gesund geniessen

Auf diese Muffins war ich ja gespannt wie ein Flitzebogen. Denn sie sind mit Suesskartoffelpueree gebacken. Irgendwie konnte ich mir vorstellen wie es wohl schmecken wird und dann doch auch wieder nicht. Jedenfalls war ich etwas unsicher darueber und hoffte das der Versuch gelingen wird.

Der Geschmack hat uns, Mr. F. und mich, voll ueberzeugt. Leider sind sie nicht so aufgegangen wie erhofft. Aber man kann nicht alles haben und schliesslich ist der Geschmack ja am Ende doch wichtiger. Die Mini-Muffins schmecken wunderbar in der Frueh zum Fruehstueck, aber natuerlich auch mal als Zwischensnack oder zum Nachmittagskaffee.

Beim naechsten Mal werde ich anstatt 12 mittlere Muffinformen nur 9 befuellen. Dann bis oben hin und darueber hinaus, dadurch werden sie bestimmt auch ein wenig groesser.

Lasst doch Eure Gaeste einmal Raten welche Zutat sich in den Muffins fuer die Suesse findet. Sie werden bestimmt nicht auf Suesskartoffeln kommen :-)

250 g Aepfel, geraspelt mit der Schale
250 g Suesskartoffelpueree
250 g Haferflocken
1 Handvoll gehackter Walnuesse
2 EL Reissirup
2 EL Cashew Butter
30 g Chia Samen
1 TL Ceylon Zimtpulver
2 TL Vanille Extrakt
1 Pck. Backpulver

Fuer das Topping:
2 El gehackte Walnuesse
2 EL fein geraspelten Apfel mit Schale

Geraspelte Aepfel, Haferflocken und Suesskartoffelpueree in eine Kuechenmaschine geben und gut vermengen. Die Haferflocken duerfen ruhig zerkleinert werden.
Danach alle anderen Zutaten ebenfalls dazugeben und auf hoechster Stufe einen Teig kneten.

Muffinformen einoelen und den Teig darin verteilen. Wer nur grosse Formen hat, bekommt vielleicht auch nur 4-6 grosse Muffins raus. Das muesst ihr ausprobieren.
Bei mittleren Formen wuerde ich nur 9 Foermchen befuellen.
Nach dem Befuellen noch mit gehackten Walnuessen und Apfelraspel bestreuen.

Diese dann bei 180 Grad Ober- Unterhitze fuer 30-40 Minuten backen.
Staebchenprobe machen.

Liebe eingefleischte Fleischesser :-)
wenn ihr solchen Alternativen gegenueber nicht offen seit, dann versucht diesen veganen Brotaufstrich erst gar nicht. Denn, er ist zwar eine gute Alternative zu richtiger Leberwurst, aber es fehlt halt doch das tierische Fett, welches eine Leberwurst eben ausmacht.
Ansonsten ist es auf jeden Fall mal einen Versuch wert!

Vor etlichen Monaten haette ich mir eine ordentliche Abfuhr von Mr. F. eingehandelt, wenn ich ihm diesen veganen Brotaufstrich serviert haette. Haette ich ihm dann auch noch gesagt, das sei eine vegane Leberwurst...haette er mich sehr wahrscheinlich fuer uebergeschnappt geahlten. Doch mittlerweile ist auch mein Goettergatte offen fuer Alternativen zu tierischen Fleisch und Fetten.

Wie dem auch sei, der Aufstrich schmeckt einfach supergut! Kommt alles in allem sehr nahe an eine Leberwurst hin, in Geschmack und Konsistenz. Je nach nachdem wie fein man die Zutaten zerkleinert, hat man einen groben oder feinen Aufstrich. Am Besten schmeckt es uns auf einem Vollkornbrot mit Senf bestrichen oder Essiggurken belegt.

Gefunden habe ich das Rezept bei Chefkoch und so auch, mit klitzekleinen Aenderungen, uebernommen.

