Donnerstag, 18. September 2014

Gebackene Tomaten mit Feta Kaese

Gebackene-Tomaten

Das ist das erste Mal das ich dieses Gericht mit Kirschtomaten gemacht habe. Normalerweise verwenden wir dafuer schoene grosse Fleischtomaten. Es schmeckt so oder so, egal welche Sorte verwendet wird. Kann mir auch sehr gut ein Mix an Tomaten vorstellen: gruen, gelb, lila und rot.

Wie auch immer, es macht mehr her wenn man die Tomaten in Scheiben schneidet und schoen aufs Backblech drapiert. Aber leider waren nur Kirschtomaten im Haus. Auf besonderen Wusch habe ich dieses Gericht schnell gemacht, damit ich es fotografieren und hier rein setzen kann :-)

Hoffe du bist mit mir zufrieden Petra?!


2 El Oliven Oel
500 g Tomaten
200 g Feta Kaese (z.B. Ziegen Feta)
1 Zwiebel in Ringe geschnitten
3 zerdrueckte Knoblauchzehen
getrockneten Basilikum + Thymian, Salz und Pfeffer

Tomaten in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden und auf einem eingeoelten Backblech verteilen. Auf die Tomaten den Feta Kaese gleichmassig darueber streuen. Die Zwiebel mit dem Knoblauch vermengen ueber die Tomaten geben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Fuer ca. 15 min. im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad backen. Rausnehmen mit Basilikum und Thymian wuerzen und weiter 5 min. im Ofen backen.

Lasst es Euch schmecken.
Ach so, die Kraeuter koennen x-beliebig ersetzt werden. Mir schmecken auch immer gut "Herb de Provence" dazu. Oder nimmt was der Vorratsschrank hergibt.

Dienstag, 16. September 2014

Ei mit Tomate

Tomate-mit-Ei

Ei mit Tomate ist ein Klassiker in der chinesischen Kueche. Sehr beliebt bei jung und alt, aber auch bei den meisten Touristen und Auslaender die dieses riesen Land besuchen oder hier leben.
Das Gericht ist eines neben wenigen anderen die ich grundsaetzlich bestelle, wenn wir Besuch aus Deutschland haben und keiner so wirklich mit der Kueche Chinas vertraut ist. Damit kann man seine Verwandten, Freunde oder Bekannten so langsam einfuehren.
Viele von Euch werden jetzt denken, aber was ist mit den Chinesischen Restaurants in Deutschland? Meine Antwort darauf ist, da bekommt ihr Deutsch-Chinesisches Essen, damit es Euch auch schmeckt. Bis jetzt habe ich in Muenchen nur 2 Restaurants gefunden, die die wirkliche Kueche von hier kochen. Man riecht es auch sofort beim betreten dieser Lokalitaeten. Auch sieht man dort sehr wenige Deutsche.
Deshalb fuehre ich meine Besucher lieber etwas langsamer in die Kueche Chinas ein.

Aber nun zurueck zu dem Gericht,
Es gibt sehr viele Zubereitungsarten. Jeder Imbiss oder Restaurant hat da so seine eigene Methode. Die einen verwenden Reiswein, andere Sesamoel. Manche haeuten die Tomaten oder braten die Eier zuerst. Es ist einfach dem Koch ueberlassen wie er "sein" Ei mit Tomate servieren moechte. Aber alle haben sie gemeinsam das Zucker verwendet wird und das nicht wenig. Dieser wurde von mir durch Ketchup ersetzt.
Was sich auch immer gut macht, sind kurzgebratene Rindfleischstreifen die am Ende schon fertig gebraten unter gehoben werden.
Ob ihr dazu Reis oder Nudeln essen moechtet liegt ganz daran was ihr lieber moegt. Bei mir waren es heute Nudeln.


