gesund geniessen

Letztes Wochenende waren Mr. F. und ich mit meiner Freundin und Ihrer Tochter beim Brunchen in Guangzhou. Dort oben im 72. Stock des IFC Towers, gibt es einen hervorragenden Italiener mit dem besten Sonntagsbruch! Leider war es so eine Art "Auf Wiedersehen" Abschiedsessen, denn die beiden werden schon sehr bald China verlassen. Das war mal so die traurige Seite unseres Ausfluges.

Die kulinarische Seite hingegen war ein voller Erfolg. Es gab natuerlich auch jedermenge Salate zu probieren und einer hat es Petra und mir besonders angetan, das war ein Kichererbsen Salat. Dieser war besonders koestlich!

Natuerlich habe ich daheim gleich mal rumexperimentiert und da die Italiener sowohl Kicherebsensalate wie auch weisse Bohnensalate mit Thunfisch essen, habe ich kurzerhand beide Legumes zusammen gemixt und daraus diesen einfachen aber wohlschmeckenden Salat zusammen gestellt.

Empfehlenswert ist dieser Salat besonders fuer Berufstaetige die in ihrer Mittagspause etwas saettigendes und gesundes zu sich nehmen moechten. Er laesst sich gut vorbereiten und wenn es schnell gehen muss, kann man auch mal zum Dosenvorrat greifen.
Ansonsten ist es von Vorteil getrocknete Huelsenfruechte zu verwenden und diese vorher einzuweichen und kochen. Denn wenn man das Dressing anruehrt und die noch warmen Bohnen und Kichererbsen hineingibt, saugen sich diese super mit der Marinande voll.

120 g getrocknete Kichererbsen
120 g getrocknete weisse Bohenen

Die Huelsenfruechte seperat fuer mind. 12 Stunden in Wasser einweichen.
Das Einweichwasser wegschuetten und getrennt voneinander fuer ca. 1,5 Std. bei schwacher Hitze garen.
Die gekocheten Bohnen und Kichererbsen in einem Sieb gut abtropfen lassen und noch warm in die Schuessel mit dem angeruehrten Dressing geben.

Fuer das Dressing:

Saft 1 Zitrone
4 EL Balsamic Essig
1 TL Dijon Senf
sehr gutes Olivenoel (Erstpressung)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Aus o. g. Zutaten ein gut gewuerztes Dressing anruehren und die warmen Huelsenfruechte darin ziehen lassen.

1 Dose Thunfisch im eigenen Saft (aus Nachhaltiger Fischerei)
2 Stangen Sellerie
1/2 rote Zwiebel

Waehrend die Legumes marinieren, den Thunfisch abtropfen lassen, die Zwiebel schaelen und in duenne Halbmonde schneiden. Den Stangensellerie saeubern, entfaedeln und mundgerecht schneiden.
Die restlichen Zutaten unter den Salat mengen und mind. 1 Stunde ziehen lassen.

1 Handvoll frisches Basilikum (optional)

Kurz vor dem servieren noch etwas frisch geschnitten Basilikum ueber den Salat streuen.


Auch dieses Rezept schicke ich auch zur Culinary Farm und dem ganzjaehrigen Blogevent Huelsenfruechte. Schaut mal vorbei, es lohnt sich. Mitmachen kann jeder und vielleicht hat ja der ein oder andere von Euch ein tolles Rezept mit Huelsenfruchten.

Wenige Zutaten und maximaler Genuss, das ist dieser Fruechte-Smoothie. Gerade fuer heisse Sommertage an denen man etwas leichtes braucht zum Fruehstueck oder Mittag. Aber auch mal fuer Zwischendurch, wenn man einen gesunden Snack zu sich nehmen will.
Der Seidentofu sorgt fuer die Saettigung und die Erdbeeren fuer den frisch fruchtigen Geschmack, mit genau der richtigen Suesse.

