gesund geniessen

Gulasch ist eines der Gerichte, die ich in der kalten Jahreszeit gerne zubereite. Einfach aus dem Grund, es macht nicht viel arbeit, kann ewig vor sich hinschmoren und schmeckt, je laenger es kocht und steht, immer besser.
Zubereitungsarten und Zutaten gibt es viele. Ich moechte Euch eines meiner Favoriten vorstellen. Gulasch mit Sauerkraut und im Slowcooker gekocht.

Hab ich Euch schon erzaehlt wie gesund Sauerkraut eigentlich ist? Bestimmt. Aber man kann es nicht oft genug erwaehnen, was fuer ein wunderbares Wintergemuese Sauerkraut ist. Hier ein paar Beispiele:

Das Vitamin C im vergorenem Kraut staerkt die Abwehrkraefte und wirkt als wichtiges Antioxidant krebsausloesenden Nitrosaminen entgegen. Insbesondere für Veganer stellt Sauerkraut eine bedeutende Vitamin B12 Quelle dar, dass sich waehrend der Lagerung und Gaerung bildet und sonst ueberwiegend in tierischen Lebensmitteln enthalten ist.
Zudem verbessert die Milchsaeuregaerung die Resorption von Eisen. Die Verfuegbarkeit ist in der Regel aus tierischen Nahrungsmitteln besser als aus pflanzlichen - die Eisenaufnahme aus Sauerkraut gleicht aber der von Fleisch.

Uebrigens passt Sauerkraut nicht nur zu Fleisch, sondern macht sich auch gut in Suppen und Eintoepfen, ist lecker mit Kartoffeln als Gratin oder als herzhafter Kuchen.
Wenn Sauerkraut als Beilage gereicht wird, z. B. zu Nuerenberger Rostbratwuerstl eignet sich zum Wuerzen besonders gut Wacholder, Lorbeer und auch Estragon.
Und falls jemand einen empfindlichen Darm hat, der sollte auf jeden Fall einen Essloeffel Kuemmel mit zum Kraut geben. Das mindert die Blaehungen.


250 g Zwiebel
750 g Fleisch (Rind oder Schwein und/oder beides)
6 EL Rapsoel
2 EL mildes Paprikapulver
1 EL geraeuchertes Paprikapulver
3 EL Tomatenmark
500 g frisches Sauerkraut (od. Dose/Vakuumverpackt)
4 Lorbeerblaetter
1 EL Kreuzkuemmel
500 ml Rinderbruehe
4-5 grosse Kartoffeln a' 200 g.

Zwiebeln abziehen und wuerfeln, Oel in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln ca. 5 Min. glasig duensten. Tomatenmark und Kreuzkuemmel zu den Zwiebeln geben und kurz mit anroesten.
Nun das grob gewuerfelte Fleisch in den Topf geben und scharf anbraten. Einen kleinen Schoepfloeffel von der Rinderbruehe dazu geben, so dass man das angesetzte am Topfboden loesen kann. Jetzt mit dem geraeucherten und mildem Paprikapulver wuerzen, sowie mit Salz und Pfeffer. Kurz aufkochen ca. 1-2 Min.

Das Ganze gebe ich nun komplett in den Slowcooker und stelle diesen auf 3 Std. Hinzu kommt die komplette restliche Rinderbruehe und die Lorbeerblaetter.
Nach den 3 Std. stelle ich den Slowcooker auf die langsamste Stufe und gebe die geachtelten Kartoffeln dazu. Nach 15 Min. schmecke ich ab ob noch Salz oder Pfeffer fehlt.
Dann kommt das Sauerkraut mit hinein. Wenn es Sauerkraut aus der Dose ist, dieses bitte gut auspressen, denn sonst wird alles viel zu sauer. Jetzt wird alles nochmals fuer ca. 20 Min. erhitzt. Danach ist es fertig und kann serviert werden.

Wer keinen Slowcooker daheim hat, laesst das Gulasch fuer 1.5 St. auf dem Herd vor sich hinkoecheln. Gibt danach fuer 20 Min. das Sauerkraut in den Topf und kocht die Kartoffeln seperat in Salzwasser bis diese gar sind.