gesund geniessen

Diese Nudelart hat ihren Ursprung in Japan und wird aus Buchweizenmehl hergestellt. Aber nicht nur, 1/3 des Mehl besteht aus Weizenmehl. Da Buchweizen glutenfrei ist, benoetigt man etwas Weizenmehl damit alles schoen zusammen haelt und man beim Bruehen der Nudeln nicht nur Brei im Topf hat. Im Sommer werden diese Nudeln in Japan oft kalt serviert mit einem Sojadip und im Winter in einer warmen Bruehe.
Man sagt, das Buchweizen dazubeitragen kann einen erhoehten Blutzuckerspiegel zu senken. Auch habe ich einen Bericht gesehen, indem Chinesische Wissenschaftler feststellen, dass in der Mongolei (dort wird hauptsaechlich Buchweizen verzehrt) weniger Menschen mit Diabetes zu kaempfen haben als in den Industrielaendern.
Na dann, lasst es euch schmecken.

• 200 gr. Soba Nudeln
• 1 Dose Artischocken (oder 4 frische Artischocken)
• 150 gr. frische Champignons
• 100 gr. Cocktailtomaten
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen fein gehackt
• 1 Chilli
• 1 EL Rapsoel
• 1 EL Fetakaese
• 1 EL Tomatenmark
• 1-2 EL Sojasosse
• 1 EL Balsamico Essig
• Sichuan Pfeffer

Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten in kleine Wuerfel schneiden, Knoblauchund Chilli fein hacken, Tomaten vierteln und die Artischocken blaettrig zerpfluecken.
In einer Pfanne Oel erhitzen, die Schalotten glasig duensten, Knoblauch und Chille kurz mitanbraten. Tomatenmark in die Pfanne geben, anroesten und mit einem Schuss Wasser abloeschen. Nun die Champignon und Artischocken dazugeben, solange duensten bis das Wasser aus den Pilzen austritt. Mit Sojasosse, Balsamico Essig und Sichuan Pfeffer wuerzen, Deckel drauf und auf die Seite stellen.
Nun die Soba Nudeln nach Packungsvorschrift garen. Sobald die Nudeln fertig sind sofort in die Pfanne geben, vermengen und nochmals kurz erhitzen. Abschmecken auf einem Teller anrichten und die Fetawuerfel darueber geben.

Dieses Gericht kann warm als alleinstehendes Gericht gegessen werden. Oder als Beilage zu Fisch, Fleisch usw. Aber auch kalt als Nudelsalat schmeckt es klasse.