gesund geniessen

Im Kuechen Atlas Blog gibt es eine neue Blogparade, es geht um Kochbuecher!
Ist das nicht ein grandioses Thema? Viele von uns koennen doch an neuen Kochbuechern kaum vorbei gehen, ohne einen Blick hinein werfen zu muessen. Oder im Zeitschriftenladen nach neuen Rezepten in den verschiedenen Magazinen zu stoebern.
Da Kochbuecher auch eine meiner Leidenschaften sind, schreibe ich doch gerne was darueber.
Wie schoen ist es in Buchhandlungen zu sitzen, egal wo es gerade auf der Welt ist, um dort in Kochbuechern zu stoebern. Es ist sehr interessant, die jeweilige heimische Kueche direkt in dem Land u. a. auch durch ein Buch zu entdecken. Meistens ist natuerlich die jeweilige Landessprache ein Hinderniss alles zu verstehen. Da habe ich es in Asien um vieles leichter, denn hier gibt es sehr oft viele Englischsprachige Uebersetzungen. Ob das in Hong Kong, Thailand, Indien, Vietnam oder Malaysia ist, es finden sich immer lokale Kochbuecher in Englisch. Da hat Europa noch sehr viel aufholbedarf!!! Was bin ich schon in Frankreich oder Italien rumgerannt und habe solche Uebersetzungen gesucht. Aber man soll ja die Hoffnung nie aufgeben :-)
Dabei geht es fast nicht, ohne einem Kochbuch aus dem Laden zu verschwinden. Irgendeines geht immer mit und wenn es noch so klein und duenn ist.

So ist auch meine Sammlung immer groesser geworden. Wobei, so viele Kochbuecher besitze ich nun auch wieder nicht. Da gibt es bestimmt viele die wesentlich mehr ihr eigen nennen koennen.
Ob ihr es nun glaubt oder nicht, aber ich habe meine Buecher noch nie gezaehlt. Ausser gerade eben von den Bildern, so weit es geht, abgezaehlt. Geschaetzt duerften es so zwischen 70 und 80 Stueck sein.
Da muss ich nun gerade an meinen Mann denken, der natuerlich meint das es viel zu viele sind. Wie gut das dies immer im Auge des Betrachters liegt :-)
Allerdings muss ich doch zugeben, davon beeinflusst worden zu sein. Denn mein Kauf eines Kochbuches ist nun bald ein Jahr her. Es war das Buch von Claus Meyer, Salatwerkstatt, einem Skandinavischem Koch. Damals musste ich dies unbedingt haben, nachdem ich in einer Zeitschrift aus dem Reformhaus ueber ein Rezept gestolpert bin. Kurze Zeit spaeter wurde es auch bei Valentinas Kochbuch vorgestellt. Wunderbare Salatrezepte passend zu jeder Jahreszeit.

Momentan ist es so, das meine Kochbuecher zw. China und Deutschland verteilt sind. Wobei der Grossteil in Deutschland liegt und steht, leider. Aber ich durfte nur 10 Buecher insgesamt nach China einfuehren, egal ob Roman oder Kochbuch. Allerdings war ich dazwischen ja wieder auf Besuch in der Heimat und habe 5 mehr mitgebracht. Welche ich hier habe koennt ihr oben auf dem Bild sehen.
Es gibt keine bestimmte Ordnung bei mir im Buecherregal, es steht die asiatische Kueche neben der bayerischen, Englisch neben Deutsch, Vegetarisch zwischen Fleisch, und ob dies liegend oder stehend passiert stoert keinen Menschen.



Oft werde ich von Freunden und Bekannten gefragt ob ich denn schon aus jedem Buch gekocht habe? Dies kann ich leider nicht mit ja beantworten. Aus circa einem Drittel der Buecher habe ich leider noch nichts nachgekocht. Aber ich gelobe Besserung.
Dafuer kenne ich meine Buecher aber sehr genau, denn auch wenn nicht aus jedem Kochschmoeker gezaubert wurde, so blaettere ich sie doch oftmals nur durch um mir neue Anregungen zu holen. Diese werden dann, mit den Lebensmitteln die gerade im Haus sind, in ein neues bzw. selbst gebasteltes Gericht mit einfliessen. Eben ganz nach meinem Gusto.

Willkommen im Neuen Jahr 2014.

Wir wollten zu Neujahr mal ein anderes Fruehstueck haben und entschieden uns fuer Tortilla Wraps. Wir versuchten es mit der Suessen Variante, welche aber nicht so gut ankam.
Mit Wurst und Kaese, war ok, aber noch nicht das was wir suchten.

