Montag, 25. April 2016

Lachs | Spaghetti | Dill

Lachs-Spaghetti-Dill

Wisst Ihr warum ich so gerne beim Garten Koch Event vom Gaertner Blog mitmache? Nein? Weil es jedesmal wieder eine neue Herausforderung ist, das gewuenschte Gemuese, Obst oder die Kraeuter hier aufzutreiben. Sich dazu ein passendes Rezept zu ueberlegen oder zu suchen. Es macht mir einfach immer wieder Spass. Diesen Monat heisst es Rezepte mit Dill abzugeben.

Nun ist Dill nicht gerade ein Gewuerz welches in der Chinesischen Kueche Anwendung findet. Aber doch findet man es in den "typischen Auslaender- Tante-Emma-Laeden" sehr haeufig. Worueber ich sehr froh bin, mag ich doch dieses Kuechenkraut sehr gerne.
Dill passt nicht nur zu Gurken, sondern geht auch sehr gut mit Fisch wie z. B. Lachs. Auch kann man Suppen damit verfeinern. Mit Salaten wie z. B. Eiersalat macht man mit dem Wuerzkraut auch nichts verkehrt.

Die Angaben fuer das heutige Rezept sind einfach von mir geschaetzt im nachhinein, da ich vergessen hatte aufzupassen wie viel ich von was genommen hatte. Wer das also nachkochen moechte, braucht etwas Fingerspitzengefuehl und Kocherfahrung.

250 g Spaghetti ungekocht
3 L Wasser
1 EL Salz
100 g frische Edamame
2 Stuecke Lachs mit Haut, pro Stueck ca. 350 g
1 EL neutrales Oel
3 TL kalte Butter
6 EL Sake
3 EL helle Sojasosse
2 TL frisch gehackten Dill

Wasser aufsetzen und salzen.

In einer Pfanne das Oel erhitzen und den Lachs auf der Hautseite fuer ca. 10 Min. scharf anbraten. Danach fuer knapp 1 Min. auf der Oberseite braten. Beide Seiten fuer 30 Sek. anbraten.
Lachs aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller im Ofen warm stellen.

Wenn das Nudelwasser kocht, die Spaghetti ins Wasser geben und fuer 8 Minuten kochen. Die frischen Edamame ebenfalls ins Kochwasser geben.

Waehrend die Nudeln kochen, in der gleichen Pfanne in der ihr den Lachs gegart habt gebt ihr jetzt den Sake und die Sojasosse hinein. Kurz aufkochen lassen und dann die kalte Butter einruehren.

Die fertigen Spaghetti tropfnass in die Pfanne geben und 1 EL Dill darueber und alles gut untermischen.

Nudeln auf 2 Teller verteilen, den Lachs darauf geben und mit dem restlichen Dill bestreuen.

Guten Appetit.

Freitag, 8. April 2016

Kochbuch: Kraut | Kopf

Kochbuchregal-Kraut-Kopf

Ueber dieses Kochbuch <a "Krautkopf: Vegetarisch kochen und genießen"> habe ich viel im Netz gelesen. Wollte es mir dann in Deutschland in einer Buchhandlung genauer ansehen, bin aber leider nicht dazu gekommen. Aber es stand trotzdem auf meiner Einkaufsliste ganz oben, neben vielen anderen. Gut das ich es dann doch nicht gekauft habe, denn meine Schwester hat es mir zu Weihnachten geschenkt.

Nun blaettere ich also seit Dezember in dem Kochbuch, lese Rezepte und schaue die Fotos an. Mittlerweile habe ich auch einige Rezepte mit Begeisterung nachgekocht und es ist an der Zeit Euch dieses Buch vorzustellen.

