gesund geniessen

Feigen! Wie oft esst ihr Feigen?
Das ist mal eine Obstart die so gar nicht auf meinem Speisezettel zu finden ist.
Eigentlich komisch, denn wenn meine damalige Arbeitskollegin aus dem Urlaub von Italien zurueck kam und frische Feigen mitbrachte, war ich immer gluecklich solche wunderbar aromatischen Fruechte zu essen.
Das ist wahrscheinlich auch der Grund, warum ich die Feigen aus dem Supermarkt meide. Sie schmecken einfach nie so, wie die leckeren frischen Feigen meiner Kollegin.

Nun hat sich der Gaertner Blog diesen Monat die Feige als Garten-Koch-Events-Thema ausgesucht. Also bin ich mal losgestiefelt und machte mich auf die Suche nach Feigen in China. Gar nicht so einfach. Gefunden habe ich sie letztendlich im teuersten Supermarkt. Das ist immer so die letzte Station, wenn gar nichts mehr geht. Was glaubt ihr wieviel 4 Stueck Feigen dort kosten? RMB 69,80 = Euro 9,93.
Was kosten denn die Fruechte zur Zeit in Deutschland? Wuerde mich echt interessieren, einfach mal so zum Vergleich.

Das Rezept heute ist ein feiner Hirseauflauf fuer Euch, belegt mit Feigen. Dieser Auflauf kann locker auf einer Kaffeetafel bestehen. Ihr koennt diesen sogar als Glutenfreien Kuchen anpreisen. Eure Gaeste werden begeistert sein, ueber diesen feinen und leichten Geschmack.



Fuer eine 24 cm Tarteform:

150 g Hirse
250 ml Milch 1,5%
1/2 Vanilleschote
1 TL Cylon Zimt
30 g Butter
2 Eier, getrennt
60 g Honig (ich: Thymianhonig)
4 frische Feigen
1 oder 2 Handvoll gehackter Walnusskerne
etwas Oel zum Auspinseln fuer die Form

Hirse mit der Milch und dem Zimt + ausgekratzter Vanille aufkochen fuer 5 Minuten, dann den Herd ausschalten und die Hirse quellen lassen. Dauert so ca. 20 Minuten. Die Vanilleschote nach dem quellen aus der Hirse fischen.

Die Eier trennen und das Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen. Auf die Seite stellen.
Die Eigelbe mit dem Honig und der Butter schaumig ruehren. Den abgekuehlten Hirsebrei unterruehren. Zuletzt den Eischnee unterheben.
Die Masse in eine gefettete Auflaufform geben und mit den frischen Feigen, die ihr zuvor geviertelt oder geachtelt habt, belegen.
Zum Schluss mit den gehackten Walnuessen bestreuen.

Der Auflauf geht nun fuer 45 Minuten bei 200 Grad in den vorgeheizten Backofen. Ober- Unterhitze!

Ein Traum! Egal ob Warm oder Kalt genossen :-)

Dieses Rezept habe ich letztes Jahr, oder war es Anfang diesen Jahres? Also, irgendwann halt in "Wir in Bayern" gesehen und war sofort begeistert. Die Knoedel schmecken supergut und ist mal etwas anderes auf dem Tisch. In der Bayerischen Sendung wurden die Karotten-Knoedel mit Rosenkohlsalat serviert. Sehr gut kann ich mir auch ein Mangold- oder Spinatgemuese vorstellen. Oder die Karotten durch Kuerbis zu ersetzen. Also, wiedermal ein Rezept mit viel Wandlungsfaehigkeit, so gefaellt mir das. Ausserdem sind durch den hohen Quarkanteil, die Kohlenhydrate im Zaum gehalten. Sprich wir habe einen niedrigen Glykaemischen Index.

Wir hatten noch vom Vortag 4 Knoedel uebrig, die ich dann abgebraten hatte, wie ihr auf dem Bild unschwer erkennen koennt, so wie man es mit Kartoffel- oder Semmelknoedel auch macht.
Dazu ein Paprikagemuese und schon gab es nochmal ein leichtes Kohlenhydratarmes Mittagessen.

