gesund geniessen

Selbergemachte Gnocchi sind schon eine feine Sache. Wenn man diese noch mit etwas geraeucherten Schinkenwuerfel und Rosenkohl kombiniert hat man sein Soulfood schon in der Pfanne. Die Grundlage zu diesem Rezept, waren die Suesskartoffel Gnocchi, die ich Euch schon 2011 vorgestellt hatte.

Ihr koennt den Ricotta auch durch Quark oder Huettenkaese ersetzen.
Sehr gut dazu schmeckt auch Sauerkraut. Dann allerdings die Sahne komplett weglassen.

3 grosse Kartoffeln
250 g Ricotta, halbfett
150 g Kichererbsenmehl (Gram flour, Besan)
1 TL Muskatpulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack

400 g Rosenkohl
50 g Schinkenspeck
1/2 Zwiebel
1 EL Rapsoel
frischen Thymian
150 ml Sahne
nach Bedarf Gnocchi Kochwasser

Kartoffeln in reichlich Salzwasser kochen bis diese weich sind wenn man mit einem scharfen Messer hineinsticht. Etwas abkuehlen lassen und schaelen.

Die Erdaepfel mit einer Gabel zerdruecken oder durch eine Kartoffelpresse druecken. Ricotta, Kichererbsenmehl, Muskatpulver dazugeben und alles sehr gut vermengen zu einem geschmeidigen Teig. Wer den Teig etwas fester haben moechte gibt einfach mehr Mehl hinzu bis die gewuenschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Teig zu einer Rolle formen in Alufolie wickeln und fuer eine Stunde in den Kuehlschrank legen.

In einem grossen Topf reichlich Salzwasser zum kochen bringen.

Zwischenzeitlich den Rosenkohl putzen, welke Blaetter enternen und vierteln. Den Schinkenspeck in kleine Wuerfel schneiden, sowie die halbe Zwiebel fein wuerfeln.

Aus dem Teig auf einem leicht bemehlten Brett eine daumendicke Rolle formen und davon 1 cm lange Stuecke abschneiden. Diese mit den Zinken einer bemehlten Gabel eindruecken.

Oel in einer Pfanne erhitzen und darin Rosenkohl mit Schinkenspeck anbraten. Nach ca. 6 Minuten die Zwiebelwuerfelchen dazu geben und glasig duensten.
Nun die Sahne dazu giessen und leicht erhitzen.

Nebenbei Gnocchi in das kochende Salzwasser geben und sobald diese an der Oberflaeche erscheinen aus dem Topf heben. Die tropfnassen Ricotta-Dumplings in die Pfanne geben, schwenken und den frisch gezupften Thymian mit untermischen.

Abschmecken mit Peffer und Salz.

Lasst es Euch schmecken.

Nun aber noch schnell ein Rezept zum Monatsende reingesetzt, das noch extra fuer den Garten-Koch-Event vom Gaertner Blog entstanden ist.
Warum sollte eine Lasagne mit Gruenkohl nicht genauso gut schmecken, wie wenn man Wirsing oder Spinat verwenden wuerde? Gedacht - getan.
Leider hatte es mit dem frischen Kohl nicht geklappt und ich habe noch einmal Gruenkohl aus dem Glas verwendet. Aber das war auch Glueck, denn ich bin mir sicher das dieses Gericht mit frischem Gruenkohl nicht so gut schmecken wuerde. Der Kohl aus dem Glas war sehr saftig, was der Lasagne genau den richtigen Kick gab.

Testesser waren auch gleich zur Stelle und wir (die Lasagne und ich) sind nicht durchgefallen. Wobei, ehrlicherweise die 10 jaehrige Tochter meiner Freundin nicht so wirklich begeistert davon war. Ihr war es zuviel gruenes Gemuese, reine Fleischlasagne waere wohl die bessere Wahl fuer sie gewesen. Dafuer hat es Petra und mir umso besser geschmeckt.