Aber dieser mit Spiegelei, Pesto und Fischrogen war eindeutig unser Hit. Einstimmig wurde der Wrap zu unserem neuen Wochenend-Favoriten gekroent.

Probiert ihn aus.
Wir wuenschen Euch einen guten Appetit und Start ins Wochenende.


Fuer 1 Person:

1 Weizentortilla
1 Ei
etwas grob gemahlenen Pfeffer aus der Muehle
1 TL Rapsoel
1 TL Fischrogen schwarz oder organge
2 TL grobgehackten Koriander
1 EL Kraeuterpesto

Weizentortilla in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen bei ca. 100 C Grad waermen.
Das Ei in einer Pfanne mit wenig Oel auf beiden Seiten braten und pfeffern.

Waehrend das Ei zum Spiegelei wird, den Koriander waschen und grob hacken. Wer keinen Koriander mag nimmt einfach glatte Petersilie.

Den Tortillafladen aus dem Ofen holen, mit Kraeuterpesto bestreichen. Mit dem fertigen Spiegelei belegen, den Fischrogen darueber verteilen. Der Rogen dient als Salzersatz.
Den grobgehackte Koriander darueber streuen, zusammen rollen.

Fertig ist Euer Fruehstuecks Wrap.

Was waere denn Weihnachten ohne einen Gewuerzkuchen, Stollen oder Fruechtebrot? Keiner kann sich doch die Kaffeetafel ohne Adventsgebaeck und Kuchen so richtig vorstellen. Geniessen wir doch alle irgendwo ein wenig diese suesse Zeit.

Mit diesem Rezept moechte ich all meinen Lesern fuer Ihre Treue danken und wuensche ein herrliches Weihnachtsfest!

120 gr grobgeschnittene Datteln
80 ml Cognac oder Orangenlikoer
60 gr Butter (Raumtemperatur)
120 ml Honig
1 grosses Ei
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Orangenzest
je 240 gr Vollkornweizenmehl u. Weizenmehl
10 gr Backpulver
1/2 TL Backing Soda
2 TL gemahlenen Zimt
1 TL gemahlenen Muskat
1/4 TL gemahlene Nelken
1 Prise Salz
Saft von 2 frisch gepressten Orangen
120 gr grob gehackte Walnuessen

Backofen auf 180 Grad vorheizen und eine kleine Kastenform (ca. 20 cm) ausfetten, den Boden mit Backpapier belegen.

Die Datteln mit dem Cognac in eine Schuessel geben, umruehren und ziehen lassen.

Butter, Ei, Honig in eine weitere Schuessel geben und mit den Handruehrgeraet schaumig schlagen. Vanilleextract, Orangenzest untermixen.
Die Mehle in einer anderen Schuessel vermengen, Backpulver, Backing Soda und alle Gewuerze unterruehren, incl. der Prise Salz.

Den Orangensaft zur Butter-Eimasse giessen.
Nun nach und nach das Mehlgemisch in das Butter-Eigemisch loeffeln und mit dem Handmixer unterruehren, bis alles aufgebraucht ist.
Wenn der Teig zu fest werden sollte einfach nochmal etwa 4-5 EL frischen Orangensaft untermengen.

Die Cognac-Datteln in den Teig geben und auch den uebrigen Alkohol, den die Datteln nicht aufgesaugt haben!!
Alles mit einem Kochloeffel gut vermengen. Jetzt die gehackten Walnuesse noch unterheben und fertig ist Euer Gewuerzkuchen.

Der Teig ist noch immer fester wie normaler Kuchenteig. Das ist in Ordunung so. Alles in die vorbereitete Kastenform fuellen und den
Kuchen fuer ca. 50-60 Minuten bei 180 Grad backen.


Auch dieses Rezept moechte ich beim Gaertner-Blog einreichen fuer das Dezember Koch-Event: Datteln.
Sowie bei der Blogparade mit dem Dezember Thema: Geschenke aus der Kueche.

Vor einem Jahr habe ich bei Zorras kulinarischem Adventskalender mitgemacht und ein Walnuss Jahresabo gewonnen. Zuverlaessig wurde mir fuer ein Jahr, jeden Monat 1 kg Kalifornische Walnuesse ins Haus geliefert. Im November und jetzt Dezember sogar 2 kg Walnuesse.

Ich moechte mich auf diesem Wege nochmal ganz herzlich dafuer bedanken! Die Nuesse sind jeden Monat mit freudiger Erwartung entgegen genommen worden.

