gesund geniessen

Heute gab es auf dem Wochenmarkt einen Stand mit sehr frischen Forellen. Da konnte ich einfach nicht vorbei gehen. Es gibt doch nichts ueber fangfrischen Fisch, noch dazu wenn dieser schon filetiert wurde.
Was mir gut an Forelle gefaellt, ist das mager wuerzige Fleisch, welches sehr zart und fein schmeckt. Ausserdem eignet sich dieser Fisch zum Braten, Grillen, Backen, Duensten, Pochieren und natuerlich Beizen. Ihr seht, sehr vielfaeltig verwendbar.

Beim Gemuesehaendler noch das passende Gemuese gekauft, schnell nach Hause und ein lecker leichtes Mittagessen gezaubert.

Fuer 4 Portionen:

4 Lachsforellenfilets
2 Salatgurken
160 g Champignons
160 g Zuckerschoten
1/2 Zwiebel, fein gewuerfelt
1 gehaeuften EL Sauerrahm
3 EL Olivenoel + 3 EL Olivenoel fuer das Gemuese
1 TL Butter
1/2 Tasse Gemuesebruhe
1 Handvoll frischen Estragon
Salz & Pfeffer
Saft 1 Zitrone

Champignons mit einem Tuch saeubern und in feine Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten von evtl. Faeden befreien. Salatgurken schaelen, halbieren, das Kerngehaeuse mit einem Teeloeffel auskratzen und in ca. 1 cm dicken Halbmonde schneiden.

In einer Pfanne 3 EL Olivenoel erhitzen und die Zwiebeln glasig duensten. Die Zuckerschoten mit Pilzen hineingeben und kurz mitbraten, ca. 1-2 Min. Die Gurkenstuecke in die Pfanne geben mit Gemuesebruehe abloeschen und einkoecheln lassen.

Nebenbei eine zweite Bratpfanne auf den Herd geben Olivenoel und Butter erhitzen. Sobald das Fett heiss ist, die Lachforellenfilets auf der Hautseite anbraten. Den Fisch in der Pfanne mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit Zitronensaft betraeufeln.
Die Forelle nicht wenden und aufpassen das sie nicht ganz durchbraet sonst wird der Fisch zu trocken. Er sollte noch einen glassigen Kern oben haben.

In das Schmorgemuese einen Essloeffel Sauerrahm einruehren und nun den Estragon hineingeben. Kraeftig umruehren und die Herdplatte ausschalten.

Wenn die Forellenfilets fertig sind sogleich zusammen mit dem Gemuese auf vorgewaermten Tellern anrichten. Mit etwas Estragon bestreuen und sofot servieren.

Schnell in die Kueche und noch schneller was auf den Teller gezaubert. Das ist durch die heutigen Lebensumstaenden ganz normal geworden. Wer hat aber auch grossartig Lust nach der Arbeit noch lange am Herd stehen zu muessen?

Da kommt das Speed Blog Event bei 1x umruehren bitte ins Leben gerufen von Alex mit ihrem Blog mein i Tuepfelchen gerade recht.
Sind wir doch alle auf der Suche nach neuen fixen Gerichten die uns nach Feierabend das Leben erleichtern und auch noch lecker schmecken.

1 Vollkornbroetchen
100 g Krabben
100 g Baerlauchtofu
2 EL Avocadooel
1 EL Paprikamark
1-2 EL Wasser
1 Handvoll glatte Petersilie
Salz, Pfeffer, Prise Chilipulver

Den Tofu klein wuerfeln, Pfanne mit Oel stark erhitzen und den Tofu darin scharf anbraten, so dass er rundum gut gebraeunt wurde.
Die Tofuwuerfel auf die Seite schieben, Semmel aufschneiden, mit der Schnittflaeche nach unten in die Pfanne legen und ca. unter wenden 1-2 Min. roesten.
Broetchenhaelften entfernen und auf ein Brett legen, nun das Paprikamark in die Pfanne zu dem Tofu geben und bei mittlerer Hitze erwaermen, gegebenfalls mit 1-2 EL Wasser etwas verfluessigen.
Jetzt kommen die Krabben in die Pfanne, erhitzen und mit Salz, Pfeffer, Chili abschmecken.
Die Tofu Krabben Mischung auf die Broetchenhaelften verteilen, mit glatter Petersilie bestreuen und auf dem Brett servieren.

