gesund geniessen

Diese Suppe braucht etwas Zeit und Vorbereitung, wenn man nicht in den Supermarkt gehen kann um die Fischbaellchen zu kaufen.
Da diese Fischkloeschen etwas Arbeitsaufwendig sind, empfehle ich gleich mehr zu machen und diese einzufrieren. Die Baelle koennen direkt gefroren in die Suppe gegeben werden. Wichtig beim einfrieren ist, die Kloeschen einzeln auf ein Tablett zu legen und zu gefrieren. Soblad die Fischbaellchen gefroren sind kann man diese in eine Gefriertuete geben, ohne das die aneinander kleben. Uebrigens kann man auch anstatt des weissen Fischfilet, Shrimpsfleisch nehmen.

Fuer die Fischkloeschen benoetigt ihr:

250 g weisses Fischfilet (oder Shrimpsfleisch)
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
4 Knoblauchzehen
2 EL kleingehackte Fruehlingszwiebeln
2 EL Staerkemehl
50 g zerstossenes Eis

Fischfilet (oder Shrimps), Salz, Pfeffer, Knoblauchzehen, Fruehlingszwiebeln und Staerkemehl in einen Standmixer geben und alles zusammen zu einem geschmeidigen Fischteig mixen. Nun das zerstossene Eis in den Mixer geben und nochmals alles kraeftig vermischen.

In einem Topf Wasser erhitzen und daneben einen Topf mit kaltem Wasser stellen.

Aus dem Fischteig nun kleine Kloeschen formen und in das kochende Wasser fuer ca. 1 min. geben. Sobald die Fischkloeschen oben schwimmen aus dem heissen Wasser nehmen und in das kalte geben um diese schnell abzukuehlen.


Bevor man anfaengt die Fischbaellchen zu zubereiten kann man den Fisch Fond aufsetzen.
Dafuer benoetigt ihr:

1 frischen Meeresfisch (z.B. Red Snapper)
1 Tomate
1 Stange gruenen Sellerie
1 Stange Maggikraut
1 gruene Paprika
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie oder Koriander
4 Lorbeerblaetter
1-2 TL Salz
ein paar Pfefferkoerner
3 Liter Wasser

Alle Zutaten in einen Topf geben und fuer ca. 1, 5 Std. koecheln lassen.
Danach ein Sieb mit einem Baumwolltuch auslegen und den Fisch Fond abgiessen, dabei die Fluessigkeit in einem Suppentopf auffangen. Das Baumwolltuch ist wichtig, damit die feinen Graeten vom Meeresfisch nich in der Suppe landen.
Der Fisch Fond laesst sich gut im Kuehlschrank aufbewahren.


Fuer die eigentliche Suppe benoetigt ihr:

1,5 l Fisch Fond
3-4 Fischkloeschen pro Person
30 g Buchweizennudeln pro Person
1 Kopf Blumenkohl
2 Mohrrueben
etwas frisches Maggikraut, Petersilie und/oder Koriander
4 Lorbeerblaetter
Salz & Pfeffer

Blumenkohl putzen und in kleine Roeschen zerteilen, Mohrrueben schaelen und wuerfeln. Gemuese in den Fisch Fond geben mit etwas Salz, Lorbeerblaetter und Pfeffer. Solange koecheln lassen bis das Gemuese bissfest ist.

Nun die Fischbaellchen in die Suppe geben und kurz aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und mit einer Schoepfkelle die Nudeln solange in die Suppe halten bis diese gar sind. Das dauert hoechstens 1-2 Min.
Nudeln in eine Suppenschale geben, die Fischkloeschen darauf und die Suppe darueber.

Mit Maggikraut, Petersilie und/oder Koriander wuerzen.

Ein weiteres Rezept fuer einen schmackhaften weissen Bohnensalat. Genauso einfach und schnell zubereitet wie dieser.
Ich habe einige Tropfen fluessigen Suessstoff verwendet im Dressing. Die leichte Suesse ist unbedingt erforderlich, sonst schmeckt der ganze Salat fad. Fuer alle, die diesem Suessungsmittel nicht so zugetan sind, es kann auch Ahornsirup, Honig oder brauner Zucker verwendet werden.
Der Salat ist fuer 2 Personen gedacht, ohne Beilagen, zu Mittag oder Abend.

