gesund geniessen

Eigentlich sollte dieser Beitrag noch zum Gaertner-Blog gehen mit seinem Stangensellerie Event im September, aber ich habe es einfach nicht mehr geschafft.

Wir hatten hier das Mondfestival, dadurch Urlaub und wir machten uns auf den Weg nach Bali. Dort hatte ich dann mal einen halbherzigen Versuch unternommen den Beitrag doch noch zu bloggen, aber mit dem Tablet war es nicht moeglich.

Es blieb bei dem einen Versuch, da die Insel einfach viel mehr zu bieten hat, als das man sich mit nicht funktionierender Software rumaergert. Das kann man dann wieder daheim machen, wenn man sich langweilen sollte.

Aber nun kommt ihr, ein paar Tage verspaetet, doch noch in den Genuss mal einen richtig typischen Chinesischen Stangensellerie-Salat zu kosten. Dieser wird oft gereicht, mit vielen anderen kalten Speisen, bevor das eigentlich Hauptessen auf die Tische kommt. Als Appetitanreger sozusagen.
Lasst Euch von den Krabben nicht abschrecken, die schmecken wirklich gut darin.


2 EL klein gehackte getrocknete Krabben
1,5 EL Reisessig

Die Krabben in dem Reisessig fuer 1 Std. marinieren

1 Bund Stangensellerie

Den Sellerie in 3 bis 4 cm lange duenne Streifen schneiden, Waschen und evtl. entfaedeln. Diesen dann im kochenden Wasser fuer 1 Minute blanchieren. Abgiessen, abschrecken, trocken tupfen und auf einem Servierteller anrichten.

Dressing:
2 EL Shaoxing Reiswein
1 EL helle Sojasosse
1/2 TL Zucker
1 TL klein gehackten frischen Ingwer
1 El Sesamoel

Nach der Marinierzeit alle Zutaten fuer das Dressing zu den Krabben geben, gut umruehren und vor dem Servieren Loeffelweise ueber den Sellerie traeufeln.

Manches mal ist es doch wie verhext. Da hat man sich in den Kopf gesetzt, bestimmte Lebensmittel einzukaufen die man benoetigt fuer das Rezept, welches man an dem Tag kochen moechte. Und dann, gibt es einfach diese eine bestimmte Zutat nicht.
An jedem anderen Tag ist es kein Problem, nur heute, da gibt es keine frischen Shiitake Pilze. Ausgerechnet, wo ich diese doch so gerne fuer meine Suppe gehabt haette.
Aber Frau ist ja flexibel und nimmt einfach getrocknete Shiitake und ein Paeckchen Champignons. So muss es dann eben auch gehen.

Es hat wunderbar funktioniert und super geschmeckt. Aber beim naechsten Mal, da wird es dann eine reine Shiitake-Graupen Suppe geben. Hoffentlich :-)

100 g Perlgraupen
10 getrocknete Shiitake Pilze
350 g Champignons
1,5 l Gemuesebruehe
1 TL Butter
1 EL Pflanzenoel
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Lorbeerblaetter
1 EL Thymian
1 Knoblauchzehe, gepresst
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die getrockneten Shiitake in ein Schaelchen geben und mit heissem Wasser aufgiessen. Die Pilze werden fuer 30 Minuten eingeweicht. Das Einweichwasser nicht wegschuetten.

Die Graupen in kaltem Wasser abspuelen und in einem Topf mit 500 ml Gemuesebruehe (Lorbeerblaetter dazu) fuer 40 Minuten koecheln. Falls die Bruehe nicht salzig ist, bitte jetzt kraeftig salzen, so ein bis zwei Teeloeffel.

Die Champignons putzen und in ungefaehr die gleiche Groesse wie die Graupen schneiden. Auf die Seite stellen.

Einen Topf mit 1 Liter Wasser aufstellen, die Shiitake sehr klein schneiden und mit dem Einweichwasser in den Topf geben. Herd auf klein schalten und leise vor sich hinkoecheln lassen. Sobald die Graupen fertig sind zu den Pilzen geben inkl. dem Kochwasser. Die Champignons kommen ebenfalls in den Topf.

