gesund geniessen

Unsere Zeit geht nun nach sechs Jahren in Guangzhou dem Ende entgegen. Nun habe ich irgendwie das Gefuehl ich muss noch sooo viele chinesische Gerichte kochen, die ich schon immer mal machen wollte und doch nie selber ausprobiert habe.
Den Anfag machte die Wintermelonensuppe und heute ist also die Lotuswurzel an der Reihe. Ich liebe dieses Gemuese, habe es allerdings bisher immer nur in Restaurants gegessen. Die Textur ist knackig und frisch.
Die Wurzel kann man roh in einem Salat verwenden, duensten, braten oder einlegen in z.B. Organensaft. Durch den Saft bekommt der Lotus eine schoene Farbe und eisgekuehlt serviert zu scharfen Speisen,wie in der Sichuan Kueche, hilft es die Schaerfe zu mildern.
Die Einfachheit der Zubereitung von Stir Fry Rezepten in diesem Land ist einfach phaenomenal. Schnell und mit wenigen Zutaten hat man ein leckeres, gesundes Mittagessen.

Fuer 4 Personen (nicht als Hauptgericht)

1 Lotuswurzel (ca. 450 g)
30 g geraeucherter Bauchspeck in kleine Wuerfel geschnitten
1 Knoblauchzehe gehackt
1 TL Rapsoel
1 TL fein gehackten Ingwer
1 Handvoll Lauch oder Fruehlingszwiebeln in Ringe geschnitten
1-2 EL Shaoxing Reiswein
1 EL helle Sojasauce
1 gestrichenen TL Zucker

Die Lotuswurzel schaelen und in ca. 2-3 mm dicke Scheiben hobeln.

In einem Wok (oder Pfanne) das Oel erhitzen und den Bauchspeck auslassen, so das dieser schoen knusprig und braun wird. Ingwer und Knoblauch in den Wok geben, fuer 30 sec. bei starker Hitze ruehren.

Nun den Lotus, Lauch hinzufuegen und 1 min. unter staendigem ruehren braten. Danach Reiswein, Sojasauce und Zucker untermischen und weitere 2-3 min. braten. Oder solange bis die Lotuswurzel bissfest ist.

Die einfachsten Sachen schmecken doch immer noch am Besten. Dabei frage ich mich manchmal, warum man darauf nicht schon frueher gekommen ist. Sehr wahrscheinlich, weil aus der Not der Ueberbleibsel im Kuehlschrank, eine Tugend gemacht wird.
Avocado, Zitrone und Nudeln, das ist die Kombination schlecht hin fuer ein leckeres Nudelgericht, so cremig und das alles ohne Sahne. Ein gutes Beispiel das man auch ohne tierische Fette eine gute Pasta Sauce zusammen ruehren kann. Avocado ist reich an ungesaettigten Fettsaeuren, dadurch wirkt sie sich guenstig auf den Cholesterinspiegel und das Herz-Kreislauf-System aus.

Auf dem Bild seht ihr einmal Soba Nudeln und Weizenspaghetti. Aber auch Vollkornnudeln oder Dinkelnudeln passen sehr gut mit dieser Avocado Sauce zusammen.

Fuer 2 Personen als Hauptspeise oder 4 Personen als Vorspeise benoetigt ihr:

1 reife Avocado
Saft einer 1/2 Zitrone
1 EL sehr gutes Oliven-Kraeuteroel
1 EL Knoblauch-Olivenoel von sehr guter Qualitaet
1 Prise Salz bzw. nach Geschmack
1-2 EL Nudelwasser (optional)
etwas frisch gemahlenen Pfeffer, Zitronenzesten und Parmesan
pro Person etwa 50 g (30 g als Vorspeise) roh abgewogene Nudeln

Einen Topf mit Wasser aufsetzen, etwas salzen und zum kochen bringen. Die jeweiligen Nudeln nach Packungsvorschrift kochen. Die Nudeln sollten immer al dente sein, denn dadurch verlangsamt sich die Verdauung und die Glucose wird langsamer verstoffwechselt. Somit wird ein zu schneller Anstieg des Zuckerspiegels vermieden.

