Mittwoch, 24. Mai 2017

Kichererbsensalat mit Aubergine & Kurkuma

Kichererbsensalat-mit-Aubergine-Kurkuma

Sieht dieser lauwarme Salat nicht wie Sommer auf dem Teller aus?
Das macht das Kurkuma aus, welches alles einen schoenen warmen gelben Anstrich gibt. Das Sonnenlicht tut ihr uebriges.



1 Glas Kichererbsen (215 g Abtropfgewicht)
300 g Aubergine, in kleine Wuerfel geschnitten
2 EL gewuerfelte Zwiebeln
6 EL Olivenoel
100 g Kirschtomaten, geviertelt
1 TL Kurkuma
Saft 1 halben Zitrone
1/2 Bund Korianderblaetter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für den Salat Zwiebeln schaelen und fein wuerfeln. Auberginen waschen, putzen und
0,5 cm gross wuerfeln. Koriander kalt abbrausen, trocken schuetteln und grob hacken. Tomaten waschen und vierteln.

4 EL Olivenoel in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Auberginen darin bei mittlerer Hitze ca. 6-8 Minuten unter Ruehren anbraten, bis Auberginen weich sind. Kurkuma darüber streuen und gut vermischen.

Kichererbsen in einem Sieb abgiessen, gut abspuelen und abtropfen lassen. Zu den Auberginen geben und ca. 5 Minuten mit erwaermen. Salat in eine Schuessel geben und mit uebrigem Oel, Koriander und Tomaten vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Auf Tellern verteilen und geiessen.


Original Rezept findet Ihr bei koestlich Vegetarisch.

Samstag, 1. April 2017

Blumenkohl(boden) Pizza!

Blumenkohlboden-Pizza

Endlich habe ich es gewagt und diesen Blumenkohlpizzaboden gemacht, der in aller Munde ist und schon seit Jahren durch die low-carb Blogs geistert.
Was soll ich sagen, ich bin begeistert!
Natuerlich ist der Boden nicht vergleichbar mit einem Boden aus Mehl, aber prima als Alternative. Wirklich! Es schmeckt genial. Man muss einfach offen fuer was anderes sein und schon schmeckt es auch.

Es gibt so zwei Versionen, die im Netz zu finden sind. Die eine, welche den Blumenkohl zerkleinert, vorgart und danach ausquetscht. Die andere, welche einfach den Blumenkohl zerkleinert und gleich mit den jeweiligen Zutaten mischt. Ich habe mich fuer die vorgegarte Methode entschieden, weil ich mir dachte das so der Boden recht knusprig wird.

Da in China eine Mikrowelle in der Kueche rumstand, die der Landlord bei uns zwischenparkte, ging es auch ganz schnell mit dem vorgaren des rohen Blumenkohls. Ansonsten wuerde ich diesen ueber Wasserdampf in einem Koerbchen garen.

Ganz wichtig ist; Ihr muesst den Blumenkohl nach dem garen kraeftig ausdruecken!! Je trockener der Kohl, umso knuspriger wird der Boden!

1 kleiner Kopf Blumenkohl (ca. 750 g)
1 mittelgroesse Ei
50 g Mozzarella Kaese gerieben
1 TL getrockneten Oregano
1/2 TL Meersalz

Blumenkohl in einem Mixer zerkleinern, so dass ihr in etwa Reisgroesse erreicht. Den Blumenkohlreis in ein Gefaess geben und in der Mikrowelle 8 Minuten garen. In einem Dampfkoerbchen sind es so ca. 15-20 Minuten.

Backofen vorheizen auf 200 C Grad.

Danach den Kohl etwas auskuehlen lassen und in ein sauberes Geschirrtuch geben. Nun so gut ihr koennt auspressen, damit der Blumenkohlreis trocken wird.

In einer Schuessel Ei, Mozzarella und Blumenkohl gut miteinander vermischen. Den Oregano und Salz ebenfalls untermischen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, etwas mit neutralem Oel bepinseln.
Teig auf das Blech legen und mit den Haenden eine runde Scheibe formen, die gleichmaessig dick bzw. duenn sein sollte.

