gesund geniessen

Genau wie letztes Jahr um diese Zeit, ist es draussen wieder ziemlich unertraeglich. Wieder sind die Temeraturen bei 33 C Grad und die Luftfeuchtigkeit zw. 75% und 85%.
Nur konnte ich letztes Jahr noch fuer zwei Wochen nach Deutschland "fliehen" um etwas Abkuehlung zu erhalten. Dieses Jahr wird es nichts werden. Da heisst es, Zaehne zusammen beissen und durch.

Habe vorhin mal nachgeschaut was letztes Jahr von mir verbloggt wurde um die Tage herum. Es gab einen Wassermelonensalat mit Feta und ein Erfrischungsgetraenk aus Wassermelone & Kokosnuss.

Nun, dafuer bekommt ihr heute von mir einen gruenen Smoothie mit leckeren Zutaten. Einmal sehr erfrischend und zum anderen ein optimaler Sattmacher.
Gerade jetzt muessten ja die Salatgurken und Zuchini in Deutschland nur so spriessen. Da kommt die Anregung zu diesem Smoothie doch bestimmt gelegen?

Bei dem Wetter mag ich solche Getraenke gerne als leichten Mittagssnack. Weil ich gerade sage leicht. So leicht ist es gar nicht, den Avocados sind zwar sehr gesund, aber haben auch einen sehr hohen "gesunden" Fettgehalt. Neben Oliven haben diese Fruechte den hoechsten Fettgehalt. 100 g entsprechen ca. 200 kcal.! Wer Probleme mit seinen Triglyceriden hat, sollte diese Frucht vermeiden.
Trotzdem ist der Eiweissgehalt sehr hoch sowie der B-Vitamingehalt.

Fuer 3 grosse Glaeser:

1 Avocado
1 Zuchini
2 Bananen gefroren
1 kleine oder halbe Salatgurke mit Schale
1 Handvoll Minzblaetter
Saft einer 1/2 Zitrone
1/4 l Kokosnusswasser
pro Glas 1 TL Leinoel

Alle Zutaten in einen Standmixer geben, bis auf das Leinoel. Zur gewuenschten Konsistenz mixen, auf Glaeser verteilen u. jeweils pro Glas 1 TL Leinoel hineingeben.
Wer moechte kann noch mit etwas Minze dekorieren.

OMG!!!
Dieser Quiche schmeckt so gut, das ich ihn in einer Woche gleich zweimal auf den Tisch brachte. Selbst Mr. F. der eigentlich schon das Weite sucht, wenn er nur Tofu hoert, war begeistert.

Weil wir so begeistert sind von der Quiche habe ich mich entschlossen diese bei dem Sommer-Blog-Event Tomaten von Tomateninsel einzureichen. Wer ein tolles Tomatenrezept parat hat kann bis zum 17.08.2015 daran teilnehmen.

Wer moechte kann den Ziegenkaese komplett durch Seidentofu ersetzen, dann habt ihr eine veganes Gericht.

Fuer den Teig:

330 g Dinkelvollkornmehl
150 g Margarine
80 ml Wasser
1/2 TL Salz

Fuer den Guss:

350 g Seidentofu
140 g Ziegenkaese mit Kraeutern
2 EL Olivenoel
2 EL Speisestaerke
1 gestrichenen TL Salz
1 TL Kurkuma
1 EL Oregano
2 EL frische Kraeuter (Dill, Basilikum, Petersilie)
frisch gemahlenen Pfeffer

Fuer das Topping:

2 Handvoll Kirschtomaten, halbiert
Schwarzkuemmel u. Sesam zum Bestreuen
2 Prisen Salz

Die Zutaten fuer den Teig in eine Schuessel geben und mit den Haenden verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen in Klarsichtfolie packen und fuer mind. eine halbe Std. in den Kuehlschrank legen.

Nach der Kuehlzeit rollt ihr den Teig auf einem grossen Stueck Backpapier aus. Den Teig in die Form legen, was an Backpapier und Teig uebersteht entfernen.
Nun fuellt ihr Huelsenfruechte in die Form zum Blindbacken. Das Ganze schiebt ihr bei 200 Grad C. fuer 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen.

Fuer den Guss werden ebenfalls alle Zutaten in eine Schuessel gegeben, bis auf die frischen Kraeuter, und miteinander verruehrt. Ich nehme dazu einfach den Stabmixer. Danach die Kraeuter unterheben und auf die Seite stellen.

