Donnerstag, 16. Oktober 2014

Quinoa Salat mexikanisch angehaucht

Quina-Salat-mexikanisch-angehaut

Das hier ist gerade mein Lieblingssalat. Dafuer lasse ich alles andere stehen und liegen damit ich in diesem aromatischen lauwarmen Quinoasalat schwelgen kann.
Das Gericht ist sehr saettigend. Deshalb braucht man dazu nichts anderes, kein Fleisch, Fisch, Brot oder sonstiges. Wer will kann natuerlich dieses als Beilage ;-) servieren.

Damit moeglichst viele in den Genuss des leckeren Salates kommen koennen, moechte ich endlich mal bei der Vegetarischen Weltreise von Tomateninsel mitmachen. So lange habe ich nun schon das Banner hier im Blog und nie geschafft auch nur ein Gericht einzureichen. Aber nun, zum Thema Mexiko, kommt endlich ein Beitrag.

Uebrigens, die Andenhirse ist reich an Eiweiss, Magnesium und Eisen. Quinoa hat wenig Fett und zu ueber 50 % ungesaettigte Fettsaeuren. Also unter Garantie Low GI.



je 100 g heller und roter Quinoa
2 Maiskolben
400 ml Kochsud von den Maiskolben
1 Dose Kidneybohnen
2 Stangensellerie
4 Fruehlingszwiebeln
4 Stengel Koriander
1 TL getrocknete Chiliflakes
1 -2 Knoblauchzehen
3 - 4 Limetten, der Saft davon
Schale einer halben Limette
Olivenoel
Salz, Pfeffer
etwas fluessigen Suessstoff

In einen mit Wasser gefuellten Topf die Maiskolben legen und garen bis die Koerner weich sind. Dauert ca. eine halbe bis dreiviertel Stunde.
Die Kolben herausnehmen und auf die Seite legen zum abkuehlen.

Das Wasser nicht wegschuetten, sondern von dem Sud 400 ml auffangen und zum kochen fuer den Quinoa verwenden.
Den vorbereiteten Quinoa in einen Topf geben, den Maissud ebenfalls hineingeben und mit einem halben Teeloeffel Salz bei kleiner Stufe 15 min. koecheln lassen. Danach die Herdplatte ausschalten und auf die Seite stellen.

Waehrend die Reismelde kocht den Sellerie, Fruehlingszwiebeln und Koriander vorbereiten. Waschen, verlesen und klein hacken.
Die Bohnen aus der Dose nehmen und unter kaltem klaren Wasser abspuelen, abtropfen lassen.
Den Mais vom Kolben schneiden.
Knoblauch fein hacken.

In einer Schuessel nun das Dressing anruehren.
Den Limettensaft und den Limettenabrieb hineingeben, Knoblauch dazu und die Chilliflakes. Salzen und pfeffern nach Geschmack.
Mit einem Schneebesen anfangen zu ruehren und dabei langsam das Olivenoel dazugeben. Solange das Olivenoel einruehren bis eine homogene, etwas festere Fluessigkeit entstanden ist. Abschmecken und gegebenenfalls mit etwas fluessigen Suessstoff die Saeure ausgleichen. Vielleicht noch nachsalzen und pfeffern, ganz nach Eurem Gusto.

Nun die gruenen Kraeuter hineinruehren und den fertigen lauwarmen Quinoa in das Dressing geben. Das Dressing wird sofort aufgesaut, so dass die Quinoa ihren besonderen Geschmack erhaelt.

Bohnen und Mais unterheben und noch lauwarm servieren.

Mittwoch, 15. Oktober 2014

Buchweizen Clafoutis mit Kirschen

Buchweizen-Clafoutis

Das war heute mein leckeres Fruehstueck.
Ein herrliches warmes Stueck Clafoutis mit einer Tasse Kaffee.
Manchmal sind die kleinen Dinge im Leben einfach die Groessten!
Mehr sog i net ;-)

100 g Buchweizenmehl
2 gestrichene EL Vanillezucker*
3 Eier
200 g Naturjoghurt
1 prise Salz
2 prisen Natron (oder Baking Soda)
1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350 g)
etwas Butter fuer die Form
evtl. Puderzucker zum Bestreuen

Zucker und Eier schaumig ruehren, Joghurt einruehren, das Salz und Natron mit dem Buchweizenmehl vermischt unterheben, der Teig sollte noch dickfluessig sein.
Eine Quiche- oder Springform (oder Auflaufform) mit Butter gruendlich einfetten, die Kirschen gleichmaessig darin verteilen und den Teig darueber geben. Bei ca. 175 Grad C. etwa 1/2 Stunde backen.
Etwas abkuehlen lassen und mit Puderzucker (wenn gewuenscht) bestaeuben.

