gesund geniessen

Die roten Rueben sind nicht jedermanns Sache mit ihrem erdigen Geschmack. Aber fuer mich gehoeren sie zu meinem Winterlieblingsgemuese. Zudem sind diese Rueben auch noch sehr gesund. Hier mal ein paar Beispiele:

• Steigert die Abwehrkraefte und ist daher bei Infektionskrankeiten sehr hilfreich.

• Wirkt nachweislich Blutdrucksenkend (jeden Tag 0,5 l Rote Beete Saft trinken).

• Beeinflusst die Blutgerinnung positiv

• Schuetzt vor freien Radikalen

Ausserdem sind die Rueben reich an Vitamin- und Mineralstoffen. Sie enthalten u. a. Eisen, Folsaeure, Kalzium, Magnesium und sind zudem kalorienarm.

Dieses Rezept wollte ich schon so lange hier aufschreiben, weil ich von dem Gratin einfach begeistert bin. Vor allem laesst sich der Auflauf gut vorbeireiten, ideal wenn Gaeste im Anmarsch sind.
Nun gibt es auch endlich ein Bild davon und ich freue mich, hoffe natuerlich auch, das es euch genauso gut schmecken wird wie uns. Uebrigens kommt dieses Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer aus ihrem Buch "Hauptsache Gemuese".

Ihr solltet unbedingt darauf achten eine ausreichend hohe Form zu nehmen, denn es brodelt reichlich und kocht im Backofen sehr leicht ueber. Hier auf dem Bild koennt ihr erkennen das die Form zu niedrig ist. Es sollte ungefaehr ein Drittel vom Gemuese bis zum Rand nach oben frei bleiben.

Fuer 4-6 Personen:

1 kg Kartoffeln
800 g Rote Bete
2 grosse Zwiebeln
250 g Gorgonzola oder Roquefort
Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer
etwas Oel zum Auspinseln der Form
ein paar Butterfloeckchen
1/4 l Sahne
1/2 l Milch

Rote Bete, Kartoffeln und Zwiebeln schaelen, in gleich starke Scheiben hobeln (sehr duenne Scheiben schmecken am besten) und abwechselnd in eine gefettete Form schichten. Dabei jede Lage salzen, pfeffern, mit Cayenne und Muskat wuerzen und Wuerfel von Gorgonzola oder Roquefort dazwischen verteilen.

Sahne und Milch aufkochen, ueber das Gemuese giessen. Die Fluessigkeit sollte gerade eben knapp unter der Gemues- Oberflaeche stehen.

Ein paar Butterfloeckchen auf der Oberflaeche verteilen. Das Gratin bei 220 Grad eine Stunde backen, bis alles brodelt und das Gemuese weich ist.

Passend zur bald beginnenden Fastenzeit hat der Kochtopf aka 1x umruehren sein neues Thema verkuendet: Verzicht mit Genuess, Kulinarisch durch die Fastenzeit. Die Idee zu diesem Thema kommt von Julia und ihrem German Abendbrot Blog.

Noch nie zuvor habe ich mir Gedanken ueber die Fastenzeit gemacht. Mir kam auch nie in den Sinn in dieser Zeit auf irgendetwas zu verzichten. Aber je mehr ich darueber nachdenke, umso besser gefaellt mir dieser Gedanke.

Also, auf was verzichte ich?

-Alkohol? Auf das gute Glas Wein? Faellt eigentlich nicht schwer und ist somit ausgeschieden, denn es sollte schon ein wirklicher Verzicht sein.
-Fleisch? Hm, wird schon etwas schwieriger, denn so ein- zweimal die Woche moechte ich doch etwas Fleisch auf meinem Teller finden.
-Beilagen, in Form von Kartoffeln, Nudeln, Reis? Oh oh, das tut aber nun schon richtig weh und wuerde eine grosse Herausforderung beim taeglichen kochen darstellen.
-Zucker, Suessigkeiten etc.? Ja, denn das ist ein wirklich grosses Opfer. Alles was mit Nachspeisen, Kuchen, Schokolade oder sonstigen Suessigkeiten zu tun hat, wird ersatzlos gestrichen.
Ja dann, "Auf geht's"!

Auf der Suche nach einem passendem Rezept zum Thema Verzicht und Suess, fand ich dieses bei 101 Coobooks.
Das Rezept stammt urspruenglich aus dem Kochbuch Leon, welches wiederum aus der gleichnamigen Restaurantkette Leon in London kommt.

