Lachsforelle mit Schmorgemuese & Estragon
Heute gab es auf dem Wochenmarkt einen Stand mit sehr frischen Forellen. Da konnte ich einfach nicht vorbei gehen. Es gibt doch nichts ueber fangfrischen Fisch, noch dazu wenn dieser schon filetiert wurde.
Was mir gut an Forelle gefaellt, ist das mager wuerzige Fleisch, welches sehr zart und fein schmeckt. Ausserdem eignet sich dieser Fisch zum Braten, Grillen, Backen, Duensten, Pochieren und natuerlich Beizen. Ihr seht, sehr vielfaeltig verwendbar.
Beim Gemuesehaendler noch das passende Gemuese gekauft, schnell nach Hause und ein lecker leichtes Mittagessen gezaubert.
Fuer 4 Portionen:
4 Lachsforellenfilets
2 Salatgurken
160 g Champignons
160 g Zuckerschoten
1/2 Zwiebel, fein gewuerfelt
1 gehaeuften EL Sauerrahm
3 EL Olivenoel + 3 EL Olivenoel fuer das Gemuese
1 TL Butter
1/2 Tasse Gemuesebruhe
1 Handvoll frischen Estragon
Salz & Pfeffer
Saft 1 Zitrone
Champignons mit einem Tuch saeubern und in feine Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten von evtl. Faeden befreien. Salatgurken schaelen, halbieren, das Kerngehaeuse mit einem Teeloeffel auskratzen und in ca. 1 cm dicken Halbmonde schneiden.
In einer Pfanne 3 EL Olivenoel erhitzen und die Zwiebeln glasig duensten. Die Zuckerschoten mit Pilzen hineingeben und kurz mitbraten, ca. 1-2 Min. Die Gurkenstuecke in die Pfanne geben mit Gemuesebruehe abloeschen und einkoecheln lassen.
Nebenbei eine zweite Bratpfanne auf den Herd geben Olivenoel und Butter erhitzen. Sobald das Fett heiss ist, die Lachforellenfilets auf der Hautseite anbraten. Den Fisch in der Pfanne mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit Zitronensaft betraeufeln.
Die Forelle nicht wenden und aufpassen das sie nicht ganz durchbraet sonst wird der Fisch zu trocken. Er sollte noch einen glassigen Kern oben haben.
In das Schmorgemuese einen Essloeffel Sauerrahm einruehren und nun den Estragon hineingeben. Kraeftig umruehren und die Herdplatte ausschalten.
Wenn die Forellenfilets fertig sind sogleich zusammen mit dem Gemuese auf vorgewaermten Tellern anrichten. Mit etwas Estragon bestreuen und sofot servieren.
ayurlie - 29. Mär, 17:08
