gesund geniessen

Ich kann mich an ein Erlebnis damals in Indien erinnern, darueber muss ich heute noch schmunzeln. Es waren meine Eltern und meine Tante zu Besuch. Wir machten, wie alle Touristen, die typische Dreiecks Tour; Dehli, Agra, Jaipur und zurueck.
Auf solchen Fahrten habe ich es immer bevorzugt am Highway in den Restaurants zu Essen. Zum einen sind diese immer sehr gut besucht, was heissen soll, die Zutaten sind immer frisch. Und zum anderen gibt es fast ausschliesslich Vegetarische Kueche. Was bei der Hitze von ueber 43 Grad wirklich zu bevorzugen ist, um sich nicht den Magen zu verderben.
Nun ist aber mein Vater ein ausgesprochener Fleischliebhaber und war natuerlich nicht sehr begeistert von meiner Idee sich nur von Gemuese und Huelsenfruechten zu ernaehren. Hat sich aber dann doch ueberzeugen lassen, als ich ihm sagte wenn es dumm geht und wir Fleisch erwischen was schon tagelang ohne wirklicher Kuehlung rumlag, muss ich ihn am Ende noch in ein Krankenhaus bringen und an den Tropf haengen lassen. (Das habe ich alles schon erlebt).
Das Ende vom Lied war, ich habe noch nie einen bekennenden Fleischesser erlebt, der so begeistert war von der Vegetarischen Kueche wie mein alter Herr. Er meinte nur: Hier in Indien koennte er auch ohne Fleisch aus kommen, so gut hat ihm die Veggie Kueche geschmeckt.
Wenn das mal kein grosses Kompliment an die Indische Kueche ist!!

Auf der Fahrt stand auf unserem Mittagstisch immer ein Auberginen Curry. Das hier ist meine Version davon. Lasst es Euch schmecken.

5 laengliche Auberginen
1 grosse Zwiebel fein gehackt
3 EL Oel oder Ghee
2 gehaeufte TL Knoblauch-Ingwerpaste*
2 El Meat Masala
1 ½ El Garam Masala
1 gestrichenen Tl Salz
2 reife Tomaten klein geschnitten oder 200 g Tomatenpueree
¼ cup Sahne oder Kokosnussmilch (optional)
etwas Ingwerstreifen und Koriander- od. Petersilienblaetter zum garnieren

Auberginen in Viertel oder Kreise schneiden und in kaltes Salzwasser legen, auf die Seite stellen.
Zwiebeln klein hacken und ins heisse Oel geben, wenn diese anfangen zu braeunen Knoblauch-Ingwerpaste dazugeben, aber vorher die Hitze reduzieren.
Nun o. g. Gewuerze zufuegen und unter staendigem ruehren braten fuer ca. 1-2 Minuten. Danach die Tomaten (oder Tomatenpueree) rein und nochmals eine Minute braten. Nun die Auberginen dazu Deckel drauf und kochen lassen. Ab und zu umruehren.
Zum Schluss nochmal mit Salz abschmecken und die Sahne oder Kokusnussmilch dazu geben.

*Die Paste koennt ihr auch frisch mit 5 cm Ingwer und 6 grossen Knoblauchzehen im Blender mixen und verwenden.

Das Rezept habe ich aus Indien mitgebracht und damals von einer sehr lieben Bekannten bekommen. Eigentlich hat mich die Gute in den 6 Jahren Delhi viel an ihren Kochkuensten teilhaben lassen. Hm, es wird Zeit, das in diesem Haushalt wieder oefter indisch gekocht wird und somit die leckeren Rezepte aus der Versenkung geholt werden.
Die Teigbaellchen sind recht schnell zubereitet und werden gerne als leckerer Snack fuer Zwischendurch gereicht, oder als Vorspeise bevor man sich an den Tisch zum Essen setzt. Sie sind aber auch gut geeignet fuer ein "Potluck" Buffet. Dazu passt ein Raita mit Tomaten und Gurken, eine warme Joghurtsauce mit Senfkoernern und Kreuzkuemmelsamen gewuerzt oder ein simlper Avocado-Dip.
Das Wesentliche an dem Gericht ist, die Kichererbsen werden hier durch Kichererbsenmehl (Besan) ersetzt und erspart uns das einweichen und mahlen der Erbsen.
Das Mehl ist in jedem gut sortierten Asia Laden oder im Reformhaus erhaeltlich.