Vielleicht fange ich mal mit dem Punkt an, der mir nicht so gut gefaellt. Das sind die (gefuehlt) vielen Aufnahmen der Autoren und deren Freunde, die in diesem Buch zu finden sind. Meiner Meinung passt das sehr gut in einen persoenlichen Bildband, aber eher weniger in ein Kochbuch. Versteht mich nicht falsch! Die Photographien sind sehr huebsch und hochwertig, vor allem gefaellt mir der Stil der Foodfotografie. Aber ich haette mir doch gewuenscht, anstatt einer Doppelseite Freunde, ein oder zwei Rezepte mehr zu finden. Ansonsten findet man sehr schoene Naturbilder die genau zu dem Konzept des Kochbuchs passen. Alles in allem eine wirklich runde und genau abgestimmte Sache.

Aber richten wir das Augenmerk auf die eigentlich wichtigen Details eines Kochbuches, auf die Rezepte. Aufgeteilt wurden diese in die vier verschiedenen Jahreszeiten, was natuerlich zu einem Kochbuch welches auf Saisonale Zutaten Wert legt, wunderbar passt.
Die Rezepte sind abwechslungsreich und egal welches ich ausprobiert hatte, es hat immer sehr gut geklappt und super geschmeckt. Auch gibt es genuegend Platz fuer eigene Kreativitaet und Abwandlung des original Rezeptes.
So wie das auch die zwei Autoren und Koeche schon im Vorwort geschrieben hatten, dass Ihre Rezepte nicht in Stein gemeiselt sind. Gute Beispiele, fuer eigene Kreativitaet, zeigen die Beiden in Rezepten wie Samosas. Oder auch das gefuellte Naan Brot, sehr gute Idee, welches ich in Indien so noch nie bekommen hatte.

Ein rundherum schoenes Kochbuch, welches durchaus auf einem Coffee-Table liegen kann um nur darin einmal herum zu blaettern, damit man sich Anregungen zum Nachkochen holen kann. Allerdings haette ich mir persoenlich etwas weniger Fotos und dafuer mehr Rezepte gewuenscht.

Das Nachkochen ist gelingsicher und man hat unter Garantie ein Erfolgserlebnis. Sehr viele Rezepte kann man als Beilage fuer Fleisch und Fisch hernehmen, so dass auch durchaus hartgeseottene Fleischesser mit diesem Buch gut bedient sind. Darauf hat mich Mr. F. gebracht, der normalerweise keinen Blick in Kochbuecher wirft. Aber weil die servierten Beilagen bzw. Gerichte ihm sehr gut geschmeckt hatten, ist auch er ein "Fan" dieses Buches geworden.



Lieblingserdbeerkuchen

Erdbeerkuchen-mit-Vollkornboden
Ein wunderbarer Erdbeerkuchen der jede Kaffeetafel schmueckt.


Regenbogensalat mit Orangen-Tahini-Dressing

Regenbogensalat
Das Dressing ist die reinste Wucht! Dies bleibt nun fester Bestandteil in unserer Kueche. Absolut Empfehlenswert!

Bratkartoffelsalat

Bratkartoffelsalat
Klasse! Auch wenn ich etwas umdisponieren musste, da es manche Zutaten nicht zu kaufen gab. Gab es bei uns zu Fleischpflanzerl.


Wildkraeuter-Polenta

Kraeuterpolenta-Krautkopf
Sehr schmackhafte Polenta durch die vielen frischen Kraeuter. Hatten wir als Beilage zu Fisch. Urspruenglich sollte Salbei als Topping oben drauf, diesen habe ich durch Knoblauch ersetzt.



*Affiliate Link zu Amazon: <a "Krautkopf: Vegetarisch kochen und genießen">

Dienstag, 5. April 2016

Kidneybohnen-Aufstrich mit getrockneten Tomaten

Kidneybohnen-Aufstrich

Schon im Jahr 2013 hat die UN beschlossen, dass das Jahr 2016 das Internationale Jahr der Huelsenfruechte werden soll. Wenn Ihr Nachlesen moechtet Wieso, Weshalb, Warum, findet Ihr in der Resulotion 68/231 die Antworten.