Die Blumenkohlpizze kommt fuer insgesamt 15 Minuten in den Ofen.
Aber nach 10 Minuten rausnehmen und mit folgendem belegen:

1-2 Tomaten, je nach Groesse
1 Bueffelmozzarella in Scheiben geschnitten

Danach fuer die restliche Zeit in den Ofen schieben.
Erst jetzt mit

1 Handvoll frischen Rucola

belegen und geniessen.

Dienstag, 7. März 2017

Borlotti Bohnen Salat mit Sumak

Borlotti-Bohnensalat-Sumak

Von solchen Huelsenfruechten Salaten bin ich ein absoluter Fan.
Weil diese zum einen, einfach und schnell zubereitet sind und zum anderen ein wirklich nahrhaftes Mittagessen abgeben. Ausserdem gibt es unzaehlige Moeglichkeiten diese Art von Salat zu variieren. Ihr solltet das Mal ausprobieren.

Hier haette ich noch ein paar Anregungen fuer Euch:

Salat von dicken weissen Bohnen
Kichererbsen Salat - to go
Quinoa Salat mexikanisch angehaucht
So ne' Art Salat
Bohnensalat mit Karotten & Dill

Dabei muessen die Huelsenfruechte nicht immer die Hauptrolle spielen, sondern koennen einfach nur eine saettigende Ergaenzung sein. Es gibt noch mehr solcher Salate auf dem Blog, aber ich denke das ist mal eine Auswahl, die zum Anregen reichen sollte. Wer Lust auf mehr hat, kann sich gerne durch Salate jeder Art klicken.


250 g gekochte Borlotti Bohnen
1/2 Zwiebel
4-5 Kirschtomaten
1/2 Bund Petersilie & Minze
1 TL Sumak

Dressing:

2 EL Olivenoel
1,5 EL Apfelessig
1/2 TL Salz
1 TL Reissirup


Bohnen ueber Nacht einweichen und am naechsten Morgen weich kochen.
Abgiessen und etwas auskuehlen lassen.

Die agetropften Bohnen in eine Schuessel geben. Zwiebel in duenne Halbmonde schneiden, Tomaten waschen und vierteln, Kraeuter waschen, trocken schuetteln und hacken. Alles zu den Bohnen in die Schuessel geben, Sumak darueber und vermengen.

In einem Schraubglas die Zutaten fuer das Dressing geben. Gut verschliessen und schuetteln bis sich eine homogene Fluessigkeit ergibt.

Ueber den Salat giessen und eine halbe Stunde ziehen lassen.


Gesehen und nachgekocht von Insane in the Kitchen.

Samstag, 11. Februar 2017

Huettenkaese & Thunfisch Auflauf

Huettenkaese-Thunfisch-Bake

Dieser Auflauf ist sehr saettigend und ich habe gerade mal die Haelfte heute Mittag davon gegessen. Allerdings hat mir etwas Saeure gefehlt, so dass beim naechsten Mal ein einfacher gruener Salat dazu serviert wird.

Die andere Haelfte wurde kalt am Abend verzehrt mit sauer eingelegten Artischokenherzen. Sehr lecker!

1 Dose Thunfisch
2 gehaeufte EL Huettenkaese
2 Eier
1 fein gewuerfelte Schalotte
4 EL geriebenen Ziegenkaese
1 Handvoll frisch gehackter Petersilie
Salz und Peffer nach Geschmack

Topping:
2 EL gewuerfelte Tomaten
1 EL Fruehlingszwiebelgruen oder Schnittlauch

Huettenkaese mit den Eiern vermengen und die restlichen Zutaten unterruehren. Wuerzen mit Salz und Peffer.

Die Auflaufmasse in einen feuerfesten tiefen Teller fuellen und im vorgeheizten Backofen bei 180 C. Grad fuer ca. 20 Minuten backen. Solange bis die Eier gestockt sind und der Rand zum Braeunen anfaengt.