1 Zwiebel, sehr fein gehackt
2 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
1/2 TL Chilipulver
10 g frisch geriebener Ingwer
350 g Kichererbsenmehl
1 Handvoll frisch gehackten Koriander (oder glatte Petersilie)
1 gestr. TL Ajwain gemahlen
1 TL Backpulver
180 ml Wasser
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Oel zum ausbacken der Baellchen

Mehl in eine Schuessel geben. Zwiebeln, Knoblauch, Chilipulver, frisch geriebenen Ingwer, Ajwain, Backpulver, Koriander, Salz und Pfeffer dazugeben und untermengen.
Nach und nach das Wasser mit einem Kochloeffel unterruehren bis ein formbarer Teig entsteht, diesen dann ca. 15 Min. ausquellen lassen.

In einem Topf oder Wok Oel erhitzen und zwar soviel Oel in den Topf geben, dass die Baellchen zur Haelfte im Oel liegen.

Mit bemehlten Haenden Walnussgrosse Baellchen formen und auf ein bemehltes Brett legen. Sobald das Oel heiss ist die Kichererbsenbaellchen ins Fett geben und ausbacken. Immer wieder wenden.
Sobald diese golden sind aus dem Oel heben und auf einem Kuechenpapier abtropfen lassen.

Mit einem Dip, Joghurtsauce oder Raita servieren.

Die roten Rueben sind nicht jedermanns Sache mit ihrem erdigen Geschmack. Aber fuer mich gehoeren sie zu meinem Winterlieblingsgemuese. Zudem sind diese Rueben auch noch sehr gesund. Hier mal ein paar Beispiele:

• Steigert die Abwehrkraefte und ist daher bei Infektionskrankeiten sehr hilfreich.

• Wirkt nachweislich Blutdrucksenkend (jeden Tag 0,5 l Rote Beete Saft trinken).

• Beeinflusst die Blutgerinnung positiv

• Schuetzt vor freien Radikalen

Ausserdem sind die Rueben reich an Vitamin- und Mineralstoffen. Sie enthalten u. a. Eisen, Folsaeure, Kalzium, Magnesium und sind zudem kalorienarm.

Dieses Rezept wollte ich schon so lange hier aufschreiben, weil ich von dem Gratin einfach begeistert bin. Vor allem laesst sich der Auflauf gut vorbeireiten, ideal wenn Gaeste im Anmarsch sind.
Nun gibt es auch endlich ein Bild davon und ich freue mich, hoffe natuerlich auch, das es euch genauso gut schmecken wird wie uns. Uebrigens kommt dieses Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer aus ihrem Buch "Hauptsache Gemuese".

Ihr solltet unbedingt darauf achten eine ausreichend hohe Form zu nehmen, denn es brodelt reichlich und kocht im Backofen sehr leicht ueber. Hier auf dem Bild koennt ihr erkennen das die Form zu niedrig ist. Es sollte ungefaehr ein Drittel vom Gemuese bis zum Rand nach oben frei bleiben.

Fuer 4-6 Personen:

1 kg Kartoffeln
800 g Rote Bete
2 grosse Zwiebeln
250 g Gorgonzola oder Roquefort
Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer
etwas Oel zum Auspinseln der Form
ein paar Butterfloeckchen
1/4 l Sahne
1/2 l Milch

Rote Bete, Kartoffeln und Zwiebeln schaelen, in gleich starke Scheiben hobeln (sehr duenne Scheiben schmecken am besten) und abwechselnd in eine gefettete Form schichten. Dabei jede Lage salzen, pfeffern, mit Cayenne und Muskat wuerzen und Wuerfel von Gorgonzola oder Roquefort dazwischen verteilen.

Sahne und Milch aufkochen, ueber das Gemuese giessen. Die Fluessigkeit sollte gerade eben knapp unter der Gemues- Oberflaeche stehen.

Ein paar Butterfloeckchen auf der Oberflaeche verteilen. Das Gratin bei 220 Grad eine Stunde backen, bis alles brodelt und das Gemuese weich ist.

Passend zur bald beginnenden Fastenzeit hat der Kochtopf aka 1x umruehren sein neues Thema verkuendet: Verzicht mit Genuess, Kulinarisch durch die Fastenzeit. Die Idee zu diesem Thema kommt von Julia und ihrem German Abendbrot Blog.

Noch nie zuvor habe ich mir Gedanken ueber die Fastenzeit gemacht. Mir kam auch nie in den Sinn in dieser Zeit auf irgendetwas zu verzichten. Aber je mehr ich darueber nachdenke, umso besser gefaellt mir dieser Gedanke.

