gesund geniessen

The flavour of these breadsticks is very southern Mediterranean. I just love this breadsticks and if you serve them to your guests, they will love them, too. Promise! I'm always using herb de provence with lavender in it, because it gives such a wonderful flavour to the bread. And make sure, you use good quality olives like Kalamata. Belive me, it would make a big differents in the flavour, if you using cheap ones.
This recipe comes from my bread baking hero Richard Bertinet and his book "Dough".

I will send this post to "Living in the Kitchen with Puppies" who is the host of this month. The theme of this month is: Breads with a Twist.
Bread Baking Day is a monthly event handeld by Zorra.



You just need a simple, fundamental dough with four elements:

10 g yeast (fresh if possible)
500 g whole wheat spelt flour (original strong bread flour)
10 g salt
350 ml lukewarm water

mix flour with yeast and salt, add water and start to make a dough. Hold the bowl with one hand and with your other hand mix the ingredients around (or with a scraper) for 2-3 min. until the dough starts to form.
With a plastic scraper lift the doug out on your worksurface and start strechting and folding the dough to trap the air inside. You have to do this until you have a smoth and firm, non sticking dough.
Let rest the dough at least for one hour on a warm place.

Meanwhile start preparing the other ingredients:



100 g Kalamata Olives
50 g grated Parmesan cheese
5 g herb de provonce

Stone the olives and cut each one roughly. Mix cheese, olives and herbs in a bowl.


Now put out the dough, on a lightly with maize flour, dusted surface. Using your hands to flatten out the dough into a rectangle about 2 cm thick. Sprinkle with cheese and olive mixture and press into the dough with your fingertips.

Fold one third of the dough into the centre and press down with your fingertips. Then fold the opposite side over on top (as if you were folding an A4 letter to put into an envelope). Press with the palms of your hands to work the olives into the dough.

With the flat end of your scraper cut the dough widthways into 10-12 strips about 1 cm wide. Flour your work surface with maize flour. Twist each strip and roll them a little on the work surface so they strech to the length of your baking tray. Cover your tray with backing paper and put the breadsticks on top, leaving a good gap between each one.
Put aside and let rest for 30 min. covered with a kitchen towel.

Put into preheated oven. Mitst the inside with a water spray, then bake them for 10-12 min. until golden brown.
Cool on a wire rack.

Schon lange wollte ich dieses Rezept ausprobieren, welches auf meiner Packung von "Low Glycemic Fructose Granulated Sweetener" steht. Heute war es also soweit, nachdem ich Besuch bekommen hatte und mal testen wollte ob es auffaellt, das dies kein normaler Haushaltszucker ist.
Es ist eigentlich ein Ersatz zu normalen Zucker, der zur Haelfte aus Fruchtzucker und zur anderen Haelfte aus einem Suessstoff besteht. Leider steht auf der Packung nicht drauf um welche Art von Suessstoff es sich hier handelt. Es scheint so, dass in Amerika sowas wohl nicht auf der Packung angegeben werden muss.
Es ist fuer mich auf jeden Fall einfacher mit dieser Art von Suesse zu backen, wie mit Stevia, da das Volumen vom Teig mehr ist und ich die Suesse besser regulieren kann. Ausserdem wird Suessstoff und Fruchtzucker etwas langsamer vom Koerper verarbeitet, so dass es nicht zu einer extremen Blutzuckerspitze kommt.

Rezept fuer 12 Muffins:

1 Tasse Haferflocken
1 Tasse Naturjoghurt 1,5%
2 EL frisch gepresster Orangensaft
2 Eiweiss
1/4 Tasse Rapsoel

Haferflocken, Joghurt und Orangensaft in eine Schuessel geben, miteinander vermengen und fuer 10 min. quellen lassen. Nach den 10 min. das Oel und die Eiweisse untermischen bis diese gut verteilt sind.

1 Tasse Vollkorndinkelmehl (original all purpose flour)
1/2 Tasse Fruchtzucker mit Suessstoff gemischt (original low GI fructose suger)
1 TL Backpulver
1/2 TL baking soda
1/4 TL Salz
1 Tasse getrocknete Preiselbeeren (orginal Heidelbeeren)

Die oben aufgefuehrten Zutaten (bis auf die Preiselbeeren) in eine Schuessel geben und gut miteinander vermischen. Haferflocken-Joghurt Mix unterruehren, so dass es eine homogene Masse ergibt, die Preiselbeeren unterheben.
Teig in vorgefettete Muffinformen fuellen, bei 175 Grad C fuer 20 min. backen.


