gesund geniessen

Beim letzten Kochkurs mit Alice zeigte sie uns ihr Bang Bang Chicken. Bang Bang deshalb, weil es nach dem daempfen mit einem Rundholz leicht auseinander geklopft wird, damit man es dann besser zerrupfen kann. Eine witzige Art, aber doch etwas zeitaufwendig sein Huehnchen zu zerpfluecken. Vielleicht sollte ich erwaehnen, das es kein ganzes Huhn ist welches zerklopft wird. Sondern Huehnerbrust oder ausgeloeste Huehnerschenkel. Es ist doch immer wieder eine Ueberraschung und macht Spass, was man so ueber die Kochgewohnheiten hier in China lernen kann.

Salat ist fuer 4-6 Personen:

2 St. Huehnerbrust
2 St. Haehnchenschenkel ohne Knochen und Haut
1,5 TL Salz
2-3 EL Reiswein
weisser Pfeffer nach Geschmack

Huehnerbrust und -schenkel mit o.g. Zutaten vermengen und fuer eine Stunde im Kuehlschrank marinieren lassen.

2 grosse Tomaten
2-3 Salatgurken
1 Stange Lauch

Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Auf einem grossen Servierteller am Rand auslegen. Gurken waschen und mit der Schale stifteln. Dabei aufpassen, dass man die Kerne nicht mitverwendet. In der Mitte vom Teller anhaeufen.
Den Lauch putzen und nur das Weisse davon verwenden. Der Laenge nach halbieren und den inneren Strunk entfernen (nicht zwingend erforderlich). Nun die zwei Haelften vierteln und in ganz feine laengliche Streifen schneiden. Diese dann in Eiswasser legen, so dass sie beginnen sich leicht zu kringeln (der innere Strunk kringelt sich nicht). Auf die Seite stellen.

Nach einer Stunde die Huehnerteile aus dem Kuehlschrank nehmen und ueber Wasserdampf daempfen bis diese gar sind, so ca. 15 Min. Auskuehlen lassen und danach mit einem Rundholz leicht auseinander klopfen. Nun Brust und Schenkel mit den Fingern der Faser nach auseinander zupfen. Auf die Seite stellen.

Fuer das Sesam Dressing benoetigt ihr:

4 TL helle Soja Sosse
2 TL Zucker
5 EL weissen Essig
2 EL Sesam Oel
2 EL Chili Oel
2 EL Chinesische Sesam Paste (kein Tahini)
2 EL Wasser
2 EL gehackte Fruehlingszwiebeln



Alles zusammen in ein Gefaess geben und gut vermengen. Die Haelfte davon ueber die gestiftelten Gurken geben. Das zerfasserte Huhn ueber die Gurken verteilen. Restliches Dressing ueber das Huhn geben und darueber die gut abgetropften Lauchstreifen.


1 Handvoll Korianderblaetter oder glatte Petersilie
2 EL gebraeunten Sesam (optional)

Zum Schluss den Koriander oder die Petersilie auf den Salat geben und mit gebratenem Sesam besprinkeln. Den Salat erst kurz vor dem servieren, bis auf die Tomaten, vermengen.

Dieser Salat laesst sich morgens gut vorbereiten und im Kuehlschrank aufbewahren. Auch ist er durch das Dressing sehr saettigend.

So, nun bin ich also nach etwas laengerer Zeit wieder zurueck. Eigentlich war mein Aufenthalt in Deutschland gar nicht so lange geplant. Das naechste Mal, wenn ich wieder in der alten Heimat bin, werde ich auch von dort ein paar Rezepte posten. Jedenfalls habe ich mir das vorgenommen.
Im Gepaeck habe ich viele neue Kochbuecher, u. a. auch das Marokkanische welches ich beim Mediterranen Kochevent von Tobias kocht! gewonnen hatte.
Witzigerweise, fange ich nun aber nicht mit einem Rezept aus meinen neuen Kochbuechern an, sondern aus einem meiner aeltesten Buecher.

Vor ca. 17 Jahren habe ich einen einwoechigen thailaendischen Kochkurs in meiner Heimatstadt besucht. Diesen Kurs gab damals Frau Thidavadee Camsong. Frau Camsong zeigte uns unter anderem wie man einen Glasnudelsalat zubereitet. Zu dieser Zeit war ich es noch nicht gewohnt so scharf zu essen, und fragte deshalb, ob den 5 frische Chilischoten nicht ein wenig viel seien? Die Antwort war: Das sie normalerweise 10 dieser Schoten in den Salat schneiden wuerde. Glaubt mir, damals war ich davon sehr beeindruckt.

