Kidneybohnen-Aufstrich mit getrockneten Tomaten

Kidneybohnen-Aufstrich

Schon im Jahr 2013 hat die UN beschlossen, dass das Jahr 2016 das Internationale Jahr der Huelsenfruechte werden soll. Wenn Ihr Nachlesen moechtet Wieso, Weshalb, Warum, findet Ihr in der Resulotion 68/231 die Antworten.

Kurz gefasst in meinen Worten, steht ungefaehr folgendes drin:
Legums sind eine wichtige pflanzliche Eiweissquelle fuer Mensch und Tier. Ausserdem machen Gesundheitsorganisationen auf der ganzen Welt darauf aufmerksam wie wichtig Huelsenfruechte sind um chronische Erkrankungen vorzubeugen. Desweiteren haben sie stickstoffbindende Eigenschaften die zur Erhoehung der Bodenfruchtbarkeit beitragen. Deshalb sollte auch die nachhaltige Landwirschaft gestaerkt werden und ein groesseres Bewusstsein in der Oeffentlichkeit stattfinden....

Alles wichtige Gruende!
Deshalb finde ich es schoen das Culinary Farm ein ganzjaehriges Blogevent ins Leben gerufen hat zum Jahr der Huelsenfruechte. Seit Januar koennt ihr dort Eure Rezepte abgeben, die dann am jeweiligen Monatsende Zusammengefasst und auf dem Blog vorgestellt werden.

Also, nichts wie ran an die Linsen, Bohnen, Erbsen, Kichererbsen und fleissig aufgekocht. Mein Beitrag fuer diesen Monat ist ein Aufstrich aus Kidneybohnen. Super auf ein Vollkornbrot zum Fruehstueck oder auch als Gemuesedip.


1 Dose Kidneybohnen
3-4 getrocknete Tomaten in Oel eingelegt
1 TL Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
1 gestrichenen TL Oregano
1 gestrichenen TL Thymian
4 EL Olivenoel, extra Virgin
2 EL Wasser, oder nach Bedarf
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 -2 TL Basilikumpesto (optional)

Die Bohnen in ein Sieb schuetten und mit klarem Wasser abspuelen. Etwas abtropfen lassen.

In einen Standmixer (oder hohes Gefaess) alle Zutaten nacheinander geben und zur gewuenschten Konsistenz zerkleinern.
In ein Schaelchen umfuellen und wer moechte kann noch mit etwas Pesto garnieren.

Der Aufstrich halt sich 3-4 Tage, abgedeckt, im Kuehlschrank.

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Auf diesen Seiten moechte ich Anregungen geben, fuer all diejenigen, die sich gerne gesuender Ernaehren wollen bzw. muessen. Gerade speziell auch fuer Menschen, die an Diabetes 2 erkrankt sind und dadurch langfristig ihr Essverhalten umstellen muessen. Es werden hier hauptsaechlich Rezepte gezeigt die sich an dem Glykaemischen Index und der vollwertigen Ernaehrung orientieren, um so auch weiterhin genussvoll Essen zu koennen.

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