gesund geniessen

Ihr muesst mir jetzt einfach mal glauben, das unter dem Kaesemantel sich der Chioree verbirgt. War wohl des guten eine wenig zuviel, aber dafuer hat es auch sehr gut geschmeckt.
Der Chicoree war ein Gedicht, kaum bitter und noch sehr jung. War eine Lieferung der woechentlichen Gemuesekiste und ich muss echt mal ein Kompliment an den Demeterhof Stuempfl in Mindelheim machen. Ihr liefert wirklich qualitativ wunderbares Gemuese und Obst.

Aber nun mal schnell noch ein paar Fakten zu dem guten und gesundem Gemuese.
In Winter zählt Chicoree zu einer der wichtigsten Vitaminquellen. Der Kalorien- und Natriumgehalt ist sehr gering. Chicoree ist reich an Mineralstoffen. Das Gemüse hilft bei der Fettverdauung der Leber und der Galle. Milz und Bauchspeicheldrüse werden zur Bildung von wichtigen Enzymen angeregt. Die Inhaltsstoffe von Chicoree senken den Blutdruck und die Cholesterinwerte. Er wirkt leicht harntreibend, fördert die Verdauung und wird besonders für Diabeteskranke empfohlen.
Die meisten und wertvollsten Stoffe sitzen im der Mitte am Wurzelende. Die sind zwar hart, Ihr sollten sie aber auf keinen Fall entfernen.

Dieses Gericht ist einfach so aus dem Bauch raus entstanden und ich habe natuerlich keine genauen Angaben dazu. Deshalb sieht es mir ein wenig nach wenn die Massangaben nicht so genau sind.

Fuer 2 Personen:

6 Stueck Chicoree
300 ml Milch 1,5%
60 g geriebener Bergkaese
3 EL Kraeuterquark
1 Ei
2 TL Kraeuterbutter
6 Scheiben Putensalami (optional)
Salz, Pfeffer, Kresse
2 Messerspitzen Currypulver

In einem Topf die Milch erhitzen, den Bergkaese darin langsam schmelzen. Wenn dieser geschmolzen ist, Topf vom Herd nehmen und die Milch abkuehlen lassen. Dabei den Kraeuterquark unterruehren.

Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.

Den Chicoree putzen und wenn gewuenscht halbieren und den Strunk herausschneiden. Kommt ganz darauf an wie bitter Ihr essen koennt und von welcher Qualitaet Euer Chicoree ist.
Eine Auflaufform mit 1 TL Krauterbutter einreiben und den Chicoree mit jeweils einer Scheibe Putensalami umwickeln. Nebeneinander in die Auflaufform legen.

Sobald die Milch abgekuehlt ist, das Ei darin verkleppern.
Mit Salz, Pfeffer, Currypulver abschmecken und ueber den Chicoree verteilen. Jetzt noch den restlichen Teeloeffel Kraeuterbutter darueber geben.
In den Ofen schieben und fuer ca. 20 bis 30 Minuten ueberbacken.

Portionsweise auf Tellern anrichten und mit Kresse bestreuen.

Willkommen Neues Jahr.

Na, wer von Euch hat schon die guten Vorsaetze im neuen Jahr ueber den Haufen gehauen? Denkt Euch nichts, ich habe es gerade mal einen Tag ausgehalten und schon wieder gesuendigt. Fuers naechste Jahr gibt es keine guten Vorsaetze mehr! Basta!!! Das kann ich wenigstens einhalten.
Wichtig ist einfach, immer wieder von vorne anzufangen auch wenn es nicht so laeuft wie man sich es erhofft hat.

Gerade deshalb gibt es heute ein leichtes Gericht, das man schnell am Abend zubereiten kann ohne viel Aufwand. Sehr gut passt auch Dill zu diesem Gericht, der nur am Ende darueber gestreut wird. Leider hatte ich zu diesem Zeitpunkt keinen daheim.