2 kleine Dosen Bohnen
2-3 Karotten
1 Zwiebel
2 Handvoll frisch gehacktem Dill

Die Bohnen unter kaltem Wasser abwaschen und trockentupfen.
Karotten fein hobeln, Zwiebel in kleine Wuerfel schneiden. Beides in einer Pfanne mit etwas Oel anbraten bis die Zwiebelwuerfel glasig und leicht gebraeunt sind. Vom Herd nehmen und Bohnen plus Dill unterheben.

Fuer das Dressing:

4 EL Olivenoel
4 EL dunklen Balsamicoessig
1 TL mittelscharfer Senf
einige Tropfen fluessigen Suessstoff
4 EL Wasser
Salz & Pfeffer

Zutaten des Dressing in einem leeren Glas mit Schraubverschluss geben. Glas verschliessen und solange schuetteln bis sich alles vermischt hat. Ueber den Salat geben, mixen und auf einem Teller anrichten.

Lasst es Euch schmecken.

Ein weiteres Rezept fuer einen schmackhaften weissen Bohnensalat. Genauso einfach und schnell zubereitet wie dieser.
Ich habe einige Tropfen fluessigen Suessstoff verwendet im Dressing. Die leichte Suesse ist unbedingt erforderlich, sonst schmeckt der ganze Salat fad. Fuer alle, die diesem Suessungsmittel nicht so zugetan sind, es kann auch Ahornsirup, Honig oder brauner Zucker verwendet werden.
Der Salat ist fuer 2 Personen gedacht, ohne Beilagen, zu Mittag oder Abend.

2 kleine Dosen Bohnen
2-3 Karotten
1 Zwiebel
2 Handvoll frisch gehacktem Dill

Die Bohnen unter kaltem Wasser abwaschen und trockentupfen.
Karotten fein hobeln, Zwiebel in kleine Wuerfel schneiden. Beides in einer Pfanne mit etwas Oel anbraten bis die Zwiebelwuerfel glasig und leicht gebraeunt sind. Vom Herd nehmen und Bohnen plus Dill unterheben.

Fuer das Dressing:

4 EL Olivenoel
4 EL dunklen Balsamicoessig
1 TL mittelscharfer Senf
einige Tropfen fluessigen Suessstoff
4 EL Wasser
Salz & Pfeffer

Zutaten des Dressing in einem leeren Glas mit Schraubverschluss geben. Glas verschliessen und solange schuetteln bis sich alles vermischt hat. Ueber den Salat geben, mixen und auf einem Teller anrichten.

Lasst es Euch schmecken.

Dieses Parfait ist wirklich ohne...ohne Ei, ohne Sahne, ohne Zucker. Dafuer mit Joghurt, Ricotta und Stevia.
Ich war ja mit meinem ersten Beitrag, Pasta al Forno, zum Blog-Event "ohne" von 1x umruehren bitte, nicht ganz so zufrieden, da mich das Soja Granulat nicht ueberzeugen konnte. Deshalb ist hier nochmal ein Beitrag und diesmal ist es richtig lecker.
Der saeuerliche Geschmack des Parfait zusammen mit der Suesse von Mangos ist einfach unwiderstehlich. Lasst es Euch schmecken.

Fuer 8-10 Personen:

5 Maracuja
500 g Joghurt 3,5 %
250 g Ricotta halbfett
2-3 Messerspitzen Steviapulver (einfach probieren wieviel man von der Suesse haben moechte)
4 vollreife Mangos (oder 1 Dose Mango Pulp)

Die Maracujas halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Loeffel auskratzen.
Zusammen mit dem Joghurt, Stevia und dem Ricotta in einen Mixer geben, mixen.
In Foermchen fuellen und fuer 3-4 Std. in das Gefrierfach stellen.

Das Parfait ca. 10 min. vor dem servieren aus dem Gefriefach nehmen, auf Teller stuerzen und mit Mangososse servieren.

Dieser Salat besticht durch seinen suess-sauer-scharfen Geschmack. Leider hatte ich nicht alle Zutaten daheim um den Tom Sam genau wie in Thailand zu zubereiten. Aber diese Version schmeckt auch ohne Erdnuesse und gruene Bohnen.
Fuer die Erdnuesse hatte ich Walnuesse verwendet, was aber nicht unbeding zu empfehlen ist, denn diese passen einfach nicht wirklich vom Geschmack her in diesen Salat.