Also, auf was verzichte ich?

-Alkohol? Auf das gute Glas Wein? Faellt eigentlich nicht schwer und ist somit ausgeschieden, denn es sollte schon ein wirklicher Verzicht sein.
-Fleisch? Hm, wird schon etwas schwieriger, denn so ein- zweimal die Woche moechte ich doch etwas Fleisch auf meinem Teller finden.
-Beilagen, in Form von Kartoffeln, Nudeln, Reis? Oh oh, das tut aber nun schon richtig weh und wuerde eine grosse Herausforderung beim taeglichen kochen darstellen.
-Zucker, Suessigkeiten etc.? Ja, denn das ist ein wirklich grosses Opfer. Alles was mit Nachspeisen, Kuchen, Schokolade oder sonstigen Suessigkeiten zu tun hat, wird ersatzlos gestrichen.
Ja dann, "Auf geht's"!

Auf der Suche nach einem passendem Rezept zum Thema Verzicht und Suess, fand ich dieses bei 101 Coobooks.
Das Rezept stammt urspruenglich aus dem Kochbuch Leon, welches wiederum aus der gleichnamigen Restaurantkette Leon in London kommt.

Fuer ca. 20 Falafel benoetigt ihr:

700 g orangefleischige Suesskartoffeln (ca. 2 mittelgrosse Kartoffeln)
120 g Kichererbsenmehl (Gram Flour)
1,5 TL gemahlener Kreuzkuemmel
1,5 TL gemahlener Koriander
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Handvoll frischen Koriander, gehackt
Saft einer halben Zitrone
2 EL Olivenoel
Sesam zum bestreuen der Falafel
Salz und Pfeffer

Backofen auf 220C Grad vorheizen und die Suesskartoffeln mit der Schale im Ofen roesten bis diese durch sind, ca. 45 Minuten bis zu 1 Stunde. Backofen ausschalten und die Kartoffeln auskuehlen lassen, danach schaelen.

In einer grossen Schuessel Suesskartoffeln, Kichererbsenmehl, Kreuzkuemmel, Korianderpulver, Knoblauch, Olivenoel, Zitronensaft und frischen Koriander vermengen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, so dass keine grossen Stuecke darin bleiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Der Teig sollte nicht waessrig sondern eher klebrig sein, gegebenenfalls noch etwas Kichererbsenmehl zufuegen.

Den Backofen auf 200C Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit zwei Teeloeffel die Falafels formen und aufs Backblech geben, mit Sesam bestreuen und im Ofen fuer ca. 15 Minuten backen. Oder solange bis diese goldig gebraeunt sind.

Schmecken warm am Besten.

Was macht Frau wenn sie den Kuehlschrank oeffnet und dort nur noch 1 Stange Lauch, 2 Stangen Sellerie, einen halben Bund Petersilie und 2 Kopf Brokkoli findet?

Nun da gibt es einige Moeglichkeiten, z. B. Einkaufen gehen.
Dieser Gedanke kam aber sehr schlecht an, weil Frau mal so ueberhaupt keine Lust dazu hatte. Deshalb wurde diese Idee, als letzter Ausweg, ganz weit nach hinten gestellt.

Also gut, dann nichts wie ran an den Laptop und die Foodie Seiten durchgeklickt. Da bin ich also mal wieder bei 101 Cookbooks fuendig geworden.
So ganz konnte ich mich nicht an Heidis Rezept halten, da mir so manche Zutaten fehlten, was aber den Geschmack absolut nicht beeintraechtigt hat. Heidi servierte das Brokkoli Pesto mit Fusilli. Da mir aber mehr nach Buchweizen war, bekam Mr. F Pasta und Mrs. F ihren Buchweizen.
Die Kombination aus Buchweizen und Brokkoli zusammen mit Walnuessen ist eine wirklich geniale Mischung. Da stimmt einfach alles und schmeckt so, so gut! Probiert es selber aus.

Von dem Pesto kann man auch mehr machen und ruhig ein paar Tage im Kuehlschrank aufbewahren.

1 grossen Kopf Brokkoli
1 Stange Lauch
2 Stangen Sellerie
halben Bund Petersilie
1 Handvoll Walnuesse
1-2 EL Chilioel
3 EL Olivenoel
4 EL frisch geriebenen Parmesan
ca. 1-2 Schoepfkellen vom dem Brokkoli Kochwasser
etwas Salz und Pfeffer

Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen und erhitzen.
Brokkoli reinigen und grob zerteilen inkl. dem Stamm. Sobald das Wasser kocht den Brokkoli hineingeben, ganz kurz blanchieren und sofort mit kaltem Wasser abbrausen, damit er zum garen aufhoert.

