gesund geniessen

Es ist ja kein Geheimnis mehr das ich Rote Bete gerne auf meinem Teller sehe. Dieser erdige und doch irgendwie suesse Geschmack ist so unverwechselbar und lecker, da kann man einfach nicht nein sagen.
Noch dazu gibt es so viele verschiedene Moeglichkeiten die Rueben in der Kueche zu verwenden, das ich mal eine kleine Auflistung mache um Euch ein paar Anregungen zu geben.

Buchweizen mit Roter Bete
Bananen Curry Sauce mit Roter Bete und Graupen
Rote Bete - Kartoffel Gratin
Heringssalat mit Roten Rueben
Rote Bete Fenchel Salat
Rote Bete Pueree nach Ottolenghi

Diese kleine Liste wird also heute um ein Rezept erweitert.
Entdeckt habe ich dieses Gericht in einem russischen Kochbuch. Dort wird zur Fuellung u. a. Petersilienwurzel und Steckruebe verwendet. Leider habe ich weder das eine noch das andere gefunden und so die Wurzeln durch Pilze und Sellerie ersetzt.

Fuer 4 Personen als Vorspeise

4 Rote Rueben
2 Nelken und 1 Sternanis pro roter Ruebe (optional)
1 EL geriebenen Kaese/Person
etwas Koriander- oder Petersiliengruen zur Deko

Fuer die Fuellung:
2 geraspelte Karotten
2 kleingeschnittene Selleriestangen
1 kleingewuerfelte Zwiebel
4 kleingewuerfelte Champignons
2 klein gehackte hartgekochte Eier
2 EL saure Sahne
2 EL Oel
Salz und Pfeffer

Die Bete Knollen waschen und mit jeweils 2 Nelken spicken, Sternanis dazu und in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad so 50-60 Min. garen, je nach Groesse der Rueben.

Nebenbei die Eier kochen, Karotten raspeln, Sellerie klein schneiden, Champignons und Zwiebeln wuerfeln. Kaese reiben oder grob raspeln.

In einer Pfanne das Oel erhitzen und das Gemuese darin auf kleiner Hitze anschwitzen. Nach 10-15 Min. die saure Sahne einruehren, kleingehackte Eier unterheben, salzen und pfeffern nach Geschmack, auf die Seite stellen.

Sobald die rote Bete Knollen fertig sind, aus dem Ofen nehmen und etwas auskuehlen lassen. Wenn ihr diese problemlos in die Hand nehmen koennt, schaelen, am Boden etwas mehr abschneiden so dass die Rueben gut in einer Auflaufform stehen koennen, und vorsichtig aushoehlen. Das geht am besten mit einem Melonenausstecher. Die roten Rueben mit etwas groben Meersalz bestreuen.

Die Fuellung gleichmaessig in die 4 Knollen verteilen und den Kaese darueber streuen. Nun nochmals in den Backofen schieben und ca. 10 Min ueberbacken bei 180 Grad, bis der Kaese schoen geschmolzen ist.

Mit Koriandergruen oder Petersiliengruen garnieren und sofort heiss servieren.

Die uebrig gebliebene Rote Bete koennt ihr gut als Fuellung fuer Ravioli verwenden oder einen Salat daraus machen. Oder einfach so aufessen, das mache ich immer :-)