Fuer 1 Person:

4 Jakobsmuscheln
1 gelbe Zucchini
1 kleine Gurke
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
1 EL extra gutes Olivenoel + etwas grobes Meersalz
2 EL Rapsoel
Sumach

Jakobsmuscheln abtupfen und auf die Seite stellen.
Zucchini waschen und in duenne viertel schneiden. Gurke schaelen, halbieren und mit einem Loeffel die Kerne aus den zwei Haelften kratzen. Danach in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken und die Zwiebel in feine Streifen schneiden.

1 EL Raps0el in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin anduensten, Zucchini + Gurke hinzugeben. Das nun solange braten bis das Gemuese bissfest ist. Mit etwas (sehr wenig) Salz und Pfeffer nach Geschmack wuerzen.

In einem kleinen Pfaennchen den zweiten EL Rapsoel erhitzen. Die Jakobsmuscheln jeweils 2 Minuten von beiden Seiten anbraten und sofort aus der Pfanne nehmen.

Zucchini- u. Gurkengemuese auf einem Teller verteilen, die Muscheln darauf legen und mit dem Olivenoel betraeufeln, etwas grobes Meersalz daruebergeben und den Sumach darueber sprenkeln.

Lasst es Euch schmecken.

Wie bereits hier erwaehnt, kommt nun schon ein Rezept mit Walnuessen, gleich passend zum Adventskaffee oder an einem der weihnachtlichen Feiertage.

Auch wenn es nicht so ganz in unser Ernaehrungsschema passt, sollten wir doch auch an Weihnachten und natuerlich davor in der Adventszeit naschen duerfen. Mit ein wenig mehr Bewegung an der frischen Luft, da reicht schon 1 Stunde etwas strammeres Spazieren gehen, und wir haben unseren Blutzucker wieder im Griff.

Deshalb geniesst diese wunderbare, besinnliche und schlemmerfreudige Zeit. Aber nicht uebertreiben, auch das ist wichtig.


Fuer 8-10 Stuecke

100 g Vollmilchschokolade
100 g gemahlene Walnuesse
100 g Mehl
1 TL Backpulver
2 TL Zimt
100 g weiche Butter
100 g Zucker
4 Eier (Kl. M. getrennt)
1 Prise Salz

Ausserdem:
200 g dunkle Kuchenglasur
100 g Walnusskerne

Schokolade fein hacken oder reiben und mit den Walnuessen mischen.
Mehl mit Backpulver und Zimt mischen. Butter und Zucker mit den Quirlen des Handruehrgeraetes sehr schaumig ruehren, dann nach und nach die Eigelbe unterruehren.

Erst die Schoko-Nuss-Mischung, dann die Mehl-Mischung unterruehren. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, 1/3 davon unterruehren, restliches Eiweiss gleichmaessig unterheben.

Eine Springform, mit 20 cm Durchmesser, ausfetten und mit Mehl ausstaeuben, den Teig einfuellen und glatt streichen. Im heissen Backofen bei 180 Grad Celsius auf der 2. Schiene von untern 50-60 Min. backen.

Die Form ca. 10 Min. auf einen Kucherost stellen, dann den Ring der Form entfernen und den Kuchen auf dem Gitter ganz auskuehlen lassen.

Die Kuchenglasur nach Packungsanweisung schmelzen und den Kuchen damit gleichmaessig einstreichen. Dicht an dicht mit Walnusshaelften belegen (oder so wie es gefaellt) und die Glasur fest werden lassen.

*Quelle: mein schoenes Land Nov/Dez 2012

Ist das nicht klasse?

Auf Zorra's Blog 1x umruehren bitte gibt es, wie jedes Jahr, den kulinarischen Adventskalender. Nicht nur mit wunderbaren Rezepten auch mit vielen Geschenken. Es lohnt sich mal vorbei zu schauen!