500 g gekuhelte frische Erdbeeren
400 g gekuehlten Seidentofu
1/8 l Sojamilch oder Mandelmilch (mehr nach Bedarf u. Konsistenz)
ein paar Spritzer Zitronensaft (optional)
evtl. 1 TL Reissirup (falls die Beeren nicht suess genug sind)

Die geputzten Erdbeeren in einen Standmixer geben, dazu den Seidentofu und fuer den Anfang mal ca. 1/8 L Milch. Nun mixen bis sich alles gut miteinander vermischt hat. Die Konsistenz sollte recht fest sein damit der Heidelbeer-Shake nicht einsinkt.
In Glaeser abfuellen.

150 g gefrorene Heidelbeeren (ein paar fuer die Deko zurueck behalten)
200 ml Milch

Nun in den gleichen Mixer die Heidelbeeren und die Milch einfuellen. Mixen und auf den Erdbeer Smoothie verteilen. Mit den ganzen Beeren garnieren und geniessen.

Haelt sich einen halben Tag im Kuehlschrank, danach werden die Erdbeeren langsam grau.

Quark ist bei uns ein seltenes Vergnuegen. Leider koennen wir hier nicht so einfach in den Supermarkt gehen und eine Packung Quark kaufen. Deshalb ist es immer schoen wenn jemand nach Hong Kong rueber faehrt und von dort diese Leckerei nach Shenzhen bringt.
Da ueberlegt man sich natuerlich genau was man daraus machen moechte. Soll es ein Kaesekuchen werden oder nimmt man den Quark lieber aufs Brot mit etwas Honig oder Marmelade? Oder macht man ein paar Quarkknoedel daraus, egal ob herzhaft oder suess. Und.... und... und...!

Da es schon sehr lange keinen Kraeuterquark zu Pellkartoffeln gab, war das unsere heutige Hauptmahlzeit. Besonders fein schmeckt so ein Kraeuterquark mit Leinoel zu Pellkartoffeln. Natuerlich macht er sich auch wunderbar zu Ofengemuese.

Die Kartoffel wird ja oft als Dickmacher verteufelt. Damit tut man dem Gemuese aber Unrecht, denn 225 g Kartoffeln haben gerade mal 180 kcal. Wenn man diese nicht in Form von fetttriefenden Pommes oder Chips etc. zu sich nimmt. Am Besten gart man die Kartoffeln ueber Dampf, so bleiben besonder viele Naehrstoffe und Vitamine enthalten. Besonders gut sind fuer uns die festkochenden Sorten geeignet, wegen des geringeren Staerkegehalts. Durch den relativ hohen Ballaststoffgehalt sorgen sie fuer ein lang anhaltendes Saettigungsgefuehl, da die Erdaepfel vom Magen und Darm nur langsam verdaut werden. Sehr gut ist es, wenn man die Kartoffeln mit der Schale zubereitet.

500 g Magerquark
3 EL frisch gehackter Kraeuter, wie z.B.
Basilikum, Koriander, Petersilie, Dill
1 gepresste Knoblauchzehe
1 EL sehr klein gewuerfelte Zwiebel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL kaltgepresstes Leinoel
Pro Person 2-3 festkochende Kartoffeln

Den Quark in eine Schuessel geben, salzen, pfeffern. Die Knoblauchzehe hineinpressen und umruehren. Zwiebel in kleine Wuerfelchen schneiden und unter den Quark heben.

Kraeuter hacken und ebenfalls unter den Quark ziehen. Mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken. Die Schuessel nun abgedeckt in Kuehlschrank stellen und den Quark darin fuer ca. 2-3 Std. ziehen lassen.

Die Kartoffeln unter fliessendem kalten Wasser schrubben und in einen Topf mit Siebeinsatz geben. 250 ml Wasser dazu und fuer 20-30 Min. daempfen. Wenn beim einstechen mit dem Messer kein Widerstand mehr zu spueren ist, sind diese fertig.

Nun noch das Leinoel ueber den Quark verteilen und mit den Kartoffeln servieren. Schon hat man ein vollwertiges und gesundes Essen auf dem Tisch.

Wenn die Spargelzeit kommt und es die neuen Fruehjahrskartoffeln ebenfalls auf dem Markt zu kaufen gibt, wird es Zeit den ersten Kartoffelsalat der Saison auf den Tisch zu bringen. Das heisst bei uns auch, die Grillsaison ist hiermit offiziel eroeffnet.