Fuer die Knoedel:

375 g Topfen (Quark)
75 g Vollkornmehl
60 g Vollkorn-Semmelbrösel
25 g Crème fraîche
1 Karotte, gewaschen, geschält, fein geraspelt
1 Ei
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat zum Würzen

Karottenraspel etwas ausdrücken und Quark abtropfen lassen. Crème fraîche, Ei und Topfen zu einer glatten Masse rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Karotten, Mehl und Semmelbrösel unterrühren, bis die Masse gut formbar ist. Knödel abdrehen, in siedendes Salzwasser geben und ca. 12 Minuten ziehen lassen.

Fuer das Paprikagemuese:

2 rote Paprika
2 gelbe Paprika
1 grosse Zwiebel
1,5 EL Rapsoel
Salz und Pfeffer

Paprika waschen und Kerngehaeuse entfernen, in ca. 1/2 cm breite und ca. 5 cm lange Streifen schneiden. Die Zwiebel haeuten, halbieren und ebenfalls in gleichgrosse Streifen schneiden, wie schon die Paprika.

Oel in einer Pfanne erhitzen und das Gemuese darin bissfest garen. Wuerzen und auf einen Teller geben. Dazu ein oder zwei Topfen-Karottenknoedel servieren.

Lasst es Euch schmecken und Happy Cooking!

Dieser Aufstrich ist eine gute Alternative Morgens zum Fruehstueck fuer Kaese, Wurst oder Konfituere. Schnell gemacht und wesentlich billiger wie die veganen Aufstriche, welche man im Laden kaufen kann.

Uebrigens ist dieser Bohnenaufstrich an mein Hummus Rezept angelehnt. Das Tahini hab ich durch Mandelmus ersetzt, wegen der Farbe :-) Und dann wurde Thymian und Pfeffer ergaenzt.
Ihr seht, mit wenigen Aenderungen hat man einen komplett anderen Aufstrich und bekommt so Abwechslung auf den Fruehstueckstisch.

300 g gekochte weisse Limabohnen
1 kleine Knoblauchzehe
Saft einer 1/2 Zitrone und etwas Abrieb
2 EL Mandelmus
3 EL kaltgepresstes Olivenoel
2 EL kaltes Wasser
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer aus der Muehle
1 gestrichenen TL Thymian, getrocknet
etwas Sumac zum Bestreuen (optional)

Alles in einen Mixer fuellen und zur gewuenschten Konsistenz mixen. In ein Schaelchen fuellen, mit Sumac bestreuen.
Haelt sich 4-5 Tage im Kuehlschrank.

2016 ist das Jahr der Huelsenfruechte. Nika vom Blog 'Little Tiger' hat dafuer ein ganzjaehriges Blogevent ins Leben gerufen an dem jeder Teilnehmen kann. Auch ist es erlaubt, Beitrage aus dem Archiv einzureichen. Das moechte ich mit diesem Post gleich mal wahrnehmen. Wenn Ihr interessante Rezepte sucht oder habt, schaut doch mal vorbei bei Little Tiger.

Hurra Kuerbiszeit ist wieder!
Lange schon, wollte ich endlich mal ein Kuerbisbrot backen. Also, nicht nach Amerikanischer Manier das dann eher wie Kuchen schmeckt. Sondern ein richtiges Brot. Glaube, das ist mir auch ganz gut gelungen. Nun ja, jedefalls hat Mr. F. sein ok gegeben und Petra fand es sehr lecker. Natuerlich gibt es unter Euch die genialen Brotbaecker, aber fuer meine bescheidenen Verhaeltnisse, schmeckt dieses Brot aromatisch, saftig und richtig gut zu z.B. geraeuchertem rohen Schinken.

Und weil heute auch noch der World Bread Day 2015 ist, passt es ganz gut das Rezept Euch, eben heute, vorzustellen. Denn, wie jedes Jahr ruft Zorra, von 1x umruehren bitte, an diesem Tag zum kollektiven Backen auf. Bis jetzt hatte ich es nie geschafft mitzumachen, aber diesmal klappt es.