Fuer 1 Glas mit ca. 680 ml. Inhalt:

1 Pck. geraeucherten Tofu (bei mir: 170 g)
1 Dose Kidney Bohnen
1 Gemuesezwiebel
4 TL Majoran getrocknet
1,5 TL Thymian getrocknet
1 gehaeuften TL geraeuchertes Paprikapulver
2 gestrichene TL Meersalz
Pfeffer nach Geschmack
6 EL Olivenoel
eiskaltes Wasser nach Bedarf und gewuenschter Konsistenz

Die Kidneybohnen abgiessen, mit klarem Wasser spuelen und gut abtropfen lassen. Den Tofu klein schneiden.
Die Gemuesezwiebel in kleine Wuerfel schneiden und in einer Pfanne mit einem Essloeffel Oel weich duensten. Die trockenen Kraeuter dazu geben und ein paarmal umruehren. Sobald der Majoran und Thymian zum duften anfangen vom Herd nehmen.

Alles in eine Kuechenmaschine geben, bis auf das Wasser, und zerkleinern.
Je nach dem wie grob oder fein der Aufstrich werden soll, Loeffelweise kaltes Wasser in die Maschine geben.

Sobald die gewuenschte Konsistenz erreicht wurde, nochmals abschmecken und gegebenenfalls etwas nachsalzen und/oder pfeffern.

Lasst es euch schmecken.

Eine Freundin hat mir diesen Snack vor kurzem serviert, und dabei erzaehlt das es diesen an jeder Strassenecke in Mexiko zu kaufen gibt. Die Yambohne wird mit Limettensaft und Chilli serviert. Ohne diese zwei Komponenten erinnert die Knolle von der Konsistenz her ein wenig an eine Birne. Schmeckt aber im rohen Zustand mehr suesslich, erdig und irgendwie Staerkehaltig. Gekockt habe ich dieses Wurzelgemuese noch gar nicht probiert.

Obwohl, wer weiss...ich habe dieses Knollen hier in China schon oefter gesehen, wuesste aber nichts damit anzufangen. Also kann es auch gut moeglich sein, das ich es schon gegessen habe ohne zu wissen was es ist.
Das kommt hier oefter vor, das man Dinge isst die man nicht kennt und auch nicht so genau wissen will, solange es schmeckt, was es ist.

Auf jeden Fall werde ich nun etwas experimentieren mit diesem Wurzelgemuese. Mal sehen was es noch so in den Blog schafft an Rezepten mit Jicama.



1 mittelgrosse Jicama
1-2 Limetten, je nach Groesse
ca. 1 TL mildes Chillipulver (tajin)

Die Yambohne kurz unter klarem Wasser saeubern und schaelen.
Mit einer Mandoline in 0,5 cm Scheiben hobeln oder in fingerdicke Stifte schneiden.
Auf einem Teller anrichten, mit Limettensaft betraeufeln und mit dem milden Chillipulver bestreuen.

Ein Sommer ohne Eiscreme?
Unvorstellbar!

Joghurteis war schon immer eines meiner absoluten Favoriten, fuer viele viele Jahre. Eigentlich sind es ja schon Jahrzehnte. Obwohl ich heute oft den Joghurt durch Tofu ersetze, wird es doch einfach die Nr. 1 bleiben.
Wird es da mal nicht Zeit, endlich eines selber zu versuchen? Wohl schon.

Ich habe mich durch viele Rezepte geklickt fuer frozen Yoghurt, aber zu oft wird sehr viel Zucker verwendet. Deshalb habe ich mich fuer Bananen entschieden, da diese sehr viel eigen Suesse besitzen. Noch ein klein wenig Honig darueber und ab in den Backofen. So bekommen wir eine tiefe und satte Suesse, so ganz anders wie mit Zucker.

Simone von S-Kueche ruft im August zum Eiszeit Blog Event auf. Gerne stelle ich noch einen Eisbecher mit auf den Tisch. Lasst es Euch schmecken!


3 vollreife Bananen
2-3 Gabeln Honig
500 g Griechischer Joghurt, Vollfett
2 EL geroestete Cashew Nuesse

Die Bananen schaelen und in Scheiben schneiden.
Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Honig gleichmaessig darueber verteilen und in den Backofen schieben bei 180 C. Grad fuer 15-20 Minuten.

Waehrenddessen in einer Edelstahlschuessel den Joghurt mit einem Schneebesen glattruehren und in den Kuehlschrank stellen.