1 Glas Gruenkohl (ueber Nacht abgetropft)
350 g Rinderhackfleisch
2 kleine Dosen gestueckelte Tomaten
30 g frische Erbsen
30 g fein gewuerfelte Zwiebel
1 EL Oel + etwas zum Einpinseln der Auflaufform
1 Handvoll gehackter frischer Petersilie
Lasagneplatten nach Bedarf (je nach Groesse der Auflaufform)
1 TL geraeuchertes Paprikapulver
1 TL Currypulver
1 EL Ketchup
1 Mozzarella
200 g geriebenen Kaese (ich: Dubliner)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Den Gruenkohl ueber Nacht im Kuehlschrank abtropfen lassen. 1 Std. vor der Verwendung aus dem Kuehlschrank nehmen und leicht mit einer Gabel ausdruecken.

In einer Pfanne 1 EL Oel erhitzen und die Zwiebelwuerfel glasig duensten. Die frischen Erbsen ebenfalls in die Pfanne geben und mitbraten. Nach ca. 5 Minuten das Hackfleisch anbraten. Wuerzen mit Curry- u. Paprikapulver, salzen und pfeffern. Sobald das Fleisch gebraeunt ist, die Tomatendosen hinzufuegen, sowie den Ketchup. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Waehrend die Sosse leicht vor sich hinkoechelt, die Petersilie waschen und klein hacken, mit dem Gruenkohl mischen.

Eine Auflaufform mit etwas Oel einpinseln, die Tomaten-Hackfleischsosse vom Herd nehmen.
Einen Schopfloeffel davon in die Form geben und verstreichen. Darauf die erste Schicht Nudelplatten verteilen. Nochmals 2 Schoepfkellen von der Sosse darueber verteilen, mit Kaese bestreuen. Nochmals eine Schicht Lasagneplatten darauf geben.
Nun den kompletten Gruenkohl verteilen, mit Kaese bestreuen und Nudelplatten darueber geben. Nun die letzte Schicht Hack-Tomatensosse darueber geben.

In den auf 200 C Grad vorgeheizten Backofen schieben und fuer 40 Minuten garen lassen. Die Lasagne herausnehmen mit dem Mozzarella belegen und nochmals fuer 10 Minuten ins Rohr schieben.

Nach den 10 Minuten die Lasagne fuer 3- 5 Minuten sacken lassen.
Fertig, lasst es Euch schmecken!

Schon seit Jahren ist meine Suche leider nicht von Erfolg gekroent, wenn es um frischen Gruenkohl geht. Es gibt hier bei uns jedermenge Kohlsorten, von vielen weiss ich den Namen gar nicht, aber Gruenkohl ist nicht dabei.

Nun mache ich mal wieder saemtliche Haendler kirre, weil ich staendig nach Gruenkohl frage. Eigentlich ist es ja schon wieder lustig und mittlerweile wird mir schon saemtliches gruenes Gemuese unter die Nase gehalten wenn ich zum Einkaufen komme.
Nun hat mir am Monatsanfang einer der Haendler versprochen, es zu versuchen den Kohl aufzutreiben. Aber Monatsende ist nun schon fast erreicht und leider, leider kein frischer Gruenkohl in Sicht.
Deshalb hatte ich mich gestern dazu entschlossen, einfach einen im Glas zu kaufen, damit ich auch noch rechtzeitig beim Gaertner-Blog Event mitmachen kann. Wie Ihr es bereits vermutet, das Thema ist Gruenkohl.

Fuer 2 Personen:

1 Glas Gruenkohl (Abtropfgewicht 420 g)
250 g vorgekochte Cannellini Bohnen
Saft einer 1/4 Zitrone
Zitronenabrieb von einer halben Zitrone
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 EL neutrales Pflanzenoel
Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack
1-2 EL Parmesan Kaese

Den Gruenkohl aus dem Glas nehmen, so gut es geht ausdruecken und mind. 12 Stunden abtropfen lassen.

In einer Pfanne die Bohnen braten, diese duerfen auch leicht gebraeunt werden. Den fast trockenen Gruenkohl mit dazu geben und erhitzen. Knochlauch hinein, den Zitronensaft und der Zitronenabrieb kommt ebenfalls in die Pfanne. Alles kraeftig untermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Das Gericht auf 2 Teller verteilen und mit Parmesan bestreuen.