Die kleingeschnittenen Zwiebeln in einer Pfanne mit dem Oel und der Butter glasig duensten. Den Thymian am Schluss dazu geben, kurz in der Pfanne ruehren und danach kommt das Zwiebelgemisch in den Graupen-Pilztopf.

Hitze hoeher stellen und aufkochen lassen. Knoblauch hinein pressen, kraeftig pfeffern und abschmecken ob noch Salz fehlt.
Das Ganze darf nun so 10-15 Minuten leicht vor sich hinblubbern. Danach mit dem Puerierstab kurz 2 oder 3 mal aufmixen, nochmals abschmecken und servieren.

Wer moechte kann mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren.

Auf diese Fruechte wurde ich eigentlich Aufmerksam durch eine Freundin, die auf Besuch bei uns war. Das war vor 2 oder 3 Jahren im Fruehjahr. Sie suchte damals Kaki Fruechte fuer ihr Muesli. Allerdings wusste ich zu diesem Zeitpunkt noch nicht soviel darueber, denn so haette ich ihr sagen koennen das in China im Herbst die Zeit der Persimonen ist.

Irgendwie sind sie dann aber auch wieder in der Versenkung verschwunden und wurden wohl ganz tief in meinem Unterbewusstsein gelagert. Denn erst jetzt, als ich auf dem Gemuesemarkt davor stand fiel mir wieder ein: Mensch, da war doch was! Also, kaufte ich mal zwei Stueck fuer mein Muesli in der Frueh.
Ja!! Sehr Lecker!
Konnte ich doch wieder nicht abwarten bis zum naechsten Tag und musste die Fruechte gleich mal probieren :-)

Bin doch glatt am selben Tag nochmal hin um mehr einzukaufen und daraus einen Kuchen zu backen. Passend zur Herbstzeit, wenn nun langsam die Tage kuerzer werden und man etwas fuer die Seele braucht oder bei einer dampfenden Tasse Tee / Kaffee sitzt.




450 g Kakifruchtfleisch (ca. 4 Fruechte)
250 g Mehl
200 g Weizenvollkornmehl
1 Pck. Backpulver
120 g Honig
120 g geschmolzene Butter
2 Eier
150 g gehackte Walnuesse
2 TL Vanille Extrakt
2 TL Zimt
1/2 TL Kardamom
1/4 TL Nelkenpulver

Die Kakifruechte halbieren und das Fruchtfleisch herauskratzen. Falls sich schwarze Kerne gebildet haben sollten, diese entfernen. Mit dem Handruehrgeraet oder Stabmixer zerkleinern.

Die Mehle, Backpulver und Gewuerze mischen.

Butter und Eier schaumig ruehren, den Honig mit dem Vanille Extrakt zu der Schaummasse geben und nochmals mit dem Handruehrgeraet mischen. Das Fruchtfleisch hineingeben und unterheben.

Nun die Haelfte vom Mehlgemisch in die Schuessel mit der Schaummasse geben und wieder mit dem Handruehrgeraet verruehren. Mit der zweiten Haelfte genauso verfahren bis sich ein homogener Teig gebildet hat. Am Ende noch die gehackten Walnuessen unterruehren.

Diesen fuer 10-15 min. auf die Seite stellen, damit das Vollkornmehl ausquellen kann.
Dazwischen Backofen auf 180 Grad vorheizen und eine Kuchenform ausfetten und mit Semmelbroesel bestreuen.

Kuchen fuer 50-60 Minuten auf Ober-Unterhitze backen.
Staebchenprobe machen.

Durch das Kakifruchtfleisch wird der Kuchen schoen saftig und nicht richtig durch, er wird in der Mitte immer etwas "Puddingaehnlich" bleiben. Aber gerade so schmeckt er uns am Besten.

Habt ihr euch schonmal naeher mit dem Stangensellerie befasst?
Ich mich eigentlich nicht. Der ist halt da und wird in Salate geschnippelt und Hauptsaechlich als Gemuese hergenommen um Bruehen zu kochen. Ach ja, dann passt das knackige Gemuese noch sehr gut zu Dips. Obwohl die meisten Menschen darum einen Bogen machen und die Selleriestangen liegen lassen. Nur wenige, die damit stippen.

