch superleckaaa!!!

Was braucht man mehr um gluecklich zu sein?

Fuer 4 Personen:

400 g Vollkornnudeln
800 g Kuerbis
1 grosse Zwiebel
4 EL Olivenoel
1 Handvoll Salbeiblaetter
1 EL Butter
Salz, Pfeffer, Prise Chilipulver
Pro Person 1 EL geriebenen Parmesan (optional)

Kuerbis schaelen (Hokkaido muss nicht geschaelt werden), Kerne und Fasern entfernen und in feine Spalten schneiden. Zwiebel schaelen und in grobe Spalten schneiden.
Einen Topf mit Wasser aufsetzen, salzen und sprudelnd aufkochen lassen fuer die Nudeln. Diese dann nach Packungsanweisung garen.

Oel in einer Pfanne erhitzen und die duennen Kuerbisspalten darin anbraten. Nach 3 Minuten die Zwiebelspalten zufuegen und mitbraten.
Salzen, pfeffern und mit Chilipulver wuerzen.
Kurz bevor die Nudeln fertig sind, Butter in der Pfanne schmelzen, Salbeiblaetter hinzugeben und mitbraten.

Nudeln abgiessen, tropfnass in die Pfanne geben, alles gut miteinander vermengen und auf Tellern portionieren, sofort servieren.
Wer moechte kann die Kuerbisnudeln mit Parmesan bestreuen.

Schnell in die Kueche und noch schneller was auf den Teller gezaubert. Das ist durch die heutigen Lebensumstaenden ganz normal geworden. Wer hat aber auch grossartig Lust nach der Arbeit noch lange am Herd stehen zu muessen?

Da kommt das Speed Blog Event bei 1x umruehren bitte ins Leben gerufen von Alex mit ihrem Blog mein i Tuepfelchen gerade recht.
Sind wir doch alle auf der Suche nach neuen fixen Gerichten die uns nach Feierabend das Leben erleichtern und auch noch lecker schmecken.

1 Vollkornbroetchen
100 g Krabben
100 g Baerlauchtofu
2 EL Avocadooel
1 EL Paprikamark
1-2 EL Wasser
1 Handvoll glatte Petersilie
Salz, Pfeffer, Prise Chilipulver

Den Tofu klein wuerfeln, Pfanne mit Oel stark erhitzen und den Tofu darin scharf anbraten, so dass er rundum gut gebraeunt wurde.
Die Tofuwuerfel auf die Seite schieben, Semmel aufschneiden, mit der Schnittflaeche nach unten in die Pfanne legen und ca. unter wenden 1-2 Min. roesten.
Broetchenhaelften entfernen und auf ein Brett legen, nun das Paprikamark in die Pfanne zu dem Tofu geben und bei mittlerer Hitze erwaermen, gegebenfalls mit 1-2 EL Wasser etwas verfluessigen.
Jetzt kommen die Krabben in die Pfanne, erhitzen und mit Salz, Pfeffer, Chili abschmecken.
Die Tofu Krabben Mischung auf die Broetchenhaelften verteilen, mit glatter Petersilie bestreuen und auf dem Brett servieren.

Zuerst moechte ich mich fuer das schlechte Foto entschuldigen. Aber es musste schnell gehen, jeder hatte Hunger und keiner wollte warten bis ich meine Bilder geschossen hatte.

Das ist eine Beilage, dafuer kann ich alles andere stehen und liegen lassen. So ein aromatisches Pueree bekommt man mit keinen Kartoffeln hin.
Die Blaetter der Wurzel schmecken sehr gut als Salat, gemischt mit anderen Blattsalaten.

Schwarzwurzeln sind ein mildes Gemuese mit einem suesslich-milchigem Aroma. Einziger Nachteil sind die Blaehungen die einhergehen beim Genuss dieser Wurzeln.
In dem dicken weißen Milchsaft sind Bitterstoffe, die die Drüsen anregen, und Inulin, ein Zucker, der für Diabetiker besonders bekömmlich ist.
Ausserdem sind sie kalorienarm und sehr bekömmlich und deshalb auch gut als Schonkost geeignet.
Roh geschälte Schwarzwurzeln müssen sofort gekocht oder in Wasser mit etwas Zitronensaft eingelegt werden, da sie sich sonst verfärben.

300 g Schwarzwurzel geputzt
200 g Blumenkohl, als Roeschen zerteilt
200 ml Wasser
200 ml Milch
1 EL Butter
2 EL Creme double
50 g frischer Oregano
Salz, Pfeffer

Fuer den Stampf die Schwarzwurzeln schaelen und zerkleinern. Zusammen mit den Blumenkohlroeschen Wasser, Milch, Salz und Pfeffer in einem Topf zum Kochen bringen.
Dann bei reduzierter Hitze 20 Min. koecheln lassen. Ist das Gemuese gar gekocht, abgiessen und zusammen mit Butter und Creme double cremig puerieren.
Zum Schluss die Oreganoblaetter einruehren.

*Das Rezept stammt aus dem Kochbuch Granatapfel, Sumach & Zitrusduft von Silvena Rowe.

Gestern bin ich durch Zufall, bei Shermins magischer Kessel, auf einen Eintrag, Lanz kocht!- Sellerie, von 2009 gestossen. Es ging um ein, wie es wohl aussieht, recht umstrittenes Gemuese, dem Sellerie.
Shermin stellte die Frage wer denn von den Damen und Herren der Bloggerwelt wirklich Sellerie mag? Es sind wohl nicht so viele, denn mit mir sind es gerade mal 3 Personen die darauf mit einem klaren Ja geantwortet haben.

Was ich aber aeusserst witzig fand, war, dass zu dem Zeitpunkt gerade in meinem Backofen fein geraspelter Sellerie vor sich hin trocknete um daraus ein Sellerie Salz zu zaubern.

Es gibt schon tolle Zufaelle!

Genau aus diesem Grund moechte ich Euch nun unbedingt erzaehlen wie man ein aromatisches Sellerie Salz selber herstellen kann.

1,5 Knollensellerie
grobes Meersalz

Die Knollen schaelen und fein raspeln.



Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech sauber und gleichmaessig verteilen. Bei 50 Grad/C. Umluft den Sellerie fuer 3,5 - 4 Std. trocknen.
Zwischen dem Ofen und der Ofentuere einen Kochloeffel oder Topflappen stecken damit die Feuchtigkeit aus dem Backofen entweichen kann.



Nach der Zeit aus dem Ofen nehmen und einfach ueber Nacht an einem trockenen Ort stehen lassen, so dass die Restfeuchtigkeit entweichen kann.

Am naechsten Tag die getrockneten Sellerieraspel abwiegen und genauso viel grobes Meersalz dazu geben.
Nun in einem Standmixer pulverisieren und in ein Glas abfuellen.

Schmeckt sehr gut zu/in Suppen, Eintoepfen, Fisch und selbstgemachten Bruehen.

Eine lecker leichte Vorspeise fuer 2 Personen oder auch ein Mittagessen ganz fuer dich allein.

Wie ihr auf dem Bild sehen koennt, ist mir etwas von der Fuellung aus den Pilzen gelaufen. Es haetten entweder zwei/drei mehr Champignons sein muessen oder aber noch groessere, die ich leider nicht gefunden hatte.
Egal, geschmeckt hat es trotzdem und deshalb moechte ich Euch das Low-GI Rezept ans Herz legen.

Ideengeber ist das Magazin; Liebes Land Nr.3/Maerz 2010


6 grosse Champignons
100 g Nordseekrabben
1 Eigelb
2 gehaeufte EL Creme fraiche
1 gehaeuften EL Kraeuterfrischkaese
1 Knoblauchzehe frisch gepresst
1 Handvoll glatter Petersilie
1 Spritzer Zitronensaft
Salz & Pfeffer

Die Champignons mit einem Tuch abreiben und Stiele entfernen.
Eine kleine Auflaufform einfetten und die Pilze dort hinein setzen.
Backofen vorheizen auf Ober- u. Unterhitze bei 200 Grad.

In einer Schuessel den Kraeuterfrischkaese, Creme fraiche, gepresste Knoblauchzehe, Eigelb, frisch geschnittene Petersilie und den Zitronensaft miteinander vermischen. Salzen, pfeffern und die Krabben dazugeben.

Die Champignons mit der Krabbemischung fuellen und in den Ofen schieben. Nach 30 - 35 Min. ist die Vorspeise fertig.