Sobald die Bananen karamellisiert sind aus dem Backofen nehmen und etwas abkuehlen lassen. Danach mit einem Kartoffelstampfer vermatschen. Das Bananenpueree in den Joghurt geben inkl. dem fluessigen Honig, kraeftig umruehren und wieder zurueck in den Kuehlschrank stellen, fuer ca. 1 Stunde.

Nun die gekuehlte Bananen-Joghurt Masse in die Eismaschine geben und fuer ca. eine halbe bis dreiviertel Std. kuehlen. Immer mal wieder das Eis von den Seitenwaenden kratzen.

Waehrend die Joghurtmasse in der Maschine fest wird, nochmals eine Edelstahlschuessel in den Gefrierschrank stellen. Dort hinein gebt ihr die Eismasse nachdem sie in der Eismaschine fertig geruehrt wurde.
Glattstreichen und zurueck in den Gefrierschrank stellen, fuer ca. 1 Std.

Das Bananen-Joghurt Eis portionieren, mit geroesteten Cashewnuessen und Bananenscheiben dekorieren.

Nun, einfach nur noch geniessen :-)

Es war nicht immer so das ich Koriander leiden mochte. Im Gegenteil, oft hatte ich nicht verstanden, warum man so ein "Kraut" unter das Essen mischt und somit alles zunichte macht.
Gerade in Indien mit den vielen Gewuerzen und leckeren Masalas, war ich ein totaler verfechter von frischem gruenem Koriander. Die Samen und das Pulver haben mich noch nie gestoert.

Erst als wir vor zehn Jahren nach China kamen und ich die Speisen hier als sehr neutral empfand und mir die Wuerze fehlte, habe ich Koriander angefangen zu schaetzen. Hat es mir doch oft ueber die fade Suedchinesische Kueche hinweggeholfen.

Tja, nun bin ich ein Fan von diesem Gewuerzkraut. Es findet viel Verwendung in unserem essen. Es gibt keinen Salat ohne frische Korianderblaetter. Oder bei selbstgemachter Gemuese - Huehnerbruehe gehen immer 2 bis 3 Korianderwurzeln inkl. dem Gruen mit in den Sud zum auskochen. In jedem indischen Masala ist jedermenge Korianderpulver hineingeruehrt.
Wer ein Korianderfan ist, sollte mal diesen Salat versuchen.

Wie schoen das da der Gaertner Blog diesen August zum Koriander Blog Event aufruft. Wer also ein tolles Rezept hat, indem das Gewuerz eine Hauptrolle spielt, reicht doch Euer Rezept dort mit ein.

Das Chutney passt ausgezeichnet zu Tandoori Gerichten, aber auch zu klassischem gerilltem Fleisch. Besonders lecker finde ich es zu Fleischpflanzerl. Ihr koennt die Chashewnuesse durch Joghurt ersetzen. So habe ich dieses Chutney eigentlich in den Restaurants von Delhi kennengelernt.
Wenn ihr die Nuesse durch den Joghurt ersetzt, dann das Wasser nicht mehr zufuegen!

1 Bund Koriandergruen
1 gute Handvoll Minzblaetter
2 EL geroestete Cashewnuesse
2 Knoblauchzehen
1 gruene Chilischote (oder nach Geschmack)
1/4 TL Kuemmelpulver
1 gestrichenen TL Salz (oder wie immer, nach Geschmack)
Saft 1 Limette
3 EL Olivenoel
5-6 EL kaltes Wasser

Alles der Reihe nach in einen Mixer geben und fein puerieren.
In Schaelchen fuellen und servieren.

Haelt sich 3 Tage im Kuehlschrank

P.S. Eigentlich sollte noch frisches Koriandergruen mit auf's Bild, da dieser ja der Hauptakteur ist. Leider habe ich alles im Chutney verarbeitet und vergessen ein paar Blaetter zur Deko auf die Seite zu legen.
Nicht schlimm, oder?

Dieses Hummus isst nun Mr. F. schon seit Monaten zum Fruehstueck und es haengt ihm noch immer nicht zu den Ohren raus. Find ich schon sehr faszinierend.