1 gruene (unreife) Papaya
1 grosse Karotte
5 rote kleine Chilischoten
1 Handvoll Cocktailtomaten
2 Knoblauchzehen
1 EL getrocknete kleine Shrimps
2 EL Fischsauce
2 unbehandelte Limetten
2 EL Palmzucker

Papaya, Karotte schaelen und stifteln, Limetten vierteln, Tomaten halbieren.

In einem grossen Moerser (Som Tam oder auch genannt Pock-Pock) die getrockneten Shrimps, Chilis, Knoblauch geben und mit dem Stoessel zerstossen. Waehrend man die Zutaten zerreibt vier Limettenviertel ausdruecken und die Schalen auch in den Moerser geben. Je 1 EL Fischsauce und Palmzucker dazugeben und gut miteinender mischen.
Nun die Papaya, Karotte, Tomaten in den Moerser geben und leicht zerstossen, so dass die Tomaten gerade den Saft abgeben. Immer wieder mit einem Loeffel oder Spachtel umruehren und von den Seiten des Moerser nach unten schieben.
Die restlichen Zutaten, wie Fischsauce, Palmzucker und Limettensaft in den Moerser geben, weiter zerstossen (aber nicht zu fest) mixen und mischen.

Immer wieder mal dazwischen probieren, ob die Balance zw. suess-sauer-scharf fuer den eigenen Gaumen stimmig ist. Die Mengenangaben hier sind einfach nur Anhaltspunkte, denn manche moegen etwas weniger schaerfe dafuer mehr Limettensaft oder Suesse.

Ich habe hier noch das gruen von Fruehlingszwiebeln dazu getan, aber eigentlich nur wegen der Farbe, weil mir ja die gruenen Bohnen gefehlt haben.

Klasse Thema wie ich finde, vor allem weil ich seit einiger Zeit staendig irgendetwas aendern oder ausgleichen muss bzw. ersetzen durch vollwertigere Zutaten. Nun sollte es also Pasta al Forno werden, ohne Hackfleischbaellchen und dafuer mit Soja Chunks. Wenn ich vorher gewusst haette, was fuer eine Rennerei das wird um dieses grobe Soja Granulat zu finden, haette ich mir wohl etwas anderes ueberlegt. Aber da nun mal mein Entschluss gefasst war, wollte ich unbedingt diese Zutat finden, vor allem auch aus Neugier wie wohl dieses Gericht damit schmecken wuerde. Denn das Soja Granulat hatte ich zum ersten und letztem Mal vor acht Jahren gekocht. Damals als vegetarisches Gulasch, welches mir wirklich gut schmeckte.
Nun am Ende hat es ja auch geklappt und ich wurde in einem kleinen indischen Tante Emma Laden fuendig und nicht in einem der grossen chinesischen Supermaerkte, wie ich zuerst dachte. Haette ich nie fuer moeglich gehalten, wo doch China das Land des Sojas ist.
Um dem Ganzen noch einen extra Pepp zu geben, habe ich mit Fenchelgruen gewuerzt.

Die Pasta ist fuer 4-6 Personen:

500 g Rigatoni (am besten Vollkorn)
200 g grobes Soja Granulat (im original nimmt man Hackfleisch)
3 Eier verkleppert
2 Mozzarella Kaese
Parmesan gerieben
2 kleine Dosen geschaelte und gestueckelte Tomaten
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
1 EL Oel
200 g Fenchelgruen (optional)
Salz & Pfeffer

Die Rigatoni nach Packungsvorschrift al dente kochen.

Die Soja Stuecke in einem Topf mit gesalzenem Wasser zum kochen bringen (vorsicht schaeumt sehr). Fuer ca. 5 min. kochen lassen und abgiessen. Mit kaltem Wasser abspuelen und die Stuecke ausdruecken. Dies ungefaehr zwei- bis dreimal wiederholen und danach das Soja Granulat auf die Seite stellen. (Auf dem Bild seht ihr links die getrockneten Soja Stuecke und rechts die gekochten.)