Am besten schmeckt es noch lauwarm, als Fruehstueck, Dessert oder zum Kaffee serviert.

Tipp:
Schmeckt auch lecker mit Erdbeeren, Heidelbeeren, Zwetschgen oder Aepfeln.

*Ich mache meinen Vanillezucker selber, indem ich eine ausgekratzte Vanilleschote in ein sauberes leeres Marmeladenglas gebe und Zucker darueber streue. So hat man immer guten Vanillezucker im Haus und braucht diesen nicht extra zum backen kaufen.

Freitag, 10. Oktober 2014

Pikanter Hirseauflauf

Hirseauflauf

Schatzsuche im Vorratschrank, lautet ein Dauerblogevent von Magentratzerl. Was fuer eine herrliche Idee zu einem Blogevent, denn in unseren Schraenken sammeln sich die guten Zutaten, die doch irgendwie in Vergessenheit geraten sind.
So machte auch ich mich auf die Suche nach den koestlichen vergessenen Schmankerln. Gefunden habe ich so einiges und manches lag schon so lange im Schrank das es foermlich danach schrie, "nimm mich", "nimm mich"!
So fand die Hirse ihren Weg zurueck in unseren Kochtopf und ist nun wieder regelmaessig auf unseren Tellern zu finden.

Uebrigens schmeckt das Hirsegemuese auch schon ohne im Ofen ueberbacken zu werden und eignet sich als leckere Beilage zu Fisch, Fleisch etc. Aber auch als eigenstaendiges Gericht fuer eine leichte Mahlzeit.
Dafuer einfach Kaese, Milch weglassen und beim kochen der Hirse 1 TL Currypulver dazugeben. Natuerlich am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken und die frischen Kraeuter untermengen.

200 g Hirse
1/2 L Gemuesebruehe
ca. 200 g Blumenkohl
1 grosse Moehre
2 Stangen Sellerie
2 Fruehlingszwiebeln
2 EL Rapsoel
2 Lorbeerblaetter
je 1 gehaeuften EL verschiedener Kraeuter (Basilikum, Minze, Dill, Liebstoeckel)
50 g. frisch geriebenen Parmesan
50 g. Emmentaler
200 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat

Gemuesezutaten-Hirseauflauf

Oel in einem Topf erhitzen, darin das geputzte und klein geschnittene Gemuese, inkl. dem Lorbeer anbraten, so dass ein wenig Roestaromen entstehen. Mit der Gemuesebruehe abloeschen und die Hirse einruehren.
Das Ganze sprudelnd aufkochen und dann bei geschlossenem Deckel ohne Flamme ausquellen lassen. Das dauert so ungefaehr 15 min. Dazwischen immer mal wieder umruehren.
Die Lorbeerblaetter herausfischen.

Nun die Kraeuter und den Parmesan, plus die Haelfte vom Emmentaler untermengen. Das Ganze in eine leicht gefettete Auflaufform geben.

Die Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen, ueber das Hirse-Gemuesegemisch geben, mit dem restlichen Kaese bestreuen.

Bei 200 Grad C. im vorgeheizten Backofen ca. 20-30 Min. ueberbacken.

Bon Appetit

Dienstag, 30. September 2014

Quarkplinsen von meiner Oma

quarkplinsen

Kindheitserinnerungen,
so heisst das Event From-Snuggs-Kitchen, welches heute den letzten Tag hat.
Nun habe ich das Banner schon fast zwei Monate in meinem Blog und schaffe es grad mal am letzten Tag einen Beitrag zu schreiben. Na ja, besser wie keiner. Vor allem bei so einem grandiosem Thema!

