gesund geniessen

Vor kurzem habe ich ein Kochbuch aus dem Schrank gezogen, welches auf einem Krabbeltisch entdeckt wurde fuer nur 1 Euro. Beim durchblaettern stieß ich auf ein Rezept fuer Gnocchi. Da ich diese noch nie selber gemacht hatte, war es an der Zeit das doch mal auszuprobieren.

Oft werden Gnocchi als Hauptspeise mit einer leckeren Sauce gereicht wie z. B. Tomatensauce. Aber sie sind auch ideal als Beilage zu Ragout, Gulasch oder einem Braten. Sollen die Gnocchi leicht und locker sein, nimmt man so wenig Mehl wie moeglich. Je fester die Nocken, umso mehr Mehl wird in den Teig getan.

Traditionell werden Gnocchi aus Kartoffeln und Mehl hergestellt.
Meist sind diese sehr maechtig und haben einen hohen Kohlehydratwert. Aber im heutigen Rezept sind die Nocken aus koernigem Frischkaese (Huettenkaese) gemacht und dadurch Diabetikerfreundlicher.

250 g Huettenkaese (20% Fett i. d. Tr.)
2 EL grob gehacktes Basilikum
1 EL grob gehackte Petersilie
3 EL frisch geriebenen Parmesan
140 g Dinkel Vollkornmehl
1 Ei
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Huettenkaese und gehackte Kraeuter fein puerieren. Anschliessend mit Mehl, Ei, Parmesan, Salz und Pfeffer zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten. In Alufolie einwickeln und 1 Std. im Kuehlschrank ruhen lassen.

In einem grossen Topf reichlich Salzwasser zum kochen bringen.
Aus dem Teig auf einem leicht bemehlten Brett eine daumendicke Rolle formen und davon 1,5 cm lange Stuecke abschneiden. Diese mit den Zinken einer bemehlten Gabel eindruecken. Dadurch nehmen die Nocken die Sosse besser auf.

Gnocchi in das kochende Salzwasser geben und sobald diese an der Oberflaeche erscheinen ca. 5 Min. ziehen lassen. Durch ein Sieb abschuetten und abtropfen lassen.
Wenn die Gnocchi als Beilage serviert werden, diese in einer Pfanne mit etwas Oel golden anbraten.

Das Rezept (etwas veraendert) ist aus dem Kochbuch Low Fat von Doris Muliar.