Die Tomaten waschen und halbieren.
Nach 10 Minuten die Backform aus den Ofen nehmen und die Huelsenfruechte entfernen. Nun die Tofu-Ziegenkaese Masse heineinfuellen und mit den halben Tomaten belegen, salzen.
Darueber den Sesam und Schwarzkuemmel streuen und wieder in den Backofen schieben.
Diesmal 20 Minuten bei 200 Grad C. backen und danach auf 175 Grad C. runterschalten. Weitere 10 Minuten backen.

Herausnehmen und fuer ca. 10 Minuten abkuehlen lassen.

Wenn es draussen so verdammt heiss ist, hat man eigentlich keine Lust mehr auf schwere und deftige Speisen. Etwas leichtes muss auf den Tisch. Aber irgendwann kann man auch keinen Salat mehr sehen, selbst wenn es noch so viele Variationen gibt.

Wie waere es denn da mit einem kalten Gemuesesueppchen? Genau das richtige fuer "hitzige" Tage. Die Suppe ist leicht, erfrischend und voll mit Vitaminen.

Ihr koennt die Konsistenz selber bestimmten, je nachdem wie lange ihr sie pueriert und wieviel Wasser ihr zugeben moechtet.
Fuer mich ist es immer wichtig alles etwas stueckiger zu haben und nicht zu suppig, sondern mehr breiig.
In meinem Rezept kommen 2 Korianderwurzeln in die Suppe. Wer aber keinen Koriander mag, ersetzt diesen einfach durch 2 Selleriestangen.

Hier noch ein kleiner Tipp:
Wenn ihr am Abend zum BBQ die Suppe als erfrischende Vorspeise servieren wollt oder um einfach die Wartezeit zu verkuerzen, gebt noch in jeden Teller ein halbes Stamperl Gin fuer den extra Zing.
Am besten passt der Hendricks Gin dazu :-)


Fuer 4-6 Personen:

3 mittelgrosse Tomaten
1 Handvoll Kirschtomaten
2 rote Paprikaschoten
1 rote Chilli
1 grosse Salatgurke ohne Schale
1 Knoblauchzehe
2 Korianderwurzeln
3 EL extra Virgin Olivenoel
Saft von 1-2 Limette, je nach Geschmack
1 gestr. TL Meersalz
frisch gemahlenen Pfeffer aus der Muehle
evtl. 1/8 l kaltes Wasser

Das Gemuese putzen, waschen und grob Wuerfeln. Von der Chillischote die Kerne herauskratzen.

Alle Zutaten in einen Standmixer einfuellen, bis auf das Wasser. Zuerst nur den Saft einer Limette zum Gemuese geben und alles puerieren. Probieren ob noch nachgewuerzt werden muss mit Salz, Pfeffer und Limettensaft.
Wer seine Suppe nicht so dick moechte gibt nun 1/8 l kaltes Wasser dazu und pueriert alles nochmals zur gewuenschten Konsistenz. Abschmecken nicht vergessen.

Nun muss die Suppe in fuer mind. eine Stunde in den Kuehlschrank, bevor diese serviert werden kann.

Danach in Glaeser oder Schaelchen fuellen.
Wenn gewuenscht kann mit kleinen Gurkenwuerfelchen, Paprikawuerfelchen und/oder Koriandergruen dekoriert werden.

Diese Nachspeise ist so verdammt lecker, das man am liebsten mehr und mehr und noch mehr davon moechte.

Es ist das erste mal das ich die Chia Samen ausprobiert habe. Ich glaube, ich springe auf diesen Begeisterungszug auf. Dieser Pudding, ganz ohne Ei und kochen, war einfach himmlisch. Ich sag es mal so, als vegane Alternative zu Gelantine sind die kleinen Chia Samen ein Hit. Noch dazu haben sie sehr gesunde Inhaltsstoffe wie Calzium, Magnesium, Omega 3 Fettsaeuren und viele Antioxdantien. Auch haben sie einen hohen Anteil an Ballaststoffen.

Es werden in naechster Zeit bestimmt noch einige Rezepte mit diesen "Superfood" folgen. Da ich Neugierig geworden bin, was sich denn noch so zaubern laesst mit diesen unscheinbaren Samen. Ihr koennt gespannt sein.

Aber nun lasst euch erstmal diesen Schoko Pudding schmecken.