Normalerweise wird hier in der Kueche Brot mit Hefe gebacken und nicht mit Sauerteig, da es recht aufwendig ist. Deshalb habe ich mich, im groben, an das Rezept gehalten, welches auf der Packung hinten drauf steht. Denn da liest sich das ganz einfach. Es wird im Rezept einfach nur 500 g Mehl verlangt. Meine persoenliche Ergaenzung war Kuerbis und Rosmarin.
Der Teig ist sehr klebrig, so dass er im Gaerkoerbchen haften blieb. Trotz dass das Koerbchen gut mit Mehl ausgestaubt wurde.



Als ich den Teig aufs Blech gepackt hatte, lief dieser auseinander. Also wurde das Ganze kurzerhand in eine Kastenform gegeben, die vorher mit Backpapier ausgelegt wurde.

350 g Weizenvollkornmehl
150 g Buchweizen, grob geschroetet
1 Pck. Natursauerteig (75 g)
10 g Salz
1 TL Honig
10 g Hefe
300 ml lauwarmes Wasser
300 g geraspelten Kuerbis (ich: Butternut)
1 EL getrockneten Rosmarin

Die Hefe mit dem Honig in 300 ml lauwarmes Wasser einruehren und solange auf die Seite stellen, bis die Hefe blasen schlaegt.

Das Vollkornmehl mit dem Buchweizenschrot und Salz mischen.
Nun das Paeckchen Natursauerteig hinein geben und das Hefewasser mit dazu. Das sollte nun mind. 10 Min. gut durchgeknetet werden.
Achtung, sehr klebrig!

Danach den geraspelten Kuerbis und Rosmarin unterkneten.

Den Teig nun an einem warmen Ort fuer 30 Minuten gehen lassen.
Nochmals gut durchkneten und wiederum fuer 1 Stunde gehen lassen.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig dort hinein geben.

Das lasst ihr nun bei 220 Grad fuer 15 Minuten im Ofen backen, Ober- Unterhitze. Nach der Zeit auf 180 Grad runter schalten und weitere 45 Min. backen.

Schon lange wollte ich mal einen Dim Sum Kochkurs besuchen und vor einigen Monaten war es dann soweit, als mein Besuch aus Deutschland hier war.
Hilda, sie wohnt schon seit ein paar Jahren in HK, hat sich an die Recherche gemacht und einen Kochkurs ausgesucht. Insgesamt waren wir 4 Maedels, mehr haetten auch nicht reingepasst da alles sehr beengt war, und hatten Spass. Dieser Kurs war mal so anders wie das was ich bisher besucht hatte. Ging uns eigentlich allen so.
Es ging um Millimeter und Gramm, alles musste genau geschnitten und abgewogen werden. Wenn man das so nicht gewohnt ist, tut man sich fast etwas schwer. Aber unsere Lehrmeisterin meinte, jeder moechte den gleichen Dumpling haben mit exakt der gleichen Fuelle und jeder Dumpling sollte durch sein. Also, muss alles auf den Punkt stimmen. Ja, da kann man nicht widersprechen.

Wir haben von 10 Uhr Morgens bis zum Nachmittag um 16.00 Uhr geschnippelt, gehackt, gelacht, geschwitzt, geflucht, gewickelt, gedreht und noch mehr gelacht. Immer mit unserem "Feldwebel" im Hintergrund :-)
Am Ende sind 4 verschiedene Arten von Dim Sum entstanden und wir waren wirklich stolz auf uns, dass alles so gut gemeistert zu haben.
Ein Rezept davon moechte ich Euch heute vorstellen, dieses hat mir am besten geschmeckt, schon alleine wegen der Sosse. Absolut lecker!!!

Fangen wir mit der Gewuerz Soja Sosse an:

50 g dunkle Sojasosse
2 1/4 TL Zucker
35 g Wasser
1 Zimtstange
1 Staranis
1 TL Shao Hsing Wine

Alle Zutaten, bis auf den Shao Hsing Wine, in einen Topf geben und bei kleiner Hitze simmern lassen. Solange bis die Sosse reduziert und sich verdickt hat. Abkuehlen lassen und dann erst den Shao Hsing Wine unterruehren.

