Auberginen Suesskartoffel Allerlei
Moegt ihr Auberginen und Suesskartoffeln?
Dann ist dieses Rezept genau das Richtige fuer Euch.
Wer nicht so begeistert ist von Suesskartoffeln, ersetzt diese einfach durch normale Kartoffeln. Allerdings sollten die Knollen, egal welche, am Vortag gegart worden sein.
2 Auberginen
1 orange Suesskartoffel
1 mittelgrosse Zwiebel, klein gewuerfelt
4 grosse Tomaten oder 1 kleine Dose gestueckelte Tomaten
3 Zehen Knoblauch frisch gepresst
1 EL Paprikamark
6 EL Olivenoel
glatte Petersilie
Salz + Pfeffer
Chiliflakes
Oel in einer Pfanne langsam erhitzen und nebenbei die Auberginen plus Suesskartoffeln in mundgerechte Stuecke schneiden. Sobald das Oel heiss ist, Auberginen hineingeben und anbraten.
Wenn das Oel aufgesogen wurde, die Suesskartoffeln und Zwiebeln in die Pfanne geben und beides weiter scharf anbraten. Pfanne von der Herdplatte ziehen und einen guten Schuss Wasser (ca. 3 EL) zufuegen. Paprikamark hineingeben umruehren und wieder auf die Herdplatte zurueck stellen.
Die frischen kleingewuerfelten Tomaten oder die Tomaten aus der Dose zu dem Gemuese geben. Knoblauchzehen hineinpressen, mit Chiliflakes, Salz und Pfeffer abschmecken.
Deckel drauf und fuer ca. 10-15 Min. vor sich hinkoecheln lassen.
Vor dem servieren nochmals abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.
ayurlie - 23. Mär, 14:46