Fuer 4 Personen:

1 Dose Kokosnussmilch
1/2 Dose Wasser (die leere Kokosnussmilch Dose als Mass verwenden)
50 g Chia Samen
3 EL Kakaopulver
3 EL Kok0snuss Sirup
1 Mango
2 Maracuja

Die Dose mit der Kokosnussmilch gut schuetteln, so dass sich eine homogene Fluessigkeit ergibt. Oft ist es ja so, dass sich das Kokoswasser absetzt. Aber wir benoetigen eben die komplette Milch.

Wasser, Kokosnussmilch und die Chia Samen in hohes Gefaess geben und umruehren.

Das Kakaopulver und den Kokosnuss Sirup ebenfalls in das Gefaess geben, gut umruehren. Mit dem Puerierstab kurz aufmixen um sicher zu gehen alles ist gut gemischt.

Die Fluessigkeit nun auf vier Glaeser aufteilen und ueber Nacht in den Kuehlschrank stellen, damit die Chia Samen aufquellen koennen.

Kurz vor dem Servieren mit Mangowuerfel und den Maracujapulb dekorieren.

Vor etlichen Monaten habe ich auf dem Blog von koestlich Vegetarisch dieses leckere Rezept entdeckt. Schon beim durchlesen war ich Feuer und Flamme, da ich immer auf der Suche nach neuen Ideen mit Tofu bin.
Aber beim genauren durchsuchen des Kuehlschranks wurde mir schnell klar das es Kompromisse geben wird. Denn wie immer, waren natuerlich die Zutaten die das Rezept verlaengt, nicht vollstaendig im Hause.

Aber diese Version schmeckt auch sehr gut. Ob ihr euch nun fuer meine oder die von koestlich Vegetarisch entscheidet (die Unterschiede sind nicht soo gross) ich wuensche Euch einen guten Hunger.

Fuer 4 Personen:

500 g Farfalle (oder jede andere Nudelart)
350 g Seidentofu
1 guten Schuss Sahne
2 grosse Handvoll Zuckerschoten
100 ml Weisswein
1 Zwiebel
1 Handvoll gehackterWalnuesse
1 TL Sezchuan Pfeffer
1 Handvoll gehackten frischen Dill
1 Knoblauchzehe
2 EL Rapsoel
Salz, Pfeffer, Agavendicksaft nach Geschmack

In einem grossen Topf mind. 2,5 l Wasser zum kochen bringen fuer die Nudeln. Salzen nicht vergessen!

Die Zwiebel und den Knoblauch kleinhacken. Zuckerschoten saeubern und evtl. entfaedeln. Frischen Dill und die Walnuesse hacken und auf die Seite
stellen.

In einer grossen Pfanne den Teeloeffel Sezchuan Pfeffer trocken roessten bis er anfaengt zu duften. Das Oel in die Pfanne geben und mit dem Pfeffer schwenken. Dazu die Zwiebelwuerfelchen hineingeben und glasig duensten. Danach gleich den gehackten Knoblauch fuer eine weitere halbe Minute duensten. Mit dem Weisswein abloeschen.

Nun gebt ihr die geputzten Zuckerschoten in die Pfanne und setzt kurz den Deckel auf die Pfanne. In 6 Minuten sind diese knackig und haben ein intensiveres Gruen angenommen.

Waehrend die Zuckerschoten garen gebt ihr in eine seperate Schuessel den Seidentofu und die Sahne hinein. Das mit dem Schneebesen zu einer homogenen Masse schlagen. Gegebenenfalls noch etwas mehr Sahne dazu geben.

Nun muesste auch das Nudelwasser kochen, die Farfalle hineingeben und nach Packungsanweisung bissfest garen.

Die Tofu-Sahnemasse wird in die Pfanne zu den Zuckerschoten gegeben. Ihr muesst den Herd ausstellen, den der Seidentofu darf nicht kochen, sonst faengt dieser zum kruemmeln an.
Nun wird abgeschmeckt mit Salz, (fangt mal mit einem Teeloeffel an), grosszuegig mit Pfeffer und sparsam mit Agavendicksaft. Wuerde ich euch auch erstmal einen halben Teeloeffel empfehlen.
Wieder den Deckel auf die Pfanne geben, so dass die Masse warm werden kann. Wenn Euch die Konsistenz zu dick ist, gebt etwas Nudelwasser dazu um die Sosse zu verduennen.