Nun kommen wir zur eigentlichen Sosse die dann ueber die Dumplings gegeben wird.

Chilli-Oel-Sosse:

1 TL Chinesischen Sellerie, hauchfein gehackt
1 TL Fruehingszwiebelgruen, ebenfalls hauchfein gehackt
1 TL Koriandergruen, genau, hauchfein gehackt
10 g in Szechuan Pfeffer eingelegtes Gemuese, Asia Laden
2 TL von der Gewuerz Soja Sosse
1 TL dunklen Reisessig
1 TL Szechuan Pfeffer Oel
1/4 TL Sesam Oel
2 TL Chilli Oel, oder nach Geschmack

Alle Zutaten zusammen ruehren und ueber die Teigtaschen geben, kurz vor dem servieren.



Fuer 12 Teigtaschen braucht ihr:

Teig:
90 g feines weisses Mehl
1/16 TL Salz
45 g Wasser

Gemuese:
80 g Chinesischen Schnittlauch oder Chinesischen Sellerie
1/4 TL Salz
1/2 TL Sesame Oel

Schweinefleischfuellung:
125 g Schweinebauch, sehr fein gehackt
10 g Fruehlingszwiebelgruen, in 2 mm dicke Roellchen geschnitten
5 g Ingwer, ganz hauchfein gewuerfelt
1 TL Shao Hsing Wine
1,5 TL helle Sojasosse
1/16 TL Salz
1/8 TL Zucker
14 g Ei (ja genau, nicht mehr und nicht weniger)
1/8 TL Huehnerbruehe (Instantpulver)
1/32 TL weisser Pfeffer
1 TL Sesame Oel
1/4 TL dunkle Sojasosse


Teig:
Zum Mehl das Salz und Wasser geben und alles gut verkneten. Solange kneten bis der Teig glatt und elastisch ist. In eine Schuessel geben mit Plastikfolie abdecken und auf die Seite stellen. Der Teig sollte mind. 10 Minuten ruhen.

Gemuese:
Den Chinesischen Schnittlauch fein schneiden, er sollte nicht laenger wie 5 mm sein. Den Schnittknoblauch salzen und marinieren lassen im Salz fuer mind. 15 Minuten. Danach wird dieser mit den Haenden ausgedrueckt und soviel Fluessigkeit wie moeglich entfernt.
Das Sesamoel wird erst dazu getan, kurz bevor wir den Schnittknoblauch mit dem Schwein vermischen.

Fuellung:
Den Schweinebauch koennt ihr klein hacken oder ihr lasst den Metzger diesen durch den Fleischwolf drehen.
Alle Zutaten bis auf, Fruehlingszwiebeln, Ingwer und Sesam Oel, zu dem Fleisch geben und kneten. Ihr duerft den Fleischteig so bearbeiten, als ob ihr einen Hefeteig knetet. Also ruhig mal den Teig auf den Tisch hauen :-)
Der Fleischteig muss kleben.
Dann die restlichen Zutaten dazugeben und solange den Teig ruehren bis er wieder diese klebrige Konsistenz hat.
Ab damit in den Kuehlschrank und solange kuehlen bis er eine festere Konsistenz hat.
Der Schnittknoblauch wird erst untergeruehrt, kurz bevor wir die Fuellung verwenden.

Teigtaschen fuellen:
Den Mehlteig nochmals kraeftig durchkneten, so dass er nicht mehr am Tisch haften bleibt. Teig in 12 Portionen aufteilen, jede Portion darf nicht mehr wie 7,5 g wiegen! Da wurde streng drauf geachtet von unserem Feldwebel :-)
Mit einem kleinen Nudelholz die einzelnen Teigportionen rund ausrollen auf einer bemehlten Arbeitsflaeche.

Den Fleischteig aus dem Kuehlschrank nehmen, den Schnittknoblauch (Chinesischer Schnittlauch) unterruehren und den Fleischteig in 12 gleichgrosse Portionen aufteilen.