Nebenbei das Fruchtfleisch der Avocado in einen Standmixer geben, die halbe Zitrone auspressen und hinzufuegen. Jeweils 1 EL von den oben aufgefuehrten Oelen in den Mixer geben, mixen bis die Avocado eine cremige Konsistenz hat. Falls zuwenig Fluessigkeit vorhanden sein sollte, ein oder zwei Essloeffel von dem Nudelwasser dazugeben und nochmals mixen. Probieren und salzen.

Sobald die Pasta fertig ist, abgiessen und noch tropfnass Portionsweise in Teller fuellen. Jeweils einen gehaeuften Essloeffel von der Avocadomasse darueber geben und untermengen.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Parmesan und Zitronenzesten bestreuen.
Sofort servieren.

Schneller und gesuender kann man seinen suessen Hunger nicht befriedigen wie mit dieser Nachspeise. Ausser man geht zum Schrank und holt sich ein Stueck Schokolade. Das geht schnell, ist aber nicht unbedingt so gesund. Aber so soll es ja nicht sein.

Bei diesem Dessert habe ich tiefgefrorenen Erdbeeren verwendet. Aber ihr koennt alles an Beeren nehmen was Euch schmeckt. Nur eines sollten sie sein, tiefgefroren. Mit Mangos schmeckt es uebrigens auch sehr gut.

Die Konsistenz der Nachspeise ist fast wie bei einem Softeis. Man darf sich also durchaus einbilden ein Eis zu loeffeln ;)
Dieses schnell zusammen gemixte "Eis" hat mir schon sehr oft ueber meinem Hype nach Suessem und Eis hinweg geholfen. Ich hoffe Euch wird es genauso helfen wie mir.

Fuer 4 Personen:

320 g tiefgefrorene Erdbeeren
250 g Seidentofu
2 Maracjua oder 1 EL Zitronensaft
einige Spritzer fluessiger Suessstoff oder 2 EL Agaven Dicksaft

Alles zusammen in einen Standmixer geben und puerierren.
In Schalen fuellen und genussvoll geniessen.

Eigentlich schaut so eine Wintermelone ungeoeffnet wie eine Wassermelone aus. Gehoert aber zur Gattung der Kuerbisse und ist in Deutschland vielleicht besser bekannt unter dem Namen Wachskuerbis. Das Fleisch ist weisslich und wird beim kochen fast durchscheinend. Roh oder gekocht schmeckt das Fruchtfleisch eigentlich nach gar nichts, ist aber knackig und saftig. Beim Kochen verliert sich das "knackige" ein wenig, aber saftig bleibt es allemal.
Dadurch das die "Melone" nicht viel Eigengeschmack hat, sollte sie in herzhaften Bruehen zubereitet und serviert werden.

Traditionell wird die Wintermelone hier in China vor allem im Sommer verzehrt, da sie nach der Chinesen Ernaehrungslehre zu den Yin, also kalten Lebensmitteln zaehlt.
Jetzt in der heissen und stickigen Sommerzeit wird ueberall in den Restaurants die Wintermelonen Suppe angeboten. Hoechste Zeit das mal selber daheim auszuprobieren.

Da bei 1x umruehren bitte der Speck-Wahn fuer einen Monat ausgebrochen ist, moechte auch ich an diesem Wahnsinn teilhaben und stelle meinen Beitrag dazu. Vor allem weil in der Chinesischen Kueche kaum etwas ohne Bauchspeck und dergleichen zubereitet wird. Die Idee zu diesem tollen Thema kam von Chef Hansen.



Fuer 4 Personen braucht ihr ungefaehr:

250 g Wintermelone
750 ml kraeftige Huehner- u. Gemuesebruehe
50 g Wammerl (Bauchspeck)
pro Person ca. 8-10 Goji Beeren
Pfeffer nach Geschmack und evtl. Salz
Korianderblaetter

Huehner- und Gemuesebruehe* in einen Topf geben und aufkochen lassen bis es sprudelt. Die Haelfte vom Bauchspeck in die Bruehe geben und mitkochen lassen.
Nebenbei die Wintermelone schaelen und in mundgerechte Stuecke schneiden. Den restlichen Bauchspeck in einer beschichteten Pfanne, ohne Oel, scharf anbraten.
Sobald die Bruehe kocht, die Hitze nach unten schalten, Melone zugeben und fuer 5 Minuten koecheln lassen. Das Ganze mit Pfeffer abschmecken. Wem es nicht salzig genug ist kann nun noch etwas nachsalzen.