Sobald die Nudeln fertig sind, diese tropfnass in die Schuessel geben in der Ihr die Tofu-Sahnesosse geruehrt habt. Darauf die Sosse geben, den Dill darueber und alles gut umruehren. Nochmals testen ob noch nachgwuerzt werden muss und am Schluss die Walnuesse darueber streuen.

Sofort servieren und noch heiss geniessen.

Da ich gerade eben ueber das Blog Event von Sia's Soulfood gestolpert bin, moechte ich dieses Pasta Rezept gerne zu ihrem Blog-Event Auf die Nudel, fertig, Pasta! einreichen.
Wer mitmachen will kann sein Rezept noch bis zum 10.07.2015 abgeben.

Hier in China brutzelt es an fast jeder Ecke. Irgendwo gibt es immer eine kleine Garkueche oder einen einfachen Stand bzw. Wagen von dem Essen verkauft wird. Es ist ein richtiges kleines Abenteuer, sich darauf einzulassen, und immer wiedermal in einer Garkueche einzukehren. Oder an einem der zahlreichen Snackstaende stehen zu bleiben und probieren was im Angebot ist.
Die heutigen Puffer sind so ein typisches Beispiel fuer Chinesisches Streetfood. Wenige frische Zutaten, schnell und einfach gemacht.
Mittlerweile sehe ich diese aber nicht nur in offenen Garkuechen, sondern habe die Rettichpuffer auch schon in den Supermaerkten entdeckt.
Allerdings geht nichts ueber die frisch gemachten Puffer in einem kleinen Chinesischen Snackladen.

Diese chinesischen Rettichpuffer sind unseren Kartoffelpuffern gar nicht so unaehnlich. Oder dem Schweizer Roesti.

Vielleicht habt ihr ja Lust bekommen diese mal selber auszuprobieren. Dann habe ich fuer Euch ein Rezept, welches fuer 4 Rettichpuffer langt. So als kleiner Mittagssnack :-)
Schmeckt uebrigens sehr gut mit einem Klecks Sahne Meerrettich.

250 g Rettich geraspelt
1 TL Salz
250 g Kartoffeln geraspelt
1 Fruehlingszwiebel in feine Ringe geschnitten
3 EL Mehl
1 Ei
2 TL Ponzu Sauce oder normale Sojasosse
2 TL Sesamoel
Rapsoel zum Ausbacken

Den Rettich schaelen, fein raspeln bzw. reiben und mit Salz bestreuen. In einem Sieb beiseite stellen und fuer eine halbe Std. Wasser ziehen lassen.

Die Kartoffeln ebenfalls schaelen und raspeln. Die Fruehlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

Nach der halben Std. den Rettich noch gut mit den Haenden ausdruecken, damit soviel Fluessigkeit wie moeglich entfernt wird. Das selbe auch mit den Karoffeln machen, diese muessen ebenfalls ausgedrueckt werden.

Beides in eine Schuessel geben und vermengen. Nun zu der Rettich-Kartoffelmasse alle uebrigen Zutaten geben und mit einer Gabel so lange umruehren bis es eine homogene Masse ergibt.

In einer Pfanne ausreichend Rapsoel erhitzen und vier Puffer darin goldbraun auf beiden Seiten ausbacken. Auf Kuechenpapier das Fett abtropfen lassen.

Gebt auf jeden Puffer einen Klecks Sahne Meerrettich und lasst es Euch schmecken.

Dieses Rezept geht noch zum Gaertner Blog mit dem Koch-Event Thema Rettich im Monat Juni.

Moegt Ihr Rettich? Nein, eher nicht so gerne?
Da seit ihr mit vielen auf einer Wellenlaenge im Deutschsprachigen Raum. Fuehrt doch dieses interessante Gemuese ein recht Stiefmuetterliches dasein in Deutschland.
Ganz im Gegensatz zu Asien. Hier wird gerne und viel Rettich gegessen.

Dabei wurde im alten Aegypten den Arbeitern an den Pyramiden schon Rettich zur Staerkung gegeben, damit sie fit fuer die harte Arbeit waren.
Denn nachweislich hat das Wurzelgemuese heilsame Wirkung auf die Verdauung, Galle und Leber. Auch bringt er unseren Stoffwechsel in Schwung. Allgemein bekannt ist, das der Rettichsaft bei Husten schleim- und krampfloesend wirkt

Dieses Wurzelgemuese esse ich sehr gerne, egal ob nun den asiatischen Daikon, Radisschen oder unseren klassischen Bierrettich. Das einzige was mich immer etwas stoert ist der Gestank wenn man diesen Wasser ziehen laesst. Also, wenn man den Rettich grosszuegig mit Salz bestreut, faengt dieser an sein Wasser zu verlieren und er wird milder, bzw. verliert an Schaerfe. Das riecht man dann leider auch immer in der Kueche :-)

Trotzdem habe ich fuer Euch ein interessantes Rezept heute, welches ich gerne zum Gaertner-Blog einreiche. Denn das Thema fuer diesen Monat heisst, Ihr koennt es Euch schon denken, Rettich.