Nun nacheinander die Teigtaschen herstellen.
Eine Portion vom Schweinebauch in die Mitte von dem Nudelteig geben. Den Teig umschlagen und mit der Handkante festdruecken, so dass keine Luft mehr drin ist. Nun ueberlappt ihr die beiden Enden und drueckt sie fest zusammen. Das obere Ende einfach nach hinten und unten biegen. Sieht aus wie eine zu gross geratene Tortellini.
Mit den restlichen Zutaten genauso verfahren und auf einem bemehlten Backblech zwischen parken.



Nebenbei in einem weiten Topf so ca. 2 Liter Wasser zum kochen bringen. Das Wasser muss sprudelnd kochen. Da hinein gebt ihr die Teigtaschen.
Wenn das Wasser wieder zum kochen beginnt, nehmt ihr 1 cup eiskaltes Wasser und schuettet dies zu den Dumplings.
Das Gleiche wiederholt ihr noch ein mal. Danach nicht laenger wie 7 Minuten kochen lassen.
Abgiessen und auf Teller verteilen.

Die Teigtaschen mit der oben beschriebenen Sosse begiessen (oder in kleine Schaelchen separat reichen), und wer moechte kann an der Seite noch etwas Fruehlingszwiebelgruen und Szechuan Pfeffer Gemuese geben.

Sofort heiss servieren und gleich essen.

Lasst es Euch schmecken.

Weil gerade im Kochtopf aka 1x umruehren bitte, Teigtaschen gesucht werden zum 113. Blogevent. Und ich mich deshalb doch dazu entschlossen habe diesem Beitrag zu schreiben, geht dieser an Zorra und Gastgeberin Susanne von Magentratzerl.

Ein ganz einfaches und schnelles Gericht. Gerade fuer die Tage an denen man keine grosse Lust zum kochen hat. Wenige Zutaten, grandioser Geschmack.

Dieses Gericht lebt von dem Szechuan Pfeffer, daher wuerde ich Empfehlen etwas mehr zu verwenden wie im Rezept angegeben ist, mind. 2 TL.
Viele sind diese Art Pfeffer nicht gewoehnt, deshalb wurde im Rezept vorsichtig dosiert. Wer das Gewuerz kennt und weiss was auf ihn zukommt, feel free, und wuerze nach deinem persoenlichem Geschmack.

1 Zuccini
100 g Tofuwuerfel
1 TL Szechuan Pfeffer
1 grosse Knoblauchzehe, in feine Scheibchen geschnitten
2 EL Rapsoel
1 TL Chilioel
Salz & Pfeffer nach Geschmack

Den Szechuan Pfeffer im Moerser fein reiben. Den Tofu wuerfeln und Oel in einer Pfanne erhitzen. Dort nun die Tofuwuerfel scharf anbraten und mit dem kompletten Szechuan Pfeffer wuerzen. Die Knoblauchscheibchen ebenfalls mitbraten. Kraeftig mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Waehrenddessen die Zucchini mit dem Sparschaeler in Breite Streifen schneiden. Dabei das Mittelstueck nicht verwenden.

Sobald der Tofu auf allen Seiten gebraeunt ist aus der Pfanne nehmen, den TL Chilioel dazu und die Zucchinibaender hineingeben. Hitze runterschalten. Die Zucchini unter staendigem ruehren braten und sobald ihr merkt diese zieht Wasser, den Tofu wieder in die Pfanne geben. Ein paarmal alles zusammen schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten und evtl. noch mit Szechuan Pfeffer bestreuen.

Guten Appetit!

Eigentlich sollte dieser Beitrag noch zum Gaertner-Blog gehen mit seinem Stangensellerie Event im September, aber ich habe es einfach nicht mehr geschafft.

Wir hatten hier das Mondfestival, dadurch Urlaub und wir machten uns auf den Weg nach Bali. Dort hatte ich dann mal einen halbherzigen Versuch unternommen den Beitrag doch noch zu bloggen, aber mit dem Tablet war es nicht moeglich.

Es blieb bei dem einen Versuch, da die Insel einfach viel mehr zu bieten hat, als das man sich mit nicht funktionierender Software rumaergert. Das kann man dann wieder daheim machen, wenn man sich langweilen sollte.