Wir hatten eine Oma am Bodensee und dort durften meine Schwester und ich immer in den grossen Sommerferien fuer 2-3 Wochen bleiben und Urlaub machen. Das war natuerlich immer ein kulinarisches Fest, da es grundsaetzlich das Lieblingsessen von uns Kindern gab.
Aber mir fallen da noch ein paar Dinge ein, die mir durch das Event erst aufgefallen bzw. wieder richtig bewusst wurden.
Meine Oma vom Bodensee hat grundsaetzlich auf ihr morgentliches Broetchen Huettenkaese mit Marmelade gestrichen. Als Kind fand ich es schrecklich, heute liebe ich dieses Fruehstueck und kann mir eine Marmeladensemmel gar nicht mehr anders vorstellen.
Und weil wir gerade bei Marmelade sind, es gab immer herrliches selbstgemachtes Quittengelee. Damals konnte ich mich da schon reinsetzen und heute wird es von uns selber gemacht. Deshalb wurde auch im Garten extra eine Apfelquitte gepflanzt, damit nie dieser leckere Brotaufstrich zu Ende geht. Und so die Erinnerungen an die Oma nie verloren gehen.

Aber da es ja immer zwei Omas gibt, kommen da noch so einige Erinnerungen hoch an die vielen Male bei denen meine Schwester und ich nach der Schule zum Essen waren. Denn ihr muesst wissen, die andere Oma wohnte mit uns in der gleichen Strasse. Da war es ganz einfach den Kopf durch die Tuere zu stecken, zu rufen und fragen was es zum Essen gibt um sich dann an den gedeckten Tisch zu setzen.

So kommt ihr heute in den Genuss unserer Quarkplinsen.

Dieses Rezept wurde so richtig aus der Versenkung geholt vor 3 Jahren bei der Schwangerschaft meiner Schwester.
Urploetzlich hat sie unsere ganze Familie und Verwandschaft verrueckt gemacht, weil sie so einen Hype auf dieses einfache Gericht hatte. Mit vereinten Kraeften und einigen Probeversuchen haben wir es dann endlich so hingebracht, das es schmeckte und schmeckt, genau wie bei Oma :-)


500 g Magerquark
100 g Mehl
2 EL Zucker
1 Pck. Vanillezucker
prise Salz
1 Ei
etwas Butter zum Ausbacken der Plinsen
und als Belag Sauerrahm

quarkplinsenI

Den Quark in eine Schuessel geben.
Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Ei ebenfalls, gut verruehren.

Butter in einer Pfanne erhitzen und einen Essloeffel voll vom Teig in die Pfanne geben. In eine 28 cm Pfanne passen 3 Plinsen. Diese von beiden Seiten goldbraun ausbacken.

Auf Kuechenpapier das Fett etwas abtropfen lassen.
Die Plinsen auf einen Teller geben und mit saurer Sahne servieren.

Ihr koennt natuerlich auch Puderzucker, Zimtzucker oder Obst verwenden, ganz nach eurem Geschmack.
Aber fuer uns wird es immer saure Sahne dazu geben :-)

Montag, 29. September 2014

Farfalle mit Peperoni

Farfalle-Pepperoni

Heute gibt es mal extra viel gruen auf dem Teller, mit dem gewissen Bums an schaerfe. Warum? Nun der Gaertner Blog rief diesen Monat zu einem scharfen Event aus dem Garten auf.

Peperoni!

Da ich gerne scharf esse, passt mir dieses Thema sehr gut.
Als erstes faellt mir dazu die Indische Kueche ein, von der ich gelernt habe, das scharf nicht gleich scharf ist, und man sich daran sehr wohl gewoehnen kann.
Wenn man ueber viele Jahre regelmaessig mit Chilies sein Essen wuerzt, faengt man ploetzlich an Unterschiede zu schmecken zw. den einzelnen Chilisorten.

Diese interessanten Schoten treiben einem nicht nur den Schweiss auf die Stirn, sondern heizen auch ordentlich unserem Stoffwechsel ein. Das Capsacin regt die Magensaftdruesen an und sorgt so dafuer, dass sich schaedliche Bakterien im Verdauungstrakt schlechter vermehren koennen.
Das kam uns immer zugute in Indien.
Mein Motto damals lautete:
One Chili a Day, keeps the Doctor away.
Hat sich auch bewahrheitet, wir waren gesund und munter in den sechs Jahren unseres Aufenthalts dort.

Fuer das heutige Rezept habe ich mich allerdings nicht fuer Chilis sonder fuer Peperoni entschieden. In Deutschland sind diese ja immer recht mild, selten erwischt man mal scharfe.
Hier allerdings in China ist es ein Lotteriespiel.
Mit viel Glueck landet im Einkaufskorb eine milde Sorte. Doch meist hat man das "Pech" hoellisch scharfe zu bekommen.
Ich persoenlich finde dieses Gluecksspiel recht lustig und bin immer sehr gespannt welche schaerfe wir erwischt haben. Mein Mann allerdings nicht :-)
Deshalb gibt es meine Farfalle mit Peperoni und Pesto nur noch fuer mich, wenn Mr. F. geschaeftlich Unterwegs ist.