Das Netz ist ja voll von Events und ich wollte doch schon seit Monaten bei Foodfreak's DKduW (Dein Kochbuch das unbekanntes Wesen) mitmachen. Nun ist die Gelegenheit guenstig, denn aus diesem Kochbuch wurde noch nie ein Gericht zubereitet. Es ist sozusagen noch unberuehrt.

Ich hoffe es wird mir verziehen und ich breche auch keine Regeln mit meiner Beilage zum Salat, den Forellefilets. Denn diese stehen nicht im Kochbuch. Allerdings konnte ich beim Einkaufen der Salatzutaten diesen herrlich frischen Forellen nicht widerstehen.

Aber nun zum Kochbuch mit dem Titel "Manal Al-Alem's Kitchen".
Dieses bekam ich von meinem Mann zu Weihnachten, er kaufte es direkt in Doha am Flughafen. Heisst, alle Rezepte, Tips und Hints sind in arabischer Sprache. Zuerst habe ich etwas "dumm" geschaut und dachte an einen Scherz.
Gluecklicherweise gibt es am Ende alle Rezepte in Englisch und somit kann das Kochbuch auch von mir genutzt werden.
Schoen waere gewesen, wenn die Rezepte auch im Englischen etwas ausfuehrlicher beschrieben worden waeren, aber eigentlich ist es ja fuer den Arabischen Markt gedacht.
Wie auch immer, die Rezepte hoeren sich allesamt sehr interessant an und ich werde bestimmt noch mehr daraus ausprobieren.

Der Salat ist fuer 4-6 Personen:

6 duenne Brotfladen
2 Roemersalate
1 cup frische Minze, gehackt
2 Salatgurken
4 Stangen Fruehlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
8 kleine Strauchtomaten, geviertelt
1 cup Petersilie, gehackt (optional)

Oel um das Brot darin zu braten.

Fuer das Dressing:

1/3 cup Zitronensaft
2 EL hellen Essig
3 gepresste Knoblauchzehen
1 1/2 TL Salz
1/2 cup Olivenoel
2-3 El Sumac

Pro Person 2 Forellenfilets
1 TL Butter
3 EL Oel zum Braten
Salz, Pfeffer, Saft einer halben Zitrone

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen und die Fladenbrote darin fuer ein paar Minuten roesten.
Danach Oel in einer Pfanne erhitzen und die Brotfladen in Ecken schneiden. Diese im Oel solange braten bis sie goldbraun und kross geworden sind. Auf Kuechenpapier die Brotecken abtropfen lassen und auf die Seite stellen.

Die zwei Koepfe Roemersalat waschen, trocknen und in mundgerechte Streifen schneiden. Salatgurken schaelen, laengs halbieren und das Kerngehaeuse mit einem Loeffel entfernen. Danach in duenne Halbmonde schneiden. Minze und Petersilie hacken, Tomaten vierteln, Fruehlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Die Forellenfilets waschen und trockentupfen.
Oel mit Butter in einer Pfanne erhitzen, die Fischfilets darin zuerst auf der Hautseite anbraten. Salzen, Pfeffern und den Zitronensaft darueber verteilen. Den Fisch erst kurz vor dem servieren umdrehen. Er bleibt solange auf der Hautseite bis das Fischfleisch fast fertig gegart ist.

Nun in einer kleinen Schuessel den Zitronensaft, Essig, Salz, gepressten Knoblauch geben und verruehren. Waehrend dem verruehren das Olivenoel eingiessen, so dass es eine satte Marinade ergibt.

Die vorbereiteten Zutaten in eine grosse tiefe Schuessel geben (Fladenbrot erst zum Schluss), das Dressing darueber und gut vermengen. Brot unterheben und auf einem Teller anrichten.

Forellenfilets umdrehen, halbe Minute braten und auf dem Teller zum Salat anrichten. Nun alles grosszuegig mit Sumac bestreuen.