Auf jeden Fall hatte unsere Gruppe sehr viel Spass und die Gerichte waren einfach sehr lecker, so dass ich mir ihr Kochbuch kaufte. Erschienen im Graefe und Unzer Verlag 1993, Thailandisch kochen.

1 mittelgrosse Zwiebel,
1 Bund Fruehlingszwiebeln,
1 Stengel frischer Koriander
5 getrockenete Mu-Err-Pilze (optional)
5 frische Chilischoten
3 EL Fischsauce
3 EL Zitronensaft
1 EL Zucker
100 g Glasnudeln
100 g Rinderhackfleisch
100 g Garnelen

Die Zwiebeln schaelen und in duenne Ringe schneiden, diese noch einmal halbieren. Die Fruehlingszwiebeln und den Koriander grob hacken.
Die Mu-Err-Pilze mit heissem Wasser uebergiessen und etwa 20 min. quellen lassen. Das Wasser abgiessen und die Pilze klein schneiden.
Die Chilis waschen, entstielen und in feine Ringe schneiden. (Wer moechte kann die Kerne entfernen, dann wird es nicht ganz so scharf). Mit der Fischsauce, dem Zitronensaft und dem Zucker in eine Salatschuessel geben und so lange verruehren, bis sich der Zucker aufgeloest hat.

Die Glasnudeln mit warmen Wasser bedecken und etwa 10 Minuten einweichen, dann in kochendem Wasser fuer eine 1/2 min. blanchieren. Abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit einer Kuechenschere einige Male durchschneiden.
Garnelen eventuell schaelen und putzen, wenn diese frisch sind.

Den Boden eines mittelgrossen Topfes mit Wasser bedecken und dieses aufkochen lassen. Hackfleisch und die Garnelen hinzugeben und etwa 1 min. kochen lassen. Abgiessen und gut abtropfen lassen.

Alle Zutaten in die Salaschuessel geben und sorgfaeltig mischen. Evtl. mit Zitronensaft, Fischsauce und Zucker abschmecken.



Dieser Salat ist fuer 4 Personen und hat pro Portion etwa:
150 kcal davon ca. 11 g Eiweiss, 6 g Fett und 15 g Kohlenhydrate.

The flavour of these breadsticks is very southern Mediterranean. I just love this breadsticks and if you serve them to your guests, they will love them, too. Promise! I'm always using herb de provence with lavender in it, because it gives such a wonderful flavour to the bread. And make sure, you use good quality olives like Kalamata. Belive me, it would make a big differents in the flavour, if you using cheap ones.
This recipe comes from my bread baking hero Richard Bertinet and his book "Dough".

I will send this post to "Living in the Kitchen with Puppies" who is the host of this month. The theme of this month is: Breads with a Twist.
Bread Baking Day is a monthly event handeld by Zorra.



You just need a simple, fundamental dough with four elements:

10 g yeast (fresh if possible)
500 g whole wheat spelt flour (original strong bread flour)
10 g salt
350 ml lukewarm water

mix flour with yeast and salt, add water and start to make a dough. Hold the bowl with one hand and with your other hand mix the ingredients around (or with a scraper) for 2-3 min. until the dough starts to form.
With a plastic scraper lift the doug out on your worksurface and start strechting and folding the dough to trap the air inside. You have to do this until you have a smoth and firm, non sticking dough.
Let rest the dough at least for one hour on a warm place.

Meanwhile start preparing the other ingredients:



100 g Kalamata Olives
50 g grated Parmesan cheese
5 g herb de provonce

Stone the olives and cut each one roughly. Mix cheese, olives and herbs in a bowl.


Now put out the dough, on a lightly with maize flour, dusted surface. Using your hands to flatten out the dough into a rectangle about 2 cm thick. Sprinkle with cheese and olive mixture and press into the dough with your fingertips.

Fold one third of the dough into the centre and press down with your fingertips. Then fold the opposite side over on top (as if you were folding an A4 letter to put into an envelope). Press with the palms of your hands to work the olives into the dough.

With the flat end of your scraper cut the dough widthways into 10-12 strips about 1 cm wide. Flour your work surface with maize flour. Twist each strip and roll them a little on the work surface so they strech to the length of your baking tray. Cover your tray with backing paper and put the breadsticks on top, leaving a good gap between each one.
Put aside and let rest for 30 min. covered with a kitchen towel.

Put into preheated oven. Mitst the inside with a water spray, then bake them for 10-12 min. until golden brown.
Cool on a wire rack.