Ihr braucht fuer 1 Person:

30 g. Farfalle, trocken abgewogen
2 EL frisches Basilikum Pesto*
1-2 Peperoni, je nach schaerfe und vertragen
1 Zwiebel
1 EL Rapsoel
Salz, Pfeffer

Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen und zum kochen bringen.
Zwiebel schaelen und in feine Halbmonde schneiden. Peperoni waschen und in Ringe schneiden.

Sobald das Wasser kocht die Farfallen hineingeben und nach Packungsanweisung bissfest kochen.

Eine Pfanne mit etwas Oel erhitzen und darin die Zwiebelringe mit der Peperoni kraeftig anbraten. Es duerfen ruhig ein paar Roestaromen entstehen. Soll heissen, keine Scheu wenn das Gemuese an manchen Stellen etwas braun vom anbraten wird.

Sobald die Nudeln fertig sind, tropfnass in die Pfanne geben. Denn Herd ausschalten und die 2 EL Basilikumpesto hineingeben. Gut umruehren, mit Salz und Pfeffer wuerzen und sofort servieren.


*Hier noch schnell wie man frisches Basilikumpesto zubereitet.

ca. 80 g frischer Basilikum
2 EL Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
1/2 TL Salz
2 EL frisch geriebenen Parmesan
ca. 200 ml sehr gutes Olivenoel (extra Virgin)

Alles in einen Mixer geben und zur gewuenschten Konsistenz zerkleinern.

Donnerstag, 18. September 2014

Gebackene Tomaten mit Feta Kaese

Gebackene-Tomaten

Das ist das erste Mal das ich dieses Gericht mit Kirschtomaten gemacht habe. Normalerweise verwenden wir dafuer schoene grosse Fleischtomaten. Es schmeckt so oder so, egal welche Sorte verwendet wird. Kann mir auch sehr gut ein Mix an Tomaten vorstellen: gruen, gelb, lila und rot.

Wie auch immer, es macht mehr her wenn man die Tomaten in Scheiben schneidet und schoen aufs Backblech drapiert. Aber leider waren nur Kirschtomaten im Haus. Auf besonderen Wusch habe ich dieses Gericht schnell gemacht, damit ich es fotografieren und hier rein setzen kann :-)

Hoffe du bist mit mir zufrieden Petra?!


2 El Oliven Oel
500 g Tomaten
200 g Feta Kaese (z.B. Ziegen Feta)
1 Zwiebel in Ringe geschnitten
3 zerdrueckte Knoblauchzehen
getrockneten Basilikum + Thymian, Salz und Pfeffer

Tomaten in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden und auf einem eingeoelten Backblech verteilen. Auf die Tomaten den Feta Kaese gleichmassig darueber streuen. Die Zwiebel mit dem Knoblauch vermengen ueber die Tomaten geben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Fuer ca. 15 min. im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad backen. Rausnehmen mit Basilikum und Thymian wuerzen und weiter 5 min. im Ofen backen.

Lasst es Euch schmecken.
Ach so, die Kraeuter koennen x-beliebig ersetzt werden. Mir schmecken auch immer gut "Herb de Provence" dazu. Oder nimmt was der Vorratsschrank hergibt.

Dienstag, 16. September 2014

Ei mit Tomate

Tomate-mit-Ei

Ei mit Tomate ist ein Klassiker in der chinesischen Kueche. Sehr beliebt bei jung und alt, aber auch bei den meisten Touristen und Auslaender die dieses riesen Land besuchen oder hier leben.
Das Gericht ist eines neben wenigen anderen die ich grundsaetzlich bestelle, wenn wir Besuch aus Deutschland haben und keiner so wirklich mit der Kueche Chinas vertraut ist. Damit kann man seine Verwandten, Freunde oder Bekannten so langsam einfuehren.
Viele von Euch werden jetzt denken, aber was ist mit den Chinesischen Restaurants in Deutschland? Meine Antwort darauf ist, da bekommt ihr Deutsch-Chinesisches Essen, damit es Euch auch schmeckt. Bis jetzt habe ich in Muenchen nur 2 Restaurants gefunden, die die wirkliche Kueche von hier kochen. Man riecht es auch sofort beim betreten dieser Lokalitaeten. Auch sieht man dort sehr wenige Deutsche.
Deshalb fuehre ich meine Besucher lieber etwas langsamer in die Kueche Chinas ein.