4 Eier
2 grosse reife Tomaten
2 TL geroestetes Sesamoel
1 EL neutrales Oel
1/2 Zwiebel
2 TL Tomatenketchup
etwas gehackten Dill (optional)
Salz und Pfeffer

Die Eier in eine Schuessel geben, mit Sesamoel und Salz wuerzen. Das alles mit einer Gabel verkleppern.
Die halbe Zwiebel in duenne Halbmonde schneiden und die Tomaten in etwa 1,5 cm grosse Wuerfel. Wok mit dem Oel erhitzen und die Zwiebeln darin 30 sek. braten. Danach gleich die Tomaten hineingeben und ebenfalls 30 sek. braten. Sofort die Eier in den Wok geben und solange unter ruehren braten bis diese gestockt sind.
Waehrenddessen mit Salz und Pfeffer abschmecken und die 2 Teeloeffel Ketchup dazu geben.
Wenn die Eier fertig sind den Dill untermengen. Anstelle von Dill koennt ihr auch Schnittlauch verwenden, der macht sich auch sehr gut.

Montag, 15. September 2014

Mit Ricotta gefuellte Zucchini

Ricotta-Zucchini1

Die Zeit ist ja leider schon vorbei in Deutschland, in der man nur in Garten zu gehen braucht und sich die frischen Zucchini nimmt. Aber trotzdem moechte ich Euch noch ein Rezept ans Herz legen mit diesem vielseitigen Gemuese.
Schnell gemacht als Beilage zu einem Braten, aber auch alleine als Hauptgericht macht sich dieses Gericht sehr gut.

Der Ricotta kann auch sehr gut durch Magerquark ersetzt werden.

Probiert es aus und lasst es Euch schmecken.


Fuer 3-4 Zucchini (je nach Groesse)

4 Zucchini
1/2 Zwiebel
1 TL Rapsoel
250 g Ricotta
100 g Parmesan, frisch gerieben
1 Ei
frische Kraeuter (z.B. Dill, Basilikum, Schnittlauch)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Den Parmesan reiben und mit dem Ricotta vermischen.
Kraeuter fein hacken und unter die Ricottamasse geben, auf die Seite stellen.

Zwiebel in feine kleine Wuerfel schneiden. Oel in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwuerfel darin glasig duensten.
Die Zucchini halbieren, das innere mit einem Loeffel herauskratzen und zusammen mit den Zwiebeln ungefaehr 10 min. anbraten. Salzen und Pfeffern.

Eine Auflaufform einfetten und die Zucchinihaelften hineinlegen.

Sobald das Zucchini-Zwiebelgemisch fertig ist, unter die Ricottamasse heben und etwas auskuehlen lassen. Nochmals abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Ofen vorheizen auf 200 Grad C.

Nun noch das Ei unter die lauwarme Fuellmasse schlagen und in die Gemuesehaelften fuellen.

Im Ofen so ca. 25-35 min. ueberbacken.

Dienstag, 19. August 2014

Tofu Eis

Tofu-Eis

Wer liebt es denn nicht, bei sonnigem Wetter vor einem Eisbecher im Cafe oder im heimischen Garten zu sitzen? Oder darf es ein Eis am Stiel im Freibad sein?
Es gibt immer eine Gelegenheit so eine suesse und wohlschmeckende Zuckerbombe zu schlecken. Wie oft haben dann viele danach ein schlechtes Gewissen?

Deshalb moechte ich Euch heute mal eine andere Eiscreme Variante vorstellen. Die Ihr zwischendurch naschen duerft ohne das sich gleich wieder Euer Gewissen zu Wort meldet.

Pate fuer dieses Tofueis war das Rezept aus dem Kochbuch vom GU Verlag, Gesund essen bei Diabetes.
Dort werden 300 g Erdbeeren verwendet, neben Tofu noch Kefir und Sahne.
Leider wird aber nicht naeher darauf eingegangen welchen Tofu sie fuer diese Eiscreme verwenden.
Ich wuerde Euch unbedingt Seidentofu empfehlen, damit Euer Eis auch eine schoene cremige Konsistenz bekommt. Ansonsten wird Fluessigsuessstoff zum suessen verwendet und Zitronensaft zum Ausgleichen der Suesse.

Das Rezept wurde von mir ein wenig umgewandelt. Verzichte auf jedes Suessungsmittel und verwende frisches Mangopueree. Das ist so suess, da die Fruechte sonnengereift sind, da braucht man keine Extra Suesse mehr.
In Deutschland werdet ihr da wahrscheinlich mehr Probleme haben solche Fruechte zu finden, deshalb koennt ihr alternativ zu Zucker, mit Agavensaft, Honig, Stevia oder eben wie im Originalrezept Fluessigsuessstoff verwenden. Die Zitrone ersetze ich durch Maracuja.