Suppe in Teller verteilen und darueber den angebratenen Speck, die Goji Beeren und Korianderblaetter geben.
Sofort servieren.

*Am Besten schmeckt die Suppe wenn man frische selbergemachte Bruehe verwendet. Natuerlich kann man auch eine kraeftige Rinderbruehe anstelle der Huehner- und Gemuesebruehe nehmen.

Gerade ist dieser Haferflocken, na sagen wir mal Auflauf, fertig geworden. Die Fotos gleich mal gemacht waehrend alles noch abkuehlen muss, damit man es endlich probieren kann. Gut sieht der Auflauf aus, schoen knusprig und mir laeuft von dem Duft nach Zimt und Vanille das Wasser im Munde zusammen.

Schoen an diesem Rezept ist, dass die Beeren beliebig austauschbar sind. Ich koennte mir die Haferflocken auch sehr gut mit Mangos oder Pfirsichen vorstellen. Oder es geht doch bald die Brombeerenzeit los. Warum nicht diese verwenden?

Ich will Euch auch nicht mehr laenger auf die Folter spannen und muss sagen, dieser Auflauf schmeckte mir sehr gut. Kalt sogar noch besser wie frisch aus dem Ofen.
Auch ist das Ganze nicht zu suess. Wer also mehr Suesse haben moechte gibt nach dem Backen einfach noch etwas Agaven oder Ahornsirup darueber.

Mit diesem Rezept kommt wieder etwas mehr Abwechslung auf den Fruehstueckstisch. Uebrigens auch eine gute Idee als Mitbringsel fuer einen Brunch.



Inspiriert wurde ich zum Nachbacken hier und hier.
Das Original stammt aus dem Kochbuchvon Heidi Swanson, Super Natrual Every Day.

200 g Haferflocken
150 g Heidelbeeren
60 g Goji Beeren
60 g gehackte Walnuesse
1 TL Ceylon Zimt
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
400 ml Milch
1 Ei
Mark einer 1/2 Vanillestange
35 g Butter
50 g Agaven Dicksaft
etwas Oel zum Auspinseln der Form

Haferflocken, Zimt, Goji Beeren, die Haelfte der gehackten Walnuesse, Salz und Backpulver in eine Schuessel geben und miteinander vermengen.

In einem Topf die Milch und Butter geben, leicht erhitzen so dass die Butter schmelzen kann. Von der Herdplatte nehmen und den Agaven Dicksaft hinzufuegen. Die halbe Vanilleschote ausschaben und alles in die Milch geben. Wenn das Ganze auf Zimmertemperatur abgekuehlt ist, Ei hineingeben und verquirlen.

Eine Auflaufform mit etwas Oel ausstreichen und die Heidelbeeren hineingeben. 1/3 der Beeren auf die Seite stellen. Das Haferflockengemisch darueber streuen. Die restlichen Walnuesse und Beeren darauf verteilen.

Nun das Milchgemisch vorsichtig darueber giessen und in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius ca. 30-40 Minuten backen.

Die Bohnenzeit hat begonnen!

Schon letztes Jahr waren wir ganz begeistert von diesem Rezept und auch dieses Jahr ist es mit leckeren jungen frischen Bohnen aus dem eigenen Garten ein Hit.
Ueberhaupt bin ich immer hin und weg wie gut Gemuese und Obst aus "Marke Eigenanbau" schmeckt. Es ist viel frischer, knackiger und wesentlich intensiver im Geschmack. Deshalb geniesse ich auch unseren Urlaub in Deutschland sehr und nutze die Zeit um an frisches Gemuese zu kommen.
Der Schock ist dann natuerlich immer wieder sehr gross zurueck in China, wenn ich nach dem Markteinkauf einen Salat oder Pfannengemuese zubereite. Da muessen dann wieder kraeftige Gewuerze her.

Aber nun lasst Euch erstmal diesen Bohnentopf schmecken.