Aber nun zurueck zu dem Gericht,
Es gibt sehr viele Zubereitungsarten. Jeder Imbiss oder Restaurant hat da so seine eigene Methode. Die einen verwenden Reiswein, andere Sesamoel. Manche haeuten die Tomaten oder braten die Eier zuerst. Es ist einfach dem Koch ueberlassen wie er "sein" Ei mit Tomate servieren moechte. Aber alle haben sie gemeinsam das Zucker verwendet wird und das nicht wenig. Dieser wurde von mir durch Ketchup ersetzt.
Was sich auch immer gut macht, sind kurzgebratene Rindfleischstreifen die am Ende schon fertig gebraten unter gehoben werden.
Ob ihr dazu Reis oder Nudeln essen moechtet liegt ganz daran was ihr lieber moegt. Bei mir waren es heute Nudeln.


4 Eier
2 grosse reife Tomaten
2 TL geroestetes Sesamoel
1 EL neutrales Oel
1/2 Zwiebel
2 TL Tomatenketchup
etwas gehackten Dill (optional)
Salz und Pfeffer

Die Eier in eine Schuessel geben, mit Sesamoel und Salz wuerzen. Das alles mit einer Gabel verkleppern.
Die halbe Zwiebel in duenne Halbmonde schneiden und die Tomaten in etwa 1,5 cm grosse Wuerfel. Wok mit dem Oel erhitzen und die Zwiebeln darin 30 sek. braten. Danach gleich die Tomaten hineingeben und ebenfalls 30 sek. braten. Sofort die Eier in den Wok geben und solange unter ruehren braten bis diese gestockt sind.
Waehrenddessen mit Salz und Pfeffer abschmecken und die 2 Teeloeffel Ketchup dazu geben.
Wenn die Eier fertig sind den Dill untermengen. Anstelle von Dill koennt ihr auch Schnittlauch verwenden, der macht sich auch sehr gut.

Montag, 15. September 2014

Mit Ricotta gefuellte Zucchini

Ricotta-Zucchini1

Die Zeit ist ja leider schon vorbei in Deutschland, in der man nur in Garten zu gehen braucht und sich die frischen Zucchini nimmt. Aber trotzdem moechte ich Euch noch ein Rezept ans Herz legen mit diesem vielseitigen Gemuese.
Schnell gemacht als Beilage zu einem Braten, aber auch alleine als Hauptgericht macht sich dieses Gericht sehr gut.

Der Ricotta kann auch sehr gut durch Magerquark ersetzt werden.

Probiert es aus und lasst es Euch schmecken.


Fuer 3-4 Zucchini (je nach Groesse)

4 Zucchini
1/2 Zwiebel
1 TL Rapsoel
250 g Ricotta
100 g Parmesan, frisch gerieben
1 Ei
frische Kraeuter (z.B. Dill, Basilikum, Schnittlauch)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Den Parmesan reiben und mit dem Ricotta vermischen.
Kraeuter fein hacken und unter die Ricottamasse geben, auf die Seite stellen.

Zwiebel in feine kleine Wuerfel schneiden. Oel in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwuerfel darin glasig duensten.
Die Zucchini halbieren, das innere mit einem Loeffel herauskratzen und zusammen mit den Zwiebeln ungefaehr 10 min. anbraten. Salzen und Pfeffern.

Eine Auflaufform einfetten und die Zucchinihaelften hineinlegen.

Sobald das Zucchini-Zwiebelgemisch fertig ist, unter die Ricottamasse heben und etwas auskuehlen lassen. Nochmals abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Ofen vorheizen auf 200 Grad C.

Nun noch das Ei unter die lauwarme Fuellmasse schlagen und in die Gemuesehaelften fuellen.

Im Ofen so ca. 25-35 min. ueberbacken.

Backwaren
Beilagen & Anderes
Fisch und Meer
Fleisch
Gemuese satt
Huelsenfruechte & Tofu
Morgens zum Fruehstueck
Pasta, Nudeln etc.
Salate jeder Art
Suppen warm & kalt
Sweets
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