Wenn man einen Kartoffelsalat mit Bruehe zubereitet ist es immer wichtig das Oel, welches man verwendet, erst am Schluss in den Salat zu geben. Den es legt sich eine Oelschicht ueber die Kartoffeln und somit koennen diese die Bruehe nicht mehr richtig aufsaugen und der Salat schmeckt fad.

Viel Spass beim nachmachen!


400 g Fruehjahrskartoffeln
250 g gruener Spargel
1/2 Zwiebel
1 TL Schwarzkuemmel

Marinade:
200 ml kraeftige Bruehe (ich: Huehnerbruehe)
2 EL Essiggurkenwasser
1 EL mittelscharfen Senf
1 TL Kurkuma
2-3 EL Olivenoel
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Kartoffeln mit Schale im Salzwasser kochen. Je nach Groesse 20-30 Min. Die Kartoffeln sollten leicht vom Messer rutschen, dann sind sie fertig. Das Wasser abgiessen und die Knollen ausdampfen lassen. Sobald ihr sie in die Hand nehmen koennt, schaelen.

Waehrend die Erdaepfel abkuehlen, ruehrt ihr die Marinade an. Alles in einen Becher oder kleine Schale geben (bis auf das Olivenoel!!) und mixen.

Die warmen Kartoffeln mundgerecht in Scheiben oder Stuecke schneiden und in eine Schuessel geben. Nun etwas von der Marinade darueber giessen und umruehren. Wichtig, nicht alles auf einmal darueber geben, sondern so nach und nach damit die Kartoffeln sich gut vollsaugen koennen.

Nun koennt ihr euch auch um den Spargel kuemmern. Die trockenen unteren Enden abschneiden und wegschmeissen. Je nachdem wie alt oder jung euer Spargel ist, das erste untere Drittel schaelen.
Auch diesen wieder in mundgerechte Laenge schneiden und in kochendem Salzwasser fuer 5 Min. blanchieren. Danach in Eiswasser abschrecken. In ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Die Zwiebel in Halbmonde schneiden, zu den Kartoffeln geben sowie den Spargel auch. Wieder etwas von der Marinade darueber geben und ziehen lassen.
Wenn ihr merkt das die Marinade nicht mehr aufgesaut wird, das Oel und den Schwarzkuemmel in den Salat mischen. Mit Salz und Pfeffer kraeftig abschmecken und bis zum Verzehr abgedeckt auf die Seite stellen.

Kurz vor dem Servieren nochmals mit Salz, Pfeffer und der Marinande abschmecken.

Das Rezept fuer diesen Salat stammt von einer Freundin, die es aus Deutschland mitgebracht hatte. Schmeckt sehr gut und macht auch verdammt satt. Aber das ist ja mit Kohl immer so.

Als ich mir das Rezept zum erstenmal durchgelesen hatte, klingelte eine leise Glocke in meinem Hinterkopf und ich glaubte so ein aehnliches Rezept bereits zu haben. Da lag ich auch gar nicht so verkehrt.
Es gibt so ein uraltes hangschriebenes Buch, indem ich seit Jahrzehnten viele Rezepte gesammelt und aufgeschrieben habe, bzw. ausgeschnitten und eingeklebt. Es sind Rezepte die von Mund zu Ohr gingen oder von Reklamesendungen abgeschrieben wurden. Auch von Zutatentuetchen verewigt worden sind.

Das Rezept in dem Buch muss wohl von einem Salatwuerzmischungen Hersteller sein, da man davon einen Beutel benutzen muss.
Verrueckt, aber ich wuerde das heutzutage nicht mehr anruehren, damals fand ich diese Beutel sehr praktisch und schmeckten uns auch gut.

Es ist interessant zu sehen wie unsere Einstellung zu Fertigprodukten vor ungefaehr 17 Jahren war und wie sie heute ist. Dabei hat es mir sehr geholfen das wir nach Asien (bzw. Indien) gegangen sind. Da gab es das ganze Tuetenzeugs nicht. Eigentlich habe ich da angefangen so richtig kochen zu lernen. Wofuer ich echt dankbar bin, denn diese Geschmacksvielfalt und Gewuerzwelt war in Deutschland zu der Zeit noch nicht wirklich angekommen.

