gesund geniessen

"Die Fischbestaende unserer Meere schrumpfen dramatisch. Industrielle, hochmodern geruestete Fangflotten pluendern die Weltmeere und dringen in immer entferntere Gebiete und groessere Tiefen vor. Der oekologische Schaden ist immens, die langfristige Nutzung der Meere steht auf dem Spiel."

So liest man es immer wieder und man kommt nicht umhin ein schlechtes Gewissen beim Genuss von Fisch zu bekommen.
Trotzdem moechte ich nicht vollkommen darauf verzichten. So kam es, dass ich mal auf den Seiten von Greenpeace stoeberte und einen brandneuen Fisch-Ratgeber fand.

Es gibt nicht mehr viele Arten die man auf den Teller bringen kann/darf/soll, aber ein paar sind dabei wie z. B. Forelle, Saibling, Zander. Da bin ich doch beruhigt und werde weiterhin ohne allzu schlechtem Gewissen gesunden Fisch geniessen.

Pro Portion:

1 geraeuchertes Forellenfilet
1 Forellenfilet
2 Karotten
1/2 Stange Lauch
2 EL Olivenoel
Salz, Pfeffer, Currypulver
frischen Oregano und Basilikum

Karotte stifteln, Lauch in Ringe schneiden und die Fischfilets in mundgerechte Stuecke schneiden.
Oel in einer Pfanne erhitzen, Karotten und Lauch darin abraten, Fisch zugeben und alles kraeftig nach Geschmack wuerzen.
Die frischgehackten Kraeuter untermengen und sofort servieren.

Da konnte ich aber gerade noch ein Bild machen, bevor der Quiche weg war. Was fuer ein Glueck.

Hm, wenn ich mir das Foto so anschaue... wird endlich Zeit sich mal eine Tarteform zu zulegen. Der Quicherand sieht ja verboten aus.
Na ja, Hauptsache es schmeckt. Und das hat es, denn der Mangold Kuchen war in Minuten aufgegessen.

Denn Boden habe ich u. a. mit Kichererbsenmehl gemacht um ein paar Kohlenhydrate einzusparen, somit einen niedrigeren GI zu bekommen. Kichererbsenmehl hat einen hohen Eiweiss- und Ballaststoffgehalt, dass ist eine gesunde Mehl-Alternative mit einem leicht nussigen Aroma.

100 g Kichererbsenmehl
150 g Dinkelvollkornmehl
70 g Butter
etwas Mineralwasser
1 1/2 TL Salz

Aus Mehl, Butter, Mineralwasser und Salz einen Muerbteig kneten, ruhen lassen.

400 g Mangold
1 Zwiebel fein gehackt
Salz, Pfeffer, Muskat, Chilipulver, Paprikapulver, Currypulver
1 EL Rapsoel
2 Eier,
1 Becher Sahne
100 g geriebenen Emmentaler oder Gouda

Die Blaetter von den Mangoldstielen trennen und grob hacken. Die Stiele in 1/2 cm dicke Streifen schneiden.
In einer Pfanne Oel erhitzen und die Zwiebeln darin etwas anbraeunen. Die Mangoldstiele dazugeben, kurz mitbraten.

Eier verquirlen, Sahne dazugiessen und die Gewuerze nach Geschmack in das Ei- Sahnegemisch geben.

Den Teig in eine gefettete Form geben. Das Gemuese aus der Pfanne ueber dem Teig verteilen, die gehackten Magoldblaetter darueber streuen und mit dem Sahne- Eigemisch begiessen.
Den Kaese gleichmaessig darueber verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 C Grad ca. 35 Min. backen.

Das war an Ostersonntag unser Osterfruehstueck.
Und weil es so gut war, wurde es an Ostermontag gleich nochmal wiederholt.

Aber nicht nur an Feiertagen ist dieses Fruehstueck zu Empfehlen.
An einem schoenen Wochenende schmeckt es bestimmt genauso gut.

Pro Portion:

2 Eier
1/2 geraeuchertes Forellenfilet
2 EL Schnittlauch
Salz, Pfeffer
1 TL Olivenoel

Oel in einer Pfanne erhitzen, Eier in einer Tasse zerkleppern salzen und pfeffern, Schnittlauch in feine Roellchen schneiden.
Sobald das Oel heiss ist, das Ei hineingiessen und stocken lassen. Mit einer Gabel oder Kochloeffel zerreissen.

Ruehrei auf einem Teller anrichten, mit Schnittlauch bestreuen, das Forellenfilet darauf legen und etwas schwarzen Pfeffer aus der Muehle darueber geben.