Eigentlich wollte ich dieses Jahr viel mehr Rezepte mit Walnuessen verbloggen, aber wie es immer so ist, so vieles kommt anderes als man es geplant und erwartet hat.
Es ist viel passiert, u. a. sitze ich wieder in China seit geraumer Zeit und bin innerhalb dieses Landes auch schon wieder umgezogen. Nun sind wir also seit 3 Wochen in Shenzhen gelandet und wohnen nicht mehr in Guangzhou. Dies vielleicht als kurze Erklaerung warum so wenig dieses Jahr hier gebloggt wurde.

Nun sind es nur noch 4 Tage bis Weihnachten und endlich habe ich es geschafft ein paar weihnachtliche Kekse zu backen. Wer also noch nicht genug gebacken hat und auf der Suche nach ein wenig Inspiration ist, dem moechte ich diese Plaetzchen ans Herz legen, denn sie schmecken wirklich sehr, sehr lecker.

Ihr koennt auch anstelle von Datteln; Aprikosen oder Cranberries verwenden. Auch die Walnuesse koennen durch Mandeln oder Peacan Nuesse ersetzt werden.
Gibt es schoenere Rezepte wie dieses, indem jeder seine Lieblingszutaten unterbrigen kann?

Das Rezept reiche ich beim beim Gaertner Blog ein, die diesen Monat Datteln als Thema haben.

Kleiner Nachtrag 23.12.2013
Jan hat mich noch netterweise auf ein Blogevent aufmerksam gemacht. Geschenke aus der Kueche. Da mache ich natuerlich gerne mit, und freue mich vielleicht noch eine Anregung geben zu koennen, fuer ein kleines Weihnachtspraesent.


500 g kernige Haferflocken
250 g Butter
100 g Puderzucker
3 Eier
1 TL Backpulver
1 TL gemahlener Zimt
50 g Mehl
1 Prise Salz
1 Tasse getrocknete u. klein geschnitte Datteln
1 Tasse Walnüsse, grob gehackt
50 g zartbitter Kuvertüre

Butter in einem Topf kochend heiss werden lassen. Anschliessend die Haferflocken, Datteln und gehackten Nuesse einruehren und gut mit der Butter vermengen. Danach abkuehlen lassen.

Die Eier mit Puderzucker und Salz schaumig schlagen. Mehl, Zimt und Backpulver vermischen und mit einem Loeffel unter die Eiermasse heben. Anschließend die gut abgekuehlten Haferflocken unterruehren.

Die Backbleche mit Backpapier auslegen. Mit zwei Teeloeffeln kleine Haeufchen des Teigs auf das Backpapier setzen. Normalerweise verlaeuft der Teig nicht, so dass 1 cm Abstand zwischen den Haeufchen reicht.

Im vorgeheizten Backofen, Umluft bei 180 Grad ca. 15 min backen. Die Plaetzchen sind fertig, wenn sich die Kanten leicht braun faerben.

Kurz abkuehlen lassen, die Kekse auf einem Blech dicht zusammen schieben und danach mit Kuvertuere besprenkeln. Am besten geht das mit einer Gabel, die man in die geschmolzene Kuvertuere eintaucht, und dann schnell über den Plaetzchen hin und her bewegt.

Ergibt ca. 3 Bleche / 60-80 Stueck.

Outtakes, das neue Blogevent beim Kochtopf.
Ins Leben gerufen wurde dieses Event von Pimpimella.
Was steckt dahintern? Nun, all das was man gerne isst aber nur ungern zugibt. Oder aber Gerichte die schlicht und "zu" einfach sind. Essen das sooo lecker schmeckt, aber einfach nie gut auf einem Photo aussehen kann...etc.

Ja Leute, da gibt es so einiges zum outen.
Ich liebe ja Peanutbutter. Ja, ja ich weiss, eigentlich ein absolutes Tabu mit Diabetes, aber genau deshalb steh ich drauf. Wenn mich dann mal der "rappel" packt und ich nicht drumherum komme, gibt es einen Bananen-Peanutbutter Milchshake. Leute, so so lecker und befriedigend! Nach so einem 500 ml Shake geht es mir richtig gut. Dabei braucht es nicht viel, 1-2 vollreife Bananen, 1-2 EL Peanutbutter und 500 ml 1,5% Milch. Das ersetzt ein Mittagessen.

Ok, ich verrate euch noch so eine Suende.
-Peanutbutter-Bananentoast *rotwerd*
Ab und zu muss man einfach suendigen :-)
Die Liste koennte ohne Muehe um noch vieles ergaenzt werden, aber ein paar Geheimnisse muessen auch bei mir bleiben.

