gesund geniessen

...benoetigt unser Koerper zur Herstellung von roten Blutkoerperchen die unsere Zellen mit Sauerstoffversorgen. Wer sich oft matt und muede fuehlt, ja sogar mit Kreislaufproblemen zu kaempfen hat, der koennte an Eisemangel leiden.
Viel Eisen findet sich u.a. in Leber, Blutwurst, Austern, Weizenkleie, Huelsenfruechte, getrockneten Aprikosen, Hirse, Haferflocken.

So ab und zu ueberkommt uns die pure Fleischlust und es muss einfach mal wieder ein "Sonntagsbraten" auf den Tisch kommen. Diesmal in Form einer Lammkeule.

Deshalb halten wir uns gar nicht lange mit grossartigen vorreden auf, sondern fangen direkt mit dem Rezept an. Von der Keule werden locker 4-6 Personen satt. Das Rosetgemuese findet Ihr hier.


1,3 kg Lammkeule
8-10 Knoblauchzehen
4 Zweige Rosmarin
1/2 Zitrone
200 g Vollfettjoghurt
Salz und Peffer zum Einreiben der Keule
1/8 l Wasser

Von der Lammkeule saemtliches sichtbares Fett entfernen.
Dann kleine Schlitze ins Fleisch schneiden und die geschaelten Knoblauchzehen darin versenken. Das darf auch ruhig bis zum Knochen runter gehen. Das Gleiche macht Ihr mit dem Rosmarin, den Ihr von 1 bis 2 Zweigen zupft. Alles soll schon gleichmaessig verteilt werden.

Danach das Fleisch grosszuegig salzen und pfeffern. Nun die Keule dick mit dem Joghurt einreiben und fuer 2 Std. marinieren lassen.



Backofen auf 180 C Grad Ober- Unterhitze vorheizen.
Das Fleisch eine halbe Stunde bevor Ihr es in den Ofen schiebt aus dem Kuehlschrank nehmen. In einen Braeter legen oder in den Roemertopf (muss vorher gut gewaessert werden). Oder einfach auf ein Backblech legen. Zitronenscheiben und restlichen Rosmarin auf der Keule verteilen.

Ein 1/8 l Wasser angiessen und den Deckel auf den Braeter legen. Beim Backblech mit Alufolie abdecken. Den Braten nun fuer 4,5 Std. in den Ofen schieben. Nach der Zeit den Deckel abnehmen und nochmals fuer 1 Stunde im Ofen braten lassen.
Nun den Ofen auf 200 C Grad hochdrehen und eine weitere halbe bis dreiviertel Stunde braten. Danach die Grillfunktion einschalten und der Lammkeule nun eine gute Kruste geben, auf allen Seiten. Das heisst, immer wieder wenden. Bei mir hat das ca. 45 Minuten gedauert.

Und fertig ist Euer Sonntagsbraten.
Dazu hatte ich, wie oben bereits erwaehnt, Ofengemuese und einen Tahini-Joghurt gereicht. Fuer den Joghurt braucht ihr etwas Salz und Peffer. 4-5 EL Tahinipaste und 200 g Vollfettjoghurt. Alles in einer Schuessel mischen und dazu servieren.

Lasst es Euch schmecken!

Ein koestliches Gemuese, welches immer zu einem Sonntagsbraten passt, oder wie in unserem Fall zur Lammkeule. Schmeckt allerdings auch sehr gut, ganz fuer sich alleine, mit etwas Tahini-Joghurt.
Jetzt im Winter kann ich mir auch gut Rosenkohl, Pastinake, Steckruebe oder Petersilienwurzel als Roestgemuese zum (Sonntags-) Braten vorstellen.

Eines meiner ersten Eintraege 2009 im Blog, war ein Gemuese Gericht vom Blech. Irgendwann kam dann 2010 das Kuerbisgemuese aus dem Ofen dazu, und seither nichts. Es gibt keinen weiteren Blogeintrag mit Roestgemuese aus dem Ofen. Ist mir gerade so aufgefallen. Wird ja wirklich wieder Zeit.