Bei tobias kocht! geht es weiter mit seinem Sommer-Grillevent. In diesem Monat steht Fisch und Seafood auf dem Programm.
Dieses Mal wollte ich nicht wie ueblich den Fisch in Alufolie verpacken mit etwas Gemuese darauf, sondern fuer mich etwas Neues ausprobieren. Das Rezept vom Geitl spukte mir schon die ganze Zeit im Kopf herum. Seine Gerichte finde ich leicht nachkochbar, raffiniert und unkompliziert. Ausserdem lassen sie viel Raum für eigene Interpretation. Er braet uebrigens die Frikadellen in der Pfanne mit etwas Butter.

Die Pflanzerl wurden in unserer Familie getestet und fuer sehr gut befunden. Ich bin mir sicher diese werden nun bestimmt oefter auf den Tisch kommen, egal ob gegrillt oder gebraten. Lasst es Euch schmecken!!!

200 g fein gewuerfelter, roher Lachs
100 g gewuerfelter Rauchlachs
100 g gewuerfelte Rauchforelle
2 alte, in feine Scheiben geschnittene Semmeln
2 Eigelb
100 ml erwaermter Weisswein
2 El geschnittener Dill
1 El Meerrettich
1 Tl mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer, Zitronensaft, eine Prise Curry
Semmelbroesel

Rauchforellen- und Rauchlachswuerfel kurz in das Tiefkuehlfach legen damit sie beim Vermengen der Frikadellenmasse nicht zerbrechen.

Die geschnittenen Semmeln mit Weisswein uebergiessen, Lachswuerfel, Eigelb, Dill, Senf und Meerrettich zugeben und das Ganze gut vermengen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, einer Prise Curry und einigen Spritzer Zitronensaft wuerzen.
Zuletzt die angefrorenen Raeucherfischwuerfel behutsam untermengen. Mit feuchten Haenden etwa 60 g schwere Pflanzerl (Frikadellen, Buletten) formen. In Semmelbroesel beidseitig wenden und in eine Aluschale fuer den Grill legen.
Die Fischpflanzerl etwa 2-3 Minuten auf jeder Seite braten.

Zur Zeit habe ich einen richtigen Hype auf Thailaendisches Essen. Deshalb gibt es auch heute wieder ein raffiniertes Gericht bzw. einen aeusserst schmackhaften Fischauflauf. Dieser schmeckt warm hervorragend, aber auch kalt kann man den Auflauf geniessen. Das schoene an der Thai Kueche fuer mich ist u. a., dass die meisten Gerichte sehr wenig Kohlenhydrate haben und somit ohne Reue genossen werden koennen.
Uebrigens kommt dieser Auflauf auch immer sehr gut bei Gaesten an. Er laesst sich gut vorbereiten und ist dann innerhalb von einer halben Std. im Ofen fertig gegart.


Pro Portion ca. 200 kcal/820 kj
27 g Eiweiss, 7 g Fett und 7 g Kohlenhydrate

200 g Weisskohl,
5 Zitronenblaetter,
500 g Rotbarschfilet,
4 Knoblauchzehen,
4 EL rote Curry-Paste,
1 Dose Kokosmilch,
1 Ei,
2 EL Fischsauce


Den Weisskohl putzen, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Die Zitronenblaetter waschen und in haarfeine Streifen schneiden. Vom Fischfilet etwa 100 g zurueckbehalten und den restlichen Fisch in grossflaechige Streifen schneiden.

Den Knoblauch schaelen und im Mixer mit den 100 g Fischfilet zu einer cremartigen Masse zerkleinern. Die Curry-Paste in den Mixer geben.
Vom dicken Teil der Kokosnussmilch ca. 4 EL abnehmen und beiseite stellen. Den Rest in den Mixer schuetten und gut verquirlen. Die Masse in eine Schuessel umschuetten.

Nun den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
Das Ei, die Fischsauce und die fein geschnittenen Zitronenblaetter in die Schuessel geben und mit dem Handruehrgeraet fuer eine Minute verquirlen. Die Fischfiletstreifen unterruehren.

