gesund geniessen

Wusstet Ihr das Buchweizen kein Getreide ist? Es gehoert in die Kategorie der Knoeterichgewaechse und somit sind die Samen glutenfrei.
Die urspruengliche Heimat dieser Pflanze sind die Steppen Mittel- u. Ostasiens, wo sie bereits vor 8000 Jahren angebaut wurden. Auch heute noch sind China, Nepal, Russland und die Ukraine Hauptanbaugebiete. Jeder von Euch kennt ja sicher die russischen Blini mit Kavier.

Buchweizen ist voll an Naehrstoffen die unserem Koerper guttun. Die Kohlenhydrate im Buchweizen werden sehr langsam aufgespalten, so dass der Koerper langsam und gleichmaessig mit Energie versorgt wird. Was Diabetikern sehr zu empfehlen ist. Werden doch die Zuckerspitzen dadurch vermieden.
Ausserdem enthalten die kleinen Koernchen sehr viel an wertvollem Eiweiss, Aminosaeuren, Vitamine und natuerlich Mineralstoffe.

Das Rezept stammt aus dem Heft Koestlich-Vegetarisch, Sept.- Oktoberausgabe von 2013.

400 g Buchweizen
400 g rote Rueben (vorgegart)
400 g frische gemischte Pilze
200 g Zwiebel
5 Knoblauchzehen
4 EL Rapsoel
Salz und Pfeffer
4 Stiele Dill (oder 1 TL getrockneter Dill)
2-3 EL gutes Olivenoel zum verfeinern

Buchweizen in trockenem Topf unter Ruehren anroesten, bis er nussig duftet. Mit 800 ml Salzwasser aufgiessen und bei mittlerer Hitze im halb offenen Topf ca. 15 Minuten kochen. Anschliessend offenen Topf fuer einige Minuten mit Kuechentuch abdecken, wodurch der Buchweizen etwas kruemelig wird.

Inzwischen Zwiebeln schaelen, halbieren und in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Knolauch schaelen und klein wuerfeln. Pilze mit feuchtem Tuch oder einer weichen Zahnbuerste saeubern, trockene Stielenden abschneiden und Pilze in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Vorgegarte Rote Bete ca. 1 cm gross wuerfeln.

Ol in einer grossen Pfanne oder Wok erhitzen. Zwiebeln darin ca. 5 Minuten bei kraeftiger Hitze anbraten. Pilze zugeben und weitere 5 Minuten anbraten. Rote Bete unterruehren. Buchweizen und Dill zur Pilz-Gemuese-Mischung geben und unter Ruehren weitere 5 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzig abschmecken.

Auf Wunsch mit Dill garnieren und mit Olivenoel verfeinern sofort servieren.

Wenn ihr noch mehr Lust auf Buchweizen bekommen habt, findet ihr hier ein Brokkoli Pesto mit Buchweizen.