Dienstag, 15. Juli 2014

Wassermelonensalat mit Feta & Minze

Wassermelonensalat

Grace machte zu ihrer Lammkeule mehrere Salate und u. a. auch diesen hier. Das war damals 2005 als ich nach Golden Lake zog und dem Kochclub beitratt, der damals gerade zum Leben erweckt wurde.
Wir hatten wirklich eine super Zeit miteinander und viel voneinander gelernt. Es waren 8 Maedels aus allen Ecken der Erde die gerne kochten.
Wir kamen aus Thailand, USA, Australien, Deutschland, Argentinien, England, Spanien, Indonesien.
2011 kam das Ende unseres Kochclubs, da wir (einige schon frueher) in unsere Heimat zurueck mussten oder in ein anderes Land gegangen worden sind. Manche sind innerhalb Chinas umgezogen usw.
Das ist leider so, wenn man sich fuer ein Leben im Ausland als Expat entschlossen hat. Man faengt immer wieder von vorne an. Was natuerlich auch seine guten Seiten hat, man bleibt flexibel.

Aber nun zurueck zum Salat.
Kann mich noch sehr gut erinnern, als wir den Salat zubereitet hatten, war ich ja ziemlich skeptisch ob das ueberhaupt schmecken wuerde. Aber nachdem ich probiert hatte, wow, was fuer ein Geschmackserlebnis!
Nun vergeht eigentlich kein Sommer ohne diesen herrlich, leckeren Wassermelonensalat.

ca. 800 gr. Wassermelone in Stuecke geschnitten und entkernt
1/2 milde weisse, Zwiebel in duenne Halbmonde geschnitten
1-2 EL Feta Kaese, gewuerfelt oder gekruemmelt
30 gr. Extra Virgin Olivenoel
22 gr. Apfelessig
je 1 Prise Salz und Pfeffer
1-2 EL gehackte frische Minze
10 frische Minzblaetter zum Ganieren

Melone in mundgerechte Stuecke schneiden, entkernen, mit Zwiebelringen und Feta zusammen in eine Salatschuessel geben.

In einem kleineren Gefaess das Dressing vorbereiten. Die gehackte Minze zugeben und abschmecken. Das Dressing ueber den Salat geben und vorsichtig unterheben. Mit Minzeblaetter ganieren.


Auch dieses Rezept moechte ich gerne beim Gaertner-Blog einreichen zum Koch-Event mit dem Thema Wassermelone. Hoffe der Salat gefaellt :-)

Montag, 14. Juli 2014

Wassermelonen-Kokusnuss Erfrischunggetraenk

Wassermelone-Kokusnuss-Ingwer-Erfrischung

Wir haben seit Wochen eine Durchschnittstemperatur von 33 Grad Celsius, bei einer Luftfeuchtigkeit die meist zw. 75% und 85% liegt.
Da ist natuerlich der Beste Durstloescher Wasser, welches ich mit einem Schuss Zitrone oder Lime "veredle".

Hier in Suedchina wird sehr gerne bei diesen Temperaturen ein eiskalter frischer Wassermelonensaft getrunken. Oder, was auch einer meiner Favoriten ist, eisgekuehlter Kokusnusssaft einer frischen gruenen Kokusnuss.
Es gibt kaum einen besseren Durstloescher!

Beides schmeckt superlecker und warum nicht das mal zusammen mixen? Um noch den richtigen Zisch zu bekommen, habe ich frischen Ingwer ins Getraenk gerieben.

Dieses Erfrischungsmixgetraenk ist der Hit fuer heisse Sommertage.

Ihr braucht so ungefaehr:

500 g Wassermelone, entkernt und in Stuecke geschnitten
Saft von 2 frischen gruenen Kokusnuessen
1 Daumengrosses Stueck Ingwer
Saft zweier Limetten oder einer einer Zitrone
Eiswuerfel
Minze zum Garnieren (optional)

Die Wassermelone schaeln, von den Kernen befreien und in einen Standmixer geben.
Den Saft der 2 Kokusnussnuesse und der Limetten zufuegen. Den Ingwer hineinreiben und mixen.
Ich mag es persoenlich noch ein wenig stueckig, deshalb nehme ich einen Standmixer. Ihr koennt aber auch alles durch den Entsafter jagen.

Glaeser oder Karaffe mit Eiswuerfel auffuellen, das Erfrischungsgetraenk dazugiessen, kraeftig umruehren und schon habt ihr ein herrliches Getraenk fuer heisse Tage.
Wer moechte kann noch mit Minzeblaetter und/oder Lime garnieren.