Nun ruft der Gaertner Blog im Monat September dazu auf, uns Rezepte zum Stangensellerie einfallen zu lassen. Da fiel mir erstmal auf, was fuer ein Stiefmuetterliches da sein der Stangensellerie bei uns fuehrt.
Wo faengt man denn zu Suchen an? Ausser im Netz.
Als erstes fielen mir Martina Meuth und Herr Duttenhofer ein, die Zwei Fernsehkoeche vom WDR. Auf die Beiden kann man sich verlassen, dachte ich mir. Kann man auch. Allerdings fand ich nur Rezepte mit Knollen- u. Stangensellerie gemeinsam. Liest sich alles unheimlich lecker, leider gibt es in China keinen Knollensellerie zu kaufen. Also waren die beiden schonmal draussen.

In diversen anderen Gemuesekochbuechern wurde noch gestoebert und natuerlich beim Hugh Fearnley-Wittingstall. Da bin ich auch fuendig geworden, aber das werde ich noch extra posten.

Als erstes habe ich mir aus den vielen Anregungen einen Salat zusammengebastelt mit den Zutaten die gerade im Haus waren. Die meisten Rezepte geben noch eine Handvoll Walnuesse in den Salat. Zu diesem wuerden sehr gut Kuerbiskerne passen, wenn man diese gerade vorraetig hat.

Fuer 2 Personen braucht Ihr:

1 Bund Stangensellerie
1 rotbackiger Apfel
1/2 Zwiebel, ganz fein gewuerfelt
1 EL Goji Beeren
1 EL Rosinen
1 Handvoll geroesteter Kuerbiskerne (falls vorraetig)


Fuer das Dressing:

2 EL Olivenoel, extra Virgin
3 EL Kuerbiskernoel
3-4 EL Balsamico Essig
1 EL Vino Cotto (optional)
3 EL Einweichwasser von den Trockenfruechten
Salz & Pfeffer nach Geschmack

Die Trockenfruechte in ein Schaelchen geben und mit heissem Wasser aufgiessen, auf die Seite stellen.

Den Sellerie saeubern, waschen und entfaedeln. Danach duenn stifteln in ca. 3 cm Laenge. In eine Schuessel geben.
Die Zwiebel fein wuerfeln und zu dem gestiftelten Sellerie in die Schuessel fuegen.
Apfel entkernen, ebenfalls fein stifteln und ab damit zum Sellerie.

Das Dressing anruehren, ueber die Salatzutaten geben und alles gut umruehren. Die eingeweichten Trockenfruechte dazu, nochmals alles gut miteinander vermengen.

Den Salat nun 3o Minuten ziehen lassen. Danach auf Tellern anrichten, die geroesteten Kuerbiskerne darauf verteilen und als Vorspeise servieren.
Passt auch sehr gut als Beilage zu einem Lammkotlett.

Auf diese Muffins war ich ja gespannt wie ein Flitzebogen. Denn sie sind mit Suesskartoffelpueree gebacken. Irgendwie konnte ich mir vorstellen wie es wohl schmecken wird und dann doch auch wieder nicht. Jedenfalls war ich etwas unsicher darueber und hoffte das der Versuch gelingen wird.

Der Geschmack hat uns, Mr. F. und mich, voll ueberzeugt. Leider sind sie nicht so aufgegangen wie erhofft. Aber man kann nicht alles haben und schliesslich ist der Geschmack ja am Ende doch wichtiger. Die Mini-Muffins schmecken wunderbar in der Frueh zum Fruehstueck, aber natuerlich auch mal als Zwischensnack oder zum Nachmittagskaffee.

Beim naechsten Mal werde ich anstatt 12 mittlere Muffinformen nur 9 befuellen. Dann bis oben hin und darueber hinaus, dadurch werden sie bestimmt auch ein wenig groesser.