Leider hatte ich kein baking soda daheim und dafuer nahm ich 1 TL mehr Backpulver. Wie ihr sehen koennt, hat das nicht gereicht um die Muffins schoen aufgehen zu lassen. Aber deshalb hat der Geschmack nicht gelitten und meinen Damen hat es auch gut geschmeckt. Auch ist ihnen der Unterschied zw. den verschiedenen Zuckerarten nicht aufgefallen.

What a lovely idea for this month bread baking day theme: Bread in Pots. I'm so curious to seeing the ideas about "Baking in Pots" from all bread bakers around the world. Can't wait for the roundup.
One of my favourite bread baker is Richard Bertinet, I love his books Dough and Crust. This two books helped me a lot to improve my breadbaking skills. Adapt from his recipe, Rye Sourdough, with some changes and adding of different ingredients I made my multigrain sourdough.

Starter:
50 g sourdough starter
350 g rye flour
250 g warm water

Put all the ingredients together in a bowl and mix very well until you have a softish dough. Cover the bowl with some plastic and let rest for 24 to 36 hours on a warm place. The resting time depends on how warm the place is were your ferment can rest.
Before you use the ferment for a bread, keep 50 g of it in jar and put it into the fridge for your next bread baking day.

Dough:
Makes 1 big loave

350 g from your rye sourdough (ferment)
350 whole-wheat rye flour
200 g stoneground spelt flour (coarse)
1 tsp. dry yeast
370 g warm water
1 tbsp. flax seed
1 handful of pumkin seeds
1 handful of sunflower seeds
2 tsp. bread spice (cumin, koriander, fennel)
1 tsp. salt

Combine all the dry ingredients together, add warm water and start mixing with a scraper. When everything comes together to a dough, start kneading with your hands. This will be a good workout.
But if you have a maschine who can do this job, even better.
This dough won't be a dry, smooth, elastic one. This one will be more wet.

Now dust your dough with a little flour, cover and let rest for about 3-4 hours at a warm place.

One hour before baking fill water in your clay baker and heat up your oven to 220 degree C.
Empty your clay baker and dust with a little flour, shape your dough, slash the top and put into clay baker.
Mist your oven quickly with your water spray, put in your bread and mist a bit more.

Bake your bread for about 5 min. at 220 C and 45 min. by 190 C.



For everyone who likes to participate:
BreadBakingDay is a monthly event handled by Zorra.
This month is hosted by BreadExperience who choose "Bread in Pots" as the monthly theme.

Tangerine's Kitchen announced her edition of Bread Baking Day. Theme for this month is Bread Buns. I tryed to make this buns as healthy as possible (for Diabetes Typ II) based on a low GI. The principle here to understand is, that the more fibrous chunks there are in the bread (such as the larger, coarser grains of stoneground flour), the more work the body has to do to break down and access the starches. Therefore I used freshly stoneground spelt flour. More infos about bread and low GI you can find on Libbys page low GI cooking.
You can enjoy this buns plain or with quark (fromage blanc).

For everyone who likes to participate:
BreadBakingDay is a monthly event handled by Zorra.
This month is hosted by Tangerine's Kitchen who choose "Bread Buns" as the monthly theme.

Makes 13-15 buns

500 g freshly stoneground spelt flour
20 g dried yeast
1/4 l lukewarm milk
100 g margarine
1 egg
50 g fructose or brown suger
1 TbL honey
1/2 lemon peel
1/2 orange peel
100 g ground almonds
150 g cranberries
icing suger

Heat up milk in a saucepan and let the margarine melt in the milk. Add honey, fructose and let it cool for a bit.
Mix dry ingredients alltogether incl. lemon & orange peel, poor little by little milk mix into the flour and add egg, stir with a wooden spoon. By the time the dough goes firmer add cranberries.
Knead the dough with your hands until it's smooth and firm.

Let rest the dough on a warm and dry place for 30 min. or till dough has double.

Again knead dough and form buns. Put the buns on a baking tray coverd with baking paper, buns need to rest additonal 15 min.

Preheat oven and bake buns about 20-30 min. (depends on the size) by 180 degrees Celsius.

Sprinkle with icing suger while buns warm.