Den Boden einer Auflaufform mit dem Weisskohl belegen, die Fischmasse darauf verteilen und das dicke der Kokosnussmilch darueber klecksen.
Auflaufform mit Alufolie abdecken und fuer 30 min. in den Ofen schieben.

Schon vor einiger Zeit entdeckte ich das Rezept vom Thunfisch Moussaka auf den Seiten von tobias kocht! Seitdem ging mir das nicht mehr aus dem Kopf und heute war die Gelegenheit es in unserem Kochclub auszuprobieren. Wir haben uns genau an das Rezept gehalten, was normalerweise eher selten der Fall ist, denn jeder macht so seinen eigenen "twist" ins Gericht. Aber alle waren wir uns einig, dass das Moussaka mit Thunfisch sehr lecker ist und eine tolle Variante zum ueblichen.
Probiert es aus.

Fuer 6-8 Personen

3 lange japanische Auberginen
5 grosse Kartoffeln
2 Zwiebeln
3 Dosen Thunfisch
2 Dosen Tomaten (a' 500 g)
1 Stange Zimt
4 Nelken
200 g geriebenen Cheddar Kaese
Olivenoel
Salz & Pfeffer

Fuer die Bechamel:

1 cup Vollkornmehl
150 g Butter
750 ml Milch
2 Eier

Die Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und mit Olivenoel bestreichen. Im Backofen bei 180 Grad backen bis sie fast durch sind.

Die geschaelten Kartoffeln in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, beidseitig in Olivenoel anbraten, so dass diese eine leichte braeune bekommen, aber noch nicht durch sind.

Zwischenzeitlich wird die Tomatensosse vorbereitet. Die Zwiebeln hacken und in etwas Olivenoel glasig duensten. Die Tomaten mit der Zimtstange und den Nelken dazugeben, sowie den Thunfisch. Alles zusammen koecheln lassen bis die Sosse eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Waehrend die Sosse vor sich hin koechelt, kann man anfangen die Kartoffeln in eine Auflaufform zu schichten. Die Kartoffeln etwas salzen und pfeffern. Darueber die Auberginenscheiben legen, und zwar so dicht zusammen, dass keine Tomatensosse dazwischen laufen kann. Nun die Thunfisch- Tomatensosse (vorher die Zimtstange und Nelken aus der Sosse nehmen) ueber den Auberginen verteilen. Ueber die Sosse die Haelfte vom geriebenen Kaese geben.

In einem Topf die Butter zum schmelzen bringen und das Mehl darin braeunen. Die Milch nach und nach zugiessen und gut durchruehren damit keine Klumpen entstehen. Die Bechamel vom Herd nehmen und die 2 Eier hineinschlagen, gut vermengen.

Jetzt die Bechamel ueber dem Auflauf verteilen und mit dem restlichen Kaese bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius ca. 45 min. backen.

Wenn man Italien hoert, denkt man automatisch an Urlaub, Sonne, Strand und Meer. Aber natuerlich auch an die Kulinarische Seite dieses Landes. Gutes Essen und guter Wein.
Das 6. Mediterrane Kochevent von tobias kocht! entfuehrt uns diesen Monat nach Italien.
Ich habe mich fuer eine Vorspeise entschieden, aus einer Region, die jeder von Euch bestimmt kennt, die Emilia-Romagna. Bekannt ist diese Region u. a. wegen ihres Parma Schinkens, des Parmiggiano Reggiano und natuerlich der vielen bekannten gefuellten Nudelsorten wie: Ravioli, Tortellini usw.
Allerdings stand mir der Sinn nach etwas "fischigem" und so entschloss ich mich, aus der Region Romagna, fuer Tintenfisch aus der Folie.
Dieses und mehr Rezepte nach Regionen aufgeteilt findet ihr hier. Urheber dieser Informativen Italien Seiten ist, so glaube ich, Ruedi von gesalzen & gepfeffert. Falls das nicht stimmen sollte korrigiert mich bitte.