220 g Mangopueree
80 g Maracujapulp
200 g Seidentofu
250 g Sahne

Die Mangos schaelen und das Fruchtfleisch vom Kern entfernen. Je nach Groesse der Mangos werdet ihr so um die 4 Stueck benoetigen.
Von den Maracujas braucht ihr ca. 6-8 Fruechte. Auch dort das innere mit einem Loeffel herauskratzen und zusammen mit den Mangostuecken in einen Mixer geben. Solange puerieren bis ein Brei entstanden ist.

Den Seidentofu hineinruehren, das geht am besten mit einem Schneebesen, und gleich darauf die Sahne in die Mixture geben und wieder kraeftig ruehren bis eine homogene Masse entstanden ist.

Die Eismasse in eine Eismaschine geben (Maschine ohne Kompressor) und so ca. 40 min kuehlen. Dazwischen wurde von mir einmal das halbgefrorene von den Waenden der Eismaschine gekratzt, so das sich die Kuehlzeit verringert.

Das angefrorene Gemisch in eine Edelstahlschuessel fuellen, die vorher in der Gefriertruhe gekuehlt wurde, und fuer 3 Std. nochmals in die Gefriertruhe schieben.


Auf die Idee, mal wieder Eiscreme selber zu machen, brachte mich der Kuechen Atlas Blog mit seiner Blogparade zum Thema Eis. Da ich auf die etwas exotischeren und eher ungewoehnlichen Eiskreationen stehe, bin ich schon sehr auf die Beitraege gespannt.
Wenn ihr mal die Lust verspuert ein wirklich etwas ausergewoehnliches Eisrezept auszuprobieren dann schaut hier mal nach :-)

Noch ein kleiner Nachtrag.
Isabell von Kuechenplausch lud mich ein beim Event; sommerliche Erfrischungen, teilzunehmen. Das mache ich gerne und moechte Danke sagen.

Donnerstag, 14. August 2014

Gruener Smoothie

gruener-smoothie

Gruene Smoothies sind ja in aller Munde und werden hoch gelobt wegen seinen gesunden Bitterstoffen.
Bitterstoffe sind besonders wichtig fuer Diabetiker da sie die Bauchspeicheldruese anregen wichtige Enzyme zu produzieren. Aber nicht nur das, sondern schaffen auch eine gesunde Darmflora und sorgen für eine aktive Entsäuerung. Ausserdem mobilisieren sie die Abwehrkräfte, stärken das Immunsystem und schützen vor Bluthochdruck.
Alles wichtige Gruende diesen Drink in meinen Speiseplan endlich einzubauen.

Nun habe ich mich gestern endlich durchgerungen und zum Mittag einen gruenen Smoothie gemixt. Alles kam rein was der Kuehlschrank her gab.
Ob das fuer Anfaenger so das Richtige war? Na ja, glaub ich mal nicht. Es war sehr, sehr viel Gruen und wohl zu wenig Frucht.
Aber die Devise heisst, nicht aufgeben und munter weiter Experimentieren.

Der Smoothie war auf jeden Fall sehr gut zum loeffeln, nicht ganz so smooth und etwas herb. Deshalb wuerde ich empfehlen, mehr Obst hineinzugeben, wie z.B. 1 Banane oder/und 1/2 Mango noch zusaetzlich.

1 grosse Handvoll Rucola
1 Handvoll Koriander
8 Basilikumblaetter
1 Salatherz
2 kleine knackige Salatgurken mit Schale
1 EL Leinoel
1 EL Zitronensaft
1 grosser, suesser Apfel
150 ml eiskaltes Wasser

Alles in einen leistungsfaehigen Mixer geben und zur gewuenschten Konsistenz zerkleinern.
In Glaeser abfuellen und es sich schmecken lassen.

Uebrigens schmeckt man den Koriander bei dieser Mischung nicht raus. Es ueberwiegt der Geschmack von Rucola.

