gesund geniessen

Bei tobias kocht! geht es weiter mit seinem Sommer-Grillevent. In diesem Monat steht Fisch und Seafood auf dem Programm.
Dieses Mal wollte ich nicht wie ueblich den Fisch in Alufolie verpacken mit etwas Gemuese darauf, sondern fuer mich etwas Neues ausprobieren. Das Rezept vom Geitl spukte mir schon die ganze Zeit im Kopf herum. Seine Gerichte finde ich leicht nachkochbar, raffiniert und unkompliziert. Ausserdem lassen sie viel Raum für eigene Interpretation. Er braet uebrigens die Frikadellen in der Pfanne mit etwas Butter.

Die Pflanzerl wurden in unserer Familie getestet und fuer sehr gut befunden. Ich bin mir sicher diese werden nun bestimmt oefter auf den Tisch kommen, egal ob gegrillt oder gebraten. Lasst es Euch schmecken!!!

200 g fein gewuerfelter, roher Lachs
100 g gewuerfelter Rauchlachs
100 g gewuerfelte Rauchforelle
2 alte, in feine Scheiben geschnittene Semmeln
2 Eigelb
100 ml erwaermter Weisswein
2 El geschnittener Dill
1 El Meerrettich
1 Tl mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer, Zitronensaft, eine Prise Curry
Semmelbroesel

Rauchforellen- und Rauchlachswuerfel kurz in das Tiefkuehlfach legen damit sie beim Vermengen der Frikadellenmasse nicht zerbrechen.

Die geschnittenen Semmeln mit Weisswein uebergiessen, Lachswuerfel, Eigelb, Dill, Senf und Meerrettich zugeben und das Ganze gut vermengen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, einer Prise Curry und einigen Spritzer Zitronensaft wuerzen.
Zuletzt die angefrorenen Raeucherfischwuerfel behutsam untermengen. Mit feuchten Haenden etwa 60 g schwere Pflanzerl (Frikadellen, Buletten) formen. In Semmelbroesel beidseitig wenden und in eine Aluschale fuer den Grill legen.
Die Fischpflanzerl etwa 2-3 Minuten auf jeder Seite braten.

Der Lein (Flachs) ist die aelteste kultivierte Oelpflanze der Welt. Diese wird einen Meter hoch und traegt himmelblaue Blueten. Der Samen befindet sich in einer runden, etwa einen Zentimeter grossen Kapsel. Lein waechst in warmen und in kalten Regionen und stellt geringe Ansprueche an die Bodenqualitaet. Ausserdem benoetigt die Pflanze keinerlei Duengung. Pflanzenschutzmassnahmen sind verzichtbar. Aus diesen Gruenden wurde frueher (seit 6000 Jahren) ueberall Lein angebaut.
Leinoel ist ein wichtiges Lebensmittel fuer eine gesunde Ernaehrung.

Es ist besonders wichtig, frisches Oel zu bekommen. Das heisst, Leinoel muss sofort nach einer schonenden Kaltpressung gefiltert und in Lichtschutzflaschen abgefuellt werden. Die Samen muessen ausgereift, schonend geerntet und getrocknet werden.

Wenn alle Faktoren beachtet wurden, kann Leinoel in der Originalflasche bis zu achtzehn Monaten lang haltbar sein, muss aber nach dem Oeffnen innerhalb drei Monate verbraucht werden.
"Altes" Leinoel ist noch zur Haut-, Leder- und Holzpflege geeignet, da es schnell eine natuerliche Schutzschicht aufbaut.

Kaltgepresstes und Naturbelassenes Leinoel hat

• bis zu 57% Omega-3-Fettsaeuren
• nur max. 6% gesaettigte Fettsaeuren
• wirkt stark cholesterinsenkend
• verhindert die Bildung von Blutgerinnseln
• staerkt das Gefaesssystem und verhindert schaedliche Ablagerungen
• wirkt entzuendungshemmend (Arthritis)
• viele Vitamine, hoher Gehalt an Vitamin E und an Mineralstoffen

Leinoel in Verbindung mit Quark oder Huettenkaese schmeckt besonders angenehm, z. B. zu Pellkartoffeln. In Salaten sollte man es sparsam verwenden und immer in Verbindung mit einem anderen kaltgepresstem Oel wie, z. B. Olivenoel, Traubenkernoel oder Sonnenblumenoel.
Zum Einnehmen wird ein bis drei Essloeffel pro Tag empfohlen in Zusammenhang mit einer Vitaminreichen Ernaehrung.