Zorra von 1x umruehren bitte feiert ihren 100. Blogevent mit dem schoenen Thema, welches von Simone ausgesucht wurde mit ihrem Blog S-Kueche, Zisch! Erfrisch mich.
Da Gratuliere ich mal ganz herzlich und freue mich dabei zu sein.

Ausserdem soll dieses Getraenk auch zum Gaertner-Blog gehen, der diesen Monat Wassermelone sich als Garten-Koch-Event ausgesucht hat.

Dienstag, 8. Juli 2014

Seidentofu mit Spinat

Seidentofu-mit-Spinat

Mal ganz schnell hier hineingehuscht und ein noch, in der Zubereitung, viel schnelleres Rezept dagelassen.
Der Zeitaufwand dafuer ist max. 30 min. fuer 2 Personen.

250 g Seidentofu
450 g frischer Spinat, bereits gewaschen und verlesen
1 kleine Gemuesezwiebel, grob gewuerfelt
2 Knoblauchzehen, fein gewuerfelt
1 TL frischen Ingwer, fein gewuerfelt
1-2 EL Sojasauce
1 EL Austernsauce
1/2 TL Zucker
Salz und Pfeffer
Oel zum Anbraten

Den Seidentofu abtupfen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Oel in einer beschichteten Pfanne erhitzen, sobald dieses heiss ist, den Tofu hineinlegen. Auf der oberen Seite salzen und pfeffern.
Den Tofu nach 8 Minuten wenden und wieder die nun gebraeunte Seite gut mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die zweite Seite ebenfalls 8 Min. braten.

Waehrend der Tofu braeunt, in einer anderen Pfanne 1 EL Oel erhitzen. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch unter ruehren glasig duensten. Den Spinat grob schneiden und ebenfalls in die Pfanne zu Zwiebeln und Knoblauch geben.
Sobald der Spinat zusammengefallen ist, mit Sojasauce, Austernsauce und Zucker wuerzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einem vorgewaermten tiefen Teller, den Spinat in die Mitte haeufen und den Seidentofu drumherum drapieren.

Der Tofu sollte aussen schoen angebraten worden sein, aber in der Mitte noch diese Wackelpudding Konsistenz haben.

Lasst es Euch schmecken!

Montag, 19. Mai 2014

Graupen, Spargel & Basilikumpesto

Perlgraupen-Spargel-Basilikumpesto

Wisst ihr was mir erst kuerzlich aufgefallen ist?
Es gibt hier im Blog kein einziges Rezept mit Spargel. Das muss sich aber mit dem heutigen Tag aendern. Gerade jetzt wo doch die Spargelzeit begonnen hat.
Hier ein paar Fakten zu dem Gemuese und warum er fuer eine gesunde Ernaehrung besonder gut geeignet ist:

Wegen seines geringen Kohlehydratgehaltes von nur drei Prozent ist der Spargel als Nahrungsmittel fuer uns Diabetiker hervorragend geeignet.
Wir koennen 400g Spargel essen und belasten dabei unseren Koerperhaushalt nur mit einer einzigen Broteinheit.

Ausserdem enthaelt er so gut wie kein Fett (0,2 Prozent) und ueberhaupt kein Cholesterin. Das hat zur Folge, dass der Genuss von Spargel bei saemtlichen Blutfettkrankheiten eine Entlastung darstellt.

Sein guter Einfluss auf den Bluthochdruck hat mit seiner stark entwaessernden Wirkung zu tun, die zum einen mit der Nierenanregung durch die Asparaginsaeure zusammenhaengt, zum anderen mit seinem extrem guenstigen Kalium-Natrium-Verhaeltnis (210 mg Kalium bei 4 mg Natrium). Letzteres bedeutet einen zusaetzlichen wassertreibenden Effekt.

Also wenn das keine guten Gruende sind sich an den Spargel ranzumachen....
Aber der allerwichtigste davon ist, er schmeckt einfach nur lecker!

Ihr braucht nur wenige Zutaten fuer dieses wundervolle Gericht, welches locker fuer 2 reicht.

180 g Graupen
6-8 Stangen gruenen Spargel
3 EL Basilikumpesto
Salz und Pfeffer
1 EL Oel
etwas Parmesan

Die Rollgerste in einen Topf geben, Zweifingerbreit ueber die Gerste mit Wasser auffuellen, salzen und bei mittlerer Hitze koecheln lassen. Solange bis die Gerste bissfest ist. Herd ausschalten und noch ca. 5 min. nachziehen lassen.