Zwischenzeitlich die Sauce vorbereiten.
Zwiebel schaelen, in grobe Stuecke schneiden und im Mixer puerieren. In einer Pfanne 1 EL Oel erhitzen und darin das Zwiebelpueree anbraten. Tomatenmark dazu geben mit etwas Fenchelgruen braten bis das Oel an der Oberflaeche zu sehen ist. Die gestueckelten Tomaten reingeben, Knoblauch dazu pressen, salzen und pfeffern. Die Sauce fuer ca. 10-15 min. leise vor sich hinkoecheln lassen.

Sobald die Rigatoni gar sind, abgiessen und mit den Soja Stuecken + Fenchelgruen mischen.

Eine Auflaufform einfetten und die erste Schicht Nudel Mix hineingeben. Darueber den Parmesan reiben, so dass die Nudeln gut damit bedeckt sind. 1 Mozzarella Kaese klein Wuerfeln und darueber verteilen, sowie die Haelfte vom Ei darueber traeufeln. Tomatensauce darauf geben.

Mit der zweiten Nudelschicht genauso verfahren.

Das kommt in den vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius fuer 20 min.

Nachtrag: Ich muss ja nun durchaus zugeben, das mir die Pasta al Forno "ohne" Hackfleischbaellchen nicht so gut geschmeckt hat. Meiner Meinung passen diese Soja Stuecke besser in ein Gericht mit viel Sosse, wie Gulasch oder ein indisches Curry. Da kann sich das Granulat schoen vollsaugen und hat dann auch einen Geschmack.

This will be my first entry for Presto Pasta Nights. PPN is a weekly event handled by Ruth from Once Upon A Feast. This weeks host is Sarah of Kitchen Vixen.
I love Pasta and PPN is a great event with a lot of inspiring Pasta recipes. But what I like most, it doesn't have to be a traditional Italian Pasta dish, it can be anything with noodles.
The dish what I contribute is normally a vegetable casserole, but I had a lot leftover pasta from the day before what I just added.

350 g whole-wheat pasta from the day before
800 g brokkoli
250 g mushrooms
1 onion
2 garlic cloves
50 g bacon
250 ml vegetable broth
50 ml cream
300 g grated cheese
salt & pepper to taste
oliveoil

Cut brokkoli into florets and blanch for 8 min.

Chop onions and garlic, cut bacon into stripes and slice mushrooms. Heat one spoon olive oil in a pan add onion, garlic and bacon. Fry until bacon is crispy, add mushrooms and fry for about 5 minutes, season with salt and pepper to your taste.
Grease a baking dish, give pasta, brokkoli and bacon-mushroom mix into the dish, poor in vegetable broth and cream, mix thoroughly. Sprinkle on top the grated cheese.
Prehead oven and bake the casserole for about 25 min.

UPDATE: Unfortunately Sara, the Kitchen Vixen will not be able to host this week's Presto Pasta Night. Instead, Ruth will be hosting again. Just send an email with your entry to - ruth (at) 4everykitchen (dot) com.

Dieses Rezept ist von Grace, die auch ein Kochclub-Member ist. Ihre Mutter hatte dieses Gericht frueher viel zu Weihnachten oder Thanks Giving zubereitet. Eine einfache Beilage die ueberraschender Weise sehr gut schmeckt, was ich ja zuerst nicht glaubte. Aber leider ist es auch sehr Kalorien- und Kohlehydratreich. Also, eigentlich ein "no go".
Nun, wie sagt mein Arzt immer so nett, Sie duerfen alles Essen, nur nicht uebertreiben.
Deshalb sollte man sich diese Beilage nicht entgehen lassen und anstatt 5 Kartoffelschnitzen, nimmt man eben nur 2-3 auf den Teller, das reicht auch.

4 Suesskartoffeln (Batate)
4 EL brauner Zucker
etwas Wasser

Die Bataten schaelen, der Laenge nach in Kartoffelschnitze schneiden und in einer Schuessel mit Wasser legen, damit sie nicht braun werden.
Wasser in einen Topf fuellen, mit den Suesskartoffeln und etwas Salz zum kochen bringen. Sobald die Kartoffeln gar sind abgiessen.
Zucker in einer Pfanne erhitzen und mit etwas Wasser verfluessigen, die Batateschnitzen dazugeben und wenden bis sie rundherum mit karamellisiertem Zucker ueberzogen sind.