Achtung: Leinoel minderer Qualitaet kann bei der Verwendung als Speiseoel gesundheitsschaedlich sein.

Quelle: Oele natuerlich kaltgepresst, Basiswissen & Rezepte von Marcus Hartmann aus dem Haedecke Verlag.

Eigentlich hatte ich die Muffins fuer einen Nachmittagskaffee gebacken. Aber diese sind so gesund geworden das wir kurzerhand beschlossen hatten, fuer einen Kaffee oder Tee Nachmittag sind sie nicht wirklich geeignet. Dafuer umso mehr fuer ein gesundes suesses Fruehstueck. Denn aufgeschnitten und mit Quark & Marmerlade bestrichen sind die Vollkornmuffins ein Traum!

Zutaten fuer 6 Muffins:

125 g Vollkornmehl
1 TL Backpulver
50 g Weissmehl
1 TL Zimt
1 Ei, leicht verquirlt
150 ml Kefir
1 TL abgeriebene Orangenschale
1 TL frisch gepresster Orangensaft
1,5 EL Pflanzenoel, plus etwas mehr zum Einfetten
100 g frische Heidelbeeren

Den Backofen auf 160 C Grad vorheizen. Eine Backform fuer 6 Muffins einfetten.

In einer Schuessel das Vollkornmeh, Weissmehl und Backpulver gut vermengen. Zimt unterruehren und das Pflanzenoel dazugeben. Mit den Fingern einarbeiten.
In einer zweiten Schuessel Ei, Kefir, Orangenschale u. -saft verruehren. Diese Mischung zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig zu einem groben Teig verarbeiten. Nicht zu sehr ruehren, denn der Teig ist am besten wenn er noch etwas klumpig ist. Nun vorsichtig die Heidelbeeren unterarbeiten.

Die Foermchen zu drei Viertel mit dem Teig fuellen. Die Muffins fuer 30 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen ist und an einem hineingestochenen Staebchen nichts mehr haengen bleibt. Die fertigen Muffins auf einem Kuchengitter auskuehlen lassen.

Ich kann mich an ein Erlebnis damals in Indien erinnern, darueber muss ich heute noch schmunzeln. Es waren meine Eltern und meine Tante zu Besuch. Wir machten, wie alle Touristen, die typische Dreiecks Tour; Dehli, Agra, Jaipur und zurueck.
Auf solchen Fahrten habe ich es immer bevorzugt am Highway in den Restaurants zu Essen. Zum einen sind diese immer sehr gut besucht, was heissen soll, die Zutaten sind immer frisch. Und zum anderen gibt es fast ausschliesslich Vegetarische Kueche. Was bei der Hitze von ueber 43 Grad wirklich zu bevorzugen ist, um sich nicht den Magen zu verderben.
Nun ist aber mein Vater ein ausgesprochener Fleischliebhaber und war natuerlich nicht sehr begeistert von meiner Idee sich nur von Gemuese und Huelsenfruechten zu ernaehren. Hat sich aber dann doch ueberzeugen lassen, als ich ihm sagte wenn es dumm geht und wir Fleisch erwischen was schon tagelang ohne wirklicher Kuehlung rumlag, muss ich ihn am Ende noch in ein Krankenhaus bringen und an den Tropf haengen lassen. (Das habe ich alles schon erlebt).
Das Ende vom Lied war, ich habe noch nie einen bekennenden Fleischesser erlebt, der so begeistert war von der Vegetarischen Kueche wie mein alter Herr. Er meinte nur: Hier in Indien koennte er auch ohne Fleisch aus kommen, so gut hat ihm die Veggie Kueche geschmeckt.
Wenn das mal kein grosses Kompliment an die Indische Kueche ist!!

Auf der Fahrt stand auf unserem Mittagstisch immer ein Auberginen Curry. Das hier ist meine Version davon. Lasst es Euch schmecken.

5 laengliche Auberginen
1 grosse Zwiebel fein gehackt
3 EL Oel oder Ghee
2 gehaeufte TL Knoblauch-Ingwerpaste*
2 El Meat Masala
1 ½ El Garam Masala
1 gestrichenen Tl Salz
2 reife Tomaten klein geschnitten oder 200 g Tomatenpueree
¼ cup Sahne oder Kokosnussmilch (optional)
etwas Ingwerstreifen und Koriander- od. Petersilienblaetter zum garnieren

Auberginen in Viertel oder Kreise schneiden und in kaltes Salzwasser legen, auf die Seite stellen.
Zwiebeln klein hacken und ins heisse Oel geben, wenn diese anfangen zu braeunen Knoblauch-Ingwerpaste dazugeben, aber vorher die Hitze reduzieren.
Nun o. g. Gewuerze zufuegen und unter staendigem ruehren braten fuer ca. 1-2 Minuten. Danach die Tomaten (oder Tomatenpueree) rein und nochmals eine Minute braten. Nun die Auberginen dazu Deckel drauf und kochen lassen. Ab und zu umruehren.
Zum Schluss nochmal mit Salz abschmecken und die Sahne oder Kokusnussmilch dazu geben.