Waehrend die Graupen kochen, den Spargel schaelen in mundgerechte Stuecke schneiden und mit etwas Oel in einer Pfanne anbraten.

Sobald der Spargel die Farbe aendert die Gerste in die Pfanne geben, das Basilikumpesto und gut umruehren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf einem Teller anrichten, den Parmesan darueber schneiden und schmecken lassen.

Es gibt einen Bloggeburtstag und dazu ein Spargelblogevent bei Puhlskitchen.
Herzlichen Glueckwunsch zu Eurem einjaehrigen Blog!!!

Dienstag, 6. Mai 2014

Ziegenkaese Muffins mit Salat

Ziegenkaese-Muffins-u-Salat

Letzten Monat war ich ziemlich faul was das kochen von "neuen" Gerichten angeht. Vielmehr habe ich mich im Archiv aufgehalten und endlich wieder ein paar Leckereien ausgegraben, die wir schon lange nicht mehr auf dem Tisch hatten.

Auf der Suche nach immer anderen Rezepten, vergisst man einfach zu schnell seine eigenen Schaetze. Deshalb hier eine kleine Liste von Gerichten, die es mindestens seit einem Jahr nicht mehr bei uns zu Essen gab.

Den Anfang macht ein aromatisches Thai Gericht mit Fisch.

Als naechstes moechte ich Euch einen herzhaften Lammtopf empfehlen, der mit Weisskraut, Suesskartoffeln und Aepfeln verfeinert wird. Schmeckt nicht nur im Winter :-)

Weil wir ja mal wieder in China sitzen, darf natuerlich etwas aus diesem Land nicht fehlen. Schnell und einfach Baby Bok Choi.

Wahnsinnig aufwendig in der Zubereitung, aber so lecker.
Tofu im Bananenblatt

Am Ende von meinen kulinarischen Archiv Ausflug steht der sonnige Grapfruit - Orangensalat.

Natuerlich habe ich auch noch etwas fuer Euch was nicht aus dem Archiv kommt. Sehr leckere Ziegenkaese Muffins, die hervoragend zum Salat passen oder als herzhaftes Fruehstueck genossen werden koennen. Auch fuer den kleinen Hunger zwischendurch geeignet, da sie mit Kichererbsenmehl gebacken wurden und daher sehr saettigend sind.
Wer diese gerne zur Suppe essen moechte, kann ich nur empfehlen, denn dazu passen sie auch.

Gibt ca. 8 grosse Muffins oder 16 Muffins mittlerer Groesse

150 g Ziegenfrischkaese
150 g Milch
75 ml neutrales Oel
1 Ei

Alle Zutaten in einer Schuessel verruehren.

100 g Kichererbsenmehl
125 g Weizenvollkornmehl
3 TL Backpulver
1 gestr. TL Salz
1 EL getrockneten Oregano

In einer zweiten Schuessel die trockenen Zutaten miteinander vermengen.

Mit einem Handruehrgeraet nach und nach die fluessigen Zutaten mit den trockenen verruehren, so das ein fluffiger Teig entsteht. Falls er zu fest werden sollte, einfach Loeffelweise mit etwas Milch nachhelfen bis die richtig Konsistenz erreicht ist.

Muffinformen einfetten mit etwas Speiseoel. Teig auf die einzelnen Formen verteilen und bei 180 Grad Celsius ca. 15-20 Minuten backen.

Dazu gab es einen einfachen gruenen Salat mit Gurke, Radieschen und Karotte in einem leichten Zitronendressing.

1 Zitrone, Saft und Abrieb
Salz, Pfeffer
Olivenoel

Dienstag, 8. April 2014

Verschiedene gruene Salate mit Linsen

Gruene-Salate-mit-Linsen

Der Fruehling ist da und so auch die frische leckere Salatzeit.
Deshalb starten wir heute mit verschiedenen Blattsalaten und einem leichten Zitronendressing in die sonnige Fruehjahrszeit. Um das Ganze noch ein wenig aufzupeppen geben wir gelbe Linsen in unseren Salat und Senf in das Dressing.

