gesund geniessen

Rohrnudeln auch Buchteln genannt, sind eine Spezialitaet aus dem Laenderdreieck Boehmen-Bayern-Oesterreich. Meist werden diese mit einer suessen Fuellung zubereitet und warm mit Vanillesosse gegessen. Diese Variante kann man warm und kalt geniessen zum Fruehstueck oder Nachmittags mit einer Tasse Kaffee.
Um die normalerweise sehr wuchtige Speise auch etwas Diabetiker freundlich zu machen, wurde von mir Vollkornmehl, Fruchtzucker, fettarme Milch und Orangenmarmelade gesuesst mit Stevia verwendet.

Fuer den Teig:

500 g Vollkornweizenmehl
50 g geriebene Kokusnussflocken
10 g Trockenhefe
80 g Margarine
50 g Fruchtzucker
1/4 l fettarme Milch
1 Ei
Prise Salz
Schalenabrieb von einer 1/2 Orange
Saft 1 Orange
Puderzucker zum Bestaeuben

Fuer die Fuellung:

Diaet Orangenmarmelade
100 g dunkle Schokolade (80%), gehackt
50 g Walnuesse grob gehackt

Milch in einem Topf erwaermen und darin die Margarine schmelzen
Waehrenddessen Schale von der Orange reiben und danach auspressen. Sobald die Margarine geschmolzen ist Milch vom Herd nehmen und auf die Seite stellen, Orangensaft dazugeben, Zucker unterruehren. Abkuehlen lassen.
Die trockenen Zutaten miteinander vermischen inkl. dem Orangenabrieb. Die lauwarme Milch nach und nach ins Mehlgemisch geben und das Ei mit untermengen. Alles zu einem geschmeidigen, elastischen Hefeteig verarbeiten. Den Teig mind. 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.

Zwischenzeitlich die Schokolade und Walnuesse hacken.

Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsflaeche nochmals kneten. Ausrollen zu einem Rechteck mit einer dicke von ca. 1/2 cm. Orangenmarmelade darauf streichen, Schokolade und Walnuesse darueber streuen und zusammen rollen. Von der Teigrolle ca. 10-12 Stuecke abschneiden und in einer gefetteten Backform oder Auflaufform geben. Zugedeckt nochmals ca. 1 Std. gehen lassen bis sich die Nudeln nochmals verdoppelt haben.



Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius zw. 30-40 min. backen.
Nach dem backen mit Puderzucker bestreuen.