Deshalb schnell zum eigentlichen Rezept, welches zur Gesundheit von Diabetikern passt und ohne Reue genossen werden kann. Auch wenn es auf dem Bild einfach schrecklich aussieht. Aber egal, heute darf ich es bloggen.
So oft habe ich diese verdammten Auberginen zubereitet, aber von der Optik wird es einfach nicht besser. Dafuer ist der Geschmack umwerfend.

Fuer 4 Personen:

2 grosse Auberginen
1 Dose Kichererbsen
1 Dose Thunfisch im eigenem Saft
2 EL Tahini Paste
1 kleine Zwiebel in feine Wuerfel geschnitten
2 Knoblauchzehen gepresst
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Parmesan zum bestaeuben der Auberginenhaelften
2 EL Olivenoel

Die Auberginen halbieren, mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech legen, welches ihr mit Backpapier vorher ausgelegt habt. Bei 200 Grad fuer 25 Min. im Ofen backen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Koblauch vorbereiten, die Kichererbsen und den Thunfisch abtropfen lassen.

Nach 25 Min. die Auberginen aus dem Ofen nehmen und etwas abkuehlen lassen.
In einer Pfanne das Oel erhitzen, Zwiebeln glasig duensten und den Knoblauch dazu geben. Die abgetropften Kichererbsen mit dem Thunfisch in die Pfanne und alles gut umruehren. Ich druecke die Kichererbsen mit einer Gabel immer etwas platt. Aber das koennt ihr machen wie ihr wollt.

Nun die Auberginen aushoehlen und das Innere ebenfalls in die Pfanne zum anbraten geben. Die 2 EL Tahini Paste untermischen. Salzen und Pfeffern nach Geschmack und gleichmaessig in die Auberginenhaelften fuellen.
Mit Parmesan bestaeuben und nochmals fuer 5 Min. im Ofen backen.

Versprochen, es schmeckt sehr, sehr gut.

Wusstet ihr das dieses Gemuese schon seit 3000 Jahren bekannt ist und urspruenglich aus dem aethiopischen Hochland stammt? In Aegypten kultiviert wurde und von den Nilbewohnern fuer seine Heilsame Wirkung sehr geschaetzt wurde?

Die Okraschoten verfuegen ueber pflanzliche Schleimstoffe. Die heilsame Wirkung dieser sauren Wandschleime, die beim Kochen des Gemueses entstehen, war schon in der Antike bekannt und kann gezielt bei Magen- und Darmbeschwerden eingesetzt werden. Sie optimieren den Naehrboden fuer nuetzliche Mikroorganismen im Darmtrakt und koennen damit zu einer intakten Duenn- und Dickdarmflora beitragen.

Das Gemuese ist auch sehr Ballaststoffreich und bindet somit Giftstoffe, Cholersterin, Fette, Bakterien etc. im Darm. Auch sind sie sehr saettigend durch ihren Ballaststoffreichtum (4,9 Gramm auf 100 Gramm). Ausserdem reich an Flavonoiden und Antioxidantien.

Lust bekommen die Ladyfingers mal in den Speiseplan miteinzubauen? Dann findet ihr hier und hier noch chinesisch angehauchte Rezepte mit der tollen Schote.

Fuer 3-4 Personen:

600 g frische Okraschoten
400 g Lammhackfleisch oder Rind
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Tomatenmark
1/4 Liter Fleischbrühe
1 EL Joghurt, optinal
1/2 TL Ras el Hanout
1/4 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
1/2 Zitrone, davon den Saft
350 g Kirschtomaten
3-4 EL Rapsoel
Salz, Pfeffer

Okras waschen, Stengel abschneiden und trocken tupfen.
In einer Pfanne 1 EL Oel erhitzen und die Okraschoten darin von allem Seiten schmorren, bis diese eine satte gruene Farbe angenommen haben. Danach die Schoten auf die Seite stellen.

Zwiebel schaelen und in halbe Ringe schneiden. Knoblauchzehen fein hacken.
Wiederum 2 EL Oel in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebeln mit dem Knoblauch glasig duensten. Den Tomatenmark zufuegen und weitere 2 Min. unter ruehren anbraten. Nun das Hackfleisch hinzufuegen und sehr kraeftig anbraten. Wuerzen mit Salz, Pfeffer, Ras el Hanout und Cumin. Sobald das Lammhack schon gebraeunt ist die Fleischbruehe hinein geben, vom Herd nehmen und den Joghurt plus Zitronensaft dazu geben. Kraeftig umruehren.

Backofen auf 180 C. Grad vorheizen.

In einer gefetteten Ofenfestenform, die gewaschenen und geviertelten Kirschtomaten hineinlegen. Darueber die Okraschoten geben und darauf dieHackfleischmasse verteilen.