Rohrnudeln auch Buchteln genannt, sind eine Spezialitaet aus dem Laenderdreieck Boehmen-Bayern-Oesterreich. Meist werden diese mit einer suessen Fuellung zubereitet und warm mit Vanillesosse gegessen. Diese Variante kann man warm und kalt geniessen zum Fruehstueck oder Nachmittags mit einer Tasse Kaffee.
Um die normalerweise sehr wuchtige Speise auch etwas Diabetiker freundlich zu machen, wurde von mir Vollkornmehl, Fruchtzucker, fettarme Milch und Orangenmarmelade gesuesst mit Stevia verwendet.

Fuer den Teig:

500 g Vollkornweizenmehl
50 g geriebene Kokusnussflocken
10 g Trockenhefe
80 g Margarine
50 g Fruchtzucker
1/4 l fettarme Milch
1 Ei
Prise Salz
Schalenabrieb von einer 1/2 Orange
Saft 1 Orange
Puderzucker zum Bestaeuben

Fuer die Fuellung:

Diaet Orangenmarmelade
100 g dunkle Schokolade (80%), gehackt
50 g Walnuesse grob gehackt

Milch in einem Topf erwaermen und darin die Margarine schmelzen
Waehrenddessen Schale von der Orange reiben und danach auspressen. Sobald die Margarine geschmolzen ist Milch vom Herd nehmen und auf die Seite stellen, Orangensaft dazugeben, Zucker unterruehren. Abkuehlen lassen.
Die trockenen Zutaten miteinander vermischen inkl. dem Orangenabrieb. Die lauwarme Milch nach und nach ins Mehlgemisch geben und das Ei mit untermengen. Alles zu einem geschmeidigen, elastischen Hefeteig verarbeiten. Den Teig mind. 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.

Zwischenzeitlich die Schokolade und Walnuesse hacken.

Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsflaeche nochmals kneten. Ausrollen zu einem Rechteck mit einer dicke von ca. 1/2 cm. Orangenmarmelade darauf streichen, Schokolade und Walnuesse darueber streuen und zusammen rollen. Von der Teigrolle ca. 10-12 Stuecke abschneiden und in einer gefetteten Backform oder Auflaufform geben. Zugedeckt nochmals ca. 1 Std. gehen lassen bis sich die Nudeln nochmals verdoppelt haben.



Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius zw. 30-40 min. backen.
Nach dem backen mit Puderzucker bestreuen.

Es geht doch nichts ueber ein leckeres selbstgebackenes Brot. Noch bin ich auf der Anfaengerstrasse was das Brotbacken anbelangt, aber mit diesem Ergebnis kann man doch recht zufrieden sein, oder?
Beim surfen nach Haushaltswaren bin ich auf eine Brotbackform aus Ton gestossen. Dabei kam mir der Gedanke, meinen Roemertopf zu verwenden, der sowieso meist ein Aussenseiter dasein fuehrt, und darin das Brot zu backen. Funktioniert wirklich super!
Roggenbrote haben einen niedrigeren GI wie z.B. einfache Weissbrote aus Weizenmehl gebacken. Nimmt man aber Vollkornweizenmehl, gemahlen in einer Steinmuehle und fuegt einige Koerner wie Leinsamen, Sonnenblumen- oder Kuerbiskerne dazu, es koennen auch Haferflocken sein, sinkt auch bei einem Weizenbrot der GI.
Wenn man gerne Brot isst, sollte man als Diabetiker am besten ein Sauerteigbrot nehmen, gebacken mit Vollkorn. Denn dieses wird nicht so schnell verstoffwechselt.

Bei der Gelegenheit moechte ich gerne auf eine Blogseite hinweisen von Libby, die auch Rezepte verbloggt die sich an dem Glykaemischen Index orientieren. Besonders auf die Seite ueber Brot. Dort wird sehr gut erklaert, warum manche Brote schlimmer sind fuer Diabetiker, wie Zucker.

900 g Roggenvollkornmehl
1 Btl. Sauerteig getrocknet (ca. 15 g)
1 Btl. Trockenhefe
670 ml lauwarmes Wasser
1 TL Salz
evtl. 1 TL Honig

Den Roemertopf waessern.
Die trockenen Zutaten mischen, dabei nach und nach soviel Wasser zugeben, dass ein formbarer Teig entsteht.
Zugedeckt an einem warmen Ort fuer 1 Std. gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius ca. 1 Std. backen.
Nachdem man das Brot in den Backofen geschoben hat, ein halbes Glas Wasser in den Ofen schuetten und sogleich die Ofentuere wieder schliessen. Durch den Dampf bekommt das Brot eine schoene Kruste.