Guten Appetit!

Wenn es in der Frueh schnell gehen muss, ist eine Quarkspeise Morgens gleich gemacht. Einfacher und Stressfreier kann man den Tag nicht beginnen. Uebrigens wird der Obstquark auch gerne mal als Zwischenmahlzeit serviert. Schmeckt immer und das Obst kann beliebig gewaehlt werden, je nach Saison.

150 g Quark
1 1/2 Bananen
1 TL Chia Samen
1/4 TL Ceylon Zimt
1 TL Waldhonig
ein paar Cashewnuesse

1 Banane mit der Gabel zerquetschen und in ein Mueslischaelchen geben. Darauf den Quark und mit der Gabel gut vermengen. Die halbe Banane in Scheibchen schneiden und ueber den Quark geben. Zimt darueber staeuben.

Den Teeloeffel Honig darueber traeufeln, Chia-Samen ueber den Quark streuen und zum Abschluss die Nuesse darauf verteilen.

Schon fertig. Ging doch schnell, oder?

Wuensche Euch einen guten Start in einen wundervollen Morgen!

Kennt Ihr den Unterschied zwischen Wildlachs und Zuchtlachs?
Wildlachs ist in der Regel magerer als der gezuechtete Lachs. Ausserdem wird dem Lachs in Aquakulturen der Farbstoff Astaxanthin zugefuehrt, damit er so wie sein "wilder" Kollege auch eine schoene Orange Farbe bekommt. Der Wildlachs nimmt das mit seiner Nahrung auf.

Diese Fische sind sehr faszinierend, haben sie doch einen ausgezeichneten Orientierungssinn. Finden einfach mal so das Gewaesser in dem sie geboren wurden. Versucht Euch mal unter Wasser zurecht zu finden. Oder wusstet Ihr das diese Tiere 3 Meter weit und 5 Meter hoch springen koennen? Was fuer eine Leistung! Den meisten duerfte vielleicht nicht bekannt sein, das die Fische wenn sie zum Laichen an ihren Geburtsort zurueckkehren kaum etwas fressen. Vielmehr zehren sie von ihren Fettreserven. Wenn das nicht mal ein ausergewoehnlicher Fisch ist.

Deshalb sollten wir auch Dankbar sein und umsichtiger mit unseren natuerlichen Ressourcen umgehen. Mal so nebenbei erwaehnt. Was nicht heissen soll, gar keine Tiere zu verzehren sondern einfach nur bewusster.

Eigentlich gibt es zu dem Rezept nicht viel zu sagen, ausser vielleicht, dass es pipieinfach ist nach zu kochen bzw. zu braten. Immer superlecker schmeckt und auch schnell auf dem Tisch steht, falls Ihr mal unter Zeitdruck steht. Ach ja, es ist very low GI [mehr geht schon fast nicht mehr ;-)], trotz das es sich um einen fetten Fisch handelt. In dem auch noch viele Omega 3 Fettsaeuren vorhanden sind.
Wie ueberhaupt in sehr fetten Meeresfischen, die da waeren Makrele, Hering, Aal und Thunfisch.

p/P. ca. 350 g Lachsfilet
1 Kopf Blumenkohl
1 Kopf Brokkoli
2 grosse Karotten
2 EL neutrales Pflanzenoel
1 TL Garam Masala
Salz und Pfeffer nach Geschmack
etwas Kokosnussoel zum Auspinseln der Auflaufform

Die Roeschen von Blumenkohl und Brokkoli entfernen, den Strunk ebenfalls klein schneiden. Die Karotte in mundgerechte Stuecke schneiden, nachdem Ihr diese geschaelt habt.

Davor einen Topf mit Salzwasser aufstellen und dieses zum kochen bringen.

Da unser Gemuese unterschiedliche Garzeiten hat, kommen zuerst die Moehren ins Kochwasser. Diese werden fuer 2 Min. gekocht, danach den Blumenkohl zu den Gelbe Rueben ins Kochwasser geben. Das wird zusammen weitere 4 Min. im sprudelnden Wasser gekocht. Das Gemuese nun aus dem Kochwasser heben und in einem Sieb abtropfen lassen.

