gesund geniessen

Ostern steht vor der Tuere bzw. ist eigentlich schon da. Der heutige Gruendonnerstag ist der Tag an dem Jesu das letzte Abendmahl mit seinen 12 Apostel einnimmt. Danach wird er dann von Judas verraten und einen Tag spaeter, also am Karfreitag, ans Kreuz genagelt. Warum ich das erzaehle? Nun, ich denke man sollte seine Feiertage kennen und wissen warum man frei hat und nicht in die Arbeit/Schule muss. Egal ob nun einer dem Christlichen Glauben angehoert, oder ob man einer anderen Religion folgt, alle die Nutzniesser dieser Feiertage sind, sollten auch die Bedeutung kennen.

Eigentlich komme ich darauf, weil Grace mir vor Jahren Ihr Rezept der Hot Cross Buns gegeben hat und dabei erzaehlte, dass Sie immer am Gruendonnerstag diese Semmeln baeckt. Waehrend die Broetchen im Ofen backen, sitzt sie mit der Familie um den Esstisch und es wird in der Bibel gelesen. Danach werden die Semmeln gemeinsam verzehrt, als Gedenken an das letzte Abendmahl und die darauf folgende Kreuzigung.
Ein sehr interessanter Familienbrauch finde ich.

So sollte es heute also die Hot Cross Buns von Grace geben. Nur leider sind mir die Kreuze auf den Semmeln nicht geglueckt. Diese waren zwar da, als ich die Broetchen habe gehen lassen, aber nach dem Backen waren sie dann verschwunden. Schade! Leider habe ich auch kein Bild vorher gemacht, wie dumm von mir.
Aber so ist es halt :-)

Da werde ich dann naechstes Jahr nochmal einen Versuch starten. Trotzdem moechte ich Euch die Semmeln gerne vorstellen, den sie schmecken sehr gut zum Fruehstueck oder Nachmittagskaffee.

Im Original wird 'all purpose flour' und normaler Haushaltszucker verwendet.

Fuer 12-14 Broetchen:

500 g Vollkornmehl
70 g Birkenzucker
50 g Butter
300 ml Frischmilch 1,5 %
1 Beutel Hefe (7 g)
1/4 TL Salz
1 Ei
125 ml Wasser
2 Beutel Earl Grey Tee
2 EL Rosinen
1 Vanillestange (optional)
1 TL Ceylon Zimt

Wasser in einem Topf zum kochen bringen, vom Herd nehmen und den Tee darin 10 Minuten ziehen lassen. In dem Tee die Rosinen ziehen lassen. Die Milch wird ebenfalls erhitzt und darin die Butter geschmolzen. Waehrend die Butter in der Milch schmilzt, die Vanillestange aufschlitzen und das Mark mit dem Messerruecken herauskratzen und zur Butter-Milchmischung geben. Die ausgekratzte Vanillestange ebenfalls in dem Topf geben, umruehren.
Teebeutel ausdruecken und die Rosinen-Teemischung zur Milch giessen.

In einer Schuessel das Mehl mit Birkenzucker, Hefe, Salz und Zimt mischen. Die fluessigen Zutaten hineingeben (vorher Vanillestange entfernen) und das zerklepperte Ei darueber. Nun einen Teig mit den Haenden formen und diesen auf einer bemehlten Arbeitsflaeche gut 10-15 Minuten kneten.

Danach den Teig in eine Schuessel legen, abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Nach der Stunde nochmals gut durchkneten und 12 gleichgrosse Semmeln formen.
Diese kommen auf ein Backblech, welches vorher mit Backpapier ausgelegt wuerde. Die Broetchen muessen nochmals 15 Minuten, an einem warmen Ort, aufgehen.

Waehrend die Broetchen sich in der Groesse verdoppeln, den Backofen vorheizen auf 180 C. Grad Ober- u. Unterhitze.

Semmeln fuer 30-35 Minuten in den Ofen schieben.
Nach der Backzeit etwas auskuehlen lassen und noch lauwarm geniessen.

Frohe Ostern!!!