Kurz gefasst in meinen Worten, steht ungefaehr folgendes drin:
Legums sind eine wichtige pflanzliche Eiweissquelle fuer Mensch und Tier. Ausserdem machen Gesundheitsorganisationen auf der ganzen Welt darauf aufmerksam wie wichtig Huelsenfruechte sind um chronische Erkrankungen vorzubeugen. Desweiteren haben sie stickstoffbindende Eigenschaften die zur Erhoehung der Bodenfruchtbarkeit beitragen. Deshalb sollte auch die nachhaltige Landwirschaft gestaerkt werden und ein groesseres Bewusstsein in der Oeffentlichkeit stattfinden....

Alles wichtige Gruende!
Deshalb finde ich es schoen das Culinary Farm ein ganzjaehriges Blogevent ins Leben gerufen hat zum Jahr der Huelsenfruechte. Seit Januar koennt ihr dort Eure Rezepte abgeben, die dann am jeweiligen Monatsende Zusammengefasst und auf dem Blog vorgestellt werden.

Also, nichts wie ran an die Linsen, Bohnen, Erbsen, Kichererbsen und fleissig aufgekocht. Mein Beitrag fuer diesen Monat ist ein Aufstrich aus Kidneybohnen. Super auf ein Vollkornbrot zum Fruehstueck oder auch als Gemuesedip.


1 Dose Kidneybohnen
3-4 getrocknete Tomaten in Oel eingelegt
1 TL Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
1 gestrichenen TL Oregano
1 gestrichenen TL Thymian
4 EL Olivenoel, extra Virgin
2 EL Wasser, oder nach Bedarf
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 -2 TL Basilikumpesto (optional)

Die Bohnen in ein Sieb schuetten und mit klarem Wasser abspuelen. Etwas abtropfen lassen.

In einen Standmixer (oder hohes Gefaess) alle Zutaten nacheinander geben und zur gewuenschten Konsistenz zerkleinern.
In ein Schaelchen umfuellen und wer moechte kann noch mit etwas Pesto garnieren.

Der Aufstrich halt sich 3-4 Tage, abgedeckt, im Kuehlschrank.

Donnerstag, 31. März 2016

Quarkauflauf mit Lauch und Rucolapesto

Quarkauflauf-mit-Lauch-Rucolapesto

Heute gibt es ein Rezept fuer ein schnelles und saettigendes Mittagessen. Auch Bestens geeignet um das Gemuesefach des Kuehlschranks zu leeren. Ersetzt einfach den Lauch und die Champignons durch z. B. Sellerie und Karotten. Oder Blumenkohl und Brokkoli. Auch sehr gut kann ich mir Schinkenwuerfel dazu vorstellen. Auf jeden Fall ein paar frische Kraeuter mit hineingeben, dass passt wunderbar, wenn man kein Pesto zur Hand hat.

Da soll mal einer sagen, das dies keine pfiffige Resteverwertung ist?! Und schlank ist das Ganze auch noch. Was wollen wir mehr?

Der Beitrag geht zum Garten-Koch-Event vom Gaertner Blog. Da wurden diesen Monat Rezepte mit Lauch gesucht.

Fuer den Auflauf:

350 g Quark
1 Ei
2 Stangen Lauch
5 Champignons
1 EL neutrales Pflanzenoel
3 EL frisch geriebenen Parmesan
1 EL Semmelbroesel
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Ofen auf 180 Grad C. vorheizen.
Das Gemuese putzen und in kleine Würfeln oder Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Oel erhitzen und Lauch mit den Pilzen anbraten. Den Gemuesesaft nicht wegschuetten, sondern in ein seperates Schaelchen fuellen und fuer das Pesto verwenden.
Ei in einer Schüssel verquirlen, Quark und Gemüse dazu geben, alles gut vermischen. 2 EL von dem Parmesan unterruehren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine Auflaufform leicht einfetten, Masse hineingeben und und den restlichen Parmesan mit Semmelbroesel mischen. Ueber den Auflauf streuen und in der Mitte des Ofens ca. 20 - 30 Min. backen

Fuer das Rucolapesto:

1 Bund frischen Rucola
2 EL Walnuesse
25 g Rapsoel
2 EL frisch geriebenen Parmesan
etwas Wasser nach Bedarf (oder Gemuesesaft)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Alles in einen hohen Ruehrbecher fuellen und mit dem Mixstab zur gewuenschten Konsistenz mixen. Gegebenenfalls noch etwas Wasser (oder den Gemuesesaft) zu geben um das Pesto geschmeidiger zu machen. Abschmecken mit Pfeffer und Salz.