Aber zurueck zum heutigen Rezept (ganz ohne Tuete).
Wunderbar fuer 1 Person als Hauptspeise oder fuer 2 als Beilage zu Gerilltem.

300 g Brokkoli, in Roeschen
1 rote Paprika, mundgerecht geschnitten
1 Apfel, ungeschaelt und mundgerecht geschnitten
30 g geroestete Pinienkerne

Den in Roeschen geteilten Brokkoli fuer 6 Min. in Salzwasser koecheln lassen oder ueber heissem Wasserdampf daempfen. Mit Eiswasser abschrecken, damit er nicht weiter gart und die schoene gruene Farbe behaelt.
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett roesten. Aufpassen brennt schnell an. Auf die Seite stellen.

Alle Zutaten in eine Schuessel oder tiefen Teller geben, bis auf die Pinienkerne. Die Marinade anruehren.

Marinade:

25 g feines Olivenoel
15 g Apfelessig oder jeden hellen Essig
1 TL Honig
1,5 TL Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Alle Zutaten in ein Schraubglass fuellen, kraeftig schuetteln und ueber den angerichteten Salat geben. Alles gut durchmischen und fuer ca. 1 Stuende marinieren, dabei immer wieder umruehren.

Kurz vor dem servieren die Pinienkerne darueber streuen und geniessen.

Die Rote Bohne (chi dou) besser bekannt bei uns als Azuki Bohne, kennt man in China (soweit man das zurueck verfolgen kann) schon seit 2000 Jahren. Man glaubt, das die Bohne vor ca. 1000 Jahren von China nach Japan eingefuehrt wurde. Japan ist auch der groesste Verbraucher dieser Bohnensorte. Desweiteren wird sie auch in Korea, Taiwan, Indien, Neuseeland, Thailand und den Philippinen angebaut.

Am liebsten wird die Bohne hier in Suessspeisen verzehrt. Meist macht man daraus eine rote Bohnenpaste die dann in Baozi (Gedaempfte Broetchen) gefuellt wird. Oder die Paste wird in Chinesischen Pfannkuchen gestrichen. Auch so kleine suesse Dumplings werden damit gefuellt und in Sesam gewaeltzt. Was auch sehr interessant schmeckt, die suesse rote Bohnensuppe mit Lotusnuessen.

Trotzdem kommt heute ein herzhaftes Rezept, welches ziemlich Deutsch ist, auf den Blog. Die Azuki Bohne ersetzt hier, sozusagen, das Wammerl (Bauchspeck). Mit diesem Auflauf wollte ich aufzeigen, wie gut sich Huelsenfruechte in unser Essen einbinden lassen auch wenn sie nicht die Hauptzutat sind und sich die Plaetze mit anderen Zutaten teilen muessen ;-)




150 g getrocknete Azuki-Bohnen
700 ml Wasser

Die Huelsenfruechte ueber Nacht im Wasser quellen lassen.
Morgens die Bohnen abgiessen und in 1 Liter Wasser ca. 45-60 Minuten koecheln lassen.

500 g fest kochende Kartoffeln

Kartoffeln in einem Topf mit Wasser aufsetzen und fuer 20-30 Minuten kochen. Sie sollten beim Einstechen mit dem Messer nicht zerfallen sondern leicht von der Klinge rutschen.

500 g Sauerkraut

Sauerkraut abtropfen lassen fuer einige Zeit.

120 g wuerzigen Kaese
1 grosser Apfel
1 Zwiebel
3 Eier
300 ml Milch
1 TL Currypulver
1 TL Paprikapulver
Salz, Pfeffer u. frisch geriebenen Muskat nach Geschmack
Dill oder Schnittlauch
etwas Butterfloeckchen (optional)

Den Kaese reiben, Apfel schaelen u. das Kerngehaeuse entfernen, in mundgerechte Stuecke schneiden. Zwiebel in Halbmonde schneiden.
Bohnen abgissen und auf die Seite stellen. Kartoffeln ebenfalls abgiessen und ausdampfen lassen. Sobald man diese anfassen kann, schaelen und in Scheiben schneiden. Das Sauerkraut mit einer Schere etwas zerkleinern und leicht ausdruecken.
Die Bohnen, Sauerkraut, Apfel u. Zwiebel miteinander vermischen.

