gesund geniessen

Vor drei oder vier Jahren habe ich das erstemal in einem franzoesischem Restaurant Kabeljau in Orangensosse gegessen und war von diesem Geschmackserlebnis sofort angetan. Als dann meine Mutter letztes Jahr in der Weihnachtszeit mit einem Rezept kam, Schwarzwurzeln in Orangen-Senfsosse, war die Vorweihnachtszeit perfekt.
Nun habe ich vor kurzem auf den Seiten von Lotta- kochende Leidenschaft ein Gericht entdeckt “Pasta mit Garnelen in Orangensosse” und war wieder hingerissen. Also, ist es jetzt an der Zeit, dass auch ich einfach mal selber eine Orangensosse zubereite.

Das Sossenrezept ist von dem Fernsehkoch Andreas Geitl aus der Sendung “Wir in Bayern”. Die Angaben hier stimmen nicht ganz mit dem original Rezept ueberein und ist fuer 4 Personen gedacht.

Fuer die Sosse:
350 g Lachsfilet
250 g Garnelen
1 Schalotte fein gewuerfelt
2 EL Oel und etwas Mehl
150 ml frisch gepressten Orangensaft
150 ml Sahne
125 ml Weisswein
250 ml Fischfond
Saft einer halben Zitrone

Zum Wuerzen:
Abrieb einer halben Orange
2,5 TL mittelscharfer Senf
1,5 TL suessen Senf
Salz, Pfeffer, Kurkma

500 g Vollkornspaghetti

Nudelwasser aufsetzen und erhitzen.
Lachs in mundgerechte Wuerfel schneiden, Garnelen saeubern und beides auf die Seite stellen.

Schalotte in Oel anduensten, mit Mehl bestaeuben und mit dem Fischfond, Orangensaft, Weisswein, Sahne aufgiessen, so dass eine cremige Sosse entsteht.
Sosse mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, suessem und mittelscharfem Senf, sowie dem Orangenabrieb nach eigenem Geschmack abschmecken. Anschliessend Lachs und Garnelen dazugeben. Kurz aufkochen lassen, den Deckel auf die Pfanne geben und die Herdplatte ausschalten. Lachs und Garnelen in der Sosse ziehen lassen bis diese gar sind.

In der Zwischenzeit die Spaghetti ins Nudelwasser geben und nach Packungsvorschrift al dente kochen.

Auf tiefen Tellern anrichten und mit etwas Petersilie bestreuen.