Daher meine lieben Leser, endlich nach Jahren (mal wieder) ein einfaches Gericht aus dem Ofen, auch wenn es schon im Herbst bei uns auf dem Tisch stand.

Lasst es Euch schmecken!

2 grosse Rote Rueben
800 g kleinere Kartoffeln
1 Hokkaido Kuerbis (ca. 700 g)
4-5 EL Rapsoel
1-2 EL getrockneten Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack
etwas Koriandergruen oder glatte Petersilie
etwas grobes Meersalz (Fleur de Sel) zum Bestreuen
einige Spritzer Olivenoel von guter Qualitaet

Die Rote Bete waschen, trocknen und in Alufolie einschlagen. In den vorgheizten Backofen bei 200 C Grad vorgaren. Die Rueben duerfen nicht zu weich sein. Je nach Groesse so 20 - 30 Min. backen. Beim einstechen mit dem Messer muss noch ein leichter Widerstand zu spueren sein.

Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Salzwasser aufsetzen. Diese nur so 10 -15 Min. vorgaren. Das spitze Messer muss noch einen deutlichen Widerstand haben beim einstechen.

Waehrend beide Gemuesesorten garen koennen wir den Kuerbis vorbereiten. Diesen unter heissem Wasser abschruben, halbieren und Kerngehaeuse entfernen. Nun beide Haelften in Halbmonde schneiden, so ca. 1/2 cm dick.

Sobald die Rueben fertig sind aus dem Ofen nehmen, kurz abkuehlen lassen, schaelen und in Wuerfel schneiden.
Kartoffeln abgiessen, ausdampfen lassen und halbieren.

Nun alle 3 Gemuesearten auf ein Backblech geben. Salzen, pfeffern, Rosmarin darueber streuen und das Rapsoel darueber geben. Mit den Haenden alles gut vermengen, so dass die Gewuerze und das Oel gut verteilt wurden.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 C Grad solange im Ofen lassen bis der Kuerbis weich ist. Das dauert so 25-35 Min. Die letzten 10 Minuten von Ober- Unterhitze auf die Grillfunktion des Backofens umschalten.

Zwischenzeitlich das Koriandergruen waschen und trocken schleudern.
Sobald das Gemuse fertig ist, auf einem grossen Servierteller anrichten und ein klein wenig mit Fleur de Sel bestreuen. Wer moechte kann noch einige Spritzer gutes Olivenoel darueber geben. Koriandergruen darauf geben und fertig zum servieren.

Habt Ihr noch von Weihnachten gemahlene Haselnuesse uebrig? Dann haette ich heute ein Rezept fuer Euch, in dem Ihr ein wenig von dem Vorrat losbringen koennt. Natuerlich koennt Ihr die Nuesse beliebig austauschen und ersetzen. Zum Beispiel durch Walnuesse oder Mandeln, falls die noch in Eurem Vorratsschrank zu finden sind.

Vielleicht noch ein paar Fakten zu den Nuessen.
Wie alle Nuesse sind auch die Haselnuesse sehr kalorienreich. Diese bringen es auf ca. 640 Kilokalorien pro 100 g. Aber natuerlich sind sie auch recht gesund, denn u. a. enthalten sie recht viel Kalzium, Magnesium und Eisen.

Der Gaertner Blog hat sein Dezember-Garten-Blog-Event in Januar rein verlaengert. Das freut mich sehr, da im Dezember einfach keine Zeit uebrig war um ein Rezept einzureichen.