Eine Auflaufform mit etwas Oel einpinseln, nun etwas von der Sauerkraut-Bohnen-Apfel-Zweibel Mischung auf dem Boden verteilen, die Kartoffelscheiben darueber legen, leicht salzen und pfeffern, mit Kaese bestreuen. Das wiederholen bis alles aufgebraucht ist und mit einer Sauerkraut-Bohnen Mischung abschliessen.

Milch mit den Eiern verquirlen, grosszuegig mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Den Teeloeffel Curry und Paprikapulver hineinruehren und gleichmaessig ueber den Auflauf giessen. Ein paar Butterflocken darauf verteilen.

Das wird nun im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad C. 45 Min. gebacken.

Waehrenddessen kann man einen gruenen Salat anrichten. Diesen mit einer Marinade aus Olivenoel, Zitronensaft und etwas Agavensirup anmachen. Frischen Dill oder Schnittlauch untermengen.

Salat auf Tellern anrichten und sobald der Auflauf fertig ist eine Portion davon ausstechen und auf dem Salat geben. Mit etwas frischen Dill bestreuen.

Der Auflauf reicht fuer 4 Personen.

Das Rezept geht zu Culinary Farm mit seinem Huelsenfruechte Blogevent. Das Event zum Internationelen Jahr der Huelsenfruechte laeuft noch Dezember 2016.

Das Rezept kommt, mit leichten Veraenderungen, aus diesem Kochbuch.

Wisst Ihr warum ich so gerne beim Garten Koch Event vom Gaertner Blog mitmache? Nein? Weil es jedesmal wieder eine neue Herausforderung ist, das gewuenschte Gemuese, Obst oder die Kraeuter hier aufzutreiben. Sich dazu ein passendes Rezept zu ueberlegen oder zu suchen. Es macht mir einfach immer wieder Spass. Diesen Monat heisst es Rezepte mit Dill abzugeben.

Nun ist Dill nicht gerade ein Gewuerz welches in der Chinesischen Kueche Anwendung findet. Aber doch findet man es in den "typischen Auslaender- Tante-Emma-Laeden" sehr haeufig. Worueber ich sehr froh bin, mag ich doch dieses Kuechenkraut sehr gerne.
Dill passt nicht nur zu Gurken, sondern geht auch sehr gut mit Fisch wie z. B. Lachs. Auch kann man Suppen damit verfeinern. Mit Salaten wie z. B. Eiersalat macht man mit dem Wuerzkraut auch nichts verkehrt.

Die Angaben fuer das heutige Rezept sind einfach von mir geschaetzt im nachhinein, da ich vergessen hatte aufzupassen wie viel ich von was genommen hatte. Wer das also nachkochen moechte, braucht etwas Fingerspitzengefuehl und Kocherfahrung.

250 g Spaghetti ungekocht
3 L Wasser
1 EL Salz
100 g frische Edamame
2 Stuecke Lachs mit Haut, pro Stueck ca. 350 g
1 EL neutrales Oel
3 TL kalte Butter
6 EL Sake
3 EL helle Sojasosse
2 TL frisch gehackten Dill

Wasser aufsetzen und salzen.

In einer Pfanne das Oel erhitzen und den Lachs auf der Hautseite fuer ca. 10 Min. scharf anbraten. Danach fuer knapp 1 Min. auf der Oberseite braten. Beide Seiten fuer 30 Sek. anbraten.
Lachs aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller im Ofen warm stellen.

Wenn das Nudelwasser kocht, die Spaghetti ins Wasser geben und fuer 8 Minuten kochen. Die frischen Edamame ebenfalls ins Kochwasser geben.

Waehrend die Nudeln kochen, in der gleichen Pfanne in der ihr den Lachs gegart habt gebt ihr jetzt den Sake und die Sojasosse hinein. Kurz aufkochen lassen und dann die kalte Butter einruehren.

Die fertigen Spaghetti tropfnass in die Pfanne geben und 1 EL Dill darueber und alles gut untermischen.

Nudeln auf 2 Teller verteilen, den Lachs darauf geben und mit dem restlichen Dill bestreuen.

Guten Appetit.