Sonntag, 27. März 2016

Bratkartoffelsalat mit Lauch

Bratkartoffelsalat

Manchmal ist es wieder so typisch. Da nimmt man sich ein *Kochbuch zur Hand, sucht voller Freude ein Rezept aus und geht zum Einkaufen....

Da passiert dann folgendes:
Man steht in seinem Lieblingsgemuese-Laden und findet genau diese Zutaten, die man braeuchte, einfach nicht. Auf Nachfrage, bekommt man schon ein sueffisantes Grinsen, weil diese 'lao wai' schon wieder mit Ihren Sonderwuenschen daher kommt.
Du selber denkst dir nur: "Och menno, nicht schon wieder." Und suchst halt mal wieder nach Kompromissen. Was an sich gar nicht so schlimm ist, denn die Regale quellen ueber vor lauter frischem Gemuese, aber manchmal einfach nervt.
Waehrend du also die Kuehlregale nach deinem Ersatzgemuese durchsuchst, faellt es dir wie Schuppen von den Augen und denkst: "Mensch, da ist doch dieses Garten-Koch-Event mit Lauch beim Gaertner-Blog. Da wolltest doch auch noch mitmachen."
Also, schnell 2 Stangen Lauch eingepackt und ein Buendel Koriander, und nichts wie nach Hause. Denn der Tag ist doch wieder gerettet!

Fuer 2-3 Personen:

750 g neue kleine Fruehjahrskartoffeln
2 Stangen Lauch
1/2 Bund Koriandergruen
2 EL frisch geriebenen Parmesankaese
4-5 EL neutrales Pflanzenoel
Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack

Fuer das Dressing:

4 EL Gemuesebruehe
2 EL Dijon Senf
2 EL Reisessig
1 EL Limettensaft
1 EL Reissirup
1 EL natives Olivenoel
Meersalz und Pfeffer nach Geschmack

Die Kartoffeln gruendlich unter fliessendem Wasser waschen und mit Schale in einem Topf fuer 10-15 Minuten vorkochen. Das geht am Besten schon in der Frueh, damit die Knollen abkuehlen koennen.

Die Kartoffeln halbieren, eine Pfanne mit 2 EL Oel erhitzen und darin die erste Haelfte der Knollen, mit der Schnittseite nach unten, braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Die Kartoffeln dabei einmal wenden und auf der Rueckseite mit der Schale ebenfalls braten, bis diese Seite auch leicht gebraeunt ist. Mit der zweiten Haelfte genauso verfahren. Die fertigen heissen Bratkartoffeln in eine Schuesel geben und mit dem Dressing uebergiessen. Umruehren und das Dressing aufsaugen lassen.

Den Lauch gruendlich putzen und in feine Ringe schneiden. 1 EL Oel in einer anderen Pfanne erhitzen und den Lauch darin duensten, bis er weich ist. Ebenfalls in die Schuessel geben und durchmixen.

Koriander abbrausen, ausschuetteln und grob hacken. Erst kurz vor dem servieren unterheben und mit dem geriebenem Parmesan bestreuen.

Wir hatten dazu Fleischpflanzerl aus Rindfleisch, welche wirklich ganz wunderbar dazu passen.

Affiliate Link zu Amazon:
*Das urspruengliche Rezept stammt aus dem Kochbuch von <a "Krautkopf: Vegetarisch kochen und genießen">, die eigentlich dafuer Radiesschen, Zuckerschoten und Rucola verwenden.