Backofen auf 200 C. Grad vorheizen.

Den Brokkoli nun in das Kochwasser geben und dort 3 Min. sprudelnd kochen lassen. Danach ebenfalls aus dem Wasser nehmen und abtropfen.
Das Gemuese in eine mit Kokosfett ausgepinselte Auflaufform geben. Nun duerft Ihr ganz nach Eurem Geschmack salzen und pfeffern. Das Garam Masala ueber das Gemuese verteilen, 1 EL neutrales Pflanzenoel und alles mit den Haenden gut durchmischen.
In den Backofen stellen, unter die Grillfunktion, und dort solange grillen bis Euer Fisch fertig ist.

Eine Bratpfanne mit 1 EL Oel erhitzen. Die Lachsstuecke mit Kuechenpapier saeubern und in die heisse Pfanne mit der Hautseite nach unten geben. Das bleibt nun so bis Ihr seht das der Lachs fast bis oben durchgegart wurde. So ca. 8-10 Minuten (vielleicht auch 12 Min.), aber nagelt mich nicht darauf fest, da ich es einfach immer nach Gefuehl mache.
Danach den Lachs wenden und von oben nicht laenger wie 1 Min. braten. Die beiden Seiten fuer 30 Sek. und schon ist Euer Fisch fertig.

Das Gemuese aus dem Ofen holen, den Fisch darauf legen und sofort heiss servieren. Wer moechte kann ueber den Lachs noch etwas Fleur de Sel geben.

Dieses Rezept habe ich aus dem Kochbuch von *Kraut|Kopf*> stibizt.
Sie betiteln es als Ihren Lieblingserdbeerkuchen, und das mit Recht. Dieser Kuchen schmeckt sehr natuerlich und die Erdbeeren kommen voll zur Geltung. Meiner Meinung nach, steht und faellt das Rezept, mit dem Reifegrad der Erdbeeren. Also achtet darauf, schoene vollreife Fruechte zu bekommen.

Das eigentliche, welches mich dazu bewogen hat, diesen Kuchen nachzubacken war der Boden. Diesen fand ich aeusserst interessant. Es ist ein Volltreffer geworden, auch wenn ich mal wieder abwandeln musste, da natuerlich keine Mandeln im Haus waren und Rum hatte ich auch keinen gefunden. Macht aber nichts, ich bin mir sicher, das der Vollkornboden mit jeder Art von Nuss prima schmecken wird. Bei mir waren es diesmal Haselnuesse. Wer weiss, was es das naechste Mal fuer eine Nussvariante wird. Denn ja, es wird auf jeden Fall ein naechstes Mal geben.

Fuer eine 26 cm Springform:

100 g gemahlene Haselnuesse
150 g Vollkorn-Weizenmehl
1/4 TL Meersalz
100 g Buchweizenhonig
2 Eigelb
100 g kalte Butter in Floeckchen
1 EL Cognac

Backofen auf 180 C. Grad vorheizen.
Eine Springform leicht fetten und etwas mit Mehl ausstaeuben.

Haselnuess, Mehl und Salz in einer Schuessel vermischen. Darauf die Eigelbe, Honig, Cognac und die kalten Butterfloeckchen geben.
Mit den Haenden zu einem locker, kruemmeligen Teig verkneten und auf dem Boden der Springform verteilen, festdruecken. Den Boden mit einer Gabel einstechen.

Im Backofen so ca. 20-25 Min. backen, bis der Kuchenboden schoen goldbraun ist. Auf einem Kuchegitter abkuehlen lassen.

Fuer den Belag:

800 g Erdbeeren
1-2 EL Honig (falls die Erdbeeren nicht suess genueg sind)
1 Mark einer Vanilleschote
1 Holunderbluetendolde (falls vorhanden)

Von den Erdbeeren 250 g nehmen und mit dem Mark der Vanilleschote
sowie dem Honig puerieren. Wie gesagt, den Honig nur, wenn Eure Erdbeeren nicht suess genueg sind.
Das Erdbeerpueree auf dem ausgekuehlten Kuchenboden gleichmaessig verteilen und dann mit den restlichen geputzten Erdbeeren belegen. Wer hat, kann darueber dann die abgezupften Holunderblueten dekorieren.