Letztes Jahr im September hatte ich Euch mal einen Snack mit Jicama vorgestellt. Natuerlich auch versprochen, das es weitere Rezepte mit dem Knollengemuese geben wird.
Nun hat es etwas gedauert bis ich dieses Gemuese wieder auf den Tisch brachte, da ich auch nicht so genau wusste was daraus machen. Vor kurzem sah ich auf dem Amerikanischen Foodnetwork Sender einen Koch der daraus so eine Art Coleslaw zauberte. Das war der "Aha-Effekt" und hier seht Ihr meine Version davon.

Fuer 2 Personen:

1 mittelgrosse Jicama
2 Karotten
2 Selleriestangen mit Gruen
2-3 EL gesalzene Mandeln, grob gehackt

Fuer das Dressing:

1 EL Naturjoghurt
3 EL Olivenoel
Saft einer Limette
1/2 TL Honig, oder die Suesse die ihr wuenscht
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Prise Chili (optional)

Jicama und Karotten waschen, schaelen und grob raspeln. Die Selleriestangen entfaedeln und in feine Ringe schneiden. Gemuese in eine Salatschuessel geben.

Das Dressing in einer anderen Schuessel anruehren und ueber den Salat geben. Das lasst Ihr jetzt mind. eine Stunde gut durchziehen.

Kurz vor dem Essen die gehackten Mandeln darueber streuen und servieren.

Schmeckt sehr gut und ist milder wie ein Krautsalat.

Diese Schoko Creme ist sehr umstritten bei uns. Mr. F. mag sie eigentlich gar nicht, weil ihm zu sehr der Avocado Geschmack durchkommt. Ich finde die Schoko Creme sehr gut, wenn der richtige Reifegrad bei den Avocados erwischt wird. Hm, und das ist gar nicht so einfach.

Es hat mehrere Anlaeufe gebraucht um die Creme so hinzubekommen. Leider kann man in die Frucht vorher nicht hineinschauen um so zu sehen ob diese Reif ist. Die Avocado sollte leicht nachgeben wenn man darauf drueckt. Keine ganz harten nehmen, denn bei diesen weiss man nie so genau ob sie noch Nachreifen.

Wenn man die Nachspeise fuer Gaeste plant, ist es ratsam mind. 3 Avocados ein paar Tage zuvor zu kaufen und in Zeitungspapier eingewickelt auf der Fensterbank (ohne direkte Sonneneinstrahlung) liegen zu lassen.

Bei 3 Fruechten ist mindestens eine dabei die den richtigen Schmelz hat. Trotzdem ist und bleibt es ein Lottospiel und man sollte fuer Gaeste etwas in der Hinterhand haben, falls man doch Pech haben sollte mit seinen Fruechten.

Falls Ihr an Ostern Eure Gaeste mit etwas anderem mal ueberraschen wollt, versucht es mit dieser Schoko Creme. Ihr koennt die Creme Morgens vorbereiten und Mittags oder Abends gut gekuehlt servieren.

Fuer 2 Personen:

1 Avocado
3 EL Kakaopulver, ungesuesst
3 EL Kokosnussmilch
3 EL Kokossirup
1/4 TL Zimtpulver
etwas Kokosraspel und Mandelblaettchen zur Deko

Alle Zutaten in ein hohes Gefaess geben und mit dem Mixstab fein puerieren.
In Glaeser fuellen, mit Kokosraspel und Mandelblaettchen ganieren.

Ein paar Minzblaettchen, wenn man moechte, machen sich auch immer gut.

Als ich den Titel 'Rindergulasch mit Chili und Schokolade' auf dem Blog Lebensart im Markgraeflerland lass, wusste ich sofort, dieses Rezept wird ausprobiert. Schon alleine deshalb, weil alles was Chili und dunkle Schokolade beinhaltet muss ausprobiert werden. Alle Zutaten waren daheim, bis auf die Champignons, und so ging es gleich mal ans Werk.

Da wir noch was vor hatten, packte ich kurzerhand alles in den Slow Cooker und liess diesen die Hauptarbeit machen. Bis wir am Abend wieder daheim waren, war das Gulasch fertig und es duftete wunderbar in der Wohnung, so dass wir gleich Appetit darauf bekamen und es nicht erwarten konnten zu probieren. Es schmeckte einfach koestlich!!

