gesund geniessen

Das hier ist wieder einmal ein Rezept, welches wunderbar aufzeigt wie einfach es ist Huelsenfruechte in seinen Speiseplan einzubauen. Ein simples schmackhaftes Gericht. Das Gemuese ist natuerlich, je nach Geschmack und Saison, austauschbar. Sehr gut kann ich mir dazu auch Auberginen und Zucchini vorstellen. Allerding wuerde ich dann das Bohnenmus, statt mit Parmesan und Muskat zu wuerzen, mit Tahini und Zitronensaft verfeinern.
Im Original wurde es mit Kartoffelbrei zubereitet. Aber ich hatte noch getrocknete Limabohnen daheim die aufgebraucht werden wollten und natuerlich wollte ich anregen mit Legumes zu kochen.

2016 ist das Jahr der Huelsenfruechte. Nika vom Blog 'Little Tiger' hat dafuer ein ganzjaehriges Blogevent ins Leben gerufen an dem jeder Teilnehmen kann. Auch ist es erlaubt, Beitrage aus dem Archiv einzureichen. Wenn Ihr interessante Rezepte sucht oder habt, schaut doch mal vorbei bei Little Tiger.

275 g weisse Limabohnen
500 g gruener Spargel
200 g Cocktailtomaten
5 Knoblauchzehen
2 Eier
2 EL Parmesan
50 ml Milch
6 EL Olivenoel
1 TL Kurkuma
Salz, Pfeffer, Muskat zum Wuerzen
geraeuchertes Paprikapulver zum Wuerzen fuer die Eier

Die getrockneten Bohnen ueber Nacht in ca. 800 ml Wasser einweichen. Am naechsten Morgen, das restliche Einweichwasser wegschuetten und die Bohnen in der gleichen Menge Wasser ca. 1 Stunde weich kochen.

Die gekochten weichen Limabohnen abgiessen, zurueck in den Kochtopf geben. Die Milch und das Olivenoel ueber die Bohnen giessen und mit dem Puerierstab fein puerieren. Den geriebenen Parmesan + Kurkuma unterruehren, gegebenenfalls noch etwas Milch nachgiessen und mit Salz, Pfeffer, Muskat nach Geschmack wuerzen.

Waehrend die Bohnen kochen, kann man das Gemuese vorbereiten. Die unteren trockenen Enden vom Spargel abschneinden und das untere Drittel schaelen. Den Spargel in ca. 3 cm lange Stueck schneiden.
Knoblauch schaelen und in feine Scheibchen schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren.

Den Backofen auf 200 C. Grad vorheizen.

1 EL neutrales Oel in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin 3 Minuten braten. Spargel und Tomaten in die Pfanne geben und alles zusammen fuer 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Eine Auflaufform mit wenig Oel einpinseln. Das Bohnenpueree in 2 Portionen nebeneinander in die Form geben, mit einem Essloeffel etwas verstreichen und in die Mitte zwei flache Mulden druecken.
Die Eier aufschlagen und direkt in die Nester gleiten lassen. Mit Salz, Peffer ein wenig wuerzen und, je nach Geschmack, mit geraeuchertem Paprikapulver verfeinern.
Das Gemuese um die Eier- Bohnennester verteilen.

Die Auflaufform in den Backofen stellen und ca. 15 Minuten backen.
Die Eier schmecken am Besten wenn der Eidotter noch etwas fluessig ist.

Gefunden und etwas geaendert nachgekocht von Chili und Ciabatta.