800 g Rettich, fein geraspelt
500 g weisses Krebsfleisch
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
2-3 TL Kapern
3 EL Magerquark
2 TL feiner Dijon Senf
2 TL Mayonnaise
1 EL Basilikumpesto
grosszuegig frisch gemahlenen weissen Pfeffer
evtl. Salz und frisch gepressten Zitronensaft

Den weissen Rettich fein raspeln und in ein Sieb geben. Mit Salz bestreuen und fuer eine halbe Std. Wasser ziehen lassen.
Thunfisch ebenfalls abtropfen lassen. Das Krebsfleisch mit einer Gabel zerpfluecken.

Nach der halben Std. den Rettich gut mit den Haenden ausdruecken und in eine Schuessel geben. Dazu alle anderen Zutaten hineingeben bis auf Salz, Zitronensaft und das Basilikumpesto.

Alles sehr gut miteinander vermengen, abschmecken und evtl. mit Salz und etwas Zitronensaft noch nachwuerzen. Gegebenenfalls noch etwas Pfeffer.

Nun den Essloeffel Basilikumpesto auf dem Aufstrich verteilen.

Dieser Brotaufstrich passt sehr gut auf ein Sauerteigbrot, welches in Scheiben geschnitten, getoastet wurde. Und als Kroenung gebt ihr ein paar Birnenscheiben darauf. Schmeckt umwerfend!

Lust auf mehr Rettich bekommen? Dann findet ihr hier einen Salat und hier ein Gemuese stir-fry mit Rettich.

Rezept modifiziert nach Ottolenghi.

Heute gibt es die Klassiker unter den Pestos.
Einmal Pesto Rosso, mein absolutes Lieblingspesto!
Und was natuerlich nicht fehlen darf, dass Basilikumpesto.
Wie kann man eigentlich zu Pesto noch sagen? Mir faellt da wirklich momentan kein anderes Wort dafuer ein.

Wie auch immer. Wenn ich hier beim Metzger frisches Basilikum bekomme, dann geht immer ein grosses Buendel mit, fuer ein leckeres Pesto.
Gerne nehme ich das auch mal fuer ein Salatdressing oder zum gegrillten Thunfisch. Auch sehr lecker im Spieglei Wrap. Oder wenn ihr Spaetzle macht, mischt doch mal ein oder zwei Essloeffel von dem roten oder gruenen Pesto mit darunter. Schmeckt wunderbar.
Oder versucht mal Graupen, Spargel mit Basilikumpesto.

Durch diese Vielfalt in der Verwendung, steht immer ein kleiner Vorrat im Kuehlschrank. Probiert es mal aus.
Die Pestos halten sich 4-5 Tage in einem Schraubglas im Kuehlschrank.

Fuer ein Basilikum Pesto braucht Ihr:

ca. 80 - 100 g frisches Basilikum
2 EL Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
1/2 TL Salz
2 EL frisch geriebenen Parmesan
ca. 150 ml sehr gutes Olivenoel (extra Virgin)

Basilikum waschen und trocken schuetteln.
Alles in einen Standmixer geben und zur gewuenschten Konsistenz mixen.



Fuer das Pesto Rosso nehmt ihr:

200 g getrocknete Tomaten in Olivenoel
2 Knoblauchzehen
1 EL Kraeuter der Provonce
50 g entsteinte schwarze Oliven
3 EL Pinienkerne
4 EL geriebenen Parmesankaese
ca. 150-200 ml Olivenoel (extra Virgin)

Auch hier, alle Zutaten in einen Standmixer geben und zur gewuenschten Konsistenz mixen. Meine persoenliche Vorliebe beim Pesto Rosso, lieber grob wie zu fein.

Bei der Gelegenheit moechte ich Euch noch auf ein etwas ungewoehnlicheres Pesto aufmerksam machen, welches ich vor einigen Jahren verbloggt hatte.
Ein Brokkoli Pesto