Vor kurzem gab es die Neuanschaffung einer Kuechenmaschine. Wie genau die Bezeichung fuer dieses Teil ist, weiss ich gar nicht, deshalb nenne ich es einfach mal: "Mach deine Sojamilch selber Maschine". Nun wurde also in diesem Haushalt soviel Sojamilch produziert, das ich schon gar nicht mehr wusste wohin damit. Deshalb gingen die Experimente los und den Anfang machte eine Suppe. Der naechste Versuch war ein Brot, indem einfach das Wasser mit Sojamilch ausgetauscht wurde und das Ergebnis ist gar nicht so schlecht. Im Gegenteil, das Brot ist schoen saftig und es schmeckt nicht nach Soja.
Grundlage fuer dieses Brot, war mal wieder das Vollkornbrot Rezept von meiner Freundin, welches ich ja schon hier verbloggt hatte.

250 g Roggenvollkornmehl
100 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl (ich habe es gemischt)
150 g Dinkelschrot
500 g warme Sojamilch
3 TL Trockenhefe
1 Portion Okara* (optional)
1 TL Salz
1 TL Brotgewuerz
je 1 Handvoll Leinsamen und Sonnenblumenkoerner

Mehl, Hefe, Salz, Brotgewuerz miteinander vermischen, das Okara und die Sojamilch so nach und nach untermengen. An einem warmen Platz fuer eine halbe Std. gehen lassen.
Danach Leinsamen und Sonnenblumenkoerner unterruehren. Kastenform ausfetten, den Teig hineingeben und nochmals fuer eine halbe Std. zugedeckt gehen lassen.
Im vorgheizten Backofen bei 180 Grad fuer 50-60 min. backen.

*Okara ist ein Nebenprodukt das bei der Herstellung von Sojamilch uebrig bleibt. Es handelt sich dabei um die festen und groben Bestandteile der Sojabohne.

This will be my first entry for the BBD challenge and I think it's a real great contest, especially the theme for this month. Instantly I asked some friends about Pan Latin0 and Silvina from Argentina came up with a traditional sweet bread from her home country. Normally you fry the bread in lard, but I used sunflower oil. Another tradition is, that people will have this type of bread always with mate tea. Hope you will like it as such as I did.

For everyone who likes to participate:
BreadBakingDay is a monthly event handled by Zorra.
This month is hosted by Canela and Comino who choose "Pan Latino/Latin Bread" as the monthly theme.

1 cup self rising flour
500 g baking flour
1/4 cup sunflower oil
1 egg
lukewarm water
1 tsp. salt
1 tbsp. suger
oil for frying

Put all ingredients, except water, together in a bowl and mix with a wooden spoon. Now step by step give water into the mixture until you have a firm dough. Knead for a little while and set aside until the dough has risen.
Stretch and cut dough in circles, flatten the circles until in the middle is a little dough left. The sides has to be more thick.
Fry the bread in very hot oil, drain and sprinkle with icing suger.
Serve the "Receta de Tortas Fritas" warm with mate tea.

Dieses Rezept habe ich von einer Freundin bekommen und ich bin echt dankbar dafuer. So schnell und einfach kann es gehen ein Brot zu backen. Noch dazu schmeckt es sehr lecker. Mittlerweile habe ich schon viel experimentiert und verschiedene Mehlsorten benutzt. Hier nun das Ergebinss und Basisrezept.

• Basisrezept:</li>

500 gr Vollkornmehl

150 gr. irgendwelche Koerner, Nuesse oder Samen

3 TL Trockenhefe

2 TL Salz

450 gr. lauwarmes Wasser

2 EL Essig (Obstessig zum Beispiel)

Die trockenen Zutaten miteinander vermengen. Wasser mit Essig mischen und zur Haelfte in die trockenen Zutaten geben. Mit dem Mixer verkneten, restliches Wasser-Essig-Gemisch zum Teig und nochmals verkneten. Eine Kastenform mit etwas Oel auspinseln, den Teig in die Form geben und im nicht vorgeheizten Backofen fuer eine Stunde backen bei 180 Grad. Keine Umluft verwenden.

• Meine Mischung:</li>

300 gr. Dinkelschrot

100 gr. Weizenvollkornmehl

100 gr. Roggenvollkornmehl

1 EL Amaranth

je 50 gr. Leinsamen, Sesam und Kuerbiskerne

1, 5 TL Salz

3 TL Trockenhefe

450 gr. lauwarmes Wasser

2 EL Essig

Wie oben beschrieben zusammen mixen und backen.

Bin gespannt wie es Euch schmeckt.