Zutaten fuer 3 Personen:
3 Tintenfische (Kalamare)
2 Knoblauchzehen
2 EL Vollkornsemmelbroesel
1 Handvoll glatter Petersilie
1 Zweig Rosmarin
6 Orangen- oder Zitronenscheiben
3 Lorbeerblaetter
4 EL Olivenoel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Alufolie

Die Fangarme abschneiden, Tintenfische ausnehmen, Augen und Maul entfernen.
Am einfachsten ist es, wenn man das den Fischhaendler machen laesst.

Die Fangarme, Petersilie, Knoblauch, Rosmarinnadeln hacken. Die Haelfte davon in einen Mixer geben und zu einem Brei mixen. Alles zusammen vermengen und mit Semmelbroesel, Salz, Pfeffer und Olivenoel verruehren. Die Tintenfische damit befuellen und zunaehen oder mit Zahnstocher verschliessen.

Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.

3 Stueck Alufolie leicht einfetten und jeweils 1 Tintenfisch zw. 2 Orangenscheiben mit 1 Lorbeerblatt setzen. Die Kalamare mit einem Messer leicht anstechen und die Folie zu lockeren Paeckchen verschliessen, so dass sich die Alufolie im Ofen aufblaehen kann.
Die Paeckchen auf ein Backblech legen, in den Ofen schieben und ca. 30 Min. garen lassen.

Dieses Gericht laesst sich gut vorbereiten, z.B. fuer ein Potluck Essen, da es kalt wie warm sehr gut schmeckt.

Vor drei oder vier Jahren habe ich das erstemal in einem franzoesischem Restaurant Kabeljau in Orangensosse gegessen und war von diesem Geschmackserlebnis sofort angetan. Als dann meine Mutter letztes Jahr in der Weihnachtszeit mit einem Rezept kam, Schwarzwurzeln in Orangen-Senfsosse, war die Vorweihnachtszeit perfekt.
Nun habe ich vor kurzem auf den Seiten von Lotta- kochende Leidenschaft ein Gericht entdeckt “Pasta mit Garnelen in Orangensosse” und war wieder hingerissen. Also, ist es jetzt an der Zeit, dass auch ich einfach mal selber eine Orangensosse zubereite.

Das Sossenrezept ist von dem Fernsehkoch Andreas Geitl aus der Sendung “Wir in Bayern”. Die Angaben hier stimmen nicht ganz mit dem original Rezept ueberein und ist fuer 4 Personen gedacht.

Fuer die Sosse:
350 g Lachsfilet
250 g Garnelen
1 Schalotte fein gewuerfelt
2 EL Oel und etwas Mehl
150 ml frisch gepressten Orangensaft
150 ml Sahne
125 ml Weisswein
250 ml Fischfond
Saft einer halben Zitrone

Zum Wuerzen:
Abrieb einer halben Orange
2,5 TL mittelscharfer Senf
1,5 TL suessen Senf
Salz, Pfeffer, Kurkma

500 g Vollkornspaghetti

Nudelwasser aufsetzen und erhitzen.
Lachs in mundgerechte Wuerfel schneiden, Garnelen saeubern und beides auf die Seite stellen.

Schalotte in Oel anduensten, mit Mehl bestaeuben und mit dem Fischfond, Orangensaft, Weisswein, Sahne aufgiessen, so dass eine cremige Sosse entsteht.
Sosse mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, suessem und mittelscharfem Senf, sowie dem Orangenabrieb nach eigenem Geschmack abschmecken. Anschliessend Lachs und Garnelen dazugeben. Kurz aufkochen lassen, den Deckel auf die Pfanne geben und die Herdplatte ausschalten. Lachs und Garnelen in der Sosse ziehen lassen bis diese gar sind.

In der Zwischenzeit die Spaghetti ins Nudelwasser geben und nach Packungsvorschrift al dente kochen.

Auf tiefen Tellern anrichten und mit etwas Petersilie bestreuen.