Fuer ca. 20 Falafel benoetigt ihr:

700 g orangefleischige Suesskartoffeln (ca. 2 mittelgrosse Kartoffeln)
120 g Kichererbsenmehl (Gram Flour)
1,5 TL gemahlener Kreuzkuemmel
1,5 TL gemahlener Koriander
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Handvoll frischen Koriander, gehackt
Saft einer halben Zitrone
2 EL Olivenoel
Sesam zum bestreuen der Falafel
Salz und Pfeffer

Backofen auf 220C Grad vorheizen und die Suesskartoffeln mit der Schale im Ofen roesten bis diese durch sind, ca. 45 Minuten bis zu 1 Stunde. Backofen ausschalten und die Kartoffeln auskuehlen lassen, danach schaelen.

In einer grossen Schuessel Suesskartoffeln, Kichererbsenmehl, Kreuzkuemmel, Korianderpulver, Knoblauch, Olivenoel, Zitronensaft und frischen Koriander vermengen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, so dass keine grossen Stuecke darin bleiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Der Teig sollte nicht waessrig sondern eher klebrig sein, gegebenenfalls noch etwas Kichererbsenmehl zufuegen.

Den Backofen auf 200C Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit zwei Teeloeffel die Falafels formen und aufs Backblech geben, mit Sesam bestreuen und im Ofen fuer ca. 15 Minuten backen. Oder solange bis diese goldig gebraeunt sind.

Schmecken warm am Besten.

Lecker, einfach, schnell...
und a bisser'l italienisch.


Fuer 4 Personen:

800 g Auberginen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenoel und etwas fuer die Form
400 g geschaelte Tomaten
150 g Bueffelmozzarella
20 g frisch geriebenen Parmesan
je 1 getrockneten EL Oregano und Basilikum
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Auberginen waschen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und von beiden Seiten ca. 8 Minuten grillen. Sie sind gar, wenn die Auberginen Farbe angenommen haben.

Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen, die Zwiebel in Ringe und den Knoblauch in feine Wuerfel schneiden. Das Oel in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch glasig duensten. Die geschaelten Tomaten zugeben mit Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum wuerzen und auf niedriger Stufe einkoecheln lassen.

Den Mozzarella in duenne Scheiben schneiden. Eine Auflaufform duenn mit Oel einpinseln und 2 EL von der Tomatensauce heineingeben, mit einer Schicht Auberginenscheiben bedecken. Darauf in dieser Reihenfolge 2-3 EL Tomatensauce, Mozzarellascheiben, 2 EL geriebenen Parmesan schichten. Das Ganze so lange weiterfuehren bis die Lebensmittel aufgebraucht sind.
Die oberste Schicht bilden Mozzarella und Parmesan. Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.

Rezept wurde aus dem "Das grosse LOGI Kochbuch" nachgekocht.

Was macht Frau wenn sie den Kuehlschrank oeffnet und dort nur noch 1 Stange Lauch, 2 Stangen Sellerie, einen halben Bund Petersilie und 2 Kopf Brokkoli findet?

Nun da gibt es einige Moeglichkeiten, z. B. Einkaufen gehen.
Dieser Gedanke kam aber sehr schlecht an, weil Frau mal so ueberhaupt keine Lust dazu hatte. Deshalb wurde diese Idee, als letzter Ausweg, ganz weit nach hinten gestellt.

Also gut, dann nichts wie ran an den Laptop und die Foodie Seiten durchgeklickt. Da bin ich also mal wieder bei 101 Cookbooks fuendig geworden.
So ganz konnte ich mich nicht an Heidis Rezept halten, da mir so manche Zutaten fehlten, was aber den Geschmack absolut nicht beeintraechtigt hat. Heidi servierte das Brokkoli Pesto mit Fusilli. Da mir aber mehr nach Buchweizen war, bekam Mr. F Pasta und Mrs. F ihren Buchweizen.
Die Kombination aus Buchweizen und Brokkoli zusammen mit Walnuessen ist eine wirklich geniale Mischung. Da stimmt einfach alles und schmeckt so, so gut! Probiert es selber aus.

Von dem Pesto kann man auch mehr machen und ruhig ein paar Tage im Kuehlschrank aufbewahren.

1 grossen Kopf Brokkoli
1 Stange Lauch
2 Stangen Sellerie
halben Bund Petersilie
1 Handvoll Walnuesse
1-2 EL Chilioel
3 EL Olivenoel
4 EL frisch geriebenen Parmesan
ca. 1-2 Schoepfkellen vom dem Brokkoli Kochwasser
etwas Salz und Pfeffer

Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen und erhitzen.
Brokkoli reinigen und grob zerteilen inkl. dem Stamm. Sobald das Wasser kocht den Brokkoli hineingeben, ganz kurz blanchieren und sofort mit kaltem Wasser abbrausen, damit er zum garen aufhoert.