Fuer 2 Personen:

50 g. gelbe (mung) Linsen pro Person
1 Lorbeerblatt
1 Messerspitze Kurkuma
Salz

Die Linsen waschen und verlesen, in einen tiefen Topf geben und diesen mit Wasser fuellen. Ungefaehr soviel das die Linsen einen halben Zentimeter bedeckt sind.
Lorbeerblatt, Kurkuma, Salz dazu geben, umruehren und koecheln lassen fuer 15-20 Minuten. Die Linsen duerfen nicht zu weich sein und sollten Biss haben.
Nach der Garzeit abgiessen, auf die Seite stellen und auskuehlen lassen.

1 kleinen Kopfsalat
1 kleinen Lollo Rosso
1 kleinen Friseesalat
4-5 Radieschen pro Person

Das sind nur Anregungen, ihr koennt die Salate zusammenstellen ganz nach Eurem Gusto.


Fuer das Dressing:

Zest einer halben Zitrone
Saft 1 Zitrone
1 TL mittelscharfer Senf
1/2 TL Agavennektar
Salz und Pfeffer
6-8 EL Olivenoel


Salate waschen und trocken schleudern, auf 2 Schuesseln aufteilen.
Die Radieschen putzen und in feine Scheiben hobeln oder schneiden, ebenfalls auf die Salatschuesseln verteilen.

Die Zutaten fuer das Dressing in ein Schraubglas fuellen, verschliessen und gut schuetteln. Abschmecken und gegebenenfalls nachwuerzen.

Dressing ueber die zwei Salatschuesseln verteilen, beides gut durchmixen, die Linsen oben drauf geben und servieren.

Mittwoch, 19. März 2014

Buchweizen mit roten Rueben

Buchweizen-mit-Roter-Beete

Wusstet Ihr das Buchweizen kein Getreide ist? Es gehoert in die Kategorie der Knoeterichgewaechse und somit sind die Samen glutenfrei.
Die urspruengliche Heimat dieser Pflanze sind die Steppen Mittel- u. Ostasiens, wo sie bereits vor 8000 Jahren angebaut wurden. Auch heute noch sind China, Nepal, Russland und die Ukraine Hauptanbaugebiete. Jeder von Euch kennt ja sicher die russischen Blini mit Kavier.

Buchweizen ist voll an Naehrstoffen die unserem Koerper guttun. Die Kohlenhydrate im Buchweizen werden sehr langsam aufgespalten, so dass der Koerper langsam und gleichmaessig mit Energie versorgt wird. Was Diabetikern sehr zu empfehlen ist. Werden doch die Zuckerspitzen dadurch vermieden.
Ausserdem enthalten die kleinen Koernchen sehr viel an wertvollem Eiweiss, Aminosaeuren, Vitamine und natuerlich Mineralstoffe.

Das Rezept stammt aus dem Heft Koestlich-Vegetarisch, Sept.- Oktoberausgabe von 2013.

400 g Buchweizen
400 g rote Rueben (vorgegart)
400 g frische gemischte Pilze
200 g Zwiebel
5 Knoblauchzehen
4 EL Rapsoel
Salz und Pfeffer
4 Stiele Dill (oder 1 TL getrockneter Dill)
2-3 EL gutes Olivenoel zum verfeinern

Buchweizen in trockenem Topf unter Ruehren anroesten, bis er nussig duftet. Mit 800 ml Salzwasser aufgiessen und bei mittlerer Hitze im halb offenen Topf ca. 15 Minuten kochen. Anschliessend offenen Topf fuer einige Minuten mit Kuechentuch abdecken, wodurch der Buchweizen etwas kruemelig wird.

Inzwischen Zwiebeln schaelen, halbieren und in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Knolauch schaelen und klein wuerfeln. Pilze mit feuchtem Tuch oder einer weichen Zahnbuerste saeubern, trockene Stielenden abschneiden und Pilze in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Vorgegarte Rote Bete ca. 1 cm gross wuerfeln.

Ol in einer grossen Pfanne oder Wok erhitzen. Zwiebeln darin ca. 5 Minuten bei kraeftiger Hitze anbraten. Pilze zugeben und weitere 5 Minuten anbraten. Rote Bete unterruehren. Buchweizen und Dill zur Pilz-Gemuese-Mischung geben und unter Ruehren weitere 5 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzig abschmecken.

Auf Wunsch mit Dill garnieren und mit Olivenoel verfeinern sofort servieren.

Wenn ihr noch mehr Lust auf Buchweizen bekommen habt, findet ihr hier ein Brokkoli Pesto mit Buchweizen.

