gesund geniessen

Bulgursalate sind eines meiner Favoriten. Besonders im Sommer zu gegrilltem Fleisch. Aber auch als Hauptmahlzeit esse ich diesen Salat immer wieder gerne.
Hier verwende ich Japanische Auberginen. Diese sind laenglich und nicht rund. Ausserdem haben sie eine duennere Haut und sind etwas kraeftiger im Aroma.

1-2 Japanische Auberginen (je nach Laenge)
200 g Bulgur
1 Salatgurke
1 gelbe Paprika
1 kleinen Bund Dill (oder 3 EL getrockneten Dill)
1 Bund Fruehlingszwiebeln
2 EL Tomatenmark
2 EL Minze frisch oder getrocknet
1 EL Paprikamark (optional)
2 EL Olivenoel
je 1 TL Salz, schwarzen Pfeffer, Paprikapulver und Chili
Saft von einer Zitrone

Auberginen in 2 cm dicke Scheiben schneiden auf ein geoeltes Backblech legen und mit etwas Oel bepinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius grillen bis die Auberginenscheiben weich sind.

Den Bulgur in eine Schuessel geben und mit heissem Wasser uebergiessen, ca. 8 Min. ziehen lassen und das Wasser dann wieder wegschuetten. Das wiederholt man solange, bis der Bulgur bissfest ist.

Salatgurke und Paprika in kleine Wuerfel schneiden. Die gegrillten Auberginenscheiben (ein paar auf die Seite legen als Deko) ebenfalls wuerfeln.
Fruehlingszwiebeln in Ringe schneiden, Dill hacken. Den Bulgur mit Minze, Tomatenmark, Paprikamark und Olivenoel mischen. Das kleingeschnittene Gemuese, Fruehlingszwiebeln und Dill untermengen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Chili und Zitronensaft wuerzen und abschmecken.

Den Salat in eine Servierschuessel fuellen, mit Auberginenscheiben und etwas Fruehlingszwiebelgruen garnieren.