Samstag, 9. August 2014

Gurken Melonen Salat nach Claus Meyer

Melonen-Gurken-Salat

Seit 2012 habe ich diesen Salat hier in der Warteschleife, nun wird es aber endlich Zeit diesen auch zu bloggen. Die letzten zwei Eintraege hatten nun schon mit Melone zu tun, warum auch nicht noch ein Rezept in dem diese Frucht vorkommt, die so wunderbar in den Sommer passt!?

Beim durchblaettern von Schrot & Korn stiess ich auf dieses Rezept von Claus Meyer, einem skandinavischen Koch aus Kopenhagen. Da ich fuer neue Salatkreationen immer zu haben bin, vor allem wenn auch eine fruchtig Variante dabei ist, war ich schnell begeistert.

Claus Meyer nimmt Honig- u. Galiamelone fuer diesen frisch fruchtigen Salat. Natuerlich auch frisch geriebenen Meerrettich.
Bei mir wurde es nur die Galia Honigmelone und Sahnemerrettich aus dem Glas. Trotz dieses kleinen Unterschiedes war ich so begeistert, das dieses Salatbuch sofort den Weg an den heimischen Herd fand.

Es gibt noch viele weitere ausgefallene und ideenreiche Salatvariationen von bekannten und eher weniger bekannten Zutaten die am Ende einen leckeren Salat ergeben.
Die Salatwerkstatt, so wie er sein Buch nennt, ist aufgeteilt in die vier Jahreszeiten. Zu jeder Jahreszeit findet ihr passende Salate mit saisonalen Zutaten. Im Winter z.B. sind Getreide und Kohlsalate angesagt.
Ein wirkich tolles Kochbuch, das einen durch die Jahreszeiten mit herrlichen Rezepten fuehrt.


Das Rezept hab ich genau aus seinem Buch uebernommen und meine Variante einfach mal unter den Tisch fallen lassen.

2 Gurken
1 Honigmelone
2 Galiamelonen

Meerrettichmarinade:
Gurkensaft, vgl. Salatrezept
4 cm Meerrettich
Saft einer Zitrone
1/2 TL Rohrzucker
Meersalz

2 Handvoll frischen Dill
2 EL kaltgepresstes Rapsoel
frisch gemahlener Pfeffer

Melonen und Gurken schaelen und aufschneiden, mit einem Loeffel die Kerne entfernen. Kerne und den Saft der Gurken in einer kleinen Schale aufbewahren. Gurken in huebsche, halbmondfoermige Stuecke schneiden. Auch Melonen in feine Stuecke schneiden oder mit einem Pariserloeffel schoene Kugeln ausstechen.

Meerrettich schaelen und fein reiben oder hobeln, Saft aus den Gurkenresten pressen und zusammen mit dem Zitronensaft ueber den Meerrettich geben. Mit Zucker und Salz abschmecken.
Melonen, Gurken und Dill in Rapsoel und Meerrittichmarinade wenden, den Salat auf einer kleinen, schoenen Platte anrichten und zum Abschluss ein paar Mal die Pfeffermuehle kreisen lassen.

Dienstag, 15. Juli 2014

Wassermelonensalat mit Feta & Minze

Wassermelonensalat

Grace machte zu ihrer Lammkeule mehrere Salate und u. a. auch diesen hier. Das war damals 2005 als ich nach Golden Lake zog und dem Kochclub beitratt, der damals gerade zum Leben erweckt wurde.
Wir hatten wirklich eine super Zeit miteinander und viel voneinander gelernt. Es waren 8 Maedels aus allen Ecken der Erde die gerne kochten.
Wir kamen aus Thailand, USA, Australien, Deutschland, Argentinien, England, Spanien, Indonesien.
2011 kam das Ende unseres Kochclubs, da wir (einige schon frueher) in unsere Heimat zurueck mussten oder in ein anderes Land gegangen worden sind. Manche sind innerhalb Chinas umgezogen usw.
Das ist leider so, wenn man sich fuer ein Leben im Ausland als Expat entschlossen hat. Man faengt immer wieder von vorne an. Was natuerlich auch seine guten Seiten hat, man bleibt flexibel.