Ueber dieses Kochbuch <a "Krautkopf: Vegetarisch kochen und genießen"> habe ich viel im Netz gelesen. Wollte es mir dann in Deutschland in einer Buchhandlung genauer ansehen, bin aber leider nicht dazu gekommen. Aber es stand trotzdem auf meiner Einkaufsliste ganz oben, neben vielen anderen. Gut das ich es dann doch nicht gekauft habe, denn meine Schwester hat es mir zu Weihnachten geschenkt.

Nun blaettere ich also seit Dezember in dem Kochbuch, lese Rezepte und schaue die Fotos an. Mittlerweile habe ich auch einige Rezepte mit Begeisterung nachgekocht und es ist an der Zeit Euch dieses Buch vorzustellen.

Vielleicht fange ich mal mit dem Punkt an, der mir nicht so gut gefaellt. Das sind die (gefuehlt) vielen Aufnahmen der Autoren und deren Freunde, die in diesem Buch zu finden sind. Meiner Meinung passt das sehr gut in einen persoenlichen Bildband, aber eher weniger in ein Kochbuch. Versteht mich nicht falsch! Die Photographien sind sehr huebsch und hochwertig, vor allem gefaellt mir der Stil der Foodfotografie. Aber ich haette mir doch gewuenscht, anstatt einer Doppelseite Freunde, ein oder zwei Rezepte mehr zu finden. Ansonsten findet man sehr schoene Naturbilder die genau zu dem Konzept des Kochbuchs passen. Alles in allem eine wirklich runde und genau abgestimmte Sache.

Aber richten wir das Augenmerk auf die eigentlich wichtigen Details eines Kochbuches, auf die Rezepte. Aufgeteilt wurden diese in die vier verschiedenen Jahreszeiten, was natuerlich zu einem Kochbuch welches auf Saisonale Zutaten Wert legt, wunderbar passt.
Die Rezepte sind abwechslungsreich und egal welches ich ausprobiert hatte, es hat immer sehr gut geklappt und super geschmeckt. Auch gibt es genuegend Platz fuer eigene Kreativitaet und Abwandlung des original Rezeptes.
So wie das auch die zwei Autoren und Koeche schon im Vorwort geschrieben hatten, dass Ihre Rezepte nicht in Stein gemeiselt sind. Gute Beispiele, fuer eigene Kreativitaet, zeigen die Beiden in Rezepten wie Samosas. Oder auch das gefuellte Naan Brot, sehr gute Idee, welches ich in Indien so noch nie bekommen hatte.

Ein rundherum schoenes Kochbuch, welches durchaus auf einem Coffee-Table liegen kann um nur darin einmal herum zu blaettern, damit man sich Anregungen zum Nachkochen holen kann. Allerdings haette ich mir persoenlich etwas weniger Fotos und dafuer mehr Rezepte gewuenscht.

Das Nachkochen ist gelingsicher und man hat unter Garantie ein Erfolgserlebnis. Sehr viele Rezepte kann man als Beilage fuer Fleisch und Fisch hernehmen, so dass auch durchaus hartgeseottene Fleischesser mit diesem Buch gut bedient sind. Darauf hat mich Mr. F. gebracht, der normalerweise keinen Blick in Kochbuecher wirft. Aber weil die servierten Beilagen bzw. Gerichte ihm sehr gut geschmeckt hatten, ist auch er ein "Fan" dieses Buches geworden.



Lieblingserdbeerkuchen


Ein wunderbarer Erdbeerkuchen der jede Kaffeetafel schmueckt.


Regenbogensalat mit Orangen-Tahini-Dressing


Das Dressing ist die reinste Wucht! Dies bleibt nun fester Bestandteil in unserer Kueche. Absolut Empfehlenswert!

Bratkartoffelsalat


Klasse! Auch wenn ich etwas umdisponieren musste, da es manche Zutaten nicht zu kaufen gab. Gab es bei uns zu Fleischpflanzerl.


Wildkraeuter-Polenta


Sehr schmackhafte Polenta durch die vielen frischen Kraeuter. Hatten wir als Beilage zu Fisch. Urspruenglich sollte Salbei als Topping oben drauf, diesen habe ich durch Knoblauch ersetzt.



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