Lamm Kofta in einer Joghurtsauce
Dieses Gericht stammt aus Indien, genauer gesagt aus Uttar Pradesh. Eigentlich wird das Lammfleisch dort im Ganzen gekauft und daheim in den Gewuerzen mariniert und danach erst wieder zum Metzger gebracht um sich das Fleisch durchdrehen zu lassen.
Waere doch mal interessant was ein Metzger hier in China oder Deutschland sagen wuerde, wenn man das so verlangt. Wahrscheinlich wird er sich weigern, da er seine Maschine reinigen muesste, da ja etwas von den Gewuerzen haengen bleibt.
Bin mir sicher es gibt keinen Metzger in Shenzhen der dazu bereit waere.
Deshalb kaufen wir gleich Lammhackfleisch um diesen Komplikationen zu entgehen. Ihr koennt natuerlich auch Rindfleisch verwenden. Nur kein Schwein oder Huhn, es sollte rotes Fleisch sein.
Die Sosse ist sehr gehaltvoll, dafuer aber zum niederknien. Sie wird mit Cashews und Mandeln angereichert und erhaelt so ihren unwiderstehlichen Geschmack. Aber auch der Joghurt traegt viel bei um dieses Gericht so lecker zu machen.
In Nordindien wird sehr viel mit Joghurt gekocht, die meisten Masala (Curry) Saucen enthalten ein paar Loeffel Joghurt. Es wird grundsaetzlich Vollfettjoghurt verwendet, der ueber Nacht aufgehaengt wird damit er austropfen kann. So nicht in diesem Rezept. Hier wird der Joghurt vorher mit dem Schneebesen aufgeschlagen.
Das Rezept stammt nicht von mir, sondern ist von Magareth Senepati einer lieben indischen Freundin, die mir in unserer Indienzeit beigebracht hat, wie man indisch kocht und die Gewuerze richtig dosiert und verwendet.
Das einzige was ich veraendert habe ist die Anzahl der Chillies im Essen. Diese wurden drastisch reduziert :-)
500 g mageres Lammhackfleisch
1 gruene Chilischote sehr fein gehackt
1 TL Chiliflakes
1/4 TL Nelkenpulver
1 TL Garam Masala
1 EL fein gehackten frischen Koriander
1 gestrichenen TL Salz
1/4 TL Pfeffer
2 EL Rapsoel
Zum Lammhackfleisch alle Gewuerze geben und mit den Haenden den Fleischteig mischen, so dass alles gut untereinander vermengt wird. Die Haende etwas unter kalten Wasser abwaschen, damit das Hackfleisch nicht so klebt. Aus dem Fleischteig solange Baellchen formen, in etwa der Groesse eines Golfballes, bis der Teig aufgebraucht ist.
Das Oel in einer Pfanne erhitzen und die Fleischbaellchen von allen Seiten rundherum anbraten und durchbraten, so dass sie in der Sauce nur noch erhitzt werden.
Fuer die Sosse:
60 ml Joghurt
2 EL Cashew Nuesse
2 EL abgezogene Mandeln
1 grosse Zwiebel, ca. 300 gr.
2 Knoblauchzehen
1 Stueck Ingwer, ca. 5 cm
1 gestrichenen TL Kurkumapulver
1 TL Chilipulver
3 grosse reife Tomaten, puerriert oder 1 kleine Dose gestueckelte Tomaten
1 TL Garam Masala
1 TL Salz oder nach Geschmack
3 EL Rapsoel
je 1 TL frische Minze und Koriander pro Person
Die Nuesse fuer 10 Min. im heissen Wasser einweichen. Wenn ihr keine abgezogenen ganzen Mandeln bekommen habt, koennen diese nach 10 Min. im heissen Wasser ganz leicht abgezogen werden.
Danach die Nuesse mit etwas von dem Einweichwasser zu einer Paste puerieren. Auf die Seite stellen.
Die Zwiebel, Knoblauch und Ingwer ebenfalls in einem Mixer puerieren, Oel in einer Pfanne erhitzen und das Zwiebelgemisch ins heisse Oel geben und braten bis die Farbe der Paste einen leicht dunkleren Ton angenommen hat.
Danach gebt ihr Kurkuma und Chilipulver in die Pfanne und verruehrt das alles zu einem Brei. Dieses solange bei mittlerer Hitze braten bis sich das Oel separiert, dann erst kommen die Tomaten dazu. Das wird weiter bei mittlerer Hitze gebraten bis alles recht breiig ist.
Nun aufgeschlagenen Joghurt und die Nuesspaste dazugeben, alles gut vermischen und bei niederiger Hitze vor sich hinsimmern lassen fuer ca. 5 Min. Gelegentlich umruehren damit nichts ansetzt.
Mit Salz und Garam Masala wuerzen, umruehren und die Lammbaellchen in die Sosse setzen. Diese nun im Curry erhitzen und immer mal wieder umruehren damit es nicht anbrennt.
Serviert wird mit Basmatireis oder Chapati.
Ihr koennt die Minze und den Koriander ueber das Gericht streuen oder aber den Reis in der Pfanne kurz anbraten, wenn dieser vom Vortag ist, und die frischen Kraeuter unter den Reis heben.
Ausserdem koennt ihr das Ganze noch mit etwas Garam Masala besteuben.
Dieses Gericht geht zum Blog-Event Sauer macht lustig von Zorra und ihrem Kochblog 1x umruehren bitte aka Kochtopf. Die Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft sucht zusammen mit Zorra Rezepte aus Sauermilchprodukten.
ayurlie - 9. Mär, 03:33