Lasst doch Eure Gaeste einmal Raten welche Zutat sich in den Muffins fuer die Suesse findet. Sie werden bestimmt nicht auf Suesskartoffeln kommen :-)

250 g Aepfel, geraspelt mit der Schale
250 g Suesskartoffelpueree
250 g Haferflocken
1 Handvoll gehackter Walnuesse
2 EL Reissirup
2 EL Cashew Butter
30 g Chia Samen
1 TL Ceylon Zimtpulver
2 TL Vanille Extrakt
1 Pck. Backpulver

Fuer das Topping:
2 El gehackte Walnuesse
2 EL fein geraspelten Apfel mit Schale

Geraspelte Aepfel, Haferflocken und Suesskartoffelpueree in eine Kuechenmaschine geben und gut vermengen. Die Haferflocken duerfen ruhig zerkleinert werden.
Danach alle anderen Zutaten ebenfalls dazugeben und auf hoechster Stufe einen Teig kneten.

Muffinformen einoelen und den Teig darin verteilen. Wer nur grosse Formen hat, bekommt vielleicht auch nur 4-6 grosse Muffins raus. Das muesst ihr ausprobieren.
Bei mittleren Formen wuerde ich nur 9 Foermchen befuellen.
Nach dem Befuellen noch mit gehackten Walnuessen und Apfelraspel bestreuen.

Diese dann bei 180 Grad Ober- Unterhitze fuer 30-40 Minuten backen.
Staebchenprobe machen.

Liebe eingefleischte Fleischesser :-)
wenn ihr solchen Alternativen gegenueber nicht offen seit, dann versucht diesen veganen Brotaufstrich erst gar nicht. Denn, er ist zwar eine gute Alternative zu richtiger Leberwurst, aber es fehlt halt doch das tierische Fett, welches eine Leberwurst eben ausmacht.
Ansonsten ist es auf jeden Fall mal einen Versuch wert!

Vor etlichen Monaten haette ich mir eine ordentliche Abfuhr von Mr. F. eingehandelt, wenn ich ihm diesen veganen Brotaufstrich serviert haette. Haette ich ihm dann auch noch gesagt, das sei eine vegane Leberwurst...haette er mich sehr wahrscheinlich fuer uebergeschnappt geahlten. Doch mittlerweile ist auch mein Goettergatte offen fuer Alternativen zu tierischen Fleisch und Fetten.

Wie dem auch sei, der Aufstrich schmeckt einfach supergut! Kommt alles in allem sehr nahe an eine Leberwurst hin, in Geschmack und Konsistenz. Je nach nachdem wie fein man die Zutaten zerkleinert, hat man einen groben oder feinen Aufstrich. Am Besten schmeckt es uns auf einem Vollkornbrot mit Senf bestrichen oder Essiggurken belegt.

Gefunden habe ich das Rezept bei Chefkoch und so auch, mit klitzekleinen Aenderungen, uebernommen.

Fuer 1 Glas mit ca. 680 ml. Inhalt:

1 Pck. geraeucherten Tofu (bei mir: 170 g)
1 Dose Kidney Bohnen
1 Gemuesezwiebel
4 TL Majoran getrocknet
1,5 TL Thymian getrocknet
1 gehaeuften TL geraeuchertes Paprikapulver
2 gestrichene TL Meersalz
Pfeffer nach Geschmack
6 EL Olivenoel
eiskaltes Wasser nach Bedarf und gewuenschter Konsistenz

Die Kidneybohnen abgiessen, mit klarem Wasser spuelen und gut abtropfen lassen. Den Tofu klein schneiden.
Die Gemuesezwiebel in kleine Wuerfel schneiden und in einer Pfanne mit einem Essloeffel Oel weich duensten. Die trockenen Kraeuter dazu geben und ein paarmal umruehren. Sobald der Majoran und Thymian zum duften anfangen vom Herd nehmen.

Alles in eine Kuechenmaschine geben, bis auf das Wasser, und zerkleinern.
Je nach dem wie grob oder fein der Aufstrich werden soll, Loeffelweise kaltes Wasser in die Maschine geben.

Sobald die gewuenschte Konsistenz erreicht wurde, nochmals abschmecken und gegebenenfalls etwas nachsalzen und/oder pfeffern.

Lasst es euch schmecken.