*Die Paste koennt ihr auch frisch mit 5 cm Ingwer und 6 grossen Knoblauchzehen im Blender mixen und verwenden.

Es gibt ein neues Blogevent bei tobias kocht! passend zum Sommer wird gegrillt. Zum ersten Event wird Fleisch und Wurst auf den Grill gelegt. In den kommenden Monaten folgen dann: Fisch & Meeresfruechte, Vegetarisch & Beilagen und zum Schluss natuerlich die Desserts.

Endlich habe ich nun einen guten Grund dieses Rezept zu posten, hatte mich aber nie wirklich getraut wegen den exotischen Zutaten.
Das hier verwendete Hackfleisch ist vom Huhn, es kann aber auch Ente genommen werden. Auf Rind, Schwein oder Lamm wuerde ich verzichten denn dieses Fleisch hat zuviel eigenen Geschmack und bringt die Wuerzmischung nicht richtig zur Geltung.
Ihr solltet am Abend vorher die Gewuerzpaste zubereiten, mit dem frischen Hackfleisch mischen und ueber Nacht im Kuehlschrank marinieren lassen.
Falls erst am Abend gegrillt wird, so kann man das Fleisch auch Morgens zubereiten und in den Kuehlschrank stellen.

Es wird in diesem Rezept Candlenut benutzt um die Gewuerzpaste anzudicken. Falls ihr diese Nuesse in keinem Asia Shop findet, koennt ihr diese durch Macadamia Nuesse ersetzen.



Fuer 24 Spiesse benoetigt ihr:

24 Zitronengrasstengel
500g Hackfleisch vom Huhn oder der Ente
200g frisch geriebene Kokosnuss
3 Kefir Lime Blaetter hauchduenn geschnitten
2 EL Palm Zucker
1 TL Salz

Fuer die Gewuerzmischung braucht ihr:

3 Candlenuts grob gehackt
2 ½ cm frischen Galgant geschaelt und klein geschnitten
2 ½ cm frische Kencur* Wurzel geschaelt und klein geschnitten
1 EL Kurkuma
2 rote Chilis entkernt
6 Shalloten
3 Knoblauchzehen
2 Nelken
2 TL Korianderpulver
1 TL frisch gemahlenen Pfeffer
¼ TL Muskat
1 EL getrocknete Shrimps Paste
2 EL Oel

Die Gewuerze werden alle in einen Standmixer gegeben, bis auf das Oel, und zu einer Paste verarbeitet. Gegebenenfalls ein paar Tropfen Oel zugeben um alles zu einer saemigen Gewuerzmischung zu verarbeiten. Das Oel in einem Wok erhitzen und die Gewuerzpaste hinzufuegen. Alles etwa 3-5 Min. unter staendigem ruehren braten. Vom Herd nehmen und abkuehlen lassen.

Sobald die Paste abgekuehlt ist mit dem Hackfleisch und allen anderen Zutaten vermengen. Nun in den Kuehlschrank stellen und ueber Nacht marinieren lassen.

Am naechsten Tag ca. 2 gehaeufte Essloeffel von dem Hackfleisch abstechen und mit der Hand um einen Zitronengrasstengel formen, so dass es einen Kebab ergibt. Gut anpressen damit beim grillen nichts in den Grill faellt. Das solange wiederholen bis die Hackfleischmischung aufgebraucht ist.

Die Kebabs auf den Grill legen und regelmaessig umdrehen, damit sie von allen Seiten gut gebraten werden. Nicht so wie bei uns, das vor lauter gequatsche die eine Seite schon zu dunkel ist. Aber geschmeckt haben diese Grillspiesse trotzdem fantastisch!!

*Kencur muss nicht verwendet werden (ausser ihr habt die Wurzel zufaelliger Weise gerade zur Hand), es reicht der frische Galgant.