Fuer 8 Broetchen braucht Ihr:

250 g Weizenvollkornmehl
250 g Brotmehl (Typ 550)
100 g gemahlene Haselnuesse
1 TL Meersalz
7 g Trockenhefe
370 ml lauwarmes Wasser
30 ml Pflanzenoel

Die Mehle mit den gemahlenen Haselnuessen, der Hefe und dem Salz in einer Schuessel mischen. Das Wasser mit dem Pflanzenoel mischen und zu den trockenen Zutaten geben.
Nun daraus einen geschmeidigen Teig kneten und diesen fuer 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Danach nochmals durchkneten und den Teig zu einer Schlange formen. Davon 8 gleich grosse Teiglinge abstechen und diese zu Broetchen formen.

Backofen auf 200 C Grad vorheizen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech die Broetchen legen, einschneiden und nochmals fuer 15 Min. gehen lassen.

Im Backofen bei 200 C Grad so ca. 20-30 Min. backen.

Es gibt noch ein Haselnuss-Brot im Blog, falls Ihr das mal ausprobieren moechtet.

Schwarzwurzeln sind ein besonders feines Wintergemuese und ein Super-Gemuese fuer Diabetiker. Der Grund dafuer liegt in den Inhaltsstoffen dieses Wurzelgemueses.
Eines dieser Stoffe ist Inulin. Inulin ist ein Polysaccharid, welches im Magen von Enzymen und Saeure in Einfachzucker (Fructose) aufgespalten wird. Fructose ist eine Form der Kohlenhydrate, die für Diabetiker leicht zu verwerten ist.
Deshalb meine Lieben, moechte ich Euch dieses Gemuese heute etwas naeher bringen in From von einer leckeren Quiche.

Ich habe der einfachheithalber die Schwarzwurzeln aus der Dose genommen. Ihr koennt aber auch frische verwenden (was eh gesuender ist), muesst aber dafuer etwas Zeit eruebrigen um diese zu schaelen und zu saeubern.

Am Besten geht das wenn Ihr Euch dazu Handschuhe anzieht und das Spuelbecken mit Wasser voll laufen lasst und einen guten Schuss Essig in das frische Wasser gebt.
Die Wurzeln dann mit einem Sparschaeler unter Wasser schaelen. Danach gleich ins Kochwasser geben oder nochmals separat in eine Schuessel mit etwas Essigwasser Zwischenparken.

Der Grund fuer diese Umstaendliche Art ist der klebrige Milchsaft der Austritt beim schaelen und schneiden des Gemueses. Dieser hinterlaesst dunkle Flecken auf Haut und Kleidung (deshalb immer Schuerze an) und oxidiert sofort an der Luft.

Fuer eine 26 cm Springform:

500 g Schwarzwurzeln (aus dem Glas oder Dose)
250 g Rosenkohl
30 g geraeuchertes Wammerl
1 Zwiebel
2 EL frisch gehackte Petersilie
200 ml suesse Sahne
200 ml Sauerrahm
4 Eier
3 EL geriebenen Parmesan
2 Pck. ungesuessten Blaetterteig oder Filoteig
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zwiebel schaelen und wuerfeln, das Wammerl ebenfalls fein wuerfeln. Den Rosenkohl putzen und aeussere welke Blaetter entfernen, danach vierteln. Denn Blaetterteig gegebenfalls auftauen. Die Schwarzwurzeln in einem Sieb abtropfen lassen.

Den Backofen auf 200 C Grad Ober- u. Unterhitze vorheizen.

In einer Pfanne 1 EL Oel erhitzen und dort den Bauchspeck mit den Zwiebeln duensten. Nach ca. 1 Minuten den Rosenkohl dazu geben und weiter braten bis der Speck gut gebraeunt ist, mit allen anderen Zutaten.
Danach den Herd ausstellen und stehen lassen bis die Fuellung gebraucht wird.

Nebenbei eine Springform etwas einfetten und mit Backpapier auslegen. Auf die Seite stellen. In einer Schuessel Sauerrahm, Sahne, Eier, Parmesan, Petersilie, sowie Salz und Pfeffer verruehren.