Schon lange wollte ich dieses Rezept ausprobieren, welches auf meiner Packung von "Low Glycemic Fructose Granulated Sweetener" steht. Heute war es also soweit, nachdem ich Besuch bekommen hatte und mal testen wollte ob es auffaellt, das dies kein normaler Haushaltszucker ist.
Es ist eigentlich ein Ersatz zu normalen Zucker, der zur Haelfte aus Fruchtzucker und zur anderen Haelfte aus einem Suessstoff besteht. Leider steht auf der Packung nicht drauf um welche Art von Suessstoff es sich hier handelt. Es scheint so, dass in Amerika sowas wohl nicht auf der Packung angegeben werden muss.
Es ist fuer mich auf jeden Fall einfacher mit dieser Art von Suesse zu backen, wie mit Stevia, da das Volumen vom Teig mehr ist und ich die Suesse besser regulieren kann. Ausserdem wird Suessstoff und Fruchtzucker etwas langsamer vom Koerper verarbeitet, so dass es nicht zu einer extremen Blutzuckerspitze kommt.

Rezept fuer 12 Muffins:

1 Tasse Haferflocken
1 Tasse Naturjoghurt 1,5%
2 EL frisch gepresster Orangensaft
2 Eiweiss
1/4 Tasse Rapsoel

Haferflocken, Joghurt und Orangensaft in eine Schuessel geben, miteinander vermengen und fuer 10 min. quellen lassen. Nach den 10 min. das Oel und die Eiweisse untermischen bis diese gut verteilt sind.

1 Tasse Vollkorndinkelmehl (original all purpose flour)
1/2 Tasse Fruchtzucker mit Suessstoff gemischt (original low GI fructose suger)
1 TL Backpulver
1/2 TL baking soda
1/4 TL Salz
1 Tasse getrocknete Preiselbeeren (orginal Heidelbeeren)

Die oben aufgefuehrten Zutaten (bis auf die Preiselbeeren) in eine Schuessel geben und gut miteinander vermischen. Haferflocken-Joghurt Mix unterruehren, so dass es eine homogene Masse ergibt, die Preiselbeeren unterheben.
Teig in vorgefettete Muffinformen fuellen, bei 175 Grad C fuer 20 min. backen.


Leider hatte ich kein baking soda daheim und dafuer nahm ich 1 TL mehr Backpulver. Wie ihr sehen koennt, hat das nicht gereicht um die Muffins schoen aufgehen zu lassen. Aber deshalb hat der Geschmack nicht gelitten und meinen Damen hat es auch gut geschmeckt. Auch ist ihnen der Unterschied zw. den verschiedenen Zuckerarten nicht aufgefallen.

Lange habe ich ueberlegt, was ich denn nun zum 7. mediterranen Kochevent von Tobias kochen soll. Thema des Monats ist Algerien. Nichts hat mir so wirklich gefallen was ich im Netz gefunden hatte. Couscous wollte ich nicht und irgendwie hat mich alles an Tunesien oder Marokko erinnert. Sogar an Indien. Aber mit Algerien konnte ich nichts so richtig in Verbindung bringen.
Ist schon manchmal komisch was man einfach fuer Vorstellungen in seinem Kopf sitzen hat, obwohl man doch genau weiss, dass die Algerische Kueche vielen Einfluessen unterlegen war. Von Spanien ueber Frankreich nach Italien. Von der Tuerkei bis runter nach Persien. Alle haben etwas dagelassen, woraus die heutige Kueche Algeriens entstanden ist.
Am Ende meiner Rezepte-Reise durch dieses Land bin ich hier und hier fuendig geworden. Beide Eintopfvarianten hoeren sich sehr lecker an.
Was ich nun allerdings gemacht habe, einfach die Rezepte untereinander vermischt und dabei ist meine Version des Loubia heraus gekommen.

Fuer ca. 6 Personen

500 g getrocknete weisse Bohnen
150 g getrocknete Kichererbsen

Die Huelsenfruechte ueber Nacht separat in kaltem Wasser einweichen. Am naechsten Morgen das Einweichwasser wegschuetten und fuer die schnelle Version, die Bohnen und Kichererbsen im Schnellkochtopf weich kochen.

