gesund geniessen

Heute moechte ich Euch ein superleckeres und vielseitiges Rezept vorstellen. Auf dem Bild hier seht ihr die Zutaten. Allerdings sind die Pilze austauschbar und ihr koennt dafuer auch Huehnerbrust, Fisch, Shrimps oder Tintenfischringe verwenden. Der Aufwand besteht nur darin, die Zutaten herzurichten, das Braten im Wok oder der Pfanne ist gleich passiert. Zu diesem Gericht passt sehr gut Reis. Aber bitte Vollkornreis oder Basmatireis, denn diese haben einen mittleren GI und sind daher fuer alle Diabetiker oder Diaet'ler besser geeignet.

• 500 gr. gemischte Pilze
• 1 Zwiebel
• 3-4 Knoblauchzehen
• 3 Kefir Lime Blaetter
• 2 Chillischoten
• 1 EL rote Thai Currypaste
• 2 EL helle Sojasosse
• 3 EL Austernsosse
• 1,5 EL Sesamoel
• 2 EL Rapsoel zum Braten
• 1 kleiner Bund Koriander (optional)

Pilze saeubern und klein schneiden. Zwiebel in feine halbierte Ringe schneiden, Knoblauch und Chilli fein hacken. Rapsoel in einem Wok erhitzen (oder Pfanne) die Zwiebel dazu geben und glasig duensten. Knoblauch, Chilli nun mitbraten fuer 1 Min. und danach den Essloeffel Currypaste hinzugeben und nochmals fuer 2-3 Min. braten.
Nun die Lime Blaetter zusammen mit den Pilzen im Wok kurz braten. Bitte auch gleich die Sojasosse und Austernsosse ueber die Pilze geben, umruehren. Das Ganze solange braten bis die Pilze bissfest sind. Wenn das Gericht fertig ist zum Schluss das Sesamoel darueber geben und nochmals vermengen.
Auf Tellern anrichten und mit Korianderblaetter bestreuen.

Dieses Gericht passt sehr gut in die kommende Herbst- und Winterzeit. Das Original stammt von einer Freundin aus England, allerdings macht sie diesen Eintopf ohne Fisch und mit mehr Gemuese. Aber da sind ja der Fantasie bekanntlich keine Grenzen gesetzt. Durch die vielen verschiedenen Huelsenfruechte hat dieses Stew einen sehr hohen Anteil an Balaststoffen. Diese vermeiden schnelle und hohe Blutzuckerspitzen.
Das Bild ist nicht so gelungen und das Stew sieht wohl auch nicht so lecker aus, aber schmeckt wirklich sehr gut, vor allem wenn man den Eintopf am Vortag zubereitet.

• 200 gr. gemischte Huelsenfruechte (braune u. rote Linsen, Gerste, Schaelerbsen etc.)
• 250 gr. Lachs am Stueck
• 250 gr. Tunfisch am Stueck
• 1 kleine Dose geschaelte Tomaten
• 500 gr. frische Spinatblaetter
• 1 Bund Koriander oder glatte Petersilie
• 3 Knoblauchzehen
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Oel
• 1 EL scharfes Currypulver
• 1 EL Oregano
• 1/2 TL Chilliflakes
• Salz und Pfeffer

Die Huelsenfruechte in einen Topf mit 1,5 l Wasser geben inkl.Currypulver und etwas Salz. Alles zusammen koecheln lassen bis die Huelsenfruechte bissfest gegart sind.
Zwiebeln fein wuerfeln, in einem seperaten Topf mit 1 EL Oel glasig duensten. Die geschaelten Tomatenstuecke in den Topf geben, Knoblauchzehen in die Tomaten pressen, Chilli hinzugeben, salzen, pfeffern und kurz aufkochen lassen.
Waehrend die Huelsenfruechte und die Tomtensosse vor sich hin koecheln, den Fisch mit kalten Wasser abbrausen, trockentupfen und in mundgerechte Stuecke schneiden. Spinat waschen und von den Stengeln befreien. Wer moechte kann die Spinatblaetter in grobe Streifen schneiden.
Sobald die Legumes bissfest sind, komplett mit dem Kochwasser zu der Tomatensosse schuetten, umruehren. Nun den Oregano und die Fischstuecke unterruehren, mit Salz und Peffer abschmecken, aufkochen lassen. Sobald der Fisch gar ist die Herdplatte ausschalten, den Spinat in den Eintopf geben, umruehren und Deckel auf den Topf geben. Auf die Seite stellen und ueber Nacht ziehen lassen.

Dieses Gericht ist fuer 4 Personen. Vor dem servieren den Koriander oder die Petersilie ueber den Eintopf streuen.