Wer nun gerne Pasta dazu essen moechte, kann diese gleich in das kochende Wasser geben, nachdem ihr den Brokkoli heraus genommen habt. Nudeln nach Packungsvorschrift kochen.

*Fuer alle die gerne das Rezept mit Buchweizen probieren moechten, siehe bitte am Beitragsende wie man Buchweizen zubereitet.

Lauch und Sellerie saeubern, in duenne Ringe schneiden. Die Haelfte von den Lauch-Sellerieringen in etwas Oel anschwitzen und auf die Seite stellen.

Die zweite Haelfte mit dem Brokkoli (ein paar Roeschen auf die Seite geben), Walnuessen, Olivenoel, Chilioel, Petersilie, Parmesan, Salz, Pfeffer in einen Standmixer geben. 1/2 Schopfkelle von dem Brokkoli Kochwasser darueber giessen und puerieren.
Wenn es zu trocken wird, immer wieder etwas von dem Kochwasser nachgiessen und eine schoene saemige Masse daraus mixen.
Das Pesto in die Pfanne zum Lauch und dem Sellerie geben, die Brokkoli Roeschen dazu und kurz erhitzen. Buchweizen oder Nudeln untermischen.
Auf zwei Tellern anrichten und es sich schmecken lassen.


*Buchweizengruetze

150 g Buchweizen
Wasser
1 Prise Salz

Den Buchweizen zuerst im kochendem Wasser fuer eine Minute blanchieren und anschliessend mit warmen Wasser abschwemmen und abtropfen lassen.
So loest sich die aeussere Schicht vom Korn die man zwar mit essen kann, aber nicht gerade sehr bekoemmlich ist.

Einen Topf erhitzen, Buchweizenkoerner dazugeben und ganz kurz roesten.
Mit Wasser aufgiessen, so dass die Fluessigkeit ca. 3 mm ueber den Koernern steht. Salzen und auf kleiner Flamme garen bis die Fluessigkeit aufgesogen wurde. Etwas nachdaempfen lassen.

Dieser Quarkauflauf ist fluffig, leicht und einfach nachzumachen.
Wer den Geschmack von Stevia nicht mag, kann diesen durch 2 TL Suessstoff ersetzen, aber auch mit Agavendicksaft oder Honig suessen.

Ihr koennt, je nach Jahreszeit, die Erdbeeren durch jedes beliebige Obst wie z. B. Kirschen, Himbeeren, Mangos oder Pfirsiche ersetzen.

250 g Erdbeeren
250 g Quark
2 Eier
1 EL Wasser
1/4 TL Steviapulver
1/4 TL Zimtpulver
einige Spritzer fluessiges Stevia
Saft einer halben Zitrone
eine Prise Salz

Die Erdbeeren saeubern, vom gruenen Strunk befreien, vierteln und mit dem Steviapulver bestreuen. Zitronensaft darueber giessen, alles zusammen vermengen und auf die Seite stellen.

Eier trennen und das Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen, ebenfalls fuer den Augenblich auf die Seite stellen.
Eigelbe mit Zimt, zwei Spritzer Stevia und einem Essloeffel Wasser schaumig ruehren. Den Quark mit dem Handruehrgeraet unter die Eigelbe ruehren und die Erbeeren untermengen.
Eiweiss unterheben und in eine leicht gefettete Auflaufform fuellen.

Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Celsius ca. 20-25 Min. backen.

Vor kurzem habe ich ein Kochbuch aus dem Schrank gezogen, welches auf einem Krabbeltisch entdeckt wurde fuer nur 1 Euro. Beim durchblaettern stieß ich auf ein Rezept fuer Gnocchi. Da ich diese noch nie selber gemacht hatte, war es an der Zeit das doch mal auszuprobieren.

Oft werden Gnocchi als Hauptspeise mit einer leckeren Sauce gereicht wie z. B. Tomatensauce. Aber sie sind auch ideal als Beilage zu Ragout, Gulasch oder einem Braten. Sollen die Gnocchi leicht und locker sein, nimmt man so wenig Mehl wie moeglich. Je fester die Nocken, umso mehr Mehl wird in den Teig getan.

Traditionell werden Gnocchi aus Kartoffeln und Mehl hergestellt.
Meist sind diese sehr maechtig und haben einen hohen Kohlehydratwert. Aber im heutigen Rezept sind die Nocken aus koernigem Frischkaese (Huettenkaese) gemacht und dadurch Diabetikerfreundlicher.