Wer nun gerne Pasta dazu essen moechte, kann diese gleich in das kochende Wasser geben, nachdem ihr den Brokkoli heraus genommen habt. Nudeln nach Packungsvorschrift kochen.

*Fuer alle die gerne das Rezept mit Buchweizen probieren moechten, siehe bitte am Beitragsende wie man Buchweizen zubereitet.

Lauch und Sellerie saeubern, in duenne Ringe schneiden. Die Haelfte von den Lauch-Sellerieringen in etwas Oel anschwitzen und auf die Seite stellen.

Die zweite Haelfte mit dem Brokkoli (ein paar Roeschen auf die Seite geben), Walnuessen, Olivenoel, Chilioel, Petersilie, Parmesan, Salz, Pfeffer in einen Standmixer geben. 1/2 Schopfkelle von dem Brokkoli Kochwasser darueber giessen und puerieren.
Wenn es zu trocken wird, immer wieder etwas von dem Kochwasser nachgiessen und eine schoene saemige Masse daraus mixen.
Das Pesto in die Pfanne zum Lauch und dem Sellerie geben, die Brokkoli Roeschen dazu und kurz erhitzen. Buchweizen oder Nudeln untermischen.
Auf zwei Tellern anrichten und es sich schmecken lassen.


*Buchweizengruetze

150 g Buchweizen
Wasser
1 Prise Salz

Den Buchweizen zuerst im kochendem Wasser fuer eine Minute blanchieren und anschliessend mit warmen Wasser abschwemmen und abtropfen lassen.
So loest sich die aeussere Schicht vom Korn die man zwar mit essen kann, aber nicht gerade sehr bekoemmlich ist.

Einen Topf erhitzen, Buchweizenkoerner dazugeben und ganz kurz roesten.
Mit Wasser aufgiessen, so dass die Fluessigkeit ca. 3 mm ueber den Koernern steht. Salzen und auf kleiner Flamme garen bis die Fluessigkeit aufgesogen wurde. Etwas nachdaempfen lassen.

Jetzt ist doch schon wieder ein Monat vergangen seit ich meinen letzten Beitrag geschrieben habe. Die Zeit rennt...
Aber dadurch das ich in letzter Zeit viel unterwegs war, kam natuerlich auch das kochen zu kurz. Ehrlicherweise muss ich ja gestehen, dass es mir schon gut gefallen hat sich bekochen zu lassen.
Nun gut, diese Zeit ist nun vorbei (bis zum naechsten Mal) und es geht wieder selber an den Herd. Es gab heute eine Suppe die einfach und schnell zubereitet werden kann. Das Besondere an dieser Suppe ist der Dill. Er verleiht dem Ganzen eine aromatische Note ohne aufdringlich zu schmecken.
Lange wurde Dill von mir viel zu Stiefmuetterlich behandelt. Das soll sich nun aendern und der Anfang macht diese Zucchini Suppe.

Fuer 4 Personen benoetigt ihr:

1,2 kg Zucchini
1 l Gemuese- oder eine leichte Huehnerbruehe
1 Zwiebel grob gehackt
3 gepresste Knoblauchzehen
2 EL Olivenoel
2 EL getrockneten Dill (wer frischen hat 1,5 EL)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
ca. 1 EL frisch gepressten Zitronensaft (je nach Geschmack)

Zucchine waschen und grob wuerfeln.
Oel in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig duensten und den gepressten Knoblauch etwas spaeter dazu geben und kurz mitduensten.
Zucchiniwuerfel in den Topf geben umruehren und mit der Bruehe aufgiessen, aufkochen lassen.
Die Hitze reduzieren und im geschlossenen Topf fuer 5-10 Minuten koecheln lassen.

Mit einem Puerierstab zur saemigen Suppe puerieren und mit Dill wuerzen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft.
Wer moechte kann mit etwas klein geschnittenen Tomatenstueckchen garnieren.

Auch kleingeschnittene Weintrauben schmecken sehr gut in dieser Suppe. Dafuer etwas weniger Zitronensaft verwenden und bei Diabetes auch nicht zuviel Weintrauben zufuegen, da diese einen sehr hohen Fruchtzuckergehalt haben.

