gesund geniessen

Heute moechte ich Euch ein Rezept vorstellen das sich sehr gut als Beilage eignet zu einem Steak oder auch zu Gegrilltem, als warmer Gemuesesalat. Aber auch als Hauptgericht schmeckt das Backofen Gemuese vorzueglich. Das wunderbare daran ist, dass kaum Kohlenhydrate vorhanden sind und auch wenig Fett benoetigt wird. Somit ein Klassiker zum Abnehmen, satt essen und vor allem, der Blutzuckeranstieg ist nicht sehr hoch. Alle Gemuesearten sind im Glykaemischen Index niedrig eingestuft, bis auf die Karotte die nach dem kochen im mittleren Bereich liegt.

• 1 Aubergine
• 1 Zuchini
• 1 Zwiebel
• je 1 rote, gruene und gelbe Paprika
• 1 Karotte
• 300 g Cocktailtomaten
• 1/2 Knolle Knoblauch
• 2 EL Kraeuter der Provonce
• 3-4 EL Olivenoel
• Salz und Pfeffer
• 100 gr. Feta Kaese (optional)

Das Gemuese in mundgerechte Stuecke schneiden und dabei aber die unterschiedlichen Garzeiten der verschiedenen Gemuesesorten beachten. Das heisst, Karotten duenner schneiden wie Beispielsweise den Paprika. Oder die Aubergine etwas groesser wie die Karotte, aber kleiner wie die Zuchini...usw. Den Knoblauch nicht schaelen, sondern die einzelnen Zehen mit Schale unter das Gemuese mengen. Das hat den Vorteil das der Knoblauch nicht verbrennt.

Das kleingeschnittene Gemuese auf ein Backblech geben und die Kraeuter darueber verteilen. Die 3-4 EL Oel darueber verteilen und gut mit der Hand vermengen, so dass sich Kraeuter und Oel ueber das Gemuese legen koennen.

Nun fuer 30 Minuten das Ganze in den vorgeheizten Ofen schieben bei 170 Grad.
Vor dem servieren salzen, pfeffern und gut vermengen. Wer moechte kann noch Feta Kaese darueber kruemmeln.