Heiss servieren.

Schon vor einiger Zeit entdeckte ich das Rezept vom Thunfisch Moussaka auf den Seiten von tobias kocht! Seitdem ging mir das nicht mehr aus dem Kopf und heute war die Gelegenheit es in unserem Kochclub auszuprobieren. Wir haben uns genau an das Rezept gehalten, was normalerweise eher selten der Fall ist, denn jeder macht so seinen eigenen "twist" ins Gericht. Aber alle waren wir uns einig, dass das Moussaka mit Thunfisch sehr lecker ist und eine tolle Variante zum ueblichen.
Probiert es aus.

Fuer 6-8 Personen

3 lange japanische Auberginen
5 grosse Kartoffeln
2 Zwiebeln
3 Dosen Thunfisch
2 Dosen Tomaten (a' 500 g)
1 Stange Zimt
4 Nelken
200 g geriebenen Cheddar Kaese
Olivenoel
Salz & Pfeffer

Fuer die Bechamel:

1 cup Vollkornmehl
150 g Butter
750 ml Milch
2 Eier

Die Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und mit Olivenoel bestreichen. Im Backofen bei 180 Grad backen bis sie fast durch sind.

Die geschaelten Kartoffeln in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, beidseitig in Olivenoel anbraten, so dass diese eine leichte braeune bekommen, aber noch nicht durch sind.

Zwischenzeitlich wird die Tomatensosse vorbereitet. Die Zwiebeln hacken und in etwas Olivenoel glasig duensten. Die Tomaten mit der Zimtstange und den Nelken dazugeben, sowie den Thunfisch. Alles zusammen koecheln lassen bis die Sosse eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Waehrend die Sosse vor sich hin koechelt, kann man anfangen die Kartoffeln in eine Auflaufform zu schichten. Die Kartoffeln etwas salzen und pfeffern. Darueber die Auberginenscheiben legen, und zwar so dicht zusammen, dass keine Tomatensosse dazwischen laufen kann. Nun die Thunfisch- Tomatensosse (vorher die Zimtstange und Nelken aus der Sosse nehmen) ueber den Auberginen verteilen. Ueber die Sosse die Haelfte vom geriebenen Kaese geben.

In einem Topf die Butter zum schmelzen bringen und das Mehl darin braeunen. Die Milch nach und nach zugiessen und gut durchruehren damit keine Klumpen entstehen. Die Bechamel vom Herd nehmen und die 2 Eier hineinschlagen, gut vermengen.

Jetzt die Bechamel ueber dem Auflauf verteilen und mit dem restlichen Kaese bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius ca. 45 min. backen.

an alle die beim 5ten Mediterranen Kochevent - Marokko fuer mich gestimmt haben.
Auch ein Danke an Tobias fuer seine Kochevents mit fantastischen Preisen und all den leckeren Rezepten auf seinen Seiten.

Topinambur, auch bekannt unter Jerusalem-Artischoke, haelt immer mehr Einzug in meiner Kueche. Zum einen, weil ich diesen nussigen Geschmack der Knolle sehr mag. Zum anderen, und das ist der Hauptgrund, enthaelt Topinambur keine Staerke sondern das Kohlenhydrat Inulin. Dieses ist fuer Diabetiker sehr gut, da es als Ballaststoff im Darm wirkt. Ausserdem senkt Inulin die Blutfettwerte wenn es regelmaessig gegessen wird.
Topinambur ist ein Wintergemuese und bekommt man zw. November und Maerz.

1 kg frische Spinatblaetter
500 g Topinambur
250 ml Gemuesebruehe
150 ml Sahne
je 1 Handvoll Kuerbiskerne und Sonnenblumenkerne
Salz und Pfeffer

Spinat waschen, Topinambur schaelen und in Ringe schneiden. Beides kurz blanchieren.

Auflaufform einfetten, Zutaten darin verteilen, die Kerne darueber streuen.
Gemuesebruehe und Sahne verquirlen mit Salz und Pfeffer abschmecken, ueber das Gemuese giessen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 20 min. ueberbacken.