Aber es schmeckt auch wirklich gut, ist einfach und schnell gemacht. Mittlerweile brauche ich gerade mal 8 Minuten in der Frueh und schon ist ein frischer Brotaufstrich geruehrt. Dieser haelt dann 5 Tage im Kuehlschrank. Falls es solange ueberlebt :-)

Allerdings ist mein Favorit immer noch das Kuerbis-Kichererbsen Hummos.
Wenn ihr Gaeste habt und mal ein etwas anderes Hummus servieren moechtet, probiert dieses aus. Euer Besuch wird begeistert sein.

250 g gekochte Kichererbsen
1 Knoblauchzehe
Saft 1 Lime oder halben Zitrone
3-4 EL Tahini
3-4 EL Olivenoel, kalt gepresst
1/2 TL Salz
eiskaltes Wasser, bis kurz unter den Rand von den Kichererbsen
etwas Sumac zum Bestreuen

Alle Zutaten der Reihe nach in einen kleinen Mixer geben und zur gewuenschten Konsistenz verquirlen.

In ein Schaelchen fuellen und mit Sumac bestreuen.
Fertig zum servieren.

Dieses Gericht war eigentlich anders geplant, wie es nun beim kochen rausgekommen ist.
Normalerweise mache ich zu Okras "indische Bratkartoffeln". Da aber nur noch Suesskartoffeln im Haus waren, dachte ich, das geht mit denen genauso. Das diese sich aber in dem Masala aufloesen, damit hatte ich nun nicht gerechnet.

Was soll ich sagen?
Am Ende kam ein so himmlisches Gericht dabei raus, das ich dieses bestimmt noch viel oefter kochen werde.
Alles nur, weil die Suesskartoffeln zu lange im Backofen liegen geblieben sind und die Restwaerme sie hat zu weich werden lassen. Hm, was fuer ein Glueck.

Wie erklaert man am Besten wie das nun schmeckt?
Die suesse von den Kartoffeln gleicht die Saeure vom Tomatenmark und dem Mangopulver aus. Nimmt dabei auch die schaerfe vom Chilli, so dass man ein unheimlich sattes Gefuehl im Mund verspuert.
Dazu dann die knackige frische von den Okras, herrlich.

Probiert es aus und erzaehlt mir wie es auch geschmeckt hat.

2 kleine Suesskartoffeln oder 1 grosse
300 g Okraschoten

Die Suesskartoffeln mit einer Gabel einpicksen und in den Backofen geben bei 200 Grad fuer40 Minuten.
Die Okraschoten waschen, trocknen und in einer Gusspfanne ohne Oel braten bis sie die Farbe aendern. Herausnehmen und auf die Seite stellen.

Fuer das Masala (Curry):

4 EL Rapsoel
1 TL Kreuzkuemmelsamen
1 TL schwarze Senfsaat
1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
1 TL Ingwer, fein gehackt
1-2 TL Chilliflocken
1 TL Tomatenmark
1 EL Korianderpulver
1/2 TL Kurkuma
1 TL Kreuzkuemmelpulver
1 TL Mangopulver
1 TL Garam Masala
ca. 1/2 Glas Wasser (je nach dem wie trocken das Masala werden soll)

Die Senfsaat und den Kreuzkuemmel in die Gusspfanne geben und trocken kurz darin roesten bis der Kuemmel zum duften anfaengt.
Das geht ganz schnell, ihr muesst aufpassen das es er euch nicht verbrennt. Darauf gleich die 4 EL Oel geben.

Sobald dieses heiss ist kommen Ingwer und Zwiebelwuerfel ins heisse Fett. Kraeftig umruehren und solange braten bis die Zwiebeln anfangen sich zu verfaerben. Da gebt ihr die Chilliflakes dazu und das Tomatenmark.
Kraeftig umruehren und die Hitze auf klein schalten.
Ihr werdet nun zum erstenmal etwas Wasser benoetigen, nehmt mal so ein Eisportionierer voll Wasser.
Danach muesste die Masse wieder etwas saemiger werden.
Nun kommen alle Gewuerze bis auf das Garam Masala in die Pfanne. Kraeftig ruehren fuer eine halbe Minute.
Das Masala ist nun broeselig und pampt etwas. Zeit das restliche Wasser hineinzugeben. Ihr muesst weiter ruehren, das ist das ah und oh damit euch nichts anbrennt.
Mit dem Wasser muesste das Curry nun wieder saemiger sein und eine breiige Konsistenz haben.