Ein klassisches Lammragout wird aus der Schulter zubereitet, das beim Metzger auch als Bug oder Blatt angeboten wird. Einfach beim Fleischer den Knochen entfernen lassen.
Bei einem richtig zubereiteten Lammragout ist das Fleisch so zart, dass es auf der Zunge zergeht. Dafür muss das Lammragout bis zu zwei Stunden geschmort werden.
Ihr koennt allerdings auch Lammlachse anstelle der Schulter verwenden. Diese sollten aber nur ganz kurz mitgegart werden.
Achtet darauf kein tiefgefrorenes Fleisch zu kaufen, denn darunter leidet der Geschmack doch sehr.

Und da es bei 1x umruehren bitte gerade so von Laemmern wimmelt, natuerlich ganz ohne Wolle, sende ich diesen Beitrag zum Blog Event den Peter von Aus meinem Kochtopf ins Leben gerufen hat.

Fuer das Ragout benoetigt ihr:

1 kg Lammschulter, ohne Knochen gewogen
1,2 kg frische Tomaten, enthaeutet
2 Gemuesezwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Glas Rotwein
2-3 gruene Paprika
je 3 Zweige Rosmarin und Thymian
2 Messerspitzen Chilipulver
3 TL Olivenoel
Salz, Pfeffer
etwas Koriandergruen (optional)

Lammfleisch wuerfeln, Tomaten mit heissem Wasser ueberbruehen, die Schale entfernen und grob wuerfeln, den Tomatensaft dabei auffangen. Zwiebeln ebenfalls wuerfeln. Etwas Salz auf ein Holzbrett geben, Knoblauch schaelen und im Salz zerdruecken.
Die Paprika in mundgerechte Stuecke schneiden.

Oel in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Sobald dieses gebraeunt ist Zwiebeln und Knoblauch dazu geben, nochmals etwas braten und mit Rotwein abloeschen. Kurz einreduzieren und mit den gewuerfelten Tomaten aufgiessen. Rosmarin- u. Thymianzweige hineingeben, ein halbes Glas Wasser dazu, salzen, Chilipulver, umruehren und auf kleiner Flamme leise vor sich hinschmurgeln lassen.
Nach ca. 1 Std. das Fleisch testen ob es schon schoen weich ist. Falls nicht nochmals fuer eine halbe Stunde koecheln lassen.
Cira 20 min. bevor das Ragout fertig ist die gruene Paprika in den Topf geben und mitkochen bis diese bissfest sind.


Waehrend das Lammragout vor sich hinkoechelt koennen nebenbei die Spaetzle vorbereitet werden.
Fuer 4 Portionen benoetigt ihr:

300 g Mehl Typ 405
200 g Vollkornmehl
4 Eier
150-200 ml Mineralwasser mit Kohlensaeure
1,5 TL Salz +Salz fuer das Spaetzle Wasser
2 Handvoll Baerlauch gehackt
1 Schuss Olivenoel

Einen grossen Topf mit Wasser aufstellen, gut salzen, und zum kochen bringen.
Waehrenddessen Mehl in eine Schuessel geben, Salz untermengen, Eier, Olivenoel und Wasser zum Mehl geben. Die Zutaten nun vermengen und schlagen bis der Teig blasen wirft. Am Besten geht das mit einem Kochloeffel, aber man kann auch das Handruehrgeraet benutzen. Wenn der Teig langsam und zäh von einem Löffel fließt ohne zu reißen, hat er die richtige Konsistenz. Andernfalls mehr Wasser oder Mehl dazugeben.
Nun den gehackten Baerlauch unterkneten.

Wenn das Wasser kocht den Teig in einen Spaetzlehobel oder -presse geben und in das kochende Wasser hobeln. Wenn die Spätzle im Laufe des Garprozesses an die Wasseroberfläche kommen, sind sie fertig. Mit dem Schaumlöffel die Spätzle aus dem kochenden Wasser nehmen, in dem bereitgestellten Sieb abtropfen lassen.

Auf einem Teller die Spaetzle anrichten, dass Lammragout darueber geben und mit Koriandergruen garnieren.

Der Apfel...eines meiner liebsten Obstsorten.
Viele wissen gar nicht das man Aepfel nicht nur auf Kuchen oder in Desserts verwenden kann, sondern sie eignen sich wunderbar zu herzhaften Gerichten. Oder schmecken herrlich in frischen Salaten.

Es gibt weltweit ca. 100.000 Sorten, davon allein in Mitteleuropa rund 1500 Sorten. Leider werden meist nicht mehr wie 20 verschiedene Apfelsorten im Handel angeboten.