250 g Huettenkaese (20% Fett i. d. Tr.)
2 EL grob gehacktes Basilikum
1 EL grob gehackte Petersilie
3 EL frisch geriebenen Parmesan
140 g Dinkel Vollkornmehl
1 Ei
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Huettenkaese und gehackte Kraeuter fein puerieren. Anschliessend mit Mehl, Ei, Parmesan, Salz und Pfeffer zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten. In Alufolie einwickeln und 1 Std. im Kuehlschrank ruhen lassen.

In einem grossen Topf reichlich Salzwasser zum kochen bringen.
Aus dem Teig auf einem leicht bemehlten Brett eine daumendicke Rolle formen und davon 1,5 cm lange Stuecke abschneiden. Diese mit den Zinken einer bemehlten Gabel eindruecken. Dadurch nehmen die Nocken die Sosse besser auf.

Gnocchi in das kochende Salzwasser geben und sobald diese an der Oberflaeche erscheinen ca. 5 Min. ziehen lassen. Durch ein Sieb abschuetten und abtropfen lassen.
Wenn die Gnocchi als Beilage serviert werden, diese in einer Pfanne mit etwas Oel golden anbraten.

Das Rezept (etwas veraendert) ist aus dem Kochbuch Low Fat von Doris Muliar.

Ungeeignet bei Diabetes sind Fruchtsaefte und Nektar wegen des hohen Zuckergehalts. Fruchtnektar ist ein Gemisch aus Trinkwasser und Fruchtsaft bzw. Fruchtmark mit 25 bis 50% Fruchtanteil und bis zu 20% zugesetztem Zucker. Bei Fruchtsaftgetraenken ist der Fruchtanteil niedriger, aber auch hier wird Zucker zugesetzt.
So hat z.B. Orangennektar 200 ml 126 kcal = 2,4 BE
Deshalb sind mit Zucker gesuesste Getraenke für Menschen mit Diabetes nicht zu empfehlen, es sein denn bei Unterzuckerung.

Die besseren Alternativen sind daher Saftschorlen, Fruechtetee und Light-Getraenke. So hat z.B. 100 ml Fruechtetee gerade mal 1 kcal = 0 BE. Genau deshalb sollten wir hauptsaechlich Fruechtetee oder Mineralwasser trinken. Wenn es eine Saftschorlen sein soll, dann im Mischungsverhältnis von 3:1 (3 Teile Wasser plus 1 Teil Saft) oder ab und zu ein Light-Getränk.
Süßstoff enthält weder blutzuckersteigernde Kohlenhydrate noch Kalorien und ist in normalem Maß auch nicht gesundheitsgefährdend.

Nun habe ich es doch geschafft geraeucherten Fisch aufzutreiben. Es ist zwar kein Schell- oder Thunfisch geworden, sondern Heilbutt, aber die Suppe hat trotzdem superlecker geschmeckt.

Auch dieses wunderbare Rezept habe ich direkt aus Tripoli von Andrea erhalten, wie schon dieses hier. Sie war vor einigen Jahren bei einer Kochbuchvorstellung des Autors Mike Harrison, der fuer etliche Jahre im Mittleren Osten gewohnt und gearbeitet hat. Aus seinem Kochbuch "From Tagine to Masala" stammt diese Libysche Fischsuppe.
Der Autor gibt in seinem Buch an, dass man den geraeucherten Fisch durch frischen Thunfisch, Hai oder Koenigsmakrele ersetzen kann. Dieser Meinung bin ich allerdings nicht, denn die Suppe lebt von dem Geschmack des geraeucherten Fisches und wuerde ohne diesen etwas "farblos" schmecken.

Da ich schon lange nicht mehr beim Mediterranen Kochevent mitgemacht habe, moechte ich dieses geniale Rezept bei tobias kocht! einreichen.

Die Suppe ist fuer 4 Personen:

250 g geraeucherten Schell- oder Tunfisch, mundgerecht gewuerfelt
700 g gestueckelte Tomaten aus der Dose
800 ml Wasser
1 grosse Zwiebel, grob gewuerfelt
3 Knoblauchzehen
1 rote Chilli
1 TL Safranfaeden
1 TL Fenchelsamen
3 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Saft einer halben Zitrone
1 Handvoll frisch gehackte Petersilie

In einem Topf das Wasser zum kochen bringen.
Waehrendessen Zwiebeln, Knoblauch, Chilli und Gewuerze (bis auf die Petersilie) in einem Mixer zu einer Paste puerieren.
Sobald das Wasser kocht die Gewuerzpaste ins Wasser geben und verruehren. Tomaten und Fisch in den Topf geben und alles zusammen auf kleiner Flamme fuer ca. 20-30 Min. simmern lassen.

Kurz vor dem servieren den Zitronensaft in die Suppe geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern verteilen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Dazu Fladenbrot reichen.

Und hier gehts zum Round-Up & Voting!!!