gesund geniessen

Am 8. Februar 2016 beginnt das neue Mondjahr in China. Wir verlassen das Jahr des Schafs und kommen ins Jahr des Affens. Das Jahr des Affens steht fuer Schnelligkeit und Wendigkeit. Wer also im Zeichen des Affen geboren wurde, hat ein besonders gutes Jahr vor sich.

Ein riesengrosses Fest ist das Chinesische Neujahr. Zu Vergleichen bei uns mit Weihnachten und Silvester. Familien sehen sich oft nach einem Jahr zum ersten Mal wieder, da ist natuerlich die Freude gross. Es gibt jedermenge Geschenke und das wichtigste davon ist der rote Umschlag. In diesem befindet sich Geld, welches unbedingt in einer ungeraden Zahl, ueberreicht werden muss. Denn sonst bringt das Unglueck.

Da Chinesen ein ziemlich Aberglaeubisches Voelkchen sind, gibt es natuerlich auch beim Essen bestimmte Speisen die zu den Feiertagen gekocht und gegessen werden. Damit jeder Glueck, Geld und Gesundheit im naechsten Jahr erwarten kann.

Das ist u. a. ein Fisch oder Huhn welches im Ganzen serviert wird. Dies symbolisiert "Gesundheit" fuer das kommende Jahr. Wuerde man es auseinander nehmen, bevor das Tier serviert wird, wuerde man die Gesundheit von aller in dem Jahr gefaehrden.
Lange ungeschnittene Nudeln z. B. stehen fuer longevity, sprich fuer ein langes Leben.

Auch ist es wichtig gruenes Gemuese zu essen, denn das steht fuer Geld, Wohlstand und Reichtum.
Natuerlich nicht zu vergessen unsere Neujahrs Dumplings (jiao zi). Hier wird gesagt das die wie ein historischer Gold- o. Silbebarren aussehen und das steht natuerlich auch fuer Reichtum, Erfolg und Wohlergehen.

In manchen Familien wird in einem von den JiaoZi's eine kleine Muenze versteckt. Wer diesen Dumpling bekommt, hat besonders viel Glueck in dem kommendem Jahr.

Dann wuensche ich Euch allen ein wunderbares Chinesisches Neujahr mit viel Gesundheit, Erfolg und Wohlergehen.

Gong Xi Fa Cai!


Fuer eine Grossfamilie braucht Ihr:

Fuer den Teig:

200 g Weizenmehl
110 g Wasser (Zimmertemperatur)
1/4 TL Salz

Fleischfuellung:

250 g mageres Schweinehackfleisch (oder gleich die chin. Version das bei uns sowas wie Hackepeter bzw. Schweinemett ist)
500 g Chinakohl, fein gehackt
6-8 frische Shitake Pilze, fein gehackt
2 EL Fruehlingszwiebelgruen, feine Roellchen
etwas Wasser (1-2 EL)

Gewuerzmischung:

1 EL Ingwer, frisch gerieben
1/2 TL Salz
1/2 TL Zucker
1/4 TL weissen Pfeffer
1/2 TL Sesam Oel
1/2 EL helle Sojasosse
1/2 EL dunkle Sojasosse

Mehl und Salz mischen, danach das Wasser zum Mehl geben und mit einem Kochloeffel verruehren. Wenn der Teig zusammen kommt, mit den Haenden kneten und danach fuer 30 Minuten ruhen lassen.

Schweinehack in eine Schuessel geben, die Gewuerzmischung dazu und das Wasser. Alles gut verruehren. Danach den ausgedrueckten Chinakohl und die Pilze untermischen, sowie das Fruehlingszwiebelgruen. Wenn alles gut zusammen klebt, falls nicht, noch einmal einen EL Wasser untermixen, abdecken und in den Kuehlschrank stellen.

Den Teig fuer die Dumplings nun immer Portionsweise zu 10 g abstechen. Auf einer bemehlten Arbeitsflaeche die Teiglinge rund ausrollen. Mit 1 TL von dem Fleischteig in der Mitte befuellen und die Raender uebereinander schlagen. Zusammendrucken so dass keine Luft im inneren zurueck bleibt.

Solange weiter verfahren bis der Fleischteig aufgebraucht wurde.
Die fertigen Teigtaschen auf einem bemehlten Holztablett oder Kuchenblech zwischen parken. Die Dumplings sollten sich nicht beruehren da der Teig sehr klebrig ist und ihr diese nicht mehr ohne grossen Schaden auseinanderbringt.



Es gibt 3 Moeglichkeiten der Zubereitung:

- Im Wasser kochen:
Einen grossen Topf mit Wasser auf den Herd stellen, der Topf sollte halbvoll befuellt werden, und zum kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, soviele Teigtaschen hineingeben das der Boden bedeckt ist. Sobald die Dumplings oben schwimmen, nochmals mit einer Schuessel eiskaltem Wasser uebergiessen. Wenn das Wasser zum zweiten Mal kocht, die Potsticker noch 6-8 Minuten simmern lassen.

-Im Bambuskoerbchen daempfen:
In einem Wok soviel Wasser erhitzen, dass das Wasser nicht das Bambuskoerbchen beruehrt. Die Teigtaschen, in dem mit Chinakohl ausgelegten Koerbchen, so arrangieren das sich diese nicht beruehren. Deckel auf den Bambuskorb und fuer ca. 5-8 Minuten daempfen. Den Wok ebenfalls mit einem Deckel verschliessen.

-In der Pfanne (mein Favorit) braten:
In einer Pfanne 2 EL Oel erhitzen und die Teigtaschen dort hineingeben. Auch hier darauf achten, dass sich die Teile nicht beruehren. Dumplings fuer eine halbe Minute bei mittlerer Hitze anbraten und danach mit soviel Wasser abloeschen, das diese zu 1/3 im Wasser stehen. Achtung, spritzt etwas! Sofort mit einem Deckel verschliessen. Nun werden die Teigtaschen gedaempft und gleichzeitig verdampft das Wasser und der Boden wird schoen knusprig. Sobald alles Wasser verdampft ist sind Eure Chinesischen Neujahrs Dumplings fertig zum servieren.

Nun fehlt nur noch eine Sosse zum dippen.
Diese ist schnell gemacht und Ihr braucht dafuer:

4 EL schwarzen Reisessig
3 EL Ponzu Sosse
1 TL geriebenen frischen Ingwer
1 Knoblauchzehe, frisch gepresst
etwas Fruehlingszwiebelgruen

Alles in einem Schaelchen vermischen und dazu reichen.

Dieses Rezept stammt von Alice, einer Hong Kong Chinesin, die in Guangzhou Kochunterricht gibt. Von ihr habe ich schon vor Jahren zwei Rezepte gepostet. Einen Pomelo Salat und Bang Bang Huehnchen Salat.