Ein wirklich tolles Rezept das man unbedingt mal ausprobiert haben muss.

400 g Rindergulasch
1 sehr grosse Zwiebel
2 grosse Karotten
400 g vorgekochte Kidneybohnen
60 g dunkle Zartbitterschokolade mit Birkenzucker (85% Kakaoanteil)
4 EL neutrales Pflanzenoel
3/4 l kraeftige Fleischbruehe
1/8 l Rotwein zum Abloeschen
1 TL Cayennepfeffer
1 TL geraeuchertes mildes Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Das Fleisch in kleinere Wuerfel schneiden als wie man es vom Metzger bekommt. Die Zwiebel abziehen und klein wuerfeln.
Oel in einer Pfanne erhitzen und darin das Fleisch scharf anbraten. Wenn die Rindfleischwuerfel von allen Seiten gut gebraeunt sind, die Zwiebelwuerfel in die Pfanne geben und glasig duensten. Mit dem achtel Rotwein abloeschen. Das gebt ihr nun in den Slow Cooker.

Deckel drauf und auf 6 Stunden stellen.
Die Karotten schaelen und ebenfalls wuerfeln. Schokolade in Stueckchen brechen, die Fleischbruehe erhitzen und darin den geraeucherten Paprika und Cayennepfeffer aufloesen.
Karotten, Kidneybohnen und die gewuerzte Fleischbruehe nun ebenfalls in den Slow Cooker zum Fleisch geben, kraeftig pfeffern und nicht zu viel salzen. Die Schokostueckchen unterruehren und wieder mit dem Deckel verschliessen.

Waehrend alles jetzt langsam vor sich hinkoechelt koennen sich die Aromen wunderbar entfalten. Dazu passt sehr gut Vollkornreis und ein kraeftiger Rotwein mit leichtem Schokoladenaroma.

Viel Spass beim Nachkochen.

What's for Breakfast? Muesli! So heisst das neue Blogevent auf Zorra's Kochtopf. Ins Leben gerufen wurde das Event von Maja und Ihrem Blog Moey's Kitchen. Uebrigens hat Maja zu diesem Thema ein Buch geschrieben mit gleichnamigen Titel: "What's for Breakfast? Muesli!" Dieses gibt es diesen Monat auch zu gewinnen.

Viele der Amerikanischen Damen hier, erzaehlten von Ihrem Steel Cut Oat Muesli und wie hervorragend dieses schmecken wuerde. Immer wieder wurde ich gefragt, ob nun endlich welche in den Haushalt Einzug gehalten hatten? Und immer musste ich verneinen. Aber mit dem jetzigen Muesli Event, ist es die Gelegenheit, endlich diese Art Haferflocken mal auszuprobieren.

So gab es heute Morgen gleich zwei Premieren! Zum ersten Mal in meinem Leben habe ich Steel Cut Oats gegessen und das gleich in herzhafter Form. Das Ergebnis, wer haette es vermutet, war wirklich ausgesprochen gut und hat es bestimmt nicht zum letzten Mal gegeben! Sehr gut kann ich mir das Gericht auch als Mittagessen vorstellen.

Bei der Zubereitung habe ich mich ganz an die Beschreibung auf der Verpackung gehalten und die Hafergruetze gleich mal im Slow Cooker zubereitet. Supereinfach! Auch gab es auf der Verpackung ein paar Hinweise wie man seine Steel Cut Oats zubereiten koennte. Die Firma empfiehlt mit Spiegelei, Wuerstchen, Kaese und Hot Sauce. Daran habe ich mich orientiert.

Ich kann Euch nur Empfehlen probiert es aus und lasst Euch ueberraschen.

Fuer 4 Personen aus dem Slow Cooker:

250 g Steel Cut Oats
500 ml Wasser
1/4 TL Salz

Die Zutaten nacheinander in den Slow Cooker geben, umruehren.
Auf der hochsten Stufe 45 Min. kochen lassen oder auf der niedrigsten Stufe fuer 1,5 Std. kochen.

ca. 100 g gekochte Pinto Bohnen (hatte vergessen diese abzuwiegen)

Da im Kuehlschrank noch die gekochten Bohnen lagen, gab ich diese nach 30 Min. dazu. Umgeruehrt und noch die weiteren 15 Min. mitkochen lassen.