Die Mengenangaben stammen zu 100 % aus dem Kraut| Kopf Kochbuch. Etliche Zutaten wurden von mir modifiziert.

[Bei uns ist gerade Erdbeerzeit (das schon seit Weihnachten), deshalb konnte ich zum Kaffee an Valentin einen frischen Erdbeerkuchen servieren.]

Happy Valentinstag und viel Spass beim Nachbacken!


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Einmal in der Woche, immer Samstags, kommt der "Wir aus Bayern" Rezeptenewsletter per E-Mail. Da freu ich mich jede Woche drauf, ist es doch ein Stueckchen Heimat, was so mehr oder weniger ins Haus geflattert kommt. Ausserdem gibt es auch wirklich immer interessante Rezepte die gerne mal nachgekocht werden.

Vor einiger Zeit z. B. gab es ein Roesti welches ich so noch nirgends gesehen oder gelesen hatte. Das musste unbedingt ausprobiert werden.
Ich kann Euch versichern, die Kombination aus Quark und Sauerkraut schmeckt koestlich!! Uns hat es echt umgehauen. Probiert es einfach mal aus.
Im Original wurden Austernpilze dazu gereicht. Bei uns ist es Rosenkohl geworden, der auch wunderbar zum Roesti, als auch zum Walnuss-Basilikum-Pesto passt.

Leider habe ich mir nicht viel Zeit zum Fotografieren genommen, da wir beide hungrig waren und natuerlich ungeduldig. Aber vielleicht findet sich ja doch der ein oder andere, der das Rezept nachkochen moechte. Auch wenn das Bild nicht gleich dazu anregt, so dann doch hoffentlich das Rezept.

500 g mildes Sauerkraut aus der Dose
100 g Magerquark
4 Eier
1/4 TL gemahlenen Kuemmel
3 EL Rapsoel
Salz, Pfeffer und Muskat zum Wuerzen

Sauerkraut waschen, sehr gut ausdruecken und fein hacken. Sauerkraut und Quark in eine Schuessel geben, Eier zugeben, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kuemmelpulver wuerzen. Alles gut vermengen und die Sauerkraut-Masse zu handgroßen Talern formen. Rapsoel in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Roestitaler darin von beiden Seiten ca. 3-4 Minuten kross goldbraun braten.

ca. 400 g Rosenkohl

Den Rosenkohl evtl. von welken Blaettern befreien und halbieren.
In einem Topf Wasser zum kochen bringen, das Wasser salzen und den Rosenkohl darin bissfest garen. Dauert ca. 5 Minuten, je nach Groesse.

1/4 Bd. Basilikum
40 g Parmesan Kaese
30 g Walnuesse
3-5 EL Rapsoel
1/4 Chilischote

Basilikum, Walnusskerne, Parmesan, Chilischote und Rapsoel mit einem Stabmixer fein zu einem Pesto puerieren.

Lasst es Euch schmecken.


Da wir diese Roestis verschlungen (waren aber auch zu lecker) haben, moechte ich das Rezept noch beim Blog Event von Eva (evchen kocht) und Zorra (1x umruehren bitte) einreichen. Gesucht werden Rezepte rund um's Kraut und Kohl, sozusagen Krautkoepfe.

Die Feierlichkeiten zum Chinesischen Neujahrsfest sind vorbei und trotzdem ist noch nicht der Alltag zurueck. Dafuer ist es hier noch viel zu ruhig. Alle haben noch bis Samstag Urlaub und muessen erst wieder am Sonntag zum Arbeiten anfangen.
Das heisst fuer uns, es ist noch sehr, sehr wenig auf den Strassen los. Kaum Autos und Menschen. Ihr koennt Euch gar nicht vorstellen wie erholsam das sein kann. Aber auch wie ungewohnt, wenn man sich nicht staendig durch Menschenmassen wuehlen muss.

