gesund geniessen

Die einfachsten Sachen schmecken doch immer noch am Besten. Dabei frage ich mich manchmal, warum man darauf nicht schon frueher gekommen ist. Sehr wahrscheinlich, weil aus der Not der Ueberbleibsel im Kuehlschrank, eine Tugend gemacht wird.
Avocado, Zitrone und Nudeln, das ist die Kombination schlecht hin fuer ein leckeres Nudelgericht, so cremig und das alles ohne Sahne. Ein gutes Beispiel das man auch ohne tierische Fette eine gute Pasta Sauce zusammen ruehren kann. Avocado ist reich an ungesaettigten Fettsaeuren, dadurch wirkt sie sich guenstig auf den Cholesterinspiegel und das Herz-Kreislauf-System aus.

Auf dem Bild seht ihr einmal Soba Nudeln und Weizenspaghetti. Aber auch Vollkornnudeln oder Dinkelnudeln passen sehr gut mit dieser Avocado Sauce zusammen.

Fuer 2 Personen als Hauptspeise oder 4 Personen als Vorspeise benoetigt ihr:

1 reife Avocado
Saft einer 1/2 Zitrone
1 EL sehr gutes Oliven-Kraeuteroel
1 EL Knoblauch-Olivenoel von sehr guter Qualitaet
1 Prise Salz bzw. nach Geschmack
1-2 EL Nudelwasser (optional)
etwas frisch gemahlenen Pfeffer, Zitronenzesten und Parmesan
pro Person etwa 50 g (30 g als Vorspeise) roh abgewogene Nudeln

Einen Topf mit Wasser aufsetzen, etwas salzen und zum kochen bringen. Die jeweiligen Nudeln nach Packungsvorschrift kochen. Die Nudeln sollten immer al dente sein, denn dadurch verlangsamt sich die Verdauung und die Glucose wird langsamer verstoffwechselt. Somit wird ein zu schneller Anstieg des Zuckerspiegels vermieden.

Nebenbei das Fruchtfleisch der Avocado in einen Standmixer geben, die halbe Zitrone auspressen und hinzufuegen. Jeweils 1 EL von den oben aufgefuehrten Oelen in den Mixer geben, mixen bis die Avocado eine cremige Konsistenz hat. Falls zuwenig Fluessigkeit vorhanden sein sollte, ein oder zwei Essloeffel von dem Nudelwasser dazugeben und nochmals mixen. Probieren und salzen.

Sobald die Pasta fertig ist, abgiessen und noch tropfnass Portionsweise in Teller fuellen. Jeweils einen gehaeuften Essloeffel von der Avocadomasse darueber geben und untermengen.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Parmesan und Zitronenzesten bestreuen.
Sofort servieren.