250 g Lammhackfleisch
1 grosse Dose geschaelte und gestueckelte Tomaten
1 grosse rote milde Chilischote in feine Streifen geschnitten (sieht aus wie Spitzpaprika, nur eben rot)
1 Zwiebel, fein gewuerfelt
4 Knoblauchzehen, klein gehackt
2 EL Rapsoel
6 TL Paprikapulver
2 TL Kreuzkuemmelpulver
2 TL Korianderpulver
1 TL Fenchelpulver
1 TL Kurkuma
2 TL Salz
1 Liter Wasser
frisch gemahlenen Peffer nach Geschmack
Olivenoel & Essig nach Geschmack

Rapsoel in einem grossen Topf erhitzen, Zwiebeln glasig duensten und Hackfleisch anbraten. Die Tomaten aus der Dose dazugeben, umruehren. Nun den Knoblauch, Chilischote und alle Gewuerze (bis auf Salz und Pfeffer) in den Topf geben, gut umruehren und einmal aufkochen lassen.
Hitze runter schalten, Huelsenfruechte in den Eintopf geben inkl. 1 Liter Wasser. Nun erst mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das alles zusammen fuer eine dreiviertel Std. simmern lassen.

Eintoepfe mit Huelsenfruechte schmecken ja besser, je oefter diese aufgewaermt werden. Deshalb habe ich diesen Morgens gekocht und im laufe des Tages immer wieder mal aufgekocht und wieder abkuehlen lassen.

Kurz vor dem servieren mit 1 EL Olivenoel & 1 EL Essig wuerzen.

Dieser Bohneneintopf aus Algerien schmeckt mal so richtig lecker. Ausserdem ist er sehr saettigend und durch die Huelsenfruechte reich an Ballaststoffen. Dadurch haben wir einen mittleren GI Wert.

Vor kurzem habe ich einen sehr interessanten Kochkurs besucht, von Alice Wen einer HK Chinesin die hier in Guangzhou wohnt. Unter anderem hat sie uns ihre Version von Pomelo Salat vorgestellt, die ich sehr interessant fand. Ausserdem schmeckte dieser frische und fruchtige Salat einfach koestlich, so dass ich diesen gerne auf den Tisch des Jubilaeums Brunch von Zorra 1x umruehren bitte stellen moechte.

Eine Zutat die von Alice verwendet wird ist pork floss (Rou Song). Das ist getrocknetes Schweinefleisch, welches eine luftige, leichte und fluffige Konsistenz hat. Dieses wird hier in China auch oft fuer Gerichte mit Tofu oder in Congee (Reissuppe) verwendet. Ich bin mir nicht sicher ob es das im Deutschsprachigen Raum zu kaufen gibt. Vielleicht in sehr gut sortierten Asia Laeden.

Der Unterschied zu einem Thai Pomelo Salat ist, dass dieser hier sehr viel milder schmeckt. Die kantonesische Kueche verwendet kein Chili und auch sonst ist sie sehr sparsam mit Gewuerzen und Salz. Wer es also gerne etwas schaerfer mag verwendet einfach 2 frische rote Chilischoten im Salat. Auch mit ein paar frischen Garnelen und/oder Tintenfischringen darin, gibt es eine leckere Variante.

Fuer 8-10 Personen als Beilage

2 Thai Pomelos
3 Schalotten
10 Wasserkastanien
1 Handvoll frischen Basilikum (+ ein paar Blaetter zur Deko)
4 TL getrocknete kleine Shrimps
5-7 TL pork floss (optional)
1 grosszuegige Handvoll Erdnuesse (egal ob gesalzen oder ungesalzen)
etwas Rapsoel

Dressing:

10 EL frisch gepressten Limettensaft (kein Zitronensaft!)
4 TL Fisch Sauce (+2 TL mehr wenn kein pork floss verwendet wird)
5 EL Diabetiker Zucker (alle anderen normalen Zucker)


Die Pomelos schaelen und das Fruchtfleisch aus der dicken Haut befreien bzw. schaelen. Es sollten keine Reste der Haut am Fruchtfleisch haengen bleiben, denn diese laesst sich schwer kauen.
Die Wasserkastanien schaelen (mit einem Gemueseschaeler) und in mittelgrosse Wuerfel schneiden. Schalotten in feine Ringe schneiden. Basilikum waschen und in sehr feine Streifen schneiden.

Die getrockneten Shrimps in etwas Rapsoel frittieren, auf ein Kuchentuch geben und trocken tupfen. Erdnuesse in einer Pfanne roesten.

Nun die Pomelos, Wasserkastanien, Schalotten, Shrimps, Erdnuesse, Basilikum und pork floss miteinander vermengen. In eine Servierschuessel geben und auf die Seite stellen.
Kurz vor dem servieren das Dressing unterheben und mit Basilikumblaettchen garnieren.