Jetzt ist es an der Zeit die Suesskartoffeln zum Masala zu geben und natuerlich das Garam Masala. Wundert euch nicht, diese werden sich nun aufloesen und das Curry wieder dicker machen. Ihr koennt mit einer Gabel nachhelfen, so das die Kartoffeln sich mit dem Masala vereinen koennen.
Das Curry faengt nun zum klumpen an ist aber nicht ganz trocken. Falls es doch sehr trocken wird, einfach wieder ein paar EL Wasser darauf geben.

Von den Okraschoten die Koepfe abschneiden, halbieren und in die Pfanne geben. Alles zusammen wenden bis die Ladyfinger heiss sind und sofort servieren.

Sehr gut passt dazu jede Art von indischem Fladenbrot oder aber ein Baguette. Aber am liebsten ist es mir ohne alles, einfach so. Da kann ich ohne mit der Wimper zu zucken, in einem Rutsch, die ganze Pfanne leer essen ;-)

Das Blog Event von Jankes*Soulfood und Zorras Kochtopf ist noch fuer die naechsten 5 Tage in vollem Gange. Wer also einen leckeren Wrap, Crepe & Co hat, ab zum Event.

Heute morgen war mir nach Ei, was ja eigentlich nicht so haeufig vorkommt. Denn mein Standart Fruehstueck besteht die meiste Zeit aus Variationen vom Muesli mit viel Obst. Nur am Wochenende wird davon abgewichen.
Nun dachte ich mir, nicht die ueblichen Gerichte wie Ruehrei oder Omlett zu braten. Und da erinnerte ich mich das Heidi auf ihrem Blog 101 Cookbooks schon 2007 so ein Ei-Wrap vorgestellt hat. Sie nannte es damals Skinny Omlett.

Also, schnell das Handy geschnappt und das Rezept durchgelesen.
Das ist dabei rausgekommen. Ich kann Euch wirklich Empfehlen den Wrap mal nachzubauen, weil er einfach nur lecker schmeckt!!


Fuer 1 Ei-Wrap benoetigt ihr:

2 Eier
1-2 Prisen Salz, geraeuchertes Paprikapulver und Pfeffer
1 TL frisch gehackten Dill
etwas Rapsoel zum Auspinseln der Pfanne

Die zwei Eier in eine Schale geben und mit der Gabel gut verkleppern. Mit Salz, geraeuchertem Paprika und Pfeffer wuerzen und nochmals gut mixen, so dass es eine homegene Masse ergibt. Den Dill noch unterruehren.

Ihr braucht die groesste beschichtete Pfanne die ihr habt (meine 28 cm) um eine moeglichst duenne Ei-Huelle zu braten.
Pfanne mit Oel auspinseln und erhitzen. Das verklepperte Ei hineingeben und in der ganzen Pfanne verteilen.
Die Ei-Huelle ist schnell fertig, ca. eine halbe Minute bis zu einer Minute. Je nach Groesse der Pfanne und wie duenn das Ei verteilt wurde. Einmal wenden.
Sobald das Ei fertig ist auf ein Holzbrett oder Teller gleiten lassen.



Fuer die Fuellung:

1 TL Meerrettich
3 duenne Scheiben Salagurke (der Laenge nach mit dem Sparschaeler geschnitten)
5-6 duenne Scheiben rote Paprika
8 Kalamata Oliven
1 EL Fetabroesel
Fruehlingszwiebelgruen oder Schnittlauch

Den Meerrettich auf dem kompletten Ei verteilen. Gurkenscheiben und Paprikascheiben in die Mitte legen. Darueber die Kalamata Oliven und Fetabroesel geben. Fruehlingszwiebel darauf legen und einrollen.
In der Mitte auseinander schneiden und schon habt ihr Euren Ei-Wrap.

Lasst es Euch schmecken.