Nun die Springform mit dem Blaetter- oder Filoteig auslegen. Die Schwarzwurzeln mit dem Gemuese in der Pfanne mischen und in die Backform geben.
Jetzt die Eier-Sahnemischung darueber verteilen und in den Backofen auf die mittlere Schiene stellen. Die Quiche ist nach ca. 60 Minuten fertig gebacken.

Schmeckt warm oder kalt sehr gut!

Ihr moegt Schwarzwurzeln? Dann haette ich noch einen Blumenkohl-Schwarzwurzel Stampf fuer Euch.

...oder auch in Deutschland Chai Tea genannt.

Das heisst woertlich uebersetzt: "Tee Tee." Klingt komisch? Ja, find ich auch.
Na ja, jedenfalls als ich es das erstemal vor ein paar Jahren so in Deutschland gehoert hatte. Da stand ich etwas betroeppelt an der Theke eines Coffee Shop's und fragte meine Schwaegerin was das denn sein soll?
Nach Ihrer Erklaerung, bestellte ich mir voller Vorfreude dann so einen Chai Tea und war entsetzt! Puh, viel zu suess und zu wenig Tee Geschmack. Irgendwie unecht.
Aber auch kein Wunder, nachdem ich herausfand das es einfach nur ein Pulver ist, welches mit Milch oder Wasser angeruehrt wird.

Lange schon wollte ich Euch den "echten" Gewuerztee naeherbringen. Aber hier im subtropischen Klima von Shenzhen ist so ein heisser Gewuerztee nicht das ideale Erfrischungsgetraenk :-)
Zur Zeit schlaegt das Wetter so seine Eskapaden und es ist recht frisch bei uns, um nicht zu sagen kuehl (besonders in den Wohnungen). So dass ein waermender Tee genau das Richtige ist. Gerade auch fuer Euch in Deutschland wenn es draussen Minus Temperaturen hat und der erste Schnee leise faellt.

Es gibt in Indien kein festes Rezept fuer die Teezubereitung. Die Hauptbestandteile sind schwarzer Tee. Am Besten ist der Red Label oder Taj Mahal Tee dafuer geeignet. Assam geht auch. Aber bitte verwendet keinen Darjeeling. Dieser waere viel zu Schade fuer einen Milchtee mit Gewuerzen und der Eigengeschmack des Tees geht auch unter. Desweiteren Milch, Zucker und natuerlich Gewuerze.


So, los geht's mit der Teezubereitung:

8 Kardamom Kapseln
1 Sternanis
3 ganze Nelken
3 schwarze Pfefferkoerner
1/2 EL Fenchelsamen
1,5 Stangen Zimt

1/2 l Wasser, Raumtemperatur

Nehmt einen Stieltopf und gebt dort die Gewuerze hinein. Diese roestet ihr nun auf kleiner Flamme im Topf an bis es zum duften anfaengt. Kochfeld ausschalten und das Wasser in den Topf geben.
Das Ganze lasst ihr nun 24 bis 48 Std. ziehen.

Danach den Gewuerzsud in ein Schraubglas umfuellen und dabei die Gewuerze abseihen. Das hat den Vorteil, jeder kann noch nach eigenem Geschmack nachdosieren.

Jetzt kommen wir zum eigentlichen Tee:

1/4 l Wasser
1/8 l Gewuerzsud
2 duenne Scheibchen frischen Ingwer
2 EL schwarzen Tee
1/2 l Milch
1,5 EL Buchweizenhonig (oder welches Suessungsmittel Ihr bevorzugt)

Wasser, Gewuerzsud, Ingwer und Tee in einen Stieltopf geben und aufkochen. Fuer knapp 1 Minute koecheln lassen. Den Ingwer aus dem Topf nehmen, die Milch aufgiessen und den Honig hinzufuegen. Hitze nach unten schalten.
Sobald alles wieder zum koecheln anfaengt, die Hitze nach oben drehen und dabei bleiben.
Wenn die Milch zum kochen anfaengt und nach oben steigt, runter mit der Hitze und den Topf kurz vom Herd nehmen. Das wiederholt Ihr 3-5 Mal und danach ist Euer Tee fertig.