What a lovely idea for this month bread baking day theme: Bread in Pots. I'm so curious to seeing the ideas about "Baking in Pots" from all bread bakers around the world. Can't wait for the roundup.
One of my favourite bread baker is Richard Bertinet, I love his books Dough and Crust. This two books helped me a lot to improve my breadbaking skills. Adapt from his recipe, Rye Sourdough, with some changes and adding of different ingredients I made my multigrain sourdough.

Starter:
50 g sourdough starter
350 g rye flour
250 g warm water

Put all the ingredients together in a bowl and mix very well until you have a softish dough. Cover the bowl with some plastic and let rest for 24 to 36 hours on a warm place. The resting time depends on how warm the place is were your ferment can rest.
Before you use the ferment for a bread, keep 50 g of it in jar and put it into the fridge for your next bread baking day.

Dough:
Makes 1 big loave

350 g from your rye sourdough (ferment)
350 whole-wheat rye flour
200 g stoneground spelt flour (coarse)
1 tsp. dry yeast
370 g warm water
1 tbsp. flax seed
1 handful of pumkin seeds
1 handful of sunflower seeds
2 tsp. bread spice (cumin, koriander, fennel)
1 tsp. salt

Combine all the dry ingredients together, add warm water and start mixing with a scraper. When everything comes together to a dough, start kneading with your hands. This will be a good workout.
But if you have a maschine who can do this job, even better.
This dough won't be a dry, smooth, elastic one. This one will be more wet.

Now dust your dough with a little flour, cover and let rest for about 3-4 hours at a warm place.

One hour before baking fill water in your clay baker and heat up your oven to 220 degree C.
Empty your clay baker and dust with a little flour, shape your dough, slash the top and put into clay baker.
Mist your oven quickly with your water spray, put in your bread and mist a bit more.

Bake your bread for about 5 min. at 220 C and 45 min. by 190 C.



For everyone who likes to participate:
BreadBakingDay is a monthly event handled by Zorra.
This month is hosted by BreadExperience who choose "Bread in Pots" as the monthly theme.

I love currys and pasta. This spicy and slightly creamy pasta, with a hint of lemon flavour coming from lemongrass and kaffir lime leaves, was a feast for my friends and me after a funny and exhausting badminton game. Hopefully you will enjoy this pasta dish as such as we did.
I'm sending this pasta dish to Katie from Thyme to Cooking, who is this weeks host of Presto Pasta Night.

The weekly event is founded by Ruth of Once Upon a Feast.

250 g whole-wheat Penne

1 white fish filet (such as Basa)
1 tin of coconut cream
2 tbsp. penang curry paste (heaped)
1 small cucumber
1 stalk lemon grass
5 kaffir lime leaves
2 tbsp. fish sauce
1 tsp. brown suger
4 tbsp. canola oil

Heat up salty water in a pot and cook penne al dente, according to packing instructions.

Cut fish into bite-sizes, cucumber into slices and don't peel cucumber.
Heat up oil in a wok and fry the penang curry paste. Add kaffir lime leaves, crush the end of the lemongrass stalk and add, too. Fry for another minute.
Now you can add the coconut cream, fish sauce and brown suger, cover and let simmer for 5-10 min. Put fish and cucumber into the sauce, cover again and let cook until fish is done.

As soon as the penne are al dente, drain (save a little of the pasta water) and give the wet pasta into the wok, stir and if you find the dish is to dry, just add a little of the pasta water.

Serve hot and enjoy!

Die wichtigste Mahlzeit am Tag sollte gesund sein und einen moeglichst lange saettigen. Mir gelingt das am Besten mit einem selbst zusammen gestellten Muesli. Lt. verschiedenen Studien sollten Diabetiker Typ 2, eine Handvoll Walnuesse und 6 g Zimt pro Tag zu sich nehmen. Das laesst sich am leichtesten Morgens mit einem Muesli verwirklichen.
Ausserdem gebe ich noch frischgepressten Orangensaft zu den Flocken, um die Eisenaufnahme des Koerpers zu verbessern.

40-60 g Flocken (z.B. Hafer- und Roggenflocken)
1 saeuerlicher Apfel
1 Handvoll gehackter Walnuesse
1 TL Ceylon Zimt
Saft einer Orange
1 Becher fettarmer Joghurt und/oder Milch

Die Flocken in eine Schuessel geben und darueber den frisch gepressten Orangensaft, umruehren und ca. 5 min. quellen lassen.
Waehrenddessen die Walnuesse hacken, den Apfel in Mundgerechte Stuecke schneiden und beides zusammen zu den Getreideflocken geben. Zimt darueber streuen, mit Joghurt und/oder Milch vermengen und geniessen.