Manchmal ist es einfach schwierig, wenn man zuviel gekocht hat, etwas aus den Resten zu zaubern. Oft moechte man am naechsten Tag etwas ganz anderes auf dem Tisch zum Essen sehen und man lagert die Ueberbleibsel im Kuehlschrank zwischen.
So erging es mir mit meinen gelben Linsen die ich fuer ein indisches Dhal garte. Vor lauter: "Ich habe Hunger", kochte ich am Ende vielzuviel davon. Diese parkte ich fuer 2 Tage im Kuehlschrank, bis die Rettung in Form meiner Nachbarin nahte, die mir eine Tuete mit glatter Petersilie vorbeibrachte.
So hatte ich also Linsen und nun noch mehr Petersilie. Was liegt da Naeher dieses zusammen zu schmeissen und ein Gratin daraus zu fabrizieren!?

Huelsenfruechte sind nicht nur saettigend, es wird auch empfohlen diese mehrmals in der Woche in seinem Speiseplan einzubauen. Aus folgenden Gruenden:
Linsen und Bohnen enthalten lösliche Ballaststoffe, die z.B. Cholesterin an sich binden und mit dem Ballast wieder ausgeschieden wird.
Die löslichen Ballaststoffe erzeugen zusätzliche Insulinrezeptorenplätze, so dass Insulin wieder verstärkt an die Zellen gelangen kann. Jeder der unter Insulinresistenz leidet kann davon nur profitieren.



Die Mengenangaben sind nicht so sehr genau, da ich im nachhinein, diese geschaetzt habe. Wie gesagt ich habe meine Reste verwertet.
Das Gratin reicht locker fuer 4 Personen und als Beilage macht sich ein gruener Salat sehr gut.

280 g gelbe Linsen, bissfest vorgegart
3 gute Handvoll glatter Petersilie, grob gehackt
4 oder 5 Champignons, in Scheiben geschnitten
200 g Feta Kaese, den soften aus dem Tetrapack
3 Eier
Sojamilch, duerfte ungefaehr ein 1/4 l sein
1 TL Muskatpulver
1 TL Currypulver
Pfeffer und Salz nach Geschmack (bitte nicht vergessen das der Feta schon recht salzig ist)
etwas Oel zum einfetten der Form

Backofen vorheizen auf 180 Grad.

Die Eier verkleppern und mit Milch aufgiessen. Die Gewuerze dazu geben, nochmals verruehren, auf die Seite stellen.
Linsen, Petersilie, Champignons untereinander vermengen, den Feta Kaese darueber broeseln und nochmals grob vermischen. Die Mischung in eine leicht gefettete Form geben, das Eier-Milchgemisch darueber giessen und im Ofen fuer ca. 25-30 Min. backen.

Das Rezept habe ich aus Indien mitgebracht und damals von einer sehr lieben Bekannten bekommen. Eigentlich hat mich die Gute in den 6 Jahren Delhi viel an ihren Kochkuensten teilhaben lassen. Hm, es wird Zeit, das in diesem Haushalt wieder oefter indisch gekocht wird und somit die leckeren Rezepte aus der Versenkung geholt werden.
Die Teigbaellchen sind recht schnell zubereitet und werden gerne als leckerer Snack fuer Zwischendurch gereicht, oder als Vorspeise bevor man sich an den Tisch zum Essen setzt. Sie sind aber auch gut geeignet fuer ein "Potluck" Buffet. Dazu passt ein Raita mit Tomaten und Gurken, eine warme Joghurtsauce mit Senfkoernern und Kreuzkuemmelsamen gewuerzt oder ein simlper Avocado-Dip.
Das Wesentliche an dem Gericht ist, die Kichererbsen werden hier durch Kichererbsenmehl (Besan) ersetzt und erspart uns das einweichen und mahlen der Erbsen.
Das Mehl ist in jedem gut sortierten Asia Laden oder im Reformhaus erhaeltlich.

1 Zwiebel, sehr fein gehackt
2 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
1/2 TL Chilipulver
10 g frisch geriebener Ingwer
350 g Kichererbsenmehl
1 Handvoll frisch gehackten Koriander (oder glatte Petersilie)
1 gestr. TL Ajwain gemahlen
1 TL Backpulver
180 ml Wasser
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Oel zum ausbacken der Baellchen

Mehl in eine Schuessel geben. Zwiebeln, Knoblauch, Chilipulver, frisch geriebenen Ingwer, Ajwain, Backpulver, Koriander, Salz und Pfeffer dazugeben und untermengen.
Nach und nach das Wasser mit einem Kochloeffel unterruehren bis ein formbarer Teig entsteht, diesen dann ca. 15 Min. ausquellen lassen.