Wer moechte kann nun einen zweiten Topf zur Hand nehmen und den Tee mit grossem Schwung ein paarmal hin- und hergiessen. Das hat den Effekt das der Tee etwas abkuehlt und man diesen gleich trinken kann. Als zweiten Nebeneffekt kommt so etwas Luft in die Milch und der Tee wird cremiger.



Natuerlich gibt es auch eine schnelle Version.

Alle Gewuerze in einen Stieltopf geben und bei kleiner Flamme leicht anroesten bis diese zum duften anfangen. 1/4 l Wasser aufgiessen und den Tee hineingeben. Aufkochen lassen und fuer 1-2 Minuten simmern.
Danach die Milch (1/2 Liter) hineingiessen und genauso verfahren wie oben angegeben.

Viel Spass beim Tee brauen.

Tina von Foodina fragt uns, ob wir beim Geruch von Zimt, Nelken und Kardamom nun eher an die Weihnachtsbaeckerei denken oder mit dem indischen Essen in Verbindung bringen?
Bei mir ist es sowohl als auch. Wobei mich nun diese 3 Gewuerze eher an indisch klebrige Suessigkeiten erinnern als an ein herzhaftes Curry.
Host von diesem Event ist wie immer der Kochtopf von Zorra.

Eigentlich sind ja Statistiken nicht so meines. Aber die Neugierde siegte dann doch und ich wuehlte mich mal durch die Rezeptbeitraege vom letzten Jahr.
Da gab es dann doch einige Ueberraschungen, die ich so nicht vermutet haette.
Aber nun mal zu Eurer Rangliste:

Nummer 1 geworden sind die Chinesischen Teigtaschen mit Schweinefleischfuellung.
Freut mich sehr das dieses Rezept so gut bei Euch ankommt, da wir Maedels wirklich geschuftet hatten, um unsere Lehrerin zufrieden zu stellen.






Auf dem zweiten Platz landete ein schnelles Essen aus der Hand. Der Garnelen Wrap vom Sommer. Damit hatte ich nun gar nicht gerechnet, das dieser doch so beliebt bei Euch war.






Fuer die groesste Ueberraschung aber sorgte der 3. Platz! Ein Rezept aus dem Jahr 2011 habt Ihr aus der Versenkung geholt. Wer haette das gedacht?
Meine Vermutung allerdings ist folgende: Auf der Frankfurter Buchmesse war dieses Jahr Hauptthema Indonesien, folglich gab es auch einen grossen Kochwettbewerb um dieses Land. Deshalb wurden wohl die Balinesischen Huehnchen Grillspiesse aus ihrem Dornroeschen Schlaf erweckt :-)






An vierter Stelle kommt ein Rote Bete Rezept. Das freut mich ganz besonders als alter Bete Fanatiker. Hier geht es zum Rezept fuer Gefuellte Rote Bete.






Last but not Least, haben wir auf dem 5. Platz eine Quiche mit Seidentofu.




Ich hoffe Euch hat der kleine Rueckblick auch so gefallen wie mir und vielleicht findet ja der eine oder andere noch eine Anregung zum Nachkochen.

Auf ein wundervolles neues Jahr mit vielen interessanten Rezepten.
In diesem Sinne
Happy Cooking!

Silvester steht vor der Tuere und wie jedes Jahr ist man am ueberlegen was man seinen Gaesten zum Essen vorsetzen soll. Nun kommt es natuerlich auch darauf an, ob man lieber ein 3 Gaenge Menu servieren moechte oder ein Buffet aufbaut.
Viele servieren auch nach Mitternacht eine herzhafte Mitternachtssuppe, die meist einer Gulaschsuppe gar nicht so unaehnlich ist. Genau so ein Suppenrezept soll es heute fuer Euch geben.

