gesund geniessen

So einfach und sooo lecker!
Momentan genau das Richtige fuer die Zuchini- und Sommerzeit.

Manchmal ist es echt witzig, die Fuellung fuer dieses Nudelgericht ist aus einer Not heraus geboren worden. Denn das eigentliche stuffing sollte aus dem etwas abgewandelten Rezept fuer Fischpflanzerl bestehen. Allerdings ging uns bei der Haelfte der Pasta (wir haben 500 g verwendet) die Fuellung aus.
Also musste schnell eine Idee her, wie man die restlichen Muscheln fuellen konnte. Der Kuehlschrank gab ausser einer Packung Feta Kaese und einer Zuchini nichts her. So entstand also die zweite Fuellung.
Nun bin ich heute seit langer Zeit mal wieder auf den Seiten von Foodfreak gesurft. Und was fand ich da??
Ein sehr aehnliches um nicht zu sagen gleiches Gericht, welches einen Monat vorher gepostet wurde. Der kleine Unterschied ist die Verwendung von Ricotta, aber seht selber, die Conchiglioni sehen wirklich lecker aus.

Wer Basilikum und Schnittlauch gerade nicht frisch daheim hat, kann auch z.B. getrockneten Oregano verwenden.

Fuer 2-3 Personen:

250 g Muschelnudeln, ungekocht abgewogen
1 Pck. Feta Kaese
1 Zuchini, sehr fein gewuerfelt
je 1 Handvoll Basilikum und Schnittlauch
Pfeffer
geriebenen Parmesan

2 kleine Dosen gestueckelte Tomaten
2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
Salz, Pfeffer nach Geschmack
2 EL Rapsoel

In einem grossen Topf Wasser mit etwas Salz erhitzen um darin die Nudeln sehr bissfest zu kochen. Das heisst, ihr muesst 3 Min. unter der Zeit die auf der Nudelpackung angegeben ist bleiben.
Wenn die Nudeln fertig sind in einem Sieb abgiessen und bis auf weiteres auf die Seite stellen.

Zur Herstellung der Tomatensosse Oel in einer Pfanne erhitzen. Die Tomaten und den Knoblauch hinzufuegen, auf kleiner Flamme solange koecheln lassen bis die Sosse eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit den Feta Kaese in eine Schuessel geben und mit einer Gabel zerdruecken. Die fein gewuerfelte Zuchini mit den fein geschnittenen frischen Kraeutern untermengen, so dass es eine homogene Masse ergibt. Mit Pfeffer abschmecken.

In einer Auflaufform die Tomatensosse geben, die Muschelnudeln mit der Kaesemasse nach und nach fuellen und in die Form setzen.
Zum Schluss frisch geriebenen Parmesan darueber verteilen und bei 180 Grad Celsius (Umluft) ca. 10-15 Minuten ueberbacken.