In einem Topf oder Wok Oel erhitzen und zwar soviel Oel in den Topf geben, dass die Baellchen zur Haelfte im Oel liegen.

Mit bemehlten Haenden Walnussgrosse Baellchen formen und auf ein bemehltes Brett legen. Sobald das Oel heiss ist die Kichererbsenbaellchen ins Fett geben und ausbacken. Immer wieder wenden.
Sobald diese golden sind aus dem Oel heben und auf einem Kuechenpapier abtropfen lassen.

Mit einem Dip, Joghurtsauce oder Raita servieren.

Diese Gnocchi sind einfach nur gut. Als Beilage zu einem Steak oder auch zu gebratenem Fisch, in nur einem Teeloeffel Butter geschwenkt.
Oder als Hauptmahlzeit mit Salbeibutter.
So oder so lasst Euch diese leckeren Nocken schmecken.

3 grosse Suesskartoffeln, orangefarbige
250 g Ricotta, halbfett
150 g Kichererbsenmehl (Gram flour, Besan)
1 TL Muskatpulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Suesskartoffeln mit einer Gabel einstechen und fuer ca. 1 Std. im Backofen bei 180 Grad Celsius garen bis diese weich sind. Abkuehlen lassen, schaelen und in eine Schuessel geben.

Die Suesskartoffeln mit einer Gabel zerdruecken. Ricotta, Kichererbsenmehl, Muskatpulver dazugeben und alles sehr gut vermengen zu einem geschmeidigen Teig. Wer den Teig etwas fester haben moechte gibt einfach mehr Mehl hinzu bis die gewuenschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Teig zu einer Rolle formen in Alufolie wickeln und fuer eine Stunde in den Kuehlschrank legen.

In einem grossen Topf reichlich Salzwasser zum kochen bringen.
Aus dem Teig auf einem leicht bemehlten Brett eine daumendicke Rolle formen und davon 1,5 cm lange Stuecke abschneiden. Diese mit den Zinken einer bemehlten Gabel eindruecken.

Gnocchi in das kochende Salzwasser geben und sobald diese an der Oberflaeche erscheinen aus dem Topf heben und in einem Sieb abtropfen lassen. In heisser Butter schwenken und zu Steak oder Fisch servieren.

Frische Salate sind immer gut und da ich zur Zeit an der Roten Bete nicht vorbei laufen kann, gab es heute einen lauwarmen Bete Salat. Fuer den Salat backe ich die Rueben gerne im Ofen gespickt mit Nelken und Anis. Das wundervolle Aroma der Gewuerze zusammen mit dem erdigen Geschmack der Rueben und dem Fenchel, ergibt ein herrliches Geschmackserlebnis.

Fuer 2 Personen:

2 Rote Bete Knollen
2 Fenchel Knollen
1 Handvoll Walnuesse
etwas Fenchelgruen
1 Orange
4 Nelken
2 Anissterne
1 EL Rapsoel

Fuer das Dressing:

3 EL Olivenoel
4 EL Feigen Balsamico
etwas Salz und Pfeffer
frischen Orangessaft
1 TL Dijon Senf
3 TL Wasser

Rote Bete saeubern und jeweils mit 2 Nelken spicken. Die Rueben einzeln in Alufolie packen und pro Knolle einen Anisstern dazu geben. Im Ofen bei 180 Grad Celsius ca. 1 Std. garen.
Die Fenchelknollen reinigen, gruen entfernen, in Streifen schneiden und mit 1 EL Rapsoel vermengen. Eine halbe Std. bevor die Roten Rueben fertig sind die Fenchelstreifen aufs Blech geben und mitgaren.

In der Zwischenzeit die Zutaten fuer das Dressing in ein Schraubglas geben, die Orange schaelen und filitieren und dabei den Orangensaft auffangen, zu dem Dressing geben und gut schuetteln.
Die Salatsauce auf die Seite stellen bis es gebraucht wird.
Die Orangenfilets ebenfalls auf die Seite geben bis diese fuer den Salat Verwendung finden.

Rote Bete und Fenchel aus dem Ofen nehmen, die Bete schaelen und in feine Scheiben schneiden. Einen Teller kreisfoermig mit den Ruebenscheiben belegen, den Fenchel dauraufgeben, die Orangenfilets darueber legen und mit Fenchelgruen garnieren.
Das Dressing mit einem Loeffel ueber den Salat verteilen und die grobgehackten Walnuesse darueber streuen.

Noch lauwarm servieren.