gesund geniessen

Salate jeder Art, werden nun eine unerlaessliche Mahlzeit im taeglichen Speiseplan sein. Egal, ob diese nun als Hauptmahlzeit oder Sidedish gegessen werden. Deshalb moechte ich gleich mal mit einer sehr schmackhaften und saettigenden Salatvariante, Tabbouleh, beginnen. Es gibt viele verschiedene Arten und Zutaten um diesen Salat zu bereiten. Diese Variante bekam ich von der Mutter einer Freundin, die aus Aegypten stammt.
Hauptbestandteil ist geschroteter und vorgegarter Weizen (Bulgur). In 100 gr. Bulgur ist ein Kohlehydratanteil von 68,9 g enthalten. Proteine sind es 9,0 g und Ballaststoffe 10,3 g. In der Glykaemischen Index Tabelle ist Bulgur im niedrigen Bereich eingestufft.

• 250 gr. Bulgur
• 3 Fruehlingszwiebeln
• 1/2 Zwiebel, sehr fein gehackt
• 3 Tomaten, in klitzekleine Wuerfelchen geschnitten
• 3 EL Olivenoel
• 1 grossen Bund Petersilie
• 1/2 Bund Minze
• Saft von 2-3 Zitronen
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Den Bulgur fuer eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Fruehlingszwiebeln fein hacken. Petersilie und Minze sehr fein hacken, diese sollten nicht groesser wie der Bulgur selber sein. Tomaten fein wuerfeln und Zitronen auspressen.

Bulgur abgiessen und mit den Haenden feste auspressen. In eine Schuessel geben, dazu die Zwiebeln plus Fruehlingszwiebeln, Zitronensaft, Oel, Salz und Pfeffer, mit der Hand vermengen. Gehackte Petersilie und Minze in die Schuessel geben und vermengen. Kurz vor dem servieren oder essen die Tomaten unterheben.

Dazu 1 kleine Scheibe Vollkornbrot essen.