Balinesische Huehnchen Grillspiesse
Es gibt ein neues Blogevent bei tobias kocht! passend zum Sommer wird gegrillt. Zum ersten Event wird Fleisch und Wurst auf den Grill gelegt. In den kommenden Monaten folgen dann: Fisch & Meeresfruechte, Vegetarisch & Beilagen und zum Schluss natuerlich die Desserts.
Endlich habe ich nun einen guten Grund dieses Rezept zu posten, hatte mich aber nie wirklich getraut wegen den exotischen Zutaten.
Das hier verwendete Hackfleisch ist vom Huhn, es kann aber auch Ente genommen werden. Auf Rind, Schwein oder Lamm wuerde ich verzichten denn dieses Fleisch hat zuviel eigenen Geschmack und bringt die Wuerzmischung nicht richtig zur Geltung.
Ihr solltet am Abend vorher die Gewuerzpaste zubereiten, mit dem frischen Hackfleisch mischen und ueber Nacht im Kuehlschrank marinieren lassen.
Falls erst am Abend gegrillt wird, so kann man das Fleisch auch Morgens zubereiten und in den Kuehlschrank stellen.
Es wird in diesem Rezept Candlenut benutzt um die Gewuerzpaste anzudicken. Falls ihr diese Nuesse in keinem Asia Shop findet, koennt ihr diese durch Macadamia Nuesse ersetzen.
Fuer 24 Spiesse benoetigt ihr:
24 Zitronengrasstengel
500g Hackfleisch vom Huhn oder der Ente
200g frisch geriebene Kokosnuss
3 Kefir Lime Blaetter hauchduenn geschnitten
2 EL Palm Zucker
1 TL Salz
Fuer die Gewuerzmischung braucht ihr:
3 Candlenuts grob gehackt
2 ½ cm frischen Galgant geschaelt und klein geschnitten
2 ½ cm frische Kencur* Wurzel geschaelt und klein geschnitten
1 EL Kurkuma
2 rote Chilis entkernt
6 Shalloten
3 Knoblauchzehen
2 Nelken
2 TL Korianderpulver
1 TL frisch gemahlenen Pfeffer
¼ TL Muskat
1 EL getrocknete Shrimps Paste
2 EL Oel
Die Gewuerze werden alle in einen Standmixer gegeben, bis auf das Oel, und zu einer Paste verarbeitet. Gegebenenfalls ein paar Tropfen Oel zugeben um alles zu einer saemigen Gewuerzmischung zu verarbeiten. Das Oel in einem Wok erhitzen und die Gewuerzpaste hinzufuegen. Alles etwa 3-5 Min. unter staendigem ruehren braten. Vom Herd nehmen und abkuehlen lassen.
Sobald die Paste abgekuehlt ist mit dem Hackfleisch und allen anderen Zutaten vermengen. Nun in den Kuehlschrank stellen und ueber Nacht marinieren lassen.
Am naechsten Tag ca. 2 gehaeufte Essloeffel von dem Hackfleisch abstechen und mit der Hand um einen Zitronengrasstengel formen, so dass es einen Kebab ergibt. Gut anpressen damit beim grillen nichts in den Grill faellt. Das solange wiederholen bis die Hackfleischmischung aufgebraucht ist.
Die Kebabs auf den Grill legen und regelmaessig umdrehen, damit sie von allen Seiten gut gebraten werden. Nicht so wie bei uns, das vor lauter gequatsche die eine Seite schon zu dunkel ist. Aber geschmeckt haben diese Grillspiesse trotzdem fantastisch!!
*Kencur muss nicht verwendet werden (ausser ihr habt die Wurzel zufaelliger Weise gerade zur Hand), es reicht der frische Galgant.
ayurlie - 1. Jun, 07:03
LG!
du musst frische Huehner- oder Entenbrust kaufen (ohne Haut) und diese dann beim Metzger durchdrehen lassen. Wenn du keinen Metzger findest der dir das macht, kannst du auch mit einem scharfen Fleischmesser oder Hackbeil (wie es in China verwendet wird) die Huehnerbrueste kleinschneiden und dann fein hacken. Das wird natuerlich nicht ganz so wie beim Metzger, aber funktioniert mit etwas Anstrengung auch ganz gut.
LG