Suppen gehen immer...! Stimmt, auch wenn man keinen grossen Hunger hat, so ein Sueppchen geht. Vor allem Tomatensuppe ist so eine Suppe die in jedem alter gerne gegessen wird. Diese hier mit Zugabe von roter Paprika, welche eine leichte Suesse der Suppe verleiht, schmeckt besonders gut.


Fuer 6 Personen als Vorspeise:

4 grosse rote Paprika
750 g Tomaten
1 Zwiebel, grob gehackt
2 grosse Knoblauchzehen
600 ml Gemuesebruehe
Saft von 1/2 Zitrone
1 Avocado
Salz und Pfeffer
6 EL Sahne (optional)
6 Basilikumblaetter (optional)

Die Paprika putzen und grob klein schneiden, Tomaten vierteln.
Alles zusammen mit der Zwiebel, dem gehackten Knoblauch und der Gemuesebruehe in einen Topf geben.

Das Ganze sollte nun etwa fuer 30 min. vor sich hinkoecheln. Danach in einen Standmixer, puerieren und zurueck in den Suppentopf . Wer moechte kann die Suppe vorher durch ein Sieb streichen. Nochmals aufwaermen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken.

Waehrenddessen die Avocado schaelen und in kleine Wuerfel schneiden, mit Zitronensaft betraeufeln.

Suppe in Suppenteller fuellen, einen EL Sahne zugeben (optional) und obendrauf die Avocadowuerfel. Wer moechte kann noch mit etwas Basilikum garnieren.

In meinem Kuehlschrank befanden sich noch 3 Auberginen und 1 Zucchini. Diese mussten heute raus, da ich am selben Abend noch fuer einige Zeit nach Deutschland fliege. Was tun war die Frage? Mir fiel eine Webseite ein, in der es ausschliesslich um Auberginen geht. Dort sind wir auch fuendig geworden. Das schoene dabei, die Rezepte sind nach Laendern aufgeteilt, so dass ich ein Auberginenrezpt raussuchen konnte welches aus Ägypten stammt. Somit konnte ich auch gleich noch am 11ten Mediterranen Blogevent von tobias kocht! teilnehmen.
Eggah ist eine Eierspeise welche im Arabischen Raum zum Fruehstueck gegessen wird. In diesem Rezept werden den Eiern Auberginen, Zwiebel und Zucchini zugefuegt. Dadurch kann man dieses Gericht auch sehr gut als Vorspeise oder Zwischenmahlzeit servieren.

Fuer 8 Personen:

3 mittelgrosse Auberginen
3 mittlere Zwiebeln
1 TL Koriandersamen (gemoersert)
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
3/4 TL Kreuzkuemmel gemahlen
1/4 TL gemahlener Zimt
1/2 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
8 Eier
1/4 TL Salz
1 cup Wasser
ca. 10-12 Scheiben Zucchini, 1/2 cm dick

Die Auberginen und Zwiebeln anstechen. Wer die Moeglichkeit hat diese ueber Holzkohle zu grillen sollte das tun, denn das gibt dem Gericht seinen unverwechselbaren Geschmack.
Ansonsten einfach bei 180 Grad Celsius das Gemuese in den Ofen geben, gelegentlich wenden und solange grillen bis die Haut verkohlt ist und blasen wirft. So ca. eine halbe Stunde.
Abkuehlen lassen.

Die Zwiebeln schaelen und in 2 cm dicke Streifen schneiden. Auberginen aufschlitzen und das Fruchtfleisch auskratzen. Auberginen und Zwiebeln mit den Gewuerzen + Knoblauch mischen.
Eier verkleppern, salzen und Wasser zu geben, mit dem Schneebesen verruehren.
Auberginen- Zwiebelgemisch unterruehren und in eine leicht gefettete Quiche- oder Auflaufform geben.
Zucchini Scheiben oben drauf legen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius fuer 40 Min. backen.
Vor dem servieren 5 Min. auskuehlen lassen.
Falls etwas uebrig bleiben sollte, so kann man die Reste am naechsten Tag kalt sehr gut essen.

Und hier geht's zum Round-Up und Voting!!