Dieses Gericht passt sehr gut in die kommende Herbst- und Winterzeit. Das Original stammt von einer Freundin aus England, allerdings macht sie diesen Eintopf ohne Fisch und mit mehr Gemuese. Aber da sind ja der Fantasie bekanntlich keine Grenzen gesetzt. Durch die vielen verschiedenen Huelsenfruechte hat dieses Stew einen sehr hohen Anteil an Balaststoffen. Diese vermeiden schnelle und hohe Blutzuckerspitzen.
Das Bild ist nicht so gelungen und das Stew sieht wohl auch nicht so lecker aus, aber schmeckt wirklich sehr gut, vor allem wenn man den Eintopf am Vortag zubereitet.

• 200 gr. gemischte Huelsenfruechte (braune u. rote Linsen, Gerste, Schaelerbsen etc.)
• 250 gr. Lachs am Stueck
• 250 gr. Tunfisch am Stueck
• 1 kleine Dose geschaelte Tomaten
• 500 gr. frische Spinatblaetter
• 1 Bund Koriander oder glatte Petersilie
• 3 Knoblauchzehen
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Oel
• 1 EL scharfes Currypulver
• 1 EL Oregano
• 1/2 TL Chilliflakes
• Salz und Pfeffer

Die Huelsenfruechte in einen Topf mit 1,5 l Wasser geben inkl.Currypulver und etwas Salz. Alles zusammen koecheln lassen bis die Huelsenfruechte bissfest gegart sind.
Zwiebeln fein wuerfeln, in einem seperaten Topf mit 1 EL Oel glasig duensten. Die geschaelten Tomatenstuecke in den Topf geben, Knoblauchzehen in die Tomaten pressen, Chilli hinzugeben, salzen, pfeffern und kurz aufkochen lassen.
Waehrend die Huelsenfruechte und die Tomtensosse vor sich hin koecheln, den Fisch mit kalten Wasser abbrausen, trockentupfen und in mundgerechte Stuecke schneiden. Spinat waschen und von den Stengeln befreien. Wer moechte kann die Spinatblaetter in grobe Streifen schneiden.
Sobald die Legumes bissfest sind, komplett mit dem Kochwasser zu der Tomatensosse schuetten, umruehren. Nun den Oregano und die Fischstuecke unterruehren, mit Salz und Peffer abschmecken, aufkochen lassen. Sobald der Fisch gar ist die Herdplatte ausschalten, den Spinat in den Eintopf geben, umruehren und Deckel auf den Topf geben. Auf die Seite stellen und ueber Nacht ziehen lassen.

Dieses Gericht ist fuer 4 Personen. Vor dem servieren den Koriander oder die Petersilie ueber den Eintopf streuen.

Wieder ein schnelles und leckeres Pfannengericht. Dunkel kann ich mich erinnern dieses Rezept in irgendeinem Kochbuch gelesen zu haben. Leider faellt mir nicht mehr ein in welchem. Wie auch immer, das waren die Reste die ich daheim hatte und diese kamen zusammen in den Wok. Kochen mit dem Wok ist, wie ich finde, eine feine und schnelle Sache. Vor allem aber spart es unheimlich viel Oel. Uebrigens sind im Lachs sehr viele Vitamine, Mineralien und Spurenelemente enthalten. Auch die wichtigen Omega 3 und Omega 6 Fettsaeuren. Sollte also in regelmaessigen Abstaenden, vor allem bei Diabetikern, auf den Tisch kommen.

• ca. 400 gr Lachsfilet am Stueck
• 1 Bund gruener Spargel
• 1 EL Oel
• 2 EL Sojasosse
• etwas Dill (optional)
• Pfeffer

Lachs waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stuecke schneiden.
Die untere Seite vom Spargel, ca. 5 cm, abschneiden. Wer moechte kann dies fuer ein Risotto aufheben, aber vor Verwendung schaelen. Den restlichen Spargel ebenfalls in mundgerechte Stuecke schneiden.

Oel im Wok oder Pfanne erhitzen, Spargel darin ca. 3 min unter staendigem ruehren braten, evtl. etwas Wasser dazu geben. Lachs und Sojasosse zugeben und weiter ruehrend braten. Wenn der Lachs durch ist mit etwas Pfeffer wuerzen.

Auf einem Teller anrichten, Dill darueber verteilen und mit gruenem Salat servieren.