Herrausnehmen mit Tomaten und Fruehlingszwiebelgruen toppen.

Donnerstag, 5. Januar 2017

Buchweizen mit Kurkuma & Gemuese

Buchweizen-Gemuese-Pfanne

Meine lieben treuen Leser,

nein, ich bin nicht in der Versenkung verschwunden, noch moechte ich diesen Blog aufgeben. Es war schlicht und einfach so viel neues zu Entdecken nach dem Umzug, das dass bloggen einfach zu kurz gekommen ist.
Ausserdem hatte ich schon einige Besucher hier und auch meine Familie war komplett zu Weihnachten angereist. Es war eine wunderschoene gemeinsame Zeit, die ich nicht missen wollen wuerde. Weihnacht bei 30 Grad, unter Palmen, in der Sonne und Heilig Abend am Meer und Pool. Das ist doch mal was anderes. Wirklich besinnlich wird es da nicht. Aber was macht das schon, wenn man all die Menschen um sich hat, die einem wirklich wichtig sind?!

Im alten Jahr hat mein Laptop, welches mich 10 Jahre durch China begleitet hat, den Geist aufgegeben. Nun bin ich also mit einem neuen gesegnet und komme nicht wirklich damit zurecht. Genauer gesagt mit diesem Mousepad. Aber auch das werde ich irgendwann im Griff haben.
Ausserdem fehlt mir noch ein Bildbearbeitungsprogramm, das Office Paket und so andere diverse Softwarekleinigkeiten um wieder Fotos von den Gerichten einzustellen. Aber da ich ja die 2 Monate, welche ich alleine in Shenzhen war, gut vorgearbeitet habe, gibt es auch genug Rezepte die online gehen koennen. Hoffentlich habt Ihr noch ein wenig Geduld bis alles laeuft und seit mit den Archivrezepten zufrieden?!

Das neue Jahr ist noch jung und ich wuensche Euch allen
ein wunderbares, froehliches, gesundes Jahr 2017 mit viel Sonne im Herzen!


Vielen Dank fuer Eure treue und Geduld!
Herzlich Eure Ayurlie

200 g Buchweizen
400 ml Wasser
1 TL Kurkuma
1 gestrichenen TL Salz
einige Spritzer Tabasco
frischen Pfeffer aus der Muehle

170 g Auberginenwuerfel
150 g Champignons, duenne Scheibchen geschnitten
100 g Karotte, duenne Halbmonde geschnitten
1 Fenchelknolle, duenn geschnitten
6 Cocktailtomaten, halbiert
1/2 Zwiebel, in Halbmonde geschnitten
1 gute Handvoll grob gehackte Petersilie
2 EL Balsamico Essig
4 EL Rapsoel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Sumak zum Bestreuen

Buchweizen waschen und evtl. verlesen. In einen Topf geben und mit 400 ml Wasser aufgiessen. Dazu 1 TL Salz, inkl. dem Kurkuma, ins Kochwasser geben. Das Ganze soll bei mittlerer Hitze langsam vor sich hinkoecheln, bis der Buchweizen das Wasser aufgesogen hat. Den Topf vom Herd ziehen, umruehren und ausquellen lassen. Waehrend der Buchweizen quillt, gebt ihr den Tabasco hinein und schmeckt mit Pfeffer ab.

Waehrend ihr die Buchweizengruetze kocht, das Gemuese putzen und schon mal entsprechend schneiden, wie oben angegeben.

In einer Pfanne das Oel erhitzen, die Auberginenscheiben und die Zwiebelringe darin scharf anbraten. Auf mittlere Hitze runterschalten und das restliche Gemuese in die Pfanne geben. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Sobald das Gemuese bissfest gegart ist, gebt ihr den fertigen Buchweizen hinzu und ruehrt kraeftig um. Nun schmeckt ihr das Ganze mit Balsamico Essig ab, gebt die Petersilie hinein, ruehrt nochmal kraeftig um. Probiert ob noch nachgesalzen und gepfeffert werden muss. Vielleicht muss noch ein Schuss Essig hinterher. Wenn es euren Geschmack getroffen hat, richtet ihr es in Schuesseln oder Teller an und bestreut es mit Sumak.