Pro Person:

3 Scheiben Salami
1 Spiegelei
1 TL Rucola Pesto (oder was grad auf Vorrat daheim ist)
Salz, Pfeffer und geraeuchertes Paprikapulver nach Geschmack

Nach den 45 Minuten Garzeit Slow Cooker ausschalten aber den Deckel noch nicht abnehmen. Die Hafergruetze noch so um die 5-10 Min. ausquellen lassen.

In der Zwischenzeit die Salamischeiben (sehr gut koennte ich mir auch Nuernberger Wuerstchen dazu vorstellen) in einer beschichteten Pfanne anbraten, herausnehmen und auf Kuechenpapier abtropfen lassen. In der gleichen Pfanne die Spiegeleier braten, salzen, pfeffern und mit dem Paprikapulver wuerzen. Sobald die Eier fertig sind den Herd ausschalten.

Nun das Porridge auf tiefe Teller verteilen, mit Salamischeiben belegen, das Spiegelei darueber geben und noch etwas Rucola Pesto auf den Teller klecksen :-)

Einen guten Start in den Morgen wuensch ich Euch!

So ab und zu mixe ich mir gerne mal einen Smoothie. Gerade dann, wenn ab halb vier am Nachmittag dieses Grummeln in der Magengegend sich meldet. Da kommt so ein grosses Glas gerade recht und dem Hungergefuehl ist bis zum Abendessen einhalt geboten.

Der heutige Smoothie ist dickfluessig, cremig, saettigend.
Giftgruen und einfach nur Goettlich.

115 g frische Spinatblaetter
2-3 gruene Kiwi
1 Avocado
1 Handvoll Rucola
1 gefrorene Banane
1/2 l Kokosnusswasser

Alles in einen Mixer geben und fein puerieren.
Falls es Euch zu dickfluessig sein sollte, einfach noch mit etwas Kokosnusswasser verduennen.

Selbergemachte Gnocchi sind schon eine feine Sache. Wenn man diese noch mit etwas geraeucherten Schinkenwuerfel und Rosenkohl kombiniert hat man sein Soulfood schon in der Pfanne. Die Grundlage zu diesem Rezept, waren die Suesskartoffel Gnocchi, die ich Euch schon 2011 vorgestellt hatte.

Ihr koennt den Ricotta auch durch Quark oder Huettenkaese ersetzen.
Sehr gut dazu schmeckt auch Sauerkraut. Dann allerdings die Sahne komplett weglassen.

3 grosse Kartoffeln
250 g Ricotta, halbfett
150 g Kichererbsenmehl (Gram flour, Besan)
1 TL Muskatpulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack

400 g Rosenkohl
50 g Schinkenspeck
1/2 Zwiebel
1 EL Rapsoel
frischen Thymian
150 ml Sahne
nach Bedarf Gnocchi Kochwasser

Kartoffeln in reichlich Salzwasser kochen bis diese weich sind wenn man mit einem scharfen Messer hineinsticht. Etwas abkuehlen lassen und schaelen.

Die Erdaepfel mit einer Gabel zerdruecken oder durch eine Kartoffelpresse druecken. Ricotta, Kichererbsenmehl, Muskatpulver dazugeben und alles sehr gut vermengen zu einem geschmeidigen Teig. Wer den Teig etwas fester haben moechte gibt einfach mehr Mehl hinzu bis die gewuenschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Teig zu einer Rolle formen in Alufolie wickeln und fuer eine Stunde in den Kuehlschrank legen.

In einem grossen Topf reichlich Salzwasser zum kochen bringen.

Zwischenzeitlich den Rosenkohl putzen, welke Blaetter enternen und vierteln. Den Schinkenspeck in kleine Wuerfel schneiden, sowie die halbe Zwiebel fein wuerfeln.

Aus dem Teig auf einem leicht bemehlten Brett eine daumendicke Rolle formen und davon 1 cm lange Stuecke abschneiden. Diese mit den Zinken einer bemehlten Gabel eindruecken.

