gesund geniessen

Der Gaertner Blog versucht uns diesen Monat zu animieren mit Fruehlingskraeutern zu kochen, damit wir der Fruehjahrsmuedigkeit trotzen koennen.
Leider finde ich hier nur die ueblichen Kuechenkraeuter, wie Petersilie, Dill, Basilikum etc. Sowas wie Baerlauch, Loewenzahn oder Girsch gibt es nicht. Aber es gibt so typische Chinesische 'Kraeuter' und damit versuche ich noch ein Rezept einzureichen. Lasst Euch mal ueberraschen.

Wichtig bei diesem Salat ist noch, das ihr den Rettich (Radi) 'weinen' laesst. Das heisst, ihr hobelt diesen oder schneidet mit dem Gemueseschaeler breite Streifen und gibt den Rettich in ein Sieb, kraeftig salzen und wartet eine halbe Std. bis er genuegend Wasser verloren hat. Das nennt man bei uns 'weinen lassen'. Dies hat den Sinn, das der Rettich milder und bekoemmlicher wird.

Wer moechte kann den Honig durch Ahornsirup oder Reissirup ersetzen.

Fuer 1 Person:

1/2 Rettich
2-3 Radieschen
frische Fruehlingskraeuter (Petersilie, Dill, Koriander, Schnittlauch etc.)
5-6 gehobelte Spaene Kaese (z.B. Dubliner oder Emmentaler)

Dressing:
1 TL Waldhonig (oder Buchweizenhonig)
1,5 EL Apfelessig oder Weissweinessig (keinen Balsamico!)
1 TL mittelscharfen Senf
3 EL Olivenoel extra Virgin
Prise Salz und Pfeffer

Nachdem ihr den Rettich habt 'weinen lassen', diesen nochmal gut ausdruecken und auf einem Teller anrichten.

Die Radiesschen hobeln, Kraeuter verlesen, waschen und klein hacken. Die Zutaten fuer das Dressing in ein leeres Schraubglas geben und gut schuetteln. Vom Kaese ein paar Spaene hobeln.

Die Radieschen ueber den Rettich geben, Kaese darueber streuen oder drumherum legen. Die frischen Kraeuter darueber geben und den Salat mit dem Dressing grosszuegig betraeufeln.

Lasst es Euch schmecken.