Aepfel sind kalorienarm und reich an Vitaminen, Mineralstoffen, Spurenelementen. Die Gerbstoffe der Fruchtschale wirken entzuendungshemmend, und die Ballaststoffe foerdern die Verdauung. Das Pektin im Apfel hilft bei Darmerkankungen und senkt einen erhoehten Cholesterinspiegel. Ausserdem sagt man, wer gern und haeufig Aepfel isst, hat auch seltener Karies und Parandontose, da die Beschaffenheit des Fruchtfleisches die Mundhygiene foerdert.

Aber nun zum Rezept und Kochbuch.
Das Kochbuch hat meine Mum fuer ein paar Euro auf einem Krabbeltisch entdeckt und sogleich erkannt was fuer ein "Schaetzchen" dieses ist. Von mir bei ihr entdeckt, habe ich es mir sofort ausgeliehen und gleich mal ein wunderbar schnelles als auch schmackhaftes Gericht ausgesucht.

In dem Kochbuch werden die bekanntesten Sorten beschrieben die es im Handel zu kaufen gibt. Wann ein Apfel reif ist, die Lagerfaehigkeit verschiedener Sorten und wie man diese richtig lagert. Fuer welche Gerichte die verschiedenen Sorten geeignet sind. Natuerlich auch eine kleine Geschichtliche Einfuehrung rund um den Apfel.

Das Buch ist im Bassermann Verlag 2004 erschienen und heisst Paradiesische Apfelkueche, die besten Koch- und Backrezepte.

Und weil ich so begeistert bin von diesem Buechlein, auch wenn es nicht wirklich mir gehoert, moechte ich das Rezept bei Foodfreak's Blog-Event DKduW einreichen.

Fuer 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 Min.

4 rotschalige Aepfel
4 Wachteln, bratfertig
Salz, Pfeffer
einige Zweige Rosmarin
2 El Butterschmalz (ich habe 3 EL Rapsoel verwendet)
0,2 l Huehnerbruehe
0,1 l Wildfond
3 TL Zucker

Den Backofen auf 220 Grad C. vorheisen.
Das Kernhaus bei den 4 Aepfeln ausstechen und die Fruechte wie fuer Apfelkuechlein in dicke Ringe schneiden.

Die Wachteln salzen und pfeffern. Einige Rosmarinnadeln in die Bauchhoehle legen. Das Butterschmalz (oder Rapsoel) in einer ofenfesten Form erhitzen. Die Wachteln hineinlegen mit dem restlichen Rosmarin und auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens in 10 Minuten braten.

Die Wachteln herausnehmen und warm stellen. Den Fond mit der Huehnerbruehe aufgiessen. Einkochen lassen und den Wildfond zugeben. Nochmals etwas einkochen lassen.

Den Zucker in einer Pfanne karamelisieren und die Apfelringe hineingeben um diese im Karamel zu garen, dabei einmal wenden.
Die Apfelscheiben auf einer vorgewaermten Servierplatte anrichten und die Wachteln darauf setzen. Das Gericht mit Bratensaft betraeufeln.

Wenn der ihr Lust auf ein paar mehr Apfelgerichte bekommen habt, schaut doch hier und hier. Oder vielleicht doch lieber hier und hier?

Diese Kekse schmecken so lecker und wo habe ich das Rezept entdeckt?
Natuerlich hier auf 101 Cookbooks. Immer wieder bin ich begeistert von Heidi's Kochblog. Klickt Euch doch einfach mal durch, vielleicht findet ihr ja auch ein paar Rezepte die Ihr gerne Nachkochen moechtet.

Bei diesen Cookies kommt die Suesse von den Bananen und natuerlich von der Schokolade die man noch mit hineingibt. Aber, und das finde ich das schoene an diesem Rezept, keinen extra Zucker.

Probiert es aus und lasst Euch ueberraschen wie gut sie schmecken.

Ergibt ungefaehr 18-20 Kekse:

3 grosse reife Bananen, mit einer Gabel fein gedrueckt
1 TL Vanilleextrakt
1/4 cup Kokosnuss Oel, leicht angewaermt (alternativ Olivenoel)

2 cups feine Haferflocken (1 cup = ca. 236 g)
2/3 cup gemahlene Mandeln
1/3 cup ungesuesste Kokosnussraspel (1/3 cup = ca. 79 g)
1/2 TL Zimt
1/2 TL feines Meersalz
1 TL Backpulver

200 g 70%ige Schokoladenraspel


Backofen auf 180 Grad C. vorheizen.

In einer Schuessel die zerdrueckten Bananen, Vanille Extrakt und Oel miteinander vermengen.
In einer anderen Schuessel alle trockenen Zutaten (bis auf die Schokoraspel) hineingeben und untereinander mischen.