Lasst es Euch schmecken.

Donnerstag, 25. August 2016

Quesadillas mit Ei & Kaese

Quesadillas

Im Tiefkuehler fand ich noch ein paar eingefrorene Maisfladen. Zuerst wuesste ich nicht was ich damit anfangen sollte, denn alleine so viele Fladen zu verspeisen, hm, ist nicht gerade mein Ding
Also habe ich, ungelogen, eine ganze Woche an den Dingern gegessen in Form von: Tacos, Enchiladas, Fajitas und natuerlich Quesadillas. Momentan bin ich von Mexican Food bedient.

Aber es faellt mir sehr schwer Essen wegzuschmeissen. Zuviel hungernde Kinder und Erwachsene sind mir dafuer schon in meinem Leben ueber den Weg gelaufen. Gerade in Indien, so dass ich lieber eine Woche fast das Gleiche esse, wie die restlichen Tortillas auf den Muell zu schmeissen.

Mexikanisches Essen ist fuer mich so der Inbegriff von typischen Fast Food.
Wahrscheinlich stimmt das gar nicht. Aber alles was man hier an Tex-Mex zum Essen bekommt, ist immer sehr, sehr Gehaltvoll. Nicht das ich das Essen nicht mag, aber mir ist es einfach zu ueberladen an fettigem Essen. Als Beispiel: hier ein dicker Klecks Sauerrahm, dort ein grosser Klecks Guacamole (ja, gesundes Fett), hier noch dick Kaese dareuber gestreut und dann natuerlich frittiert. Da brutzel ich doch lieber daheim und weiss wieviel Fett, Zutaten usw. verwendet wurden.

Das Blogevent, von Sakrikoestlich, kommt genau zum richtigen Zeitpunkt, um meine Quesadillas einzureichen. Da freu ich mich, mit so einen Klassiker dabei zu sein. Schnell gemacht, ob zum Fruehstueck oder Abendessen auf der Couch.
Der Wunsch von Tanja und Martin war, es sollte mind. eine Zutat typisch aus der Region kommen. Denke und hoffe, das ist mir mit dem Sichuan-Pfeffer und dem Koriander gelungen. Der Pfeffer ist wirklich typisch fuer China und das Korianderkraut steht fuer Asien.

Wie immer zu sehen auf Zorras Kochtopf aka 1x umruehren bitte. Thema fuer das jetzige Event "Homemade FastFood".


2 Tortillas aus Maismehl
2 Eier verkleppert

Pro Maisfladen:
1 TL Kapern
1 EL geriebenen Ziegenkaese
2 Zweige Koriandergruen
Salz und frisch gemoerserten Sichuan-Pfeffer zum wuerzen

Eine Pfanne erhitzen die so ungefaehr die Groesse Eurer Maisfladen hat.
Mit ein klein wenig Oel auspinseln und die Haelfte von dem Ei eingiessen. Mit Salz und einer grosszuegigen Prise Sichuan-Pfeffer wuerzen. Den TL Kapern verteilen.

Das Ei muss oben noch fluessig sein, da drauf gebt Ihr den Maisfladen. Etwas festdruecken, damit die zwei Komponenten zusammen kleben. Sobald beides zusammenhaelt, geht ganz schnell, wenden. Den Kaese einstreuen zusammen mit dem Koriandergruen. Die Tortilla zusammen falten und fertig braten, bis der Kaese auslaeuft.

Sofort aus der Pfanne nehmen und im Ofen warm halten.

Mit der zweiten Tortilla genauso verfahren, wie oben beschrieben.

Lasst es Euch schmecken!

Dienstag, 23. August 2016

Herzhaftes Buchweizen-Granola

Buchweizen-Granola

Habe mal wieder saemtlich Webseiten durchstoebert um frische Ideen bezueglich Buchweizen zu bekommen. Damit dieser endlich leer wird.
Normalerweise backe ich Brot damit. Es wird Dinkelvollkornmehl zur Haelfte mit grob geschrotetem Buchweizen gemischt. Aber seitdem Mr. F. schon auf Penang verweilt und ich hier, quasi, alleine bin, wurde auch kein Brot mehr gebacken. Darum ist noch soviel Buchweizen im Vorrat.