Aber nun zurueck zum Salat.
Kann mich noch sehr gut erinnern, als wir den Salat zubereitet hatten, war ich ja ziemlich skeptisch ob das ueberhaupt schmecken wuerde. Aber nachdem ich probiert hatte, wow, was fuer ein Geschmackserlebnis!
Nun vergeht eigentlich kein Sommer ohne diesen herrlich, leckeren Wassermelonensalat.

ca. 800 gr. Wassermelone in Stuecke geschnitten und entkernt
1/2 milde weisse, Zwiebel in duenne Halbmonde geschnitten
1-2 EL Feta Kaese, gewuerfelt oder gekruemmelt
30 gr. Extra Virgin Olivenoel
22 gr. Apfelessig
je 1 Prise Salz und Pfeffer
1-2 EL gehackte frische Minze
10 frische Minzblaetter zum Ganieren

Melone in mundgerechte Stuecke schneiden, entkernen, mit Zwiebelringen und Feta zusammen in eine Salatschuessel geben.

In einem kleineren Gefaess das Dressing vorbereiten. Die gehackte Minze zugeben und abschmecken. Das Dressing ueber den Salat geben und vorsichtig unterheben. Mit Minzeblaetter ganieren.


Auch dieses Rezept moechte ich gerne beim Gaertner-Blog einreichen zum Koch-Event mit dem Thema Wassermelone. Hoffe der Salat gefaellt :-)

Montag, 14. Juli 2014

Wassermelonen-Kokusnuss Erfrischunggetraenk

Wassermelone-Kokusnuss-Ingwer-Erfrischung

Wir haben seit Wochen eine Durchschnittstemperatur von 33 Grad Celsius, bei einer Luftfeuchtigkeit die meist zw. 75% und 85% liegt.
Da ist natuerlich der Beste Durstloescher Wasser, welches ich mit einem Schuss Zitrone oder Lime "veredle".

Hier in Suedchina wird sehr gerne bei diesen Temperaturen ein eiskalter frischer Wassermelonensaft getrunken. Oder, was auch einer meiner Favoriten ist, eisgekuehlter Kokusnusssaft einer frischen gruenen Kokusnuss.
Es gibt kaum einen besseren Durstloescher!

Beides schmeckt superlecker und warum nicht das mal zusammen mixen? Um noch den richtigen Zisch zu bekommen, habe ich frischen Ingwer ins Getraenk gerieben.

Dieses Erfrischungsmixgetraenk ist der Hit fuer heisse Sommertage.

Ihr braucht so ungefaehr:

500 g Wassermelone, entkernt und in Stuecke geschnitten
Saft von 2 frischen gruenen Kokusnuessen
1 Daumengrosses Stueck Ingwer
Saft zweier Limetten oder einer einer Zitrone
Eiswuerfel
Minze zum Garnieren (optional)

Die Wassermelone schaeln, von den Kernen befreien und in einen Standmixer geben.
Den Saft der 2 Kokusnussnuesse und der Limetten zufuegen. Den Ingwer hineinreiben und mixen.
Ich mag es persoenlich noch ein wenig stueckig, deshalb nehme ich einen Standmixer. Ihr koennt aber auch alles durch den Entsafter jagen.

Glaeser oder Karaffe mit Eiswuerfel auffuellen, das Erfrischungsgetraenk dazugiessen, kraeftig umruehren und schon habt ihr ein herrliches Getraenk fuer heisse Tage.
Wer moechte kann noch mit Minzeblaetter und/oder Lime garnieren.


Zorra von 1x umruehren bitte feiert ihren 100. Blogevent mit dem schoenen Thema, welches von Simone ausgesucht wurde mit ihrem Blog S-Kueche, Zisch! Erfrisch mich.
Da Gratuliere ich mal ganz herzlich und freue mich dabei zu sein.

Ausserdem soll dieses Getraenk auch zum Gaertner-Blog gehen, der diesen Monat Wassermelone sich als Garten-Koch-Event ausgesucht hat.

Backwaren
Beilagen & Anderes
Fisch und Meer
Fleisch
Gemuese satt
Huelsenfruechte & Tofu
Morgens zum Fruehstueck
Pasta, Nudeln etc.
Salate jeder Art
Suppen warm & kalt
Sweets
Vegetarisch bis Vegan
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