Fuer 4-6 Personen benoetigt ihr:

500 g gruene Bohnen
500 g Pfifferlinge
2 Zwiebeln
1 Bund Thymian
250 ml Gemuesebruehe

500 g Rinderhackfleisch
1 trockene Semmel vom Vortag (Broetchen)
3 Fruehlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Ei
2 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer

Oel zum Braten

Bohnen putzen, waschen, halbieren und blanchieren. Pilze putzen und je nach Groesse halbieren. Zwiebeln abziehen, halbieren und wuerfeln. Thymian waschen, trocken schuetteln n die Blaettchen von den Stielen zupfen.

Fuer die Fleischpflanzerl die Semmel in kaltem Wasser einweichen. Fruehlingszwiebeln waschen, putzen und fein schneiden. Den Knoblauch abziehen und wuerfeln. Broetchen kraeftig ausdruecken und zerzupfen. Hackfleisch, Semmel, Ei, Tomatenmark, Fruehlingszwiebeln und Knoblauch in eine Schuessel geben. Kraeftig mit Salz und Pfeffer wuerzen uns zu einem glatten Teig kneten. Mit nassen Haenden etwa 20 kleine Pflanzerl formen.

Etwas Oel im Braeter erhitzen. Frikadellen darin rundherum anbraten und herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett anduensten. Thymian, Pilze und Bohnen zugeben, etwa 3 Minuten duensten. Gemuesebruehe angiessen und die Frikadellen zugeben. Im geschlossenen Braeter etwa 15-20 Minuten gar schmoren.

*Quelle Landlust Sept./Okt. 2010

So einfach und sooo lecker!
Momentan genau das Richtige fuer die Zuchini- und Sommerzeit.

Manchmal ist es echt witzig, die Fuellung fuer dieses Nudelgericht ist aus einer Not heraus geboren worden. Denn das eigentliche stuffing sollte aus dem etwas abgewandelten Rezept fuer Fischpflanzerl bestehen. Allerdings ging uns bei der Haelfte der Pasta (wir haben 500 g verwendet) die Fuellung aus.
Also musste schnell eine Idee her, wie man die restlichen Muscheln fuellen konnte. Der Kuehlschrank gab ausser einer Packung Feta Kaese und einer Zuchini nichts her. So entstand also die zweite Fuellung.
Nun bin ich heute seit langer Zeit mal wieder auf den Seiten von Foodfreak gesurft. Und was fand ich da??
Ein sehr aehnliches um nicht zu sagen gleiches Gericht, welches einen Monat vorher gepostet wurde. Der kleine Unterschied ist die Verwendung von Ricotta, aber seht selber, die Conchiglioni sehen wirklich lecker aus.

Wer Basilikum und Schnittlauch gerade nicht frisch daheim hat, kann auch z.B. getrockneten Oregano verwenden.

Fuer 2-3 Personen:

250 g Muschelnudeln, ungekocht abgewogen
1 Pck. Feta Kaese
1 Zuchini, sehr fein gewuerfelt
je 1 Handvoll Basilikum und Schnittlauch
Pfeffer
geriebenen Parmesan

2 kleine Dosen gestueckelte Tomaten
2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
Salz, Pfeffer nach Geschmack
2 EL Rapsoel

In einem grossen Topf Wasser mit etwas Salz erhitzen um darin die Nudeln sehr bissfest zu kochen. Das heisst, ihr muesst 3 Min. unter der Zeit die auf der Nudelpackung angegeben ist bleiben.
Wenn die Nudeln fertig sind in einem Sieb abgiessen und bis auf weiteres auf die Seite stellen.

Zur Herstellung der Tomatensosse Oel in einer Pfanne erhitzen. Die Tomaten und den Knoblauch hinzufuegen, auf kleiner Flamme solange koecheln lassen bis die Sosse eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit den Feta Kaese in eine Schuessel geben und mit einer Gabel zerdruecken. Die fein gewuerfelte Zuchini mit den fein geschnittenen frischen Kraeutern untermengen, so dass es eine homogene Masse ergibt. Mit Pfeffer abschmecken.

In einer Auflaufform die Tomatensosse geben, die Muschelnudeln mit der Kaesemasse nach und nach fuellen und in die Form setzen.
Zum Schluss frisch geriebenen Parmesan darueber verteilen und bei 180 Grad Celsius (Umluft) ca. 10-15 Minuten ueberbacken.

