gesund geniessen

Charakteristisch nach dem Verzehr von Szechuan Pfeffer ist das Taubheitsgefuehl, dass sich einstellt nachdem man auf die Samen gebissen hat. Ausserdem regt es den Speichelfluss an. Der Geschmack selber ist leicht saeuerlich und scharf.
Allerdings gibt dieser Pfeffer den Gerichten eine sehr aromatische Note. Dafuer sollte man den Pfeffer in heissem Oel braten und danach komplett entfernen, so vermeidet man dieses Taubheitsgefuehl im Mund.
In der Chinesischen Kueche findet der Pfeffer eigentlich nur Verwendung in den Gerichten die aus Sichuan kommen. Bekannt dafuer ist der Hot Pot (Feuertopf) oder auch Mapo Doufo sowie Nudeln mit scharfer Sauce (Dandan Mian).
Ich mag das Aroma und den Duft von Szechuan Pfeffer sehr gerne, wer diesen Geschmack allerdings noch nicht kennt, sollte etwas vorsichtig damit umgehen und anstatt 1 EL wie hier angegeben, nur 1 TL von dem Pfeffer verwenden. Gemahlener Sezchuan Pfeffer ist kein Ersatz fuer die getrockneten Samen.

Da schnell zubereitet, sende ich dieses Gericht zur naechsten Runde von Cucina rapida.

300 g Okraschoten, geputzt und in mundgerechte Stuecke geschnitten
200 g geraeucherter Tofu, klein gewuerfelt
1 EL Szechuan Pfeffersamen (oder 1 TL)
1 Tomate, gewuerfelt
1/2 Zwiebel, klein gewuerfelt
1 EL klein gehackten frischen Ingwer
2 Knoblauchzehen, fein gewuerfelt
1-2 EL sehr salzige Sojasauce
1 EL indisches Currypulver
1 Handvoll getrocknete Chilischoten, halbiert und entkernt
1 Handvoll Korianderblaetter
4 EL Olivenoel

Oel in einem Wok sehr heiss werden lassen, das Oel darf aber noch nicht zum rauchen anfangen. Den EL Szechuan Pfeffersamen hineingeben und ruehrend braten bis sich das Aroma entfaltet und zum duften anfaengt. Den Wok vom Feuer nehmen und den Pfeffer komplett aus dem Oel entfernen.

Die Wokpfanne wieder auf den Herd geben, auf mittlere Hitze schalten und die Zwiebeln mit dem Ingwer darin glasig braten, Knoblauch mit den entkernten Chilischoten hineingeben. Nochmals fuer eine halbe Minute unter staendigem ruehren braten.

Sojasauce, Currypulver, Tomaten und Okras zugeben. Das Ganze nun solange braten bis die Okras bissfest sind. Nun die Tofuwuerfel unterruehren und erhitzen. Sobald diese heiss sind die Korianderblaetter untermengen und servieren.