Donnerstag, 13. März 2014

Spinatknoedel

spinatknoedel

Nachdem im Gaertner Blog fuer den Monat Maerz das neue Blogevent-Thema Spinat, bekannt gegeben wurde, habe ich gleich mal mit meiner Schwester telefoniert fuer ein paar neue Spinatrezepte.
Vor ein paar Tagen dann kam per E-Mail dieses hier zum Beispiel, Suedtiroler Spinatknoedel.

Gestern gleich mal gekocht und fuer sehr lecker befunden. Sie erinnern mich ein wenig an unsere Semmelknoedel. Wobei der Bergkaese einen herrlich deftigen Geschmack hergibt und etwas Leichtigkeit vom Spinat kommt. Das wiederum ist natuerlich kein Vergleich zu Semmelknoedel.
Wir haben die Spinatknoedel als Beilage gegessen, zu Schweinelende mit frischer Tomatensosse. Aber sie eignen sich auch prima als Hauptmahlzeit, so wie es im Rezept beschrieben steht, mit frischen Parmesan. Sehr gut kann ich mir auch eine Kaesesosse dazu vorstellen.

Aber nun genug geredet und zum Rezept, welches ich, der einfachheithalber aus meiner Mailbox kopierte und genauso hier einfuegte, wie es mir meine Schwester schickte.
Vielen lieben Dank dafuer Schwesterlein :-)

fuer ca. 12 Knoedel

200g altbackenes Weißbrot
200ml Milch
750g Spinat
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Rapsoel
50g trockener Quark oder frischer cremiger Ricotta
50g frisch geriebener Bergkäse
150g Mehl
2 Eier
Salz, Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebener Muskat
50g Butter
50g frisch geriebener Parmesan


1. Das Brot in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und die Milch darüber loeffeln. Ziehen lassen bis der Rest fertig ist.

2. Spinat gründlich säubern und waschen. Dann den Spinat gut abtropfen lassen und trocken schleudern, anschließend grob hacken. Zwiebel und Koblauch schälen und ganz fein hacken.

3. In einer Pfanne Rapsoel heiß werden lassen. Zwiebel und Knoblauch darin kurz andünsten. Spinat dazugeben und so lange weiter garen bis er zusammen fällt. Dabei immer rühren und wenn sich Flüssigkeit bildet, die Hitze höher schalten. Spinat etwas abkühlen lassen. Wenn sich dabei nochmal Flüssigkeit angesammelt hat in einem Sieb gut abtropfen lassen.

4. Spinatmischung, Quark oder Ricotta, Berkäse, Mehl und Eier zum Brot geben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Zutaten mit den Händen sehr gut durchmischen, die Knödelmasse etwa 10 min. stehen lassen.

5. In einem grossen weitem Topf Wasser zum kochen bringen und salzen. Aus der Knödelmasse Knödel formen (etwas grösser als einTischtennisball ) Knödel nacheinander in das Wasser gleiten lassen, Hitze zurück schalten. Knödel im offenem Topf 15 Min. in etwa garen. Das Wasser soll dabei nicht kochen, sondern nur ganz leise blubbern.

6. Kurz vor Ende der Garzeit die Butter in große Würfel schneiden und in einem Topf schmelzen lassen. Sie kann dabei ruhig leicht braun werden.

7. Fertigen Knödel mit dem Schaumlöffel aus dem Topf heben, gut abtropfen lassen und in vorgewärmte Teller geben. Mit etwas Butter beträufeln, mit ein wenig Parmesan bestreuen und auf den Tisch stellen. Übrigen Parmesan so dazu stellen.

Noch ein kleiner Tip: Wenn Euch die Knoedelmasse zu fluessig scheint, einfach noch Essloeffelweise Semmelbroesel untermengen, bis der Teig eine festere Konsistenz hat und klebt.
Einen Probeknoedel formen, ins Kochwasser gleiten lassen, wenn er nicht zerfaellt die anderen Knoedel dazugeben. Ansonsten dem Teig nochmals mit Semmelbroesel nachhelfen.

Hier hatte ich noch ein paar weitere Spinatrezepte im Angebot:
Spinat-Topinambur Gratin
Spinat-Rucola Salat
Tuerkische Spinat-Eierpfanne
Leichte Sommersuppe mit Spinat

Backwaren
Beilagen & Anderes
Fisch und Meer
Fleisch
Gemuese satt
Huelsenfruechte & Tofu
Morgens zum Fruehstueck
Pasta, Nudeln etc.
Salate jeder Art
Suppen warm & kalt
Sweets
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