Dieses Gericht hat heute meine Schwester zubereitet, die gerade zu Besuch ist. Kuerbis vom Blech ist ein schnelles Gemuese Gericht welches sehr gut als Beilage zu einem Steak passt oder auch als Hauptgericht verzehrt werden kann. Am besten verwendet man hierfuer einen Hokkaido Kuerbis.
Wer sich nach dem Glykaemischen Index (GI) ernaehrt wird sicherlich nun fragen, warum ausgerechnet Kuerbis? Dieser hat doch einen hohen GI Wert (75) nach dem garen. Das ist richtig, aber wenn wir die Glykaemische Last (GL) betrachten, so hat eine normale Portion (ca. 200 g) eine niedrige GL (8).
Nehmen wir zum Vergleich eine Scheibe Pumpernickel. Dieses hat einen niedrigen GI (50), aber eine hohe Glykaemische Last (100 g = 20 GL). So koennen wir locker eine schoene Portion von dem Kuerbis geniessen, anstatt 3 Scheiben Pumpernickel.
Das Gleiche gilt uebrigens auch fuer Karotten, Rote Beete und Wassermelone.

Fuer ca. 4 Personen

1 kleinen Hokkaido Kuerbis
1 grosse Zwiebel
1 Karotte
6-8 Knoblauchzehen
3-4 EL Olivenoel
einige Rosmarinnadeln, frisch oder getrocknet
Salz und Pfeffer aus der Muehle

Den Kuerbis waschen, Kerngehaeuse entfernen und in Wuerfel schneiden, ob mit oder ohne Schale kann man ganz nach Geschmack machen.
Die Zwiebel schaelen, halbieren und in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Karotte putzen und ebenfalls in Ringe schneiden, diese sollten 1/2 cm dick sein. Die Knoblauchzehen mit Schale verwenden.

Das Gemuese auf ein Backblech geben, mit Olivenoel, Rosmarin, Salz und Peffer bestreuen und mit den Haenden gut vermengen.
In den Backofen bei ca. 200 Grad Celsius 15 - 20 min. garen. Das Gemuese sollte noch bissfest sein.

Charakteristisch nach dem Verzehr von Szechuan Pfeffer ist das Taubheitsgefuehl, dass sich einstellt nachdem man auf die Samen gebissen hat. Ausserdem regt es den Speichelfluss an. Der Geschmack selber ist leicht saeuerlich und scharf.
Allerdings gibt dieser Pfeffer den Gerichten eine sehr aromatische Note. Dafuer sollte man den Pfeffer in heissem Oel braten und danach komplett entfernen, so vermeidet man dieses Taubheitsgefuehl im Mund.
In der Chinesischen Kueche findet der Pfeffer eigentlich nur Verwendung in den Gerichten die aus Sichuan kommen. Bekannt dafuer ist der Hot Pot (Feuertopf) oder auch Mapo Doufo sowie Nudeln mit scharfer Sauce (Dandan Mian).
Ich mag das Aroma und den Duft von Szechuan Pfeffer sehr gerne, wer diesen Geschmack allerdings noch nicht kennt, sollte etwas vorsichtig damit umgehen und anstatt 1 EL wie hier angegeben, nur 1 TL von dem Pfeffer verwenden. Gemahlener Sezchuan Pfeffer ist kein Ersatz fuer die getrockneten Samen.

Da schnell zubereitet, sende ich dieses Gericht zur naechsten Runde von Cucina rapida.

300 g Okraschoten, geputzt und in mundgerechte Stuecke geschnitten
200 g geraeucherter Tofu, klein gewuerfelt
1 EL Szechuan Pfeffersamen (oder 1 TL)
1 Tomate, gewuerfelt
1/2 Zwiebel, klein gewuerfelt
1 EL klein gehackten frischen Ingwer
2 Knoblauchzehen, fein gewuerfelt
1-2 EL sehr salzige Sojasauce
1 EL indisches Currypulver
1 Handvoll getrocknete Chilischoten, halbiert und entkernt
1 Handvoll Korianderblaetter
4 EL Olivenoel

Oel in einem Wok sehr heiss werden lassen, das Oel darf aber noch nicht zum rauchen anfangen. Den EL Szechuan Pfeffersamen hineingeben und ruehrend braten bis sich das Aroma entfaltet und zum duften anfaengt. Den Wok vom Feuer nehmen und den Pfeffer komplett aus dem Oel entfernen.

Die Wokpfanne wieder auf den Herd geben, auf mittlere Hitze schalten und die Zwiebeln mit dem Ingwer darin glasig braten, Knoblauch mit den entkernten Chilischoten hineingeben. Nochmals fuer eine halbe Minute unter staendigem ruehren braten.

Sojasauce, Currypulver, Tomaten und Okras zugeben. Das Ganze nun solange braten bis die Okras bissfest sind. Nun die Tofuwuerfel unterruehren und erhitzen. Sobald diese heiss sind die Korianderblaetter untermengen und servieren.