Donnerstag, 24. März 2016

Suesse Rosinen Broetchen mit Earl Grey Tee

Rosinen-Vollkorn-Earl-Gray-Semmeln

Ostern steht vor der Tuere bzw. ist eigentlich schon da. Der heutige Gruendonnerstag ist der Tag an dem Jesu das letzte Abendmahl mit seinen 12 Apostel einnimmt. Danach wird er dann von Judas verraten und einen Tag spaeter, also am Karfreitag, ans Kreuz genagelt. Warum ich das erzaehle? Nun, ich denke man sollte seine Feiertage kennen und wissen warum man frei hat und nicht in die Arbeit/Schule muss. Egal ob nun einer dem Christlichen Glauben angehoert, oder ob man einer anderen Religion folgt, alle die Nutzniesser dieser Feiertage sind, sollten auch die Bedeutung kennen.

Eigentlich komme ich darauf, weil Grace mir vor Jahren Ihr Rezept der Hot Cross Buns gegeben hat und dabei erzaehlte, dass Sie immer am Gruendonnerstag diese Semmeln baeckt. Waehrend die Broetchen im Ofen backen, sitzt sie mit der Familie um den Esstisch und es wird in der Bibel gelesen. Danach werden die Semmeln gemeinsam verzehrt, als Gedenken an das letzte Abendmahl und die darauf folgende Kreuzigung.
Ein sehr interessanter Familienbrauch finde ich.

So sollte es heute also die Hot Cross Buns von Grace geben. Nur leider sind mir die Kreuze auf den Semmeln nicht geglueckt. Diese waren zwar da, als ich die Broetchen habe gehen lassen, aber nach dem Backen waren sie dann verschwunden. Schade! Leider habe ich auch kein Bild vorher gemacht, wie dumm von mir.
Aber so ist es halt :-)

Da werde ich dann naechstes Jahr nochmal einen Versuch starten. Trotzdem moechte ich Euch die Semmeln gerne vorstellen, den sie schmecken sehr gut zum Fruehstueck oder Nachmittagskaffee.

Im Original wird 'all purpose flour' und normaler Haushaltszucker verwendet.

Fuer 12-14 Broetchen:

500 g Vollkornmehl
70 g Birkenzucker
50 g Butter
300 ml Frischmilch 1,5 %
1 Beutel Hefe (7 g)
1/4 TL Salz
1 Ei
125 ml Wasser
2 Beutel Earl Grey Tee
2 EL Rosinen
1 Vanillestange (optional)
1 TL Ceylon Zimt

Wasser in einem Topf zum kochen bringen, vom Herd nehmen und den Tee darin 10 Minuten ziehen lassen. In dem Tee die Rosinen ziehen lassen. Die Milch wird ebenfalls erhitzt und darin die Butter geschmolzen. Waehrend die Butter in der Milch schmilzt, die Vanillestange aufschlitzen und das Mark mit dem Messerruecken herauskratzen und zur Butter-Milchmischung geben. Die ausgekratzte Vanillestange ebenfalls in dem Topf geben, umruehren.
Teebeutel ausdruecken und die Rosinen-Teemischung zur Milch giessen.

In einer Schuessel das Mehl mit Birkenzucker, Hefe, Salz und Zimt mischen. Die fluessigen Zutaten hineingeben (vorher Vanillestange entfernen) und das zerklepperte Ei darueber. Nun einen Teig mit den Haenden formen und diesen auf einer bemehlten Arbeitsflaeche gut 10-15 Minuten kneten.

Danach den Teig in eine Schuessel legen, abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Nach der Stunde nochmals gut durchkneten und 12 gleichgrosse Semmeln formen.
Diese kommen auf ein Backblech, welches vorher mit Backpapier ausgelegt wuerde. Die Broetchen muessen nochmals 15 Minuten, an einem warmen Ort, aufgehen.

Waehrend die Broetchen sich in der Groesse verdoppeln, den Backofen vorheizen auf 180 C. Grad Ober- u. Unterhitze.

Semmeln fuer 30-35 Minuten in den Ofen schieben.
Nach der Backzeit etwas auskuehlen lassen und noch lauwarm geniessen.

Frohe Ostern!!!