Eine Freundin hat mir diesen Snack vor kurzem serviert, und dabei erzaehlt das es diesen an jeder Strassenecke in Mexiko zu kaufen gibt. Die Yambohne wird mit Limettensaft und Chilli serviert. Ohne diese zwei Komponenten erinnert die Knolle von der Konsistenz her ein wenig an eine Birne. Schmeckt aber im rohen Zustand mehr suesslich, erdig und irgendwie Staerkehaltig. Gekockt habe ich dieses Wurzelgemuese noch gar nicht probiert.

Obwohl, wer weiss...ich habe dieses Knollen hier in China schon oefter gesehen, wuesste aber nichts damit anzufangen. Also kann es auch gut moeglich sein, das ich es schon gegessen habe ohne zu wissen was es ist.
Das kommt hier oefter vor, das man Dinge isst die man nicht kennt und auch nicht so genau wissen will, solange es schmeckt, was es ist.

Auf jeden Fall werde ich nun etwas experimentieren mit diesem Wurzelgemuese. Mal sehen was es noch so in den Blog schafft an Rezepten mit Jicama.



1 mittelgrosse Jicama
1-2 Limetten, je nach Groesse
ca. 1 TL mildes Chillipulver (tajin)

Die Yambohne kurz unter klarem Wasser saeubern und schaelen.
Mit einer Mandoline in 0,5 cm Scheiben hobeln oder in fingerdicke Stifte schneiden.
Auf einem Teller anrichten, mit Limettensaft betraeufeln und mit dem milden Chillipulver bestreuen.

Ein Sommer ohne Eiscreme?
Unvorstellbar!

Joghurteis war schon immer eines meiner absoluten Favoriten, fuer viele viele Jahre. Eigentlich sind es ja schon Jahrzehnte. Obwohl ich heute oft den Joghurt durch Tofu ersetze, wird es doch einfach die Nr. 1 bleiben.
Wird es da mal nicht Zeit, endlich eines selber zu versuchen? Wohl schon.

Ich habe mich durch viele Rezepte geklickt fuer frozen Yoghurt, aber zu oft wird sehr viel Zucker verwendet. Deshalb habe ich mich fuer Bananen entschieden, da diese sehr viel eigen Suesse besitzen. Noch ein klein wenig Honig darueber und ab in den Backofen. So bekommen wir eine tiefe und satte Suesse, so ganz anders wie mit Zucker.

Simone von S-Kueche ruft im August zum Eiszeit Blog Event auf. Gerne stelle ich noch einen Eisbecher mit auf den Tisch. Lasst es Euch schmecken!


3 vollreife Bananen
2-3 Gabeln Honig
500 g Griechischer Joghurt, Vollfett
2 EL geroestete Cashew Nuesse

Die Bananen schaelen und in Scheiben schneiden.
Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Honig gleichmaessig darueber verteilen und in den Backofen schieben bei 180 C. Grad fuer 15-20 Minuten.

Waehrenddessen in einer Edelstahlschuessel den Joghurt mit einem Schneebesen glattruehren und in den Kuehlschrank stellen.

Sobald die Bananen karamellisiert sind aus dem Backofen nehmen und etwas abkuehlen lassen. Danach mit einem Kartoffelstampfer vermatschen. Das Bananenpueree in den Joghurt geben inkl. dem fluessigen Honig, kraeftig umruehren und wieder zurueck in den Kuehlschrank stellen, fuer ca. 1 Stunde.

Nun die gekuehlte Bananen-Joghurt Masse in die Eismaschine geben und fuer ca. eine halbe bis dreiviertel Std. kuehlen. Immer mal wieder das Eis von den Seitenwaenden kratzen.

Waehrend die Joghurtmasse in der Maschine fest wird, nochmals eine Edelstahlschuessel in den Gefrierschrank stellen. Dort hinein gebt ihr die Eismasse nachdem sie in der Eismaschine fertig geruehrt wurde.
Glattstreichen und zurueck in den Gefrierschrank stellen, fuer ca. 1 Std.

Das Bananen-Joghurt Eis portionieren, mit geroesteten Cashewnuessen und Bananenscheiben dekorieren.

Nun, einfach nur noch geniessen :-)