Das Rezept ist eine Mischung aus Chili con Carne und Bohneneintopf, allerdings Fleischlos und kraeftig gewuerzt mit einem Hauch von Indien, so dass dieser Eintopf ordentlich einheizt.
Fuer uns genau das richtige um noch lange in die Neujahrs Nacht hinein zu feiern.

500 g gruene Bohnen
500 g kleine weisse Bohnen (gekocht abgewogen)
100 g schwarze Bohnen (optional)
1 l Gemuesebruehe
1 kg frische Tomaten gehaeutet
1 Dose Mais
1 rote Zwiebel
3 Stangen Bleichsellerie
3 Knoblauchzehen, frisch gepresst
2 TL Kashmiri Chili
3 ganze getrocknete rote Chilischoten
einige Spritzer Tabasco
1 Zimtstange
5 ganze Nelken
3 ganze Kardamomkapseln
5 EL Senfoel oder Rapsoel
1 EL Tomatenmark
1 TL Kreuzkuemmelpulver
1 TL Korianderpulver
1 TL Kurkuma
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Koriandergruen oder Petersiliengruen

Wenn ihr getrocknete Bohnen verwendet diese ueber Nacht einweichen und am naechsten Tag bissfest kochen. Die o. g. Menge der Bohnen bezieht sich auf die bereits fertig gekochten Huelsenfruechte. Ihr braucht dafuer getrocknet ca. 230 g weisse Bohnen und 50 g schwarze Bohnen.
Kochzeit ist in etwa 60-90 Minuten, je nach Sorte. Nicht zusammen in einem Topf kochen!
Aber da ja die Huelsenfruechte noch laenger vor sich hinsimmern werden, reicht es vollkommen die Bohnen 1 Std. zu kochen.

Die gruenen Bohnen putzen, entfaedeln und in mundgerechte Stuecke schneiden.
Tomaten mit heissem Wasser ueberbruehen und haeuten. In grobe Stuecke schneiden und dabei den Saft auffangen. Bleichsellerie klein Wuerfeln.

Die Zwiebel grob wuerfeln und beiseite stellen. Oel in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebelwuerfel glasig duensten. Ihr duerft auch gleich zu den Zwiebeln die Zimtstange, Nelken und Kardamomkapseln geben. Alles kraeftig durchruehren. Das Tomatenmark dazu und leicht anroesten. Mit etwas Wasser abloeschen.
Jetzt kommen die Gewuerze hinein, Kreuzkuemmel- u. Korianderpulver, Kurkuma, Kashmiri Chili, gegebenfalls noch mit ein paar Loeffel Wasser verduennen, so dass ihr eine saemige Masse habt (soll nicht kruemmelig sein) die leise vor sich hinblubbert und das Oel nach oben steigen kann.

Sobald sich das Oel an der Oberflaeche absetzt, gebt ihr die gekochten weissen und schwarzen Bohnen in die Pfanne. Kurz durchschwenken und alles zusammen in einen grossen Suppentopf geben.

Nun alle anderen Zutaten ebenfalls in den Topf geben, bis auf das Koriandergruen. Die 3 Knoblauchzehen hineinpressen und auf kleiner Flamme fuer 2 Std. leise vor sich hinkoecheln lassen. Waehrend der Eintopf vor sich hinkoechelt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Herd ausschalten und den Eintopf einfach bis kurz vor Mitternacht ziehen lassen.

Eine dreiviertel Stunde vor Mitternacht das Chili langsam aufwaermen und die Zimtstange herausfischen. Nach Moeglichkeit auch die Nelken und den Kardamom. Nochmals abschmecken ob noch mit Salz und/oder Pfeffer nachgewuerzt werden muss.
Koriander- oder Petersiliengruen klein hacken und bereitstellen um diesen ueber die Suppe zu streuen.

Einen guten Appetit!

Ich wuensche Euch mit diesem Rezept einen
Guten Rutsch ins Jahr 2016!
Viel Gesundheit und Zufriedenheit fuer das kommende Jahr :-)