Aber nun kommt ihr, ein paar Tage verspaetet, doch noch in den Genuss mal einen richtig typischen Chinesischen Stangensellerie-Salat zu kosten. Dieser wird oft gereicht, mit vielen anderen kalten Speisen, bevor das eigentlich Hauptessen auf die Tische kommt. Als Appetitanreger sozusagen.
Lasst Euch von den Krabben nicht abschrecken, die schmecken wirklich gut darin.


2 EL klein gehackte getrocknete Krabben
1,5 EL Reisessig

Die Krabben in dem Reisessig fuer 1 Std. marinieren

1 Bund Stangensellerie

Den Sellerie in 3 bis 4 cm lange duenne Streifen schneiden, Waschen und evtl. entfaedeln. Diesen dann im kochenden Wasser fuer 1 Minute blanchieren. Abgiessen, abschrecken, trocken tupfen und auf einem Servierteller anrichten.

Dressing:
2 EL Shaoxing Reiswein
1 EL helle Sojasosse
1/2 TL Zucker
1 TL klein gehackten frischen Ingwer
1 El Sesamoel

Nach der Marinierzeit alle Zutaten fuer das Dressing zu den Krabben geben, gut umruehren und vor dem Servieren Loeffelweise ueber den Sellerie traeufeln.

Manches mal ist es doch wie verhext. Da hat man sich in den Kopf gesetzt, bestimmte Lebensmittel einzukaufen die man benoetigt fuer das Rezept, welches man an dem Tag kochen moechte. Und dann, gibt es einfach diese eine bestimmte Zutat nicht.
An jedem anderen Tag ist es kein Problem, nur heute, da gibt es keine frischen Shiitake Pilze. Ausgerechnet, wo ich diese doch so gerne fuer meine Suppe gehabt haette.
Aber Frau ist ja flexibel und nimmt einfach getrocknete Shiitake und ein Paeckchen Champignons. So muss es dann eben auch gehen.

Es hat wunderbar funktioniert und super geschmeckt. Aber beim naechsten Mal, da wird es dann eine reine Shiitake-Graupen Suppe geben. Hoffentlich :-)

100 g Perlgraupen
10 getrocknete Shiitake Pilze
350 g Champignons
1,5 l Gemuesebruehe
1 TL Butter
1 EL Pflanzenoel
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Lorbeerblaetter
1 EL Thymian
1 Knoblauchzehe, gepresst
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die getrockneten Shiitake in ein Schaelchen geben und mit heissem Wasser aufgiessen. Die Pilze werden fuer 30 Minuten eingeweicht. Das Einweichwasser nicht wegschuetten.

Die Graupen in kaltem Wasser abspuelen und in einem Topf mit 500 ml Gemuesebruehe (Lorbeerblaetter dazu) fuer 40 Minuten koecheln. Falls die Bruehe nicht salzig ist, bitte jetzt kraeftig salzen, so ein bis zwei Teeloeffel.

Die Champignons putzen und in ungefaehr die gleiche Groesse wie die Graupen schneiden. Auf die Seite stellen.

Einen Topf mit 1 Liter Wasser aufstellen, die Shiitake sehr klein schneiden und mit dem Einweichwasser in den Topf geben. Herd auf klein schalten und leise vor sich hinkoecheln lassen. Sobald die Graupen fertig sind zu den Pilzen geben inkl. dem Kochwasser. Die Champignons kommen ebenfalls in den Topf.

Die kleingeschnittenen Zwiebeln in einer Pfanne mit dem Oel und der Butter glasig duensten. Den Thymian am Schluss dazu geben, kurz in der Pfanne ruehren und danach kommt das Zwiebelgemisch in den Graupen-Pilztopf.

Hitze hoeher stellen und aufkochen lassen. Knoblauch hinein pressen, kraeftig pfeffern und abschmecken ob noch Salz fehlt.
Das Ganze darf nun so 10-15 Minuten leicht vor sich hinblubbern. Danach mit dem Puerierstab kurz 2 oder 3 mal aufmixen, nochmals abschmecken und servieren.

Wer moechte kann mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren.