gesund geniessen

Linsen, egal in welcher Farbe, finde ich immer sehr lecker. Dieses Rezept z.B. bekam ich von einer Freundin aus Argentinien. In gewisserweise sind die Linsengerichte weltweit sehr aehnlich und haben doch, kleine feine Unterschiede die dann zu einem ganz anderen Geschmackserlebnis fuehren. Wichtig hier ist die Chorizo, denn diese gibt dem Eintopf seinen unverwechselbaren Geschmack.
Leider habe ich gestern nirgendwo Chorizo bekommen (ist nicht immer so einfach manche Zutaten hier aufzutreiben), deshalb habe ich scharfe ungarische Salami verwendet.

400 g braune oder gruene Linsen
1,5 l Wasser
1/2 TL Kurkuma

Zutaten in einen grossen Topf geben und zum kochen bringen. Fuer ca. 45 Min. auf kleiner Flamme koecheln lassen.

1 Zwiebel
4 Scheiben Speck
4 Knoblauchzehen
1 Karotte/Mohrruebe
4 Lorbeerblaetter
5 grosse frische Tomaten
1 rote Paprika
1 Chorizo (ca. 400 g)
2 EL Essig
1 TL Chiliflakes
2 TL suesser roter Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
etwas Oel zum anbraten der Zwiebeln und dem Speck

Zwiebeln schaelen und klein wuerfeln, Speck in kleine Wuerfel schneiden, Karotte schaelen und mundgerechte Wuerfel schneiden. Knoblauch schaelen.
Oel in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig duensten mit dem Speck zusammen.

Nach 45 Min. die Mohrruebe, Lorbeerblaetter, Zwiebel-Speckgemisch, Chili, Essig, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zu den Linsen geben. Knoblauch hineinpressen und kraeftig umruehren.
Von den Tomaten einen Deckel abschneiden, am besten wo das Gruen sich befindet, und auf einer Kuechenreibe das Tomatenfleisch herausarbeiten, so dass die Haut uebrig bleibt. Das ist die schnelle Art Tomaten zu haeuten, jedenfalls fuer mich. Die Tomatensosse zu den Linsen geben und aufkochen lassen.
Alles zusammen fuer weitere 15 Min. koecheln lassen.

In der Zwischenzeit die Paprika putzen und in mungerechte Stuecke schneiden. Chorizo in Scheiben schneiden, zusammen mit der Paprika in den Eintopf geben. Fuer weitere 20 Min. ziehen lassen.
Noch besser wird der Linseneintopf, wenn man diesen am Vormittag zubereitet und am Abend geniessen kann.

Lange habe ich ueberlegt, was ich denn nun zum 7. mediterranen Kochevent von Tobias kochen soll. Thema des Monats ist Algerien. Nichts hat mir so wirklich gefallen was ich im Netz gefunden hatte. Couscous wollte ich nicht und irgendwie hat mich alles an Tunesien oder Marokko erinnert. Sogar an Indien. Aber mit Algerien konnte ich nichts so richtig in Verbindung bringen.
Ist schon manchmal komisch was man einfach fuer Vorstellungen in seinem Kopf sitzen hat, obwohl man doch genau weiss, dass die Algerische Kueche vielen Einfluessen unterlegen war. Von Spanien ueber Frankreich nach Italien. Von der Tuerkei bis runter nach Persien. Alle haben etwas dagelassen, woraus die heutige Kueche Algeriens entstanden ist.
Am Ende meiner Rezepte-Reise durch dieses Land bin ich hier und hier fuendig geworden. Beide Eintopfvarianten hoeren sich sehr lecker an.
Was ich nun allerdings gemacht habe, einfach die Rezepte untereinander vermischt und dabei ist meine Version des Loubia heraus gekommen.

Fuer ca. 6 Personen

500 g getrocknete weisse Bohnen
150 g getrocknete Kichererbsen

Die Huelsenfruechte ueber Nacht separat in kaltem Wasser einweichen. Am naechsten Morgen das Einweichwasser wegschuetten und fuer die schnelle Version, die Bohnen und Kichererbsen im Schnellkochtopf weich kochen.

250 g Lammhackfleisch
1 grosse Dose geschaelte und gestueckelte Tomaten
1 grosse rote milde Chilischote in feine Streifen geschnitten (sieht aus wie Spitzpaprika, nur eben rot)
1 Zwiebel, fein gewuerfelt
4 Knoblauchzehen, klein gehackt
2 EL Rapsoel
6 TL Paprikapulver
2 TL Kreuzkuemmelpulver
2 TL Korianderpulver
1 TL Fenchelpulver
1 TL Kurkuma
2 TL Salz
1 Liter Wasser
frisch gemahlenen Peffer nach Geschmack
Olivenoel & Essig nach Geschmack

Rapsoel in einem grossen Topf erhitzen, Zwiebeln glasig duensten und Hackfleisch anbraten. Die Tomaten aus der Dose dazugeben, umruehren. Nun den Knoblauch, Chilischote und alle Gewuerze (bis auf Salz und Pfeffer) in den Topf geben, gut umruehren und einmal aufkochen lassen.
Hitze runter schalten, Huelsenfruechte in den Eintopf geben inkl. 1 Liter Wasser. Nun erst mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das alles zusammen fuer eine dreiviertel Std. simmern lassen.

Eintoepfe mit Huelsenfruechte schmecken ja besser, je oefter diese aufgewaermt werden. Deshalb habe ich diesen Morgens gekocht und im laufe des Tages immer wieder mal aufgekocht und wieder abkuehlen lassen.

Kurz vor dem servieren mit 1 EL Olivenoel & 1 EL Essig wuerzen.

Dieser Bohneneintopf aus Algerien schmeckt mal so richtig lecker. Ausserdem ist er sehr saettigend und durch die Huelsenfruechte reich an Ballaststoffen. Dadurch haben wir einen mittleren GI Wert.

Diese Suppe braucht etwas Zeit und Vorbereitung, wenn man nicht in den Supermarkt gehen kann um die Fischbaellchen zu kaufen.
Da diese Fischkloeschen etwas Arbeitsaufwendig sind, empfehle ich gleich mehr zu machen und diese einzufrieren. Die Baelle koennen direkt gefroren in die Suppe gegeben werden. Wichtig beim einfrieren ist, die Kloeschen einzeln auf ein Tablett zu legen und zu gefrieren. Soblad die Fischbaellchen gefroren sind kann man diese in eine Gefriertuete geben, ohne das die aneinander kleben. Uebrigens kann man auch anstatt des weissen Fischfilet, Shrimpsfleisch nehmen.

Fuer die Fischkloeschen benoetigt ihr:

250 g weisses Fischfilet (oder Shrimpsfleisch)
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
4 Knoblauchzehen
2 EL kleingehackte Fruehlingszwiebeln
2 EL Staerkemehl
50 g zerstossenes Eis

Fischfilet (oder Shrimps), Salz, Pfeffer, Knoblauchzehen, Fruehlingszwiebeln und Staerkemehl in einen Standmixer geben und alles zusammen zu einem geschmeidigen Fischteig mixen. Nun das zerstossene Eis in den Mixer geben und nochmals alles kraeftig vermischen.

In einem Topf Wasser erhitzen und daneben einen Topf mit kaltem Wasser stellen.

Aus dem Fischteig nun kleine Kloeschen formen und in das kochende Wasser fuer ca. 1 min. geben. Sobald die Fischkloeschen oben schwimmen aus dem heissen Wasser nehmen und in das kalte geben um diese schnell abzukuehlen.


Bevor man anfaengt die Fischbaellchen zu zubereiten kann man den Fisch Fond aufsetzen.
Dafuer benoetigt ihr:

1 frischen Meeresfisch (z.B. Red Snapper)
1 Tomate
1 Stange gruenen Sellerie
1 Stange Maggikraut
1 gruene Paprika
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie oder Koriander
4 Lorbeerblaetter
1-2 TL Salz
ein paar Pfefferkoerner
3 Liter Wasser

Alle Zutaten in einen Topf geben und fuer ca. 1, 5 Std. koecheln lassen.
Danach ein Sieb mit einem Baumwolltuch auslegen und den Fisch Fond abgiessen, dabei die Fluessigkeit in einem Suppentopf auffangen. Das Baumwolltuch ist wichtig, damit die feinen Graeten vom Meeresfisch nich in der Suppe landen.
Der Fisch Fond laesst sich gut im Kuehlschrank aufbewahren.


Fuer die eigentliche Suppe benoetigt ihr:

1,5 l Fisch Fond
3-4 Fischkloeschen pro Person
30 g Buchweizennudeln pro Person
1 Kopf Blumenkohl
2 Mohrrueben
etwas frisches Maggikraut, Petersilie und/oder Koriander
4 Lorbeerblaetter
Salz & Pfeffer

Blumenkohl putzen und in kleine Roeschen zerteilen, Mohrrueben schaelen und wuerfeln. Gemuese in den Fisch Fond geben mit etwas Salz, Lorbeerblaetter und Pfeffer. Solange koecheln lassen bis das Gemuese bissfest ist.

Nun die Fischbaellchen in die Suppe geben und kurz aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und mit einer Schoepfkelle die Nudeln solange in die Suppe halten bis diese gar sind. Das dauert hoechstens 1-2 Min.
Nudeln in eine Suppenschale geben, die Fischkloeschen darauf und die Suppe darueber.

Mit Maggikraut, Petersilie und/oder Koriander wuerzen.

Wichtig bei Sauerkraut ist die Frische, denn nur dann steckt es noch voller wichtiger Inhaltsstoffe. Es enthaelt viel Vitamin C, aber auch Minaralien wie Kalzium, Kalium, Phosphor... und nicht zu vergessen, die Ballaststoffe. Sauerkraut ist ausserdem sehr kalorienarm, ca. 19 kcal je 100 g, und enthaelt 3-4 % Kohlenhydrate. Deshalb hat es auch einen niedrigen GI und man darf sich nach Herzenslust satt essen, ohne ein schlechtes Gewissen haben zu muessen.
Auch werden hier anstatt der "normalen" Kartoffeln Suesskartoffeln (GI Wert 50) verwendet, da diese den Blutzucker weniger schnell ansteigen lassen.

Ergibt ca. 4 Portionen und schmeckt am Besten wenn man die Suppe 2-3 Std. ziehen laesst.

500 g Sauerkraut
400 g Suesskartoffeln
1 Zwiebel
50 g durchwachsener Speck
1 TL Kuemmel
2 Lorbeerblaetter
5 Wacholderbeeren
2 EL Oel
200 g Chorizo Wurst (oder Cabanossi)
Salz und Pfeffer

Zwiebel fein hacken, Suesskartoffeln und Speck in Wuerfel schneiden.
Oel in einem grossen Topf erhitzen und darin Zwiebeln, Speck- u. Suesskartoffelwuerfel anbraten. Sauerkraut zugeben und mit 1 Liter Wasser aufgiessen. Kuemmel, Wacholderbeeren und Lorbeerblaetter zum Sauerkraut geben, zusammen ca. 30 min. kochen lassen.
Die Chorizo in Scheiben schneiden, nach 30 min. in die Suppe geben und weitere 5 min. koecheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Da ja nun die Fastenzeit begonnen hat, ist es wieder an der Zeit fuer einen Beitrag der gesuenderen Art. Suppen sind dafuer ja sehr gut geeignet. Im Kuehlschrank war noch Brokkoli und Blumenkohl (kann man auch durch Kuerbis oder Rote Beete ersetzen) zu finden, dadurch wurde die Entscheidung nicht allzu schwer, welche Art von Suppe es denn werden sollte.
Durch die Sojamilch haben wir ein Cholesterinfreies Gericht, dass reich an Kalium, Magnesium, Vitaminen, Folsaeure und Ballaststoffen ist.

Des oefteren bin ich nun schon auf den Seiten von Man kann's essen! gesurft und fand die Idee des Blog-Events: Cucina - rapida schnelle Kueche fuer Geniesser eine tolle Idee. Waehrend ich nun diesen Beitrag hier schrieb, kam mir der Gedanke dies doch einfach mal zum monatlichen Event einzureichen, da die Sojamilchsuppe innerhalb von 30 Min. fertig ist.

1 l neutrale Sojamilch
je 1 Kopf Brokkoli und Blumenkohl, je Kopf ca. 400 g
1/4 l Wasser
2-3 TL Gemuesebruehe oder Huehnerbruehe (Instantpulver)
100 g geraeucherten Tofu

Fuer die Wuerze:
Pfeffer, Majoran, Muskat und evtl. Salz

In einen Topf die Sojamilch, Wasser, den geputzten Brokkoli/Blumenkohl und die Bruehe geben. Fuer ca. 15-20 Min. koecheln lassen. Etwas von den Kohlroeschen zurueckbehalten als Deko.
In der Zwischenzeit den geraeucherten Tofu in feine, kleine Wuerfel schneiden und in einer seperate Pfanne kurz anroesten. Auf die Seite stellen.

Die Suppe mit dem Puerierstab saemig passieren, mit Peffer, Majoran, Muskat und Salz nach eigenem Geschmack abschmecken. Nochmals aufkochen lassen.

Vor dem servieren mit Tofu und Kohlroeschen garnieren.

Dieses Gericht passt sehr gut in die kommende Herbst- und Winterzeit. Das Original stammt von einer Freundin aus England, allerdings macht sie diesen Eintopf ohne Fisch und mit mehr Gemuese. Aber da sind ja der Fantasie bekanntlich keine Grenzen gesetzt. Durch die vielen verschiedenen Huelsenfruechte hat dieses Stew einen sehr hohen Anteil an Balaststoffen. Diese vermeiden schnelle und hohe Blutzuckerspitzen.
Das Bild ist nicht so gelungen und das Stew sieht wohl auch nicht so lecker aus, aber schmeckt wirklich sehr gut, vor allem wenn man den Eintopf am Vortag zubereitet.

200 gr. gemischte Huelsenfruechte (braune u. rote Linsen, Gerste, Schaelerbsen etc.)
250 gr. Lachs am Stueck
250 gr. Tunfisch am Stueck
1 kleine Dose geschaelte Tomaten
500 gr. frische Spinatblaetter
1 Bund Koriander oder glatte Petersilie
3 Knoblauchzehen
1 kleine Zwiebel
1 EL Oel
1 EL scharfes Currypulver
1 EL Oregano
1/2 TL Chilliflakes
Salz und Pfeffer

Die Huelsenfruechte in einen Topf mit 1,5 l Wasser geben inkl.Currypulver und etwas Salz. Alles zusammen koecheln lassen bis die Huelsenfruechte bissfest gegart sind.
Zwiebeln fein wuerfeln, in einem seperaten Topf mit 1 EL Oel glasig duensten. Die geschaelten Tomatenstuecke in den Topf geben, Knoblauchzehen in die Tomaten pressen, Chilli hinzugeben, salzen, pfeffern und kurz aufkochen lassen.
Waehrend die Huelsenfruechte und die Tomtensosse vor sich hin koecheln, den Fisch mit kalten Wasser abbrausen, trockentupfen und in mundgerechte Stuecke schneiden. Spinat waschen und von den Stengeln befreien. Wer moechte kann die Spinatblaetter in grobe Streifen schneiden.
Sobald die Legumes bissfest sind, komplett mit dem Kochwasser zu der Tomatensosse schuetten, umruehren. Nun den Oregano und die Fischstuecke unterruehren, mit Salz und Peffer abschmecken, aufkochen lassen. Sobald der Fisch gar ist die Herdplatte ausschalten, den Spinat in den Eintopf geben, umruehren und Deckel auf den Topf geben. Auf die Seite stellen und ueber Nacht ziehen lassen.

Dieses Gericht ist fuer 4 Personen. Vor dem servieren den Koriander oder die Petersilie ueber den Eintopf streuen.