Als glueckliche Gewinnerin komme ich in den Genuss von einem Jahresabo kalifornischer Walnuesse. Ab Januar 2013 wird dann einmal im Monat 1 kg geknackte kalifornische Walnuesse zugesandt!
Im November und Dezember sind es sogar 2 kg fuer die Advents- und Weihnachtsbackzeit.

Aber die schoenste Ueberraschung war, das ich schon heute ein Paeckchen mit Nuessen bekam. Sozusagen als kleinen Vorgeschmack und Weihnachtsueberraschung :-)

Ihr duerft euch also freuen. Es wird nun oefter Rezepte mit Walnuessen geben.

Wusstet Ihr, dass Rosenkohl frueher Bruesseler Kohl hiess? Im Englischen sagt man heute noch "Brussels sprout".
Das kommt daher, dass der Kohl erstmals in Belgien in der Naehe von Bruessel angebaut wurde. Erst zu Beginn des 19. Jahrhunderts verbreitete er sich ueber ganz Europa.

Rosenkohl mit seinem fein-herben und nussigen Geschmack ist einfach eines meiner Lieblingswintergemuese. Am besten schmecken die kleinen Kohlkoepfe wenn sie Frost bekommen haben. Die Kaelte laesst den Zuckergehalt steigen und bricht die Zellstrukturen auf. Das macht den Rosenkohl milder und leichter verdaulich.
Ausserdem liefert das Kohlgemuese wichtige Naehrstoffe, u.a. B-Vitamine, Folsaeure, Kalium, Eisen sowie verdauungsfoerdernde Ballaststoffe.

Auch ist Topinambur nicht zu verachten, denn dieser ist gesund fuer Diabetiker da das Inulin als Ballaststoff im Darm wirkt. Soll heissen, Inulin wird verstoffwechselt ohne sonderlich den Blutzuckerspiegel zu belasten.
Aber verursacht Blaehungen! Also lieber langsam damit anfangen.

Der Gaertner-Blog hat fuer den Monat Dezember Rosenkohl als Thema, passend zur Saison. Deshalb moechte ich mit diesem Beitrag gerne daran teilnehmen.

Fuer 2 Personen:

1 Becher Quinoa (ca. 60 g)
2 Becher Wasser (ca. 120 ml)
250 g Rosenkohl
200 g Topinambur
1 Zwiebel
1 Handvoll Cranberries
1 gehaeuften TL Gemuesebruehe (Instant)
2 EL Oel zum Braten
Meersalz, Peffer,

Das Quinoa unter fliessendem Wasser waschen, in einen Topf geben und mit 2 Becher Wasser aufgiessen. Den Teeloeffel Gemuesebruehe hineingeben und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen.

In der Zwischenzeit Rosenkohl putzen und Topinambur schaelen. Alles in mundgerechte Stuecke schneiden. Nicht zu gross, den das Gemuese wird nun zu dem Quinoa in den Topf gegeben. Alles koecheln lassen bis das Wasser vollkommen verdampft oder aufgesogen wurde.

Die Zwiebel schaelen und halbieren, in Ringe schneiden.
Oel in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelringe und Cranberries darin anbraten. Sobald das Gemuese und Qunioa bissfest ist, gegebenfalls ueberschuessiges Wasser abgiessen, zu den Zwiebeln in die Pfanne geben.
Alles zusammen etwas 1-2 Min. scharf anbraten und mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Lasst es Euch schmecken.

Was bin ich froh nicht alle Quitten im Herbst zu Marmerlade, Saft oder Gelee verarbeitet zu haben. Denn was eigentlich aus der Not heraus zusammen gewuerfelt wurde, stellte sich am Ende als ausgezeichnete Kombination vor.

Quitten haben einen hohen Anteil an Pektin und Ballaststoffe. Pektine bewirken den Zusammenhalt der Fruchtfleischzellen und damit die Festigkeit. Im menschlichen Organismus wirken Ballaststoffe wie Pektine und Zellulose als „Putzkolonne". Ihre Faserstruktur und ihr Quellvermögen befähigen sie dazu, Schadstoffe zu binden und aus dem Körper zu schaffen.

Neben dem Fruchtfleisch koennen Sie auch die schleimbildenden Quittenkerne nutzen. Dabei ist zu beachten, dass die Kerne immer im Ganzen und mit etwas Wasser gekocht werden. Quittenkerne sollten Sie niemals zerkleinern, denn dabei wird Blausaeure freigesetzt, die selbst in geringen Mengen giftig ist. Der bei schwacher Hitze gekochte dicke Schleim ist als Gurgelmittel gegen Zahnfleisch- und Rachenentzündungen hilfreich. Darüber hinaus ist er wirksam bei Entzuendungen von Magen, Darm oder der Atemwege. Quittenschleim lindert aeusserlich aufgetragen rissige, sproede Haut, kleine Brandwunden, Frostbeulen und aufgesprungene Lippen. Ein altes Hausmittel bei Entzuendungen im Hals- und Rachenraum oder auch bei Bronchitis sind Quittenkerne mit Spitzwegerich-Sirup vermischt. Hierfür werden zehn Gramm Kerne mit zwei Deziliter Wasser angesetzt. Den entstandenen Schleim mit Spitzwegerich-Sirup mischen und mehrmals über den Tag verteilt jeweils einen Teelöffel davon einnehmen.
(Quelle: forum-naturheilkunde)

Fuer 4 Personen:

500 g Fischfilet (mit festem Fleisch)
3 Quitten
2 EL Penang Curry Paste
1 Dose Kokussnussmilch (400 g netto)
1 Zwiebel
3-4 Knoblauchzehen
3 Kefir Lime Blaetter
3 EL Austernsosse
2 EL Rapsoel zum Braten
1-2 TL Palmzucker
etwas Koriandergruen

Fischfilet putzen und von noch vorhandenen Graeten befrein. Das Filet in 3 Teile schneiden und auf die Seite stellen.

Quitten schaelen, vom Kerngehaeuse befreien und in feine Stuecke hobeln.
Zwiebeln putzen und in halbe Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken.

In einer Pfanne oder Wok das Oel erhitzen, die Currypaste zugeben und unter staendigem ruehren leicht anbraten. Die Zwiebel und Quitten hinzufuegen, fuer weitere 5 Min. braten. Knoblauch in die Pfanne, kurz verruehren und die Kokosnussmilch hineinschuetten.
Kefir Lime Blaetter gleich dazu und kurz aufwallen lassen.
Nun mit Austernsosse und Palmzucker abschmecken.

Das Curry solange koecheln lassen bis die Quitten bissfest gekocht sind (kommt auf die Staerke der Quittenscheiben an).
Danach den Herd ausschalten, Fischstuecke in die Sosse geben, Deckel drauf und solange ziehen lassen bis der Fisch gar ist.

Anrichten und wenn gewuenscht den Koriander darueber verteilen. Schmeckt sehr gut mit Reis.

Eigentlich sollte das Rezept schon im Sommer hier veroeffentlicht werden. Denn wir hatten soviel Mangold das wir Familie, Freunde und Nachbarn damit versorgen konnten. Was wir natuerlich auch taten.
Irgendwann am Ende des Sommers wollte und konnte keiner mehr dieses Gemuese sehen.
Keiner von uns wusste das Mangold eine solch ergiebige Pflanze ist. Die uns von Anfang Mai bis zum ersten Schneefall im Oktober zuverlaessig versorgt hat.
Ehrlicherweise muss ich auch zugeben, das wir gleich 10 solcher Pflanzen ins Beet gesetzt haben. Es haetten 3 vollkommen ausgereicht. Nun, man lernt nie aus!

Das Rezept stammt aus einem kleinen aber feinen Kochbuch (Welt der Frau Verlag) von Barbara Schneider. Titel des Buches ist "Mit Gemuese durchs Jahr." Es fuehrt mit leckeren Rezepten durch die jeweiligen Jahreszeiten. Passend fuer jeden der gerne Saisonal Gemuese kauft und natuerlich kocht.
Alle Rezepte sind uebersichtlich geliedert und gut erklaert. Einige sind auch bebildert. Allerdings fuer alle Vegetarier wird es (vielleicht) eine Enttaeuschung sein, denn ein paar wenige Rezepte sind mit Huhn oder Fisch. Ausserdem gibt es zu fast allen Rezepten einen extra Tipp.

Auch fuer unsere Pfannkuchen gab es einen kleinen Tipp der Autorin, den ich euch natuerlich nicht vorenthalten moechte.

Man sollte den Dinkelpalatschinken mit einer Tomatensauce servieren;
3 klein gehackte Knoblauchzehen und 1 klein gehackte Zwiebel in Olivenoel anschwitzen, 1 kg klein geschnittene, entkernte Tomaten zugeben und offen dick einkochen. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, einem Schuss Essig und Pfeffer abschmecken.

Da dieses Kochbuch leider auch unter die Kategorie DKduW faellt, geht dieser Beitrag zu foodfreak.

4 Portionen

Fuer die Pfannkuchen:
2 Eier
200 ml Milch
1 EL Oel
100 g Dinkelmehl (Vollkorn)
Salz, Muskatnuss

Fuelle:
800 g Mangold
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
Olivenoel
200 g Schafskaese (Feta)
2 EL Thymian
Salz, Pfeffer

Eierguss:
2 Eier
1 Becher Sauerrahm
Salz, weisser Pfeffer
Oel fuer die Form

Eier mit Milch und Oel verquirlen, Mehl einruehren, mit Salz und Muskatnuss wuerzen. Teig ca. 15 Minuten rasten lassen.

Inzwischen Mangold waschen, putzen, Stiele entfernen. Blaetter kurz in Salzwasser ueberkochen, kalt abschreicke und gut ausdruecken. Stiele klein schneiden.

Zwiebel und Knoblauch schaelen und klein hacken, gemeinsam mit den Mangoldstielen in 2 EL Olivenoel anschwitzen. Mangoldblaetter ein paar Mal durchschneiden und mit den Stielen mitbraten. Gemuese in einem Sieb abtropfen lassen, klein geschnittenen Feta Kaese und Thymian unterruehren, mit Salz (vorsichtig) und Pfeffer wuerzen.

Aus dem Teig mit wenig Oel 6 Pfannkuchen backen.
Die Palatschinken mit der Mangoldmasse belegen, einrollen und in eine mit Oel ausgestrichene Auflaufform legen.
Backrohr auf 200 C Grad vorheizen.
Rahm und Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Pfannkuchen mit Rahm uebergiessen und im vorgeheizten Rohr ca. 30 Minuten backen.

Dazu gibt es nicht viel zu sagen, ausser:

leckaaa, leckaaa, leckaaa ;-)

2 Portionen:

1 Bund Karotten (ca. 500 g)
1 TL Koriandersamen
1 grosse weisse Zwiebel
1 Handvoll frische Petersilie und Basilikum (oder Koriander)
2 EL Rapsoel
3 EL Rotweinessig
Meersalz, Pfeffer
einige spritzer gutes Olivenoel

Karotten putzen und in 0,5 mm feine Ringe schneiden.
Koriandersamen im Moerser grob zerkleinern.
Zwiebel schaelen und in feine halbe Ringe schneiden.
Petersilie und Basilikum fein hacken.

In einer Pfanne das Rapsoel erhitzen und die Karottenringe scharf darin anbraten. Den Koriander + Zwiebel dazu geben, ca. fuer eine weitere Minute braten und ein paar mal wenden so dass sich alles gut untermischt. Nun den Essig hineingeben und die Pfanne vom Herd nehmen, die Kraeuter unterheben.

Das Gemuese auf 2 Teller verteilen, mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Etwas Olivenoel darueber traeufeln.