So kommt man zu neuen Ideen und ungewohnlichen Rezepten. Eines ist das heutige herzhafte Buchweizen-Granola. Ihr muesst das unbedingt ausprobieren! Da koennte ich mich reinsetzen, so gut schmeckt das. Entdeckt auf den Seiten von Green Kitchen Stories. Die Beiden schreiben schon, dass sich das Granola sehr gut in Salaten macht. Kann ich nur bestaetigen.

Prima vorstellen kann ich mir es auch in Raita oder Tzatziki. Oder als topping bei Zucchininudeln. Gerne gehe ich mal zum Glas und nehme einfach einen Teeloeffel voll zum naschen. Viele Moeglichkeiten eroeffnen sich hier. Werde Euch bestimmt davon erzaehlen.
Und waehrend ich das so schreibe, kommt mir der Gedanke dies mal in einem Brot zu verbacken. Hm, das macht sich bestimmt gut. Wird ausprobiert.

Buchweizen-Granola-im-Salat


Fuer ein Schraubglas mit 1 Liter Inhalt:

270 g Buchweizen
100 g Sesam
30 g Mohnsamen
60 g grob gehackte Mandeln
100 g grob gehackte Erdnuesse

Backofen auf 180 C. Grad vorheizen
Alle o. g. Zutaten in einer Schuessel mischen.

3 EL suessen groben Senf
2 TL Wasabi Paste
1 EL getrockneten Rosmarin
1 EL getrockneten Thymian
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
100 ml Rapsoel

Diese Zutaten in eine andere Schuessel fuellen und gut miteinander vermengen, so dass eine homogene Sosse entsteht
Die Saaten und Nuesse hingeben und miteinander vermischen, das alles gut ummantelt ist.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und in den vorgeheizten Backofen schieben. Das nun fuer 30-40 Minuten roesten. Immer mal wieder wenden, damit alles gut geroestet wird.

Sobald es fertig ist, rausnehmen und komplett auskuehlen lassen.

Modifiziert nach Green Kitchen Stories.

Sonntag, 21. August 2016

Quinoa-Bohnen Buletten mit Wasserkastanien Salat

Quinoa-Pflanzerl

Irgendwie habe ich das Gefuehl das der Vorrat von Quinoa und Buchweizen unerschoepflich ist, in diesem Haus. Deshalb nahm ich mir fuer dieses Wochenende vor, den Bestand drastisch (von Quinoa) zu reduzieren. Nun habe ich also fuer mindestens 2-3 Tage die Patties zum Essen. Was aber alles andere als schlimm ist, denn die sind wirklich hervorragend! Mal sehen, vielleicht backe ich ja ein paar Burger Buns und versuche die Patties mal als Quinoa-Burger.

Das Ei und die Semmelbroesel muessen nicht unbedingt in den Teig. Dieser klebt und haelt schon sehr gut ohne. Ich hab es einfach rein, weil es eben noch da war. Allerdings sollte der Loeffel Joghurt unbedingt mit in das Quioa gegeben werden. Dadurch werden die Pflanzerl nicht trocken. Auch die Shitake Pilze sollten unbedingt dabei sein, die geben einfach einen aussergewoehnlichen Geschmack ab.

Auf jeden Fall solltet Ihr den Wasserkastanien Salat dazu machen. Das ist wirklich ein unschlagbares Duo. Vielleicht bekommt Ihr frische Wasserkastanien beim Asiaten. Soviel ich weiss, sind diese auch manchmal in der Dose erhaeltlich.
Die Wasserkastanien zuerst anmachen, damit der Salat gut durchzieht und sich das Aroma entfalten kann.