Hauptenergiequelle fuer unseren Koerper sind die Kohlenhydrate. Sie werden im Darm zum groessten Teil in Glukose umgewandelt, bevor sie ins Blut uebergehen. Die im Blut befindliche Glukose (Blutzucker) versorgt Muskeln und Gehirn mit der notwendigen Energie.

Die Hoehe des Blutzuckers (Blutzuckerspiegel) wird einerseits vom Verbrauch, andererseits durch Aufnahme und Bildung von Glukose bestimmt.

Bestimmung des Bluzuckerspiegels

Zur Bestimmung des Blutzuckerspiegels genuegt schon ein Tropfen Blut (Venenblut oder Kapillarblut aus der Fingerkuppe). Fuer die Selbstmessung zu Hause gibt es viele, einfach zu bedienende Geraete.
Der Blutzuckerspiegel wird durch Art und Menge der zuletzt aufgenommenen Nahrung stark beeinflusst. Deshalb sollte das Blut fuer die Blutzuckermessung in nuechternem Zustand (d.h. etwa zwoelf Stunden nach der letzten Nahrungsaufnahme) abgenommen werden.

Besteht der Verdacht auf das Vorliegen von Zuckerkrankheit, sind zur weiteren Abklaerung oft eingehendere Untersuchungen erforderlich.

Man unterscheidet bei Diabetes mellitus zwei Haupttypen. Der Typ-II-Diabetes oder Alterdiabetes kommt in ca. 90 % aller Faelle vor.
Im Gegensatz zum jugendlichen oder Typ-I-Diabetes sind die Betroffenen zumeist nicht Insulinabhaengig, da ihre Bauchspeicheldruese noch Insulin produzieren kann. Die Wirkung des Insulins im Kohlenhydratstoffwechsel ist jedoch gestoert.

Hyperglykaemie und Zuckerkrankeit

Wenn die Bauchspeicheldruese zu wenig Insulin produziert oder das Insulin im Koerper nicht richtig wirkt, kann der Zucker nicht verarbeitet werden, und die Blutzuckerwerte steigen an. Erhoehte Werte werden als Hyperglykaemie bezeichnet. Ein grosser Teil des Zucker wird dann mit dem Urin wieder ausgeschieden, ohne dass er im Koerper verwertet werden koennte. Dieser ueberschuessige Zucker kann dann bei zuckerkranken Menschen nicht nur im Blut, sondern auch im Harn nachgewiesen werden. Darum heisst die Zuckerkrankheit Diabetes mellitus, was woertlich uebesetzt "honigsuesses Hindurchgehen" bedeutet.

Werte des Blutzuckerspiegels

Normalwert (nuechtern) 70-100 mg/dl
Grenzbereich 100-120 mg/dl
Diabetisch ueber 120 mg/dl
Nierenschwelle ca. 170 mg/dl
(bei Ueberschreitung dieser Grnze ist der Zucker auch im Urin nachweisbar)

Der Normalwert des Blutzuckers (nuechtern) wird auch in Millimol/Liter angegeben; er betraegt ca. 3,89 bis 5,55 mmol/l.

Diabetesgefaehrdet sind vor allem Menchen ab dem 40. Lebensjahr, die deutliches Uebergewicht haben. Dies gilt erst recht, wenn in der Familie schon jemand zuckerkrank ist bzw. war. Denn bei Diabetes mellitus spielt die Vererbung eine bedeutende Rolle. Der so genannte Altersdiabetes ist auch oft mit anderen Erkrankungen wie Gicht oder Fettstoffwechselstoerungen verbunden.

Falls bei Ihnen ein erhoetes Risiko fuer Diabetes mellitus besteht, sollten Sie vor allem auf erste Anzeichen achten und Ihren Blutzucker etwa einmal jaehrlich kontrollieren lassen, um Stoerungen rechtzeitig zu erkennen. Denn wenn die Erkrankung nicht rechtzeitig erkannt und behandelt wird, kommt es zu dauerhaften Schaeden - vor allem zu Gefaessschaeden - an verschiedenen Organen und zu gefaehrlichen Spaetfolgen.

*Quelle: Das Handbuch der Laborwerte, Suedwest Verlag