Das Ganze gebt ihr fuer 60 Minuten in den Backofen.

Dazu passt hervorragend ein Fladenbrot und/oder gruener Salat.

Geroestel bedeutet eigentlich nichts anderes wie; Kuehlschrank auf, nachsehen was noch drin ist und zusammen werfen was passen koennte. Daraus macht man dann ein Pfannengericht. Simpel, schnell und sehr lecker.
Zwei gute Seite hat dies: zum einen bekommt man seinen Kuehlschrank leer fuer neuen Nachschub, und zum anderen, die Dinge bei denen es Zeit wird aufgebraucht zu werden kann man gut mit einarbeiten.

Die Suesskartoffeln kann man im Wasser kochen oder aber im Ofen garen. Ich bevorzuge die Ofenmethode, da ich mir einbilde die Kartoffeln schmecken besser. Aber wenn es schneller gehen muss, dann die suessen Kartoffeln 20 Min. im gesalzenen Wasser kochen. Wie normale Pellkartoffeln auch.
Fuer die Ofenmethode das Backrohr auf 200C vorheizen, die Kartoffeln in Alufolie wickeln und ca. 45 Min. im Rohr garen. Sie sollten noch nicht ganz weich sein, da sie ja mit in die Pfanne kommen.

Fuer 2 Personen:

2 Suesskartoffeln, gewuerfelt
1 grosse Scheibe Putenschnitzel
2-4 Fenchelknollen, in feine Streifen geschnitten
1 kleine Zwiebel, fein gewuerfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Koriandersamen, im Moerser zerkleinert
Salz, Pfeffer, Messerspitze Chilipulver
2-3 EL Rapsoel zum Braten

Putenschnitzel in mundgerechte Stuecke schneiden, Oel in einer Pfanne heiss werden lassen und das Schnitzel darin scharf anbraten. Sobald dieses fertig ist heraus nehmen und auf die Seite stellen.

Vorbereitete Zwiebeln in der gleichen Pfanne glasig duensten. Nach etwa 4 Min. den Knoblauch dazu geben und die zerkleinerten Koriandersamen. Alles zusammen solange weiterbraten bis der Koriander zum duften anfaengt.
Die Fenchelstreifen hinein geben, anbraten. 2-3 EL Wasser in die Pfanne und alles nun etwas duensten auf kleiner Hitze. Sobald der Fenchel bissfest ist, die geschaelten und gewuerfelten Suesskartoffeln mit dem Putenfleisch zum Fenchel geben und wieder auf hohe Hitze schalten.
Mit Salz, Pfeffer, Chillipulver abschmecken, gut untereinader vermengen und alles nochmals 5 Min. braten.

Auf Tellern anrichten und es sich schmecken lassen.

Eigentlich sollte ja dieser Salat schon im Herbst gepostet werden, aber dann ist er irgendwie in der Versenkung verschwunden. Macht ja nix, es ist nie zu spaet und da es Hirsch, Reh und Co. mittlerweile das ganze Jahr zu kaufen gibt, kommt dieser gesunde Salat halt im Februar zum Zuge.
Wildfleisch ist fuer mich eine echte Delikatesse und ich freue mich schon immer im Sommer auf die Herbst- und Winterzeit, wenn es wieder frisches Wild zum kaufen gibt. Hier habe ich frische Hirschsteaks verwendet.

Und was passt besser in diese Zeit als ein frischer Feldsalat mit einem kraeftigen Senfdressing?


Fuer 2 Personen:

2 Hirschsteaksfilets
250 gr/Person Feldsalat
1 rote Zwiebel
1 TL Preiselbeermamerlade oder Zwetschgenmus
Wildgewuerz, Meersalz, frisch gemahlenen Pfeffer

Fuer das Dressing:

Olivenoel
Senf mittelscharf
Rotweinessig
etwas fluessigen Suessstoff

Den Feldsalat gut waschen, so dass keine Sandrueckstaende bleiben. Die Zwiebel schaelen und in duenne Halbmonde schneiden.
Die Steaks in einer heissen Pfanne auf jeder Seite 5 Minuten scharf anbraten, von der Herdplatte nehmen und ruhen lassen.
Die Zutaten fuer das Dressing in einem Glas mit Schraubverschluss geben und kraeftig schuetteln.
Dressing ueber den Salat geben und gut vermengen, auf Tellern anrichten.

Die Steaks mit den Wildgewuerz wuerzen, in Streifen schneiden und auf den Salattellern verteilen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken, oben einen Klecks Preiselbeermamerlade geben.

Lasst es Euch schmecken!