Fuer 8 Quinoa Buletten:

265 g buntes Quinoa
225 g gekochte weisse Bohnen
12 getrocknete Shitake Pilze
2 EL Ponzu Sosse (zitronige Sojasosse)
1 EL Sesamoel
1 EL Sriracha Sosse (oder jede andere Chilisosse)
1 TL Korianderpulver
frischer Pfeffer nach Geschmack
1 EL Joghurt
1 Ei (optional)
1-2 EL Vollkorn Semmelbroesel (optional)
2-3 EL gehackten frischen Koriander

Die getrockneten Pilze in heissem Wasser fuer 40 Minuten einweichen (300 ml). Danach kraeftig ausdruecken und so fein wie moeglich hacken.

Das Einweichwasser nicht wegschuetten, sondern zum Quinoa in einen Topf geben. Zusaetzlich noch mit 270 ml Gemuesebruehe aufgiessen. Deckel auf den Topf und bei mittlerer Hitze aufkochen. Das Pseudogetreide fuer 15-20 Minuten leise vor sich hinkoecheln lassen, bis fast die ganze Fluessigkeit aufgesogen wurde. Herd ausschalten, Deckel abnehmen und umruehren. Die gahackten Pilze einruehren und ausquellen lassen.

Sobald das Pseudogetreide abgekuehlt ist, gebt Ihr die weissen Bohnen in eine Schuessel und zerdrueckt diese grob mit einer Gabel. Das Quinoa dazu und kraeftig umruehren. Nun wuerzen mit: Ponzu Sosse, Chilisauce, Sesamoel, Korianderpulver, Pfeffer. Alles gut verruehren und abschmecken ob noch etwas von der zitronigen Sojasauce fehlt oder vielleicht Pfeffer. Wenn alles passt, den Joghurt, das Ei und die Semmelbroesel in den Teig einruehren. Zum Schluss den frisch gehackten Koriander untermengen.

Eine Pfanne auf den Herd stellen und 2 EL Rapsoel darin erhitzen.
8 gleichgrosse Buletten formen und von jeder Seite ca. 5 Minuten braten im heissen Fett.

Wasserkastaniensalat-mit-Quinoa-Pflanzerl

Wasserkastanien Salat:

300 g geschaelte Wasserkastanien
2 rote Chilischoten
Saft 1 Limette
1/2 TL Agaven Nectar
1/2 TL Fischsauce
3 EL frisch gehackten Koriander

Die Wasserkastanien in hauchduenne Scheiben schneiden.
Die Chilischoten in sehr feine Ringe schneiden.
Den frischen Koriander hacken.
Alles in eine Schuessel geben und nun mit dem Saft der Limette, der Fischsauce und dem Agaven Nectar abschmecken.
Es kann sein das Ihr noch etwas mehr Salz braucht, dann troepfchenweise mit der Fischsauce nachwuerzen. Seit vorsichtig mit der Dosierung, zuviel und der ganze Salat schmeckt nicht mehr. Auf jeden Fall mit, Limettensaft und Suesse ausgleichen.

Den Salat eine halbe Stunde ziehen lassen.

Jetzt ein paar Salatblaetter auf einen Teller geben, ein oder zwei Quinoa Buletten darauf legen und darueber den Wasserkastanien Salat geben.

Lasst es Euch schmecken!

Das Rezept geht zum Veggie Kochevent von Einfache-Rezepte-kochen. Das Event geht noch bis zum 20. September 2016. Falls Ihr ein schoenes Veggie-Rezept habt, welches Ihr gerne teilen moechtet, das ist die Gelegenheit.

Herzlich Willkommen

Auf diesen Seiten moechte ich Anregungen geben, fuer all diejenigen, die sich gerne gesuender Ernaehren wollen bzw. muessen. Gerade speziell auch fuer Menschen, die an Diabetes 2 erkrankt sind und dadurch langfristig ihr Essverhalten umstellen muessen. Es werden hier hauptsaechlich Rezepte gezeigt die sich an dem Glykaemischen Index und der vollwertigen Ernaehrung orientieren, um so auch weiterhin genussvoll Essen zu koennen.

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