Oel in einer Pfanne erhitzen und darin Rosenkohl mit Schinkenspeck anbraten. Nach ca. 6 Minuten die Zwiebelwuerfelchen dazu geben und glasig duensten.
Nun die Sahne dazu giessen und leicht erhitzen.

Nebenbei Gnocchi in das kochende Salzwasser geben und sobald diese an der Oberflaeche erscheinen aus dem Topf heben. Die tropfnassen Ricotta-Dumplings in die Pfanne geben, schwenken und den frisch gezupften Thymian mit untermischen.

Abschmecken mit Peffer und Salz.

Lasst es Euch schmecken.

Nun aber noch schnell ein Rezept zum Monatsende reingesetzt, das noch extra fuer den Garten-Koch-Event vom Gaertner Blog entstanden ist.
Warum sollte eine Lasagne mit Gruenkohl nicht genauso gut schmecken, wie wenn man Wirsing oder Spinat verwenden wuerde? Gedacht - getan.
Leider hatte es mit dem frischen Kohl nicht geklappt und ich habe noch einmal Gruenkohl aus dem Glas verwendet. Aber das war auch Glueck, denn ich bin mir sicher das dieses Gericht mit frischem Gruenkohl nicht so gut schmecken wuerde. Der Kohl aus dem Glas war sehr saftig, was der Lasagne genau den richtigen Kick gab.

Testesser waren auch gleich zur Stelle und wir (die Lasagne und ich) sind nicht durchgefallen. Wobei, ehrlicherweise die 10 jaehrige Tochter meiner Freundin nicht so wirklich begeistert davon war. Ihr war es zuviel gruenes Gemuese, reine Fleischlasagne waere wohl die bessere Wahl fuer sie gewesen. Dafuer hat es Petra und mir umso besser geschmeckt.


1 Glas Gruenkohl (ueber Nacht abgetropft)
350 g Rinderhackfleisch
2 kleine Dosen gestueckelte Tomaten
30 g frische Erbsen
30 g fein gewuerfelte Zwiebel
1 EL Oel + etwas zum Einpinseln der Auflaufform
1 Handvoll gehackter frischer Petersilie
Lasagneplatten nach Bedarf (je nach Groesse der Auflaufform)
1 TL geraeuchertes Paprikapulver
1 TL Currypulver
1 EL Ketchup
1 Mozzarella
200 g geriebenen Kaese (ich: Dubliner)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Den Gruenkohl ueber Nacht im Kuehlschrank abtropfen lassen. 1 Std. vor der Verwendung aus dem Kuehlschrank nehmen und leicht mit einer Gabel ausdruecken.

In einer Pfanne 1 EL Oel erhitzen und die Zwiebelwuerfel glasig duensten. Die frischen Erbsen ebenfalls in die Pfanne geben und mitbraten. Nach ca. 5 Minuten das Hackfleisch anbraten. Wuerzen mit Curry- u. Paprikapulver, salzen und pfeffern. Sobald das Fleisch gebraeunt ist, die Tomatendosen hinzufuegen, sowie den Ketchup. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Waehrend die Sosse leicht vor sich hinkoechelt, die Petersilie waschen und klein hacken, mit dem Gruenkohl mischen.

Eine Auflaufform mit etwas Oel einpinseln, die Tomaten-Hackfleischsosse vom Herd nehmen.
Einen Schopfloeffel davon in die Form geben und verstreichen. Darauf die erste Schicht Nudelplatten verteilen. Nochmals 2 Schoepfkellen von der Sosse darueber verteilen, mit Kaese bestreuen. Nochmals eine Schicht Lasagneplatten darauf geben.
Nun den kompletten Gruenkohl verteilen, mit Kaese bestreuen und Nudelplatten darueber geben. Nun die letzte Schicht Hack-Tomatensosse darueber geben.

In den auf 200 C Grad vorgeheizten Backofen schieben und fuer 40 Minuten garen lassen. Die Lasagne herausnehmen mit dem Mozzarella belegen und nochmals fuer 10 Minuten ins Rohr schieben.

Nach den 10 Minuten die Lasagne fuer 3- 5 Minuten sacken lassen.
Fertig, lasst es Euch schmecken!