Mittwoch, 23. März 2016

Jicama Slaw

Jicama-Slaw

Letztes Jahr im September hatte ich Euch mal einen Snack mit Jicama vorgestellt. Natuerlich auch versprochen, das es weitere Rezepte mit dem Knollengemuese geben wird.
Nun hat es etwas gedauert bis ich dieses Gemuese wieder auf den Tisch brachte, da ich auch nicht so genau wusste was daraus machen. Vor kurzem sah ich auf dem Amerikanischen Foodnetwork Sender einen Koch der daraus so eine Art Coleslaw zauberte. Das war der "Aha-Effekt" und hier seht Ihr meine Version davon.

Fuer 2 Personen:

1 mittelgrosse Jicama
2 Karotten
2 Selleriestangen mit Gruen
2-3 EL gesalzene Mandeln, grob gehackt

Fuer das Dressing:

1 EL Naturjoghurt
3 EL Olivenoel
Saft einer Limette
1/2 TL Honig, oder die Suesse die ihr wuenscht
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Prise Chili (optional)

Jicama und Karotten waschen, schaelen und grob raspeln. Die Selleriestangen entfaedeln und in feine Ringe schneiden. Gemuese in eine Salatschuessel geben.

Das Dressing in einer anderen Schuessel anruehren und ueber den Salat geben. Das lasst Ihr jetzt mind. eine Stunde gut durchziehen.

Kurz vor dem Essen die gehackten Mandeln darueber streuen und servieren.

Schmeckt sehr gut und ist milder wie ein Krautsalat.

Freitag, 18. März 2016

Avocado Schoko Creme

Avocado-Schoko-Creme

Diese Schoko Creme ist sehr umstritten bei uns. Mr. F. mag sie eigentlich gar nicht, weil ihm zu sehr der Avocado Geschmack durchkommt. Ich finde die Schoko Creme sehr gut, wenn der richtige Reifegrad bei den Avocados erwischt wird. Hm, und das ist gar nicht so einfach.

Es hat mehrere Anlaeufe gebraucht um die Creme so hinzubekommen. Leider kann man in die Frucht vorher nicht hineinschauen um so zu sehen ob diese Reif ist. Die Avocado sollte leicht nachgeben wenn man darauf drueckt. Keine ganz harten nehmen, denn bei diesen weiss man nie so genau ob sie noch Nachreifen.

Wenn man die Nachspeise fuer Gaeste plant, ist es ratsam mind. 3 Avocados ein paar Tage zuvor zu kaufen und in Zeitungspapier eingewickelt auf der Fensterbank (ohne direkte Sonneneinstrahlung) liegen zu lassen.

Bei 3 Fruechten ist mindestens eine dabei die den richtigen Schmelz hat. Trotzdem ist und bleibt es ein Lottospiel und man sollte fuer Gaeste etwas in der Hinterhand haben, falls man doch Pech haben sollte mit seinen Fruechten.

Falls Ihr an Ostern Eure Gaeste mit etwas anderem mal ueberraschen wollt, versucht es mit dieser Schoko Creme. Ihr koennt die Creme Morgens vorbereiten und Mittags oder Abends gut gekuehlt servieren.

Fuer 2 Personen:

1 Avocado
3 EL Kakaopulver, ungesuesst
3 EL Kokosnussmilch
3 EL Kokossirup
1/4 TL Zimtpulver
etwas Kokosraspel und Mandelblaettchen zur Deko

Alle Zutaten in ein hohes Gefaess geben und mit dem Mixstab fein puerieren.
In Glaeser fuellen, mit Kokosraspel und Mandelblaettchen ganieren.

Ein paar Minzblaettchen, wenn man moechte, machen sich auch immer gut.

Herzlich Willkommen

Auf diesen Seiten moechte ich Anregungen geben, fuer all diejenigen, die sich gerne gesuender Ernaehren wollen bzw. muessen. Gerade speziell auch fuer Menschen, die an Diabetes 2 erkrankt sind und dadurch langfristig ihr Essverhalten umstellen muessen. Es werden hier hauptsaechlich Rezepte gezeigt die sich an dem Glykaemischen Index und der vollwertigen Ernaehrung orientieren, um so auch weiterhin genussvoll Essen zu koennen.

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