Ich vergleiche das immer mit Weihnachten in Deutschland. Wenn dort alle auf dem Christkindlmarkt unterwegs sind und kein durchkommen mehr ist. Oder auf dem Oktoberfest, wenn die Zelte wegen Ueberfuellung geschlossen werden.
So ist das hier tagtaeglich im Strassenverkehr, in der U-Bahn, beim Bus, an den Grenzuebergaengen zu Hong Kong usw. Glaubt mir, da sind ein paar Tage ohne Rummel sowas von erholsam.
Das ist immer die schoenste Zeit im Jahr, mal so nebenbei erwaehnt ;-)

Aber nun zum eigentlich wichtigem in diesem Beitrag, der heutigen Suppe. Wie vor einiger Zeit ich Euch ja schon erzaehlt hatte, hatte Mr. F. eine Zahn OP und wir waren dazu gezwungen, die Nahrung in fluessiger Form zu uns zu nehmen. Glaubt mir, nach 10 Tagen merkt man wie langsam wieder etwas anderes auf den Tisch muss. Trotzdem interessant zu sehen, was einem so alles einfaellt um das Essen entsprechend geschmeidig zu machen, wenn jemand nicht richtig zubeissen kann.

Heraus kamen einige sehr wohlschmeckende Suppen, die ich Euch so nach und nach hier vorstellen werde. Den Anfang machte eine Moehren-Orangen Suppe und heute gibt es zum Suppenglueck eine mit Blumenkohl und Apfel.

Eva von evchen kocht sucht fuer Ihren Blog-Event Kohl- bzw. Krautkopf, Rezepte die sich quer Beet mit allen moeglichen "German Kraut's" befassen. Wer also noch ein Rezept parat hat, hat bis 15. Feb. Zeit dieses noch beim Kochtopf aka 1x umruehren bitte einzureichen.

Fuer 8-10 Personen:

1,7 kg Blumenkohl
2 bis 2,5 L Gemuesebruehe
5 Aepfel
1 grosse Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 - 2 Korianderwurzeln
3 Stangen Bleichsellerie
4 EL neutrales Pflanzenoel
Salz, Pfeffer, Muskat, Piment zum Wuerzen

Fuer das Topping:
2 Apfelscheiben
etwas Leinoel und Fruehlingszwiebelgruen

Die Knoblauchzehen kurz mit dem Messer andruecken und von der Schale befreien. In einem grossen Topf Oel erhitzten und die Knoblauchzehen im Ganzen hineingeben.
Nebenbei schnell die Zwiebel grob wuerfeln als auch den Bleichsellerie. Die Korianderwurzeln saeubern und alles zusammen zum Knoblauch in den Topf geben. Fuer ca. 5 Minuten anbraten.

Danach den gesaeuberten und in Roeschen zerpflueckten Blumenkohl hineingeben. Die grob gewuerfelten Strunks vom Kohl ebenso. Alles zusammen nochmals kurz unter staendigem ruehren fuer 2-3 Minuten braten. Mit der Gemuesebruehe abloeschen, so dass die Bruehe gerade so das Gemuese bedeckt.
Waehrend das nun zum kochen beginnt, nebenbei die Aepfel schaelen, Kerngehaeuse entfernen, grob wuerfeln und in die Suppe geben. Alles fuer ca. 20-30 Minuten koecheln lassen. Kraeftig mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Nach der Kochzeit das Gemuese mit einem Puerierstab puerieren. Nun mit Muskat, Piment, Salz und Peffer nach Geschmack wuerzen.

Die Suppe solltet Ihr ein paar Stunden vorher zubereiten, denn dann kann sie erst ihren Geschmack so richtig entfalten.

Vor dem Servieren von einem Apfel das Kerngehaeuse entfernen, in Ringe schneiden und in einer Pfanne mit etwas Oel von beiden Seiten jeweils eine Minute braten.

Suppe in aufgewaertmte Teller fuellen mit den Apfelringen, Leinoel und Fruehlingszwiebelgruen garnieren.

Guten Appetit!