Nun aus beiden Schuesseln die Zutaten vermischen und die Schokolade unterruehren. Der Teig ist etwas trockener wie bei einem normalen Standartkeksteig.
Mit einem Teeloeffel den Teig ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. So ungefaehr 2 TL fuer einen Keks rechnen.
In den Backofen schieben und zw. 12-15 Minunten, je nach Ofen, backen.
Einfach immer einen Blick darauf haben, damit sie nicht verbrennen.

Heute gab es auf dem Wochenmarkt einen Stand mit sehr frischen Forellen. Da konnte ich einfach nicht vorbei gehen. Es gibt doch nichts ueber fangfrischen Fisch, noch dazu wenn dieser schon filetiert wurde.
Was mir gut an Forelle gefaellt, ist das mager wuerzige Fleisch, welches sehr zart und fein schmeckt. Ausserdem eignet sich dieser Fisch zum Braten, Grillen, Backen, Duensten, Pochieren und natuerlich Beizen. Ihr seht, sehr vielfaeltig verwendbar.

Beim Gemuesehaendler noch das passende Gemuese gekauft, schnell nach Hause und ein lecker leichtes Mittagessen gezaubert.

Fuer 4 Portionen:

4 Lachsforellenfilets
2 Salatgurken
160 g Champignons
160 g Zuckerschoten
1/2 Zwiebel, fein gewuerfelt
1 gehaeuften EL Sauerrahm
3 EL Olivenoel + 3 EL Olivenoel fuer das Gemuese
1 TL Butter
1/2 Tasse Gemuesebruhe
1 Handvoll frischen Estragon
Salz & Pfeffer
Saft 1 Zitrone

Champignons mit einem Tuch saeubern und in feine Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten von evtl. Faeden befreien. Salatgurken schaelen, halbieren, das Kerngehaeuse mit einem Teeloeffel auskratzen und in ca. 1 cm dicken Halbmonde schneiden.

In einer Pfanne 3 EL Olivenoel erhitzen und die Zwiebeln glasig duensten. Die Zuckerschoten mit Pilzen hineingeben und kurz mitbraten, ca. 1-2 Min. Die Gurkenstuecke in die Pfanne geben mit Gemuesebruehe abloeschen und einkoecheln lassen.

Nebenbei eine zweite Bratpfanne auf den Herd geben Olivenoel und Butter erhitzen. Sobald das Fett heiss ist, die Lachforellenfilets auf der Hautseite anbraten. Den Fisch in der Pfanne mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit Zitronensaft betraeufeln.
Die Forelle nicht wenden und aufpassen das sie nicht ganz durchbraet sonst wird der Fisch zu trocken. Er sollte noch einen glassigen Kern oben haben.

In das Schmorgemuese einen Essloeffel Sauerrahm einruehren und nun den Estragon hineingeben. Kraeftig umruehren und die Herdplatte ausschalten.

Wenn die Forellenfilets fertig sind sogleich zusammen mit dem Gemuese auf vorgewaermten Tellern anrichten. Mit etwas Estragon bestreuen und sofot servieren.

Moegt ihr Auberginen und Suesskartoffeln?
Dann ist dieses Rezept genau das Richtige fuer Euch.

Wer nicht so begeistert ist von Suesskartoffeln, ersetzt diese einfach durch normale Kartoffeln. Allerdings sollten die Knollen, egal welche, am Vortag gegart worden sein.

2 Auberginen
1 orange Suesskartoffel
1 mittelgrosse Zwiebel, klein gewuerfelt
4 grosse Tomaten oder 1 kleine Dose gestueckelte Tomaten
3 Zehen Knoblauch frisch gepresst
1 EL Paprikamark
6 EL Olivenoel
glatte Petersilie
Salz + Pfeffer
Chiliflakes

Oel in einer Pfanne langsam erhitzen und nebenbei die Auberginen plus Suesskartoffeln in mundgerechte Stuecke schneiden. Sobald das Oel heiss ist, Auberginen hineingeben und anbraten.
Wenn das Oel aufgesogen wurde, die Suesskartoffeln und Zwiebeln in die Pfanne geben und beides weiter scharf anbraten. Pfanne von der Herdplatte ziehen und einen guten Schuss Wasser (ca. 3 EL) zufuegen. Paprikamark hineingeben umruehren und wieder auf die Herdplatte zurueck stellen.

Die frischen kleingewuerfelten Tomaten oder die Tomaten aus der Dose zu dem Gemuese geben. Knoblauchzehen hineinpressen, mit Chiliflakes, Salz und Pfeffer abschmecken.
Deckel drauf und fuer ca. 10-15